-
1 # 健康互動
-
2 # 普濟
馬齒莧是人們比較喜歡的野菜,一年三季都有生長,能採到吃到。當下陽春三月,最冷的倒春寒今晚就溜走了,馬齒莧就要上市飽口福了。
馬齒菜在中原一帶生長普遍,山坡荒地到處都有,耐旱耐貧不生蟲,味道酸酸汁水充足。可見品質優秀,也是被人們青睞的原因。這裡的吃法主要有三種,排名是:
⒉涼拌馬齒莧。馬齒莧洗淨焯水,瀝水,拌進澆汁就成了。澆汁是老一套,蒜泥醋鹽汁。
⒊製成乾貨。馬齒莧焯水,曬乾收起來,至少可以存放大半年時間。吃的時候涼水泡開,或炒,或涼拌,還可以做蒸肉的配菜。
-
3 # 摩貝視野
馬齒莧是一種很常見的野菜,田間地頭到處都有,小時候在奶奶家,奶奶經常採些馬齒莧給我們吃。
據說這菜能治胃潰瘍,有促潰瘍癒合作用,含有豐富的維生素A樣物質,能促進上皮細胞的生理功能趨於正常。而且馬齒莧富含不飽和脂肪酸,能使血管內細胞合成的前列腺素增多、血栓素減少,使血液黏度下降,防止冠狀動脈痙攣和血栓形成,從而有效地防止冠心病。
此外,馬齒莧含有大量鉀元素,可降低血壓,減慢心率保護心臟。
馬齒莧燒肉:採摘新鮮馬齒莧,用沸水焯一遍,放在太陽底下曬乾備用。
馬齒莧提前一天泡軟。
把買來的豬肉切成2指寬的條狀。
先燒肉,放上鹽、辣椒粉、醬油、味精、豆豉。
待豬肉熟透,放入馬齒莧,小火燜燒。
待馬齒莧好咀嚼後出鍋。
相信我,這個味道會讓你此生難忘,太鮮了,馬齒莧的香味滲入肉中,實在令人回味無窮!
清炒馬齒莧:馬齒莧焯水後,撈出,然後跟炒蔬菜一樣炒制就可以了。
注意此時的馬齒莧的味道是微酸的,有些人特別喜歡吃,有些人則受不了這個味道。
口味重的朋友加些蒜蓉蔥薑辣椒什麼的也是不錯的。
馬齒莧糊糊:這是我奶奶的拿手絕活,非常之好吃,現在想想都要流口水,具體的做法我不知道,只記得個大概。
主要材料就是炒碎後的馬齒莧和澱粉
先在鍋裡放水,燒開後放入澱粉,煮一鍋糊糊,到煮致半透明狀態,放入馬齒莧,攪拌均勻,加鹽加味精加各種調味料,最後加蔥,出鍋。
好好享用美食吧!
-
4 # 今天咋吃飯
馬齒莧一種野菜,這種菜均有清熱解毒和消炎作用,如果用它來做美食,痠軟的感覺還是不錯的,快去跟我試試吧。
如果你也喜歡我們的美食,別忘了關注和分享哦。
-
5 # 東家APP
這個我要答!
我在老家經常見過,而且我對它的印象實在是深刻,深刻的原因不是因為它有多好吃(其實也有好吃的成分),而是因為每次我被我媽(強迫的)拉到田裡幹活時,我就想到我媽跟我說過有關於這個植物的故事,以至於我對它的唯一印象就是——后羿射日,最後一個太陽為了保命躲在了這個植物的後面!
那時候我年少無知,真的就信了,信我媽說的,為什麼這個植物就算連根拔起也不會被曬的枯萎,那是因為太陽公公知道這個菜是它的救命恩人。
好吧,原諒我的年少無知,現在我們迴歸正題,馬齒莧到底該怎麼吃!
