前言常言道好吃不過餃子，真是這樣，尤其黃瓜餡那是一個清香，再加上補鈣的蝦皮與雞蛋及黃瓜拌在一起的餡更是一個香。尤其在夏季吃更適宜。清清爽爽的還有營養。材料主料：麵粉300g、黃瓜2根、雞蛋2個；輔料：油適量、鹽適量、香油適量、蝦皮適量、味精適量素餡水餃1麵粉加水攪拌2揉成團3蓋蓋醒面4雞蛋，蝦皮，黃瓜5鍋中放油把雞蛋和蝦皮炸熟6裝盤待用7把黃瓜切碎再放少許鹽擠出水分8擠好的黃瓜9把炒好的雞蛋蝦皮與黃瓜放在一起，再放香油，味精攪拌均勻。不放鹽了10把醒好的面揪成半寸左右的劑子11擀皮12擀好的麵皮裝餡，對摺13順方向捏嚴緊14餃子包好15鍋中水開後把餃子放入，用鏟子順方向推幾下，蓋蓋煮16開鍋後再放一小碗涼水，蓋蓋繼續煮，等開鍋後再煮會關火17出鍋裝盤18粘醋吃，真是好吃不過餃子呀。小貼士拌餡時不用放鹽了，因為蝦皮是鹹的，黃瓜擠水時放鹽了，再放鹽就鹹了。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

提示：

1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。