燉魚時我們日常比較多見的一種做法，因為華人一般比較喜歡燉湯，這樣不僅可以讓食材完全熟透，也可以品嚐到鮮美的湯品，而且魚湯中留有有各味食材的營養，容易消化吸收，非常適合生病初愈的人或者老人小孩。

一般我們用來燉湯多選用草魚，大多是因為草魚比較少適合身體瘦弱、食慾不振的人，這也蒸符合比較需要燉魚湯來滋補的人群特徵。而且草魚內含有不飽和脂肪酸，對心血管病人非常好，其中的硒元素經常食用也會有放衰老、養顏和對抗腫瘤的效果。可以說適合大部分的人群食用。

但是燉魚也是有頂一頂技巧的，很多朋友就表示，看別人燉魚時都能看見人家燉好的魚湯會有奶白色，看著就很有食慾，但是到了自己燉的時候卻很少，這其實是燉魚的時候煩了一些小錯誤。

我們燉魚的時候一般都是先把魚清理乾淨，然後用少許油把魚煎至兩面金黃，然後再鍋里加入清水，等水稍微燒一會變得不涼的時候把魚放進去，在加入蔥、姜、雞精等調料和豆腐等輔料，然後等水燒開後轉中火，燉到奶白色的湯出來再放鹽、胡椒粉這類調味品。

另外如果是新手燉魚的話可以稍微加一點醋進去，這樣一來可以增進其中鈣質的溶解，二來新手可能對魚的處理不是很成熟，加點醋可以有效的去處腥味。

1、這是清洗處理好的魚，黑膜是需要去掉的，然後瀝乾水分之後就可開始做了！開火，在鍋放入2大勺豬油，有條件的可以放入羊油。油溫燒至8成熱的時候，將魚放進去煎一下。一面定型之後再煎另一邊。

2、放入適量的薑片，煎至微黃就可以了，加入適量的開水，一定不要用冷水，冷水是很難燉出奶白的魚湯的。還要記得，水一定要加足，如果感覺湯太少，請加開水，一定不能加冷水的！等到湯燒的差不多了，感覺魚湯很濃很白的時候就差不多了，

3、然後在鍋中加入蔥結和薑片，大火煮沸後轉小火，燉15分鐘左右，然後加入食鹽、味精就可以出鍋了！熬出來的魚湯白的跟牛奶一樣，你在鍋中還可以加點豆腐塊，好喝營養的魚豆腐湯就成了！魚肉富含蛋白質，蛋白質所需的氨基酸量比值是最適合人體的需要的，容易被人體消化吸收。

要想清燉魚燉出奶白色的湯首先選魚很重要，魚一定要新鮮，最好現殺現做，這樣能確保魚的新鮮度和口感，死很久的魚怎麼樣也很難做出美味的魚湯。

其次是做法，選好自己想要清燉的魚清洗乾淨，起鍋燒油，熱鍋冷油，先放薑片煎一下，這樣魚不容易粘鍋。將魚煎至兩面金黃，然後加水，加入一些料酒，加入豆腐，小火慢燉，直到湯汁變成奶白色，最後加入鹽調味即可。

所以，要想清燉魚燉出奶白色這兩點很重要，魚的新鮮度和做法也就是要煎至兩面金黃，在加入水小火慢燉。

這是我家一直在用的燉奶白魚湯的做法，提供給大家參考，

魚含豐富DHA，屬不飽和脂防，鯽魚藥用價值極高，含有大量的鈣、磷、等老人孩子都適合喝魚湯、這麼營養，我們應該好好利用它來熬湯。怎麼才能夠做出比牛奶還白的營養魚湯呢？

【配料】 鯽魚 豆腐 薑片 香菜

步驟一： 

先把魚洗乾淨，把內部的黑膜也刮乾淨，因為黑魔是最腥的， 把魚瀝乾水，鍋熱倒油 油搜熱均勻，把魚放下鍋，小火煎成金黃色。然後關火讓它放涼。翻過另一面用小火煎到另一邊也金黃色。放涼再反面目的是。這樣做出來魚湯不會上火。兩邊煎金黃都放涼之後一次性加滿水大火煲，切記要加熱水大火煮，同時加入老薑和豆腐。