再說做法之前,我特意找了一下馬齒莧的功效,書上是這麼說的,《滇南本草》中記載:“益氣,清暑熱。寬中下氣,潤腸,消積滯,殺蟲,療瘡,紅腫疼痛。”
在我們家那邊,它的名字叫做螞蟻菜,記憶裡吃過好幾次,每次都是我媽做的,有不同的做法,一種是經過太陽釀曬之後,洗洗乾淨和雞蛋炒,加鹽調味很簡單。
當然,也可以搭配其他食物,比如說,肉沫、辣椒之類的。
還有一種就是不釀曬,直接從地裡採摘回來,清洗乾淨後,先把馬齒莧焯水,然後淋上香油、生抽、香醋調好的蒜泥,撒上炒熟的白芝麻即可,喜歡辣的可以加入辣椒油,也很不錯喔!
這兩種做法,是我媽經常做的,非常的簡單也不費時間,其實炒雞蛋什麼的,也不用特意曬,選擇淖水一樣能去掉馬齒莧的澀味。
我還聽過一種做法就是蒸著吃,跟蒸槐花飯一樣。把洗乾淨的馬齒莧切碎然後撒上面粉,上蒸籠蒸,蒸好後拌上調料,香醋香油,蒜泥,口味重的放生抽和辣椒,灑在蒸好的馬齒莧上,一樣的美味。
我很喜歡加入辣椒油的吃法,因為如果是素吃的話,總感覺馬齒莧的味道怪怪的,但是這也沒什麼關係,因為它的保健價值高,那就夠了。
-
6 # 道聽陳說
馬齒莧在我們安徽的長江流域生長的非常的廣泛,一般田間地頭到處都是這種野生植物。馬齒莧既是一種中藥材,也是一種野菜,具有一定的藥用、食用價值。
我在網上看到有人說馬齒莧可以做涼拌之類的菜式食用,不過老實說,用新鮮的馬齒莧做出來的才味道真的不怎麼樣,因為會有一股很濃重的藥材混合著青草的味道,很不好吃。在我老家哪裡,一般都是把這種野菜做成乾菜來食用,味道非常的棒。
小時候,我家是菜農,在家裡的菜地裡經常會看見馬齒莧,每次鋤草的時候也會鋤掉很多這種野菜。為了不浪費,母親會把它們都撿回來,分揀清洗乾淨,用開水淖一下(就是放在開水裡稍微燙兩分鐘,幫助野菜殺菌、脫水),然後就撈起來用簸箕攤開曬乾,等到野菜徹底曬乾以後,就用袋子封裝起來,以便於長久儲存。
吃的時候可以抓一點和豬肉一起做紅燒肉吃,這個時候,馬齒莧自身所帶的那股淡淡藥材的香味就會發散出來,混合著紅燒肉的香味,吃起來感覺非常的好。馬齒莧燒紅燒肉,我們家裡人都很喜歡吃,一般都是菜先吃完,肉反而會剩下來。因為用這種方法制作的紅燒肉裡,馬齒莧確實比肉好吃。
很多年故去了,現在的我已經步入中年,母親也年齡漸老,曾經的菜地現在已經變成了高尚住宅小區,小區的地面上也都是漂亮的青草坪,已經很難再看見馬齒莧的蹤影。曾經對美食的美好記憶,除了在與母親和兒女的閒談中還能被回憶起來,已經基本上看不到了。
-
7 # 家常美食小廚房
馬齒莧是夏天隨處可見的一種野菜,肉厚多汁,味微酸,有清溼利尿、解毒消腫、消炎、止咳的功效,是一種藥食兼具的野菜。
昨天在早市上看見有農人在賣馬齒莧,忍不住買了兩大捆。想吃的實在太多了:涼拌馬齒莧、蒜蓉馬齒莧、馬齒莧蒸包、馬齒莧餡餅、馬齒莧水餃。想來想去,早上先烙個馬齒莧餡餅吃吧,薄皮大餡的,滿滿的青菜很爽口。
