我覺得，水煮魚的味道不如酸菜魚，主要是水煮魚的配料和酸菜魚的配料不一樣，水煮魚的配料比較單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。
下面我們來對比一下：
下面這個是水煮魚的主料和輔料：
主料/輔料：草魚1條（1000克左右）
雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
下面這個是酸菜魚的主料和輔料：
主料/輔料：
草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克
因為， 二者同屬於川菜系列，因此在主料和輔料方面，不會有太大的差異，
二者比較起來幾乎沒有本質的區別。
那麼再從製作過程看，有沒有什麼不同：
下面這個是水煮魚的製作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
下面這個是酸菜魚的製作過程：
1. 先將魚清洗乾淨，用刀將魚片成薄片，把姜拍松之後切成片再改刀切成絲，蒜也一樣切成薄片，麻椒大約10粒備用。
2. 點火、坐鍋、倒油，油開始在鍋中起舞的時候就可以把薑絲、蒜片、四川麻椒一起放入鍋中翻炒了，隨著油溫的一點點升高，姜蒜和麻椒的香味也就飄了起來。
3. 趕快把酸菜魚的調料倒入，如果油不夠多，你可以在這時候再倒一點油在鍋中，
4. 大約一兩分鐘之後，調料基本就炒出香味了，這時就可以把已經片成薄片的魚片也倒進鍋中了，要多多翻動魚片，而且鍋中的油一定要到位，否則魚就會因為少油而粘在鍋上了，等魚片因為受熱而捲起來的時候，你就可以把料酒倒入鍋中了。
5. 再把基本和料酒等量的醋倒入，好，再翻動幾下魚，把開水倒入鍋中，水量大約以沒（mo）過魚為佳，加適量的糖、鹽，喜歡辣一點的人也可以再加一點白胡椒粉，
6. 5到10分鐘以後，一道色香味都好的酸菜魚就大功告成了。
由此， 可以看出，水煮魚和酸菜魚的製作過程大同小異，應該在口味上沒有太大的區別，只不過，水煮魚用豆芽菜比較單調了些。
如果你要用粉絲墊底的話，未嘗不可，但是，我有個建議，如果長時間把粉絲墊底，除了水煮魚的湯會越來越稠以外，墊底的粉絲會成粉，最好是用蔬菜墊底，顯得湯清爽。
道理如同重慶火鍋一樣，豆腐和其它蔬菜可以放入鍋裡很久，而只有粉絲是先吃現放的。
我覺得，水煮魚的味道不如酸菜魚，主要是水煮魚的配料和酸菜魚的配料不一樣，水煮魚的配料比較單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。
下面我們來對比一下：
下面這個是水煮魚的主料和輔料：
主料/輔料：草魚1條（1000克左右）
雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
下面這個是酸菜魚的主料和輔料：
主料/輔料：
草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克
因為， 二者同屬於川菜系列，因此在主料和輔料方面，不會有太大的差異，
二者比較起來幾乎沒有本質的區別。
那麼再從製作過程看，有沒有什麼不同：
下面這個是水煮魚的製作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
下面這個是酸菜魚的製作過程：
1. 先將魚清洗乾淨，用刀將魚片成薄片，把姜拍松之後切成片再改刀切成絲，蒜也一樣切成薄片，麻椒大約10粒備用。
2. 點火、坐鍋、倒油，油開始在鍋中起舞的時候就可以把薑絲、蒜片、四川麻椒一起放入鍋中翻炒了，隨著油溫的一點點升高，姜蒜和麻椒的香味也就飄了起來。
3. 趕快把酸菜魚的調料倒入，如果油不夠多，你可以在這時候再倒一點油在鍋中，
4. 大約一兩分鐘之後，調料基本就炒出香味了，這時就可以把已經片成薄片的魚片也倒進鍋中了，要多多翻動魚片，而且鍋中的油一定要到位，否則魚就會因為少油而粘在鍋上了，等魚片因為受熱而捲起來的時候，你就可以把料酒倒入鍋中了。
5. 再把基本和料酒等量的醋倒入，好，再翻動幾下魚，把開水倒入鍋中，水量大約以沒（mo）過魚為佳，加適量的糖、鹽，喜歡辣一點的人也可以再加一點白胡椒粉，
6. 5到10分鐘以後，一道色香味都好的酸菜魚就大功告成了。
由此， 可以看出，水煮魚和酸菜魚的製作過程大同小異，應該在口味上沒有太大的區別，只不過，水煮魚用豆芽菜比較單調了些。
如果你要用粉絲墊底的話，未嘗不可，但是，我有個建議，如果長時間把粉絲墊底，除了水煮魚的湯會越來越稠以外，墊底的粉絲會成粉，最好是用蔬菜墊底，顯得湯清爽。
道理如同重慶火鍋一樣，豆腐和其它蔬菜可以放入鍋裡很久，而只有粉絲是先吃現放的。