步驟二：

中途切記不要加水否則湯是不會白的。一定要用大火燒滾。全程用大火熬十五到二十分鐘，放鹽香菜就可以喝了。這樣做出來的魚湯，又白又滑又甘香，

我家的做法只加鹽巴，不加其他的調料，奶白色的魚湯勝過牛奶，喜歡的可以試試吧 營養又美味。

清燉魚想要燉出乳白色的湯汁，在做法上我們要特別注意一下幾點

1、清燉魚湯汁變白是因為魚肉中的脂肪和蛋白質在高溫沸騰的水中 發生的乳化作用

2、做乳白色湯汁的清燉魚需要選擇多脂高蛋白魚類，比如草魚，鯽魚，鯉魚，秋刀魚等這些魚都含有豐富的脂肪和高蛋白質，在燉的過程中脂肪和蛋白質能更充分的發揮乳化作用，清燉的魚湯更白

3、魚處理乾淨後可以用食用油煎至兩面金黃，魚煎一下目的是提高魚脂肪含量，這樣燉出的魚湯乳白色更濃，如果您喜歡更鮮嫩的口感和味道也可以不煎炸

4、魚一定要開水下鍋，大火燉至湯色發白後再轉小火慢燉，湯汁可以更濃更白

5、也可以加入兩個煎雞蛋或者鮮豆腐，雞蛋和豆腐都含有豐富的優質蛋白，能提供充足的蛋白質，清燉魚湯時更容易促進脂肪和蛋白質的乳化反應，燉出乳白色湯汁

希望以上的方法能夠幫助您清燉出乳白色的魚湯汁

清燉魚想要乳白色湯，按照我們老家做法，魚需要先煎，煎至兩面金黃色，然後加入冷水大火燉魚，期間不要動鍋裡的任何東西，直到湯汁慢慢變白

在飯店裡，我們經常會吃到像牛奶一樣乳白色的魚湯，不僅湯味鮮美，而且有濃濃的肉香充斥在湯汁中，喝上一小口，感覺整個喉嚨裡都是香味，曾幾何時，我們甚至感覺“此湯只應天上有，人間難得幾回聞”！

於是，回到了家中，我們也想試著做出這樣一道“完美”的魚湯來“討好”老婆，犒勞孩子，孝敬父母，“炫耀”廚藝……但是到頭來，依然是一鍋清澈見底的湯水……

其實想要做出像飯店那種乳白色的湯汁，並不難，只要抓住了這一點，湯色如何盡在你掌握之中！

家庭版鮮魚湯做法:

配料:

鯽魚（或其他魚）兩條，生薑10克，大蔥一根，食鹽2克

做法:

一，鯽魚處理乾淨備用

二，生薑切片，大蔥切段

三，放上炒鍋，倒入少量色拉油

四，待油溫50°左右，放入鯽魚

五，開中火，把鯽魚兩面都煎至金黃

六，開大火，倒入500克沸水

七，當聽到“刺啦刺啦”的響聲後，湯色瞬間就變白了些

八，加入大蔥，薑片，大火煮5分鐘

九，放入食鹽，出鍋。

至此，一鍋乳白色的鮮魚湯就做好了，其實湯中的白色是魚肉中的蛋白質，之所以能煮到湯中，就是因為之前用炒鍋煎了一下，這樣不僅能使魚肉快速煮透，而且還不損失魚肉中的營養成分，當然最重要的，是令人觀之難忘的“乳白色”！

我的做法有以下幾點：1：先將魚兩面煎至金黃色。2：加入一坨豆腐切小塊。3：小火慢燉30至40分鐘，加少許鹽，撒上蔥花即可。

燉魚湯不是太複雜，魚湯的濃稠度跟用油，火候，加水（用開水的效果比較好，不講究用冷水也行），加不加豬油有關

接下來分享一套燉魚湯的方法家庭用鯽魚，魚頭都行，比較實用，所需材料不是太多，適合家庭用

1、下豆油（豆油品質要好）燒熱，魚下鍋煎至兩面金黃，加入開水

2、加入生薑，蔥，白酒適量，白胡椒粉適量，這些都是可以去魚腥味的

3、加入豬油適量，大火燒開，轉中大火，大概十至十五分鐘，至湯奶白，可加入豆腐，油煎雞蛋

4、調味起鍋，起鍋前可加入適量白胡椒粉，香菜

清燉魚你可以這樣試一試：熱鍋涼油油燒熱，把蔥薑蒜末熗出香味，加入魚，不要翻動哦，加入熱水一次加夠量（中途不能再加水的），加點胡椒粉，小火燉魚直到湯白如牛乳，加點香菜和鹽，就可以了