1、麵粉倒入盆中,加少許食用油、鹽、適量酵母粉和成稍軟的麵糰,放入冰箱冷藏發酵待用。
我是晚上和麵早上用,現在天熱,所以我只放了一點點酵母,用涼水和麵的。另外面粉是我婆婆自己磨的,可能跟麥子及磨面工藝有關,我家麵粉筋性比較低,做餡餅時皮薄了很容易破皮,所以我加了少許鹽和食用油,是為了稍微增加麵粉的筋性。如果您是用超市裡買的那種普通中筋麵粉,鹽和食用油加不加都行。
2、馬齒莧洗淨,切碎放入盆內。因為馬齒莧的杆兒比較硬,所以儘量切碎一點,避免扎破餅皮。
大蒜幾瓣,切碎,放入盆內。
3、倒入植物油拌一下,放鹽拌勻。除了油鹽和大蒜,沒放任何其他調料,就吃馬齒莧本身的味道,而且油放得也很少,夏天嘛,吃清淡一點比較舒服。
4、發酵好的麵糰拿出來不用再揉,簡單整成長條,揪成大小均勻的劑子。
做饅頭面要多揉,越揉內部組織越細膩有嚼勁;做餅的話就相反,揉多了麵糰起筋,口感會比較硬。另外做餡餅的面不用非得發酵至兩倍大,半發就可以。
5、擀成中間略厚邊緣稍薄的餅皮,包入多多的餡料,包成蒸包狀,將收口處多餘的面揪掉。這樣烙出來收口處餅皮厚度跟其他地方基本一樣,很均勻。
6、電餅鐺刷薄油潤一下,預熱,將蒸包放入,收口朝上,用手輕輕按壓,整成餅胚狀。收口處多向四周按壓一下,儘量使厚度均勻。
7、蓋蓋烙一分鐘左右,翻面,繼續烙半分鐘,至兩面上色,用手按一下側面有彈性、按下去迅速回彈,說明餅就熟了,出鍋。
薄皮大餡,清清淡淡,夏天吃是極好的~晚上再做涼拌馬齒莧~
-
8 # 營養百事通
馬齒莧又叫長壽菜,昨天剛剛從農村老家回來,在農村,房前屋後遍地都是馬齒莧。
且不說它有什麼特別的功效,就挖野菜這件事兒本身就充滿樂趣,輕鬆敲開童年記憶大門,小時候經常把它撅斷掛在耳朵上玩,再說這入口滑溜溜的口感與日常食材大有不同,還廉價到根本不用花錢去買。
在老家待的這幾天,嘗試了不通做法的馬齒莧,營養師帶你吃,接下來跟大家一一分享一下。涼拌馬齒莧
挑選一些鮮嫩未開花的馬齒莧,去根洗淨,沸水中焯燙一下,自然放涼,瀝水,放入蒜末,香油,適量鹽、醬油拌勻即可,糖、醋可依個人口味新增。
蒜蓉馬齒莧
去根洗淨,用熱水燙一下瀝乾,熱鍋放少量油,油溫稍熱時放入一半蒜末炒出香味,倒入馬齒莧翻炒,臨出鍋一次放入另一半蒜末和少許鹽。
馬齒莧蛋花湯
選取較嫩的馬齒莧,去根洗淨,切成3釐米左右的段,清水燒開加入調料,少許醬油、少許胡椒粉,加入水澱粉直到得到想要的濃稠度,加入馬齒菜稍煮,淋入打好的雞蛋,迅速攪開,出鍋加適量鹽,淋入香油,蔥花。
大家可能有發現,以上幾種做法都好清淡啊,沒錯,對於野菜、綠葉菜,我比較喜歡原汁原味的吃法,可以與其他稍重口味的菜搭配,比如紅燒排骨,這樣有葷有素,還能起到解膩的作用,即營養又適口。
馬齒莧是一味中藥材,有一定的食療藥用價值,從營養成分上看,馬齒莧的總維生素A,礦物質鈣比較突出,鈣含量達到每100克含有85毫克鈣,在蔬菜中屬於較高的含鈣量了,日常食用,就把它當做一種野菜就好了,也不必盲目追捧。
-
9 # 筱雅美食
馬齒莧最簡單的吃法就是涼拌,今天中午正好從菜市場買了一把馬齒莧,作了一道涼拌菜,喜歡的可以試一試。
1.馬齒莧去根摘掉老葉;
2.清洗乾淨,盆中沉下去的黑色是馬齒莧種子,不要誤以為是髒物;
3.水燒開,放置清洗乾淨的馬齒莧,焯水一分鐘後撈出至盤中;
4.加入一小匙鹽、適量生抽和老抽,少量白醋,馬齒莧本身有酸味,所以白醋不能多放;
5.最後加入蒜粒、剁辣椒,拌均即可,酸酸脆脆,十分爽口,消炎排毒,是炎熱天氣的開胃菜。
-
10 # 蔬果雜糧豆腐
準備馬齒莧60g,雞蛋4個,食鹽、料酒、植物油少許。將馬齒莧去掉雜質,洗淨後用溫水浸泡15分鐘。瀝乾切成段。雞蛋在碗裡攪打起泡,放入馬齒莧,充分攪拌均勻。加入食鹽、醬油等調味。
炒鍋放油加熱,將蛋液炒熟裝盤即可。這道小菜能清熱解毒,益氣補虛。
回覆列表
馬齒莧在農村極為的常見,常生長於菜園、田間、路旁等地,馬齒莧的生命力極為的頑強,所以有稱長命菜,農村常拿它來做菜。具有較高的藥用價值和食用價值,人食用後可抗菌消炎、降血壓、輔助治療糖尿病、防治心臟病、抗衰老、抗癌、美容等保健效果。它的吃法也是多種多樣,那麼它有什麼功用和營養成分呢?下面為大家介紹一下。馬齒莧性寒,味甘酸;入心、肝、脾、大腸經。功效:清熱解毒、利水去溼、散血消腫、除塵殺菌、消炎止痛、止血涼血。主治:痢疾、腸炎、腎炎、產後子宮出血、便血、乳腺炎等病症。
《本草綱目》說它“散血消腫,利腸滑胎,解毒通淋、治產後虛汗”。馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。
下面介紹一下它的食用方法
1.涼拌
馬齒莧300克麻汁2勺紅辣椒2個大蒜1頭香醋1勺鹽1茶匙生抽1勺。馬齒莧去根,洗淨,鍋內燒開水,放入馬齒莧燙一下。馬齒莧變色立刻撈出,馬齒莧過幾遍冷水,洗去粘液,最後一遍用涼白開衝過,擠去水分,切大段待用,麻汁加香醋、生抽、鹽和少量純淨水調勻,紅辣椒洗淨切小段,蒜去皮後搗成蒜泥,馬齒莧放入盤內,放辣椒,放蒜泥,澆上麻汁,拌食。
2.馬齒莧炒雞蛋
馬齒莧1把、胡蘿蔔半、茭頭1個、雞蛋3個、油適量、鹽適量。馬齒莧切成末,茭頭和胡蘿蔔切成末,碗中打入三個雞蛋,攪勻,加少量清水,加入胡蘿蔔末,茭頭末以及馬齒莧末,攪勻,調好味,鍋燒熱,加入適量油,待油稍熱後,倒入蛋液,等其稍凝固,進行翻炒,稍炒乾點即可出鍋裝入碗中食用。
3.馬齒莧包子
麵粉適量,幹馬齒莧300g,豬肉200g,蔥適量,姜適量,鹽適量,老抽適量,花生油適量,酵母粉適量,十三香適量。溫水裡加入酵母粉化開,加麵粉和成團發酵備用,幹馬齒莧放涼水泡開,把泡開的馬齒莧洗淨,剁碎,豬肉、蔥、姜剁碎放入盆中,加入老抽、鹽、花生油、十三香拌勻,麵糰發酵好後包包子,入鍋內蒸30分鐘,食用。