《本草綱目》記載："味甘、性平,無毒。"補脾益氣、消熱解毒、消痞散結、祛溼邪，治消渴、水腫、黃疸、痢疾、陽痿等症。民間常用其粘液治癰腫、中耳炎；用活泥鰍搗碎外敷，治療乳癌、骨髓炎等。近代用泥鰍散治療傳染性肝炎效果顯著。

常見的做法有紅燒、乾煸、麻辣、油炸等,但是泥鰍燉豆腐是最佳組合,它將兩種富含鈣質的食物合二為一,是絕佳的補鈣美食。

1.將豆腐切成小塊,泥鰍剖腹去除汙泥,切成小段,長度為豆腐塊的兩倍

2.熱鍋放油,將泥鰍兩面煎至微微泛黃,淋入料酒,倒入薑絲和水,水高和泥鰍段長短相同

3.待水燒開後倒入豆腐塊,用中小火燉25 min,撒入蔥花和香菜末,並放少許鹽和白胡椒粉調味兒,收汁後即可出鍋

泥鰍燉豆腐口感鬆軟,味道鮮美,營養豐富,是老年人和體弱患者首選的補鈣佳餚。

泥鰍，俗稱河裡的人參，餐桌上一道菜，做法很多，可紅燒也可幹炸，據說有藥用價值，是很好的食材。

一種做有點殘忍，但擋不住誘惑。把吐乾淨、洗乾淨的泥鰍放入器皿中，然後倒入事先準備好的佐料，佐料是適當量的蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、料酒、醬油、醋等，蓋上蓋子，這時的泥鰍反應強烈，出現噼裡啪啦的聲音，估計是在痛苦中掙扎，這時候佐料被泥鰍吸入到肚子裡，聲音沒有時，泥鰍魚也變成了食材，真正被醃製好了，這時就可以上鍋油炸了。味道如何需要你親口嘗一嘗，反正吃過的人都說好，尤其是酒友們。

泥鰍有什麼營養，小編不是營養學家不好說，對泥鰍最大的印象就是肉嫩，好吃，做湯尤其鮮美，在我們那邊，大人特別喜歡煨泥鰍湯給小孩喝。先將泥鰍養在清水中兩三天，給它吐淨淤泥，然後洗淨放入瓦罐（對，沒錯，活的泥鰍直接放進去，雖然聽著很殘忍，但我們那邊做泥鰍都是用活的……），加上適當清水，放到火上開始煨煮一個小時，煮熟後加入少許細鹽即可。熬出的湯十分鮮美，泥鰍也煨得軟爛，很適合小孩吃。

相信泥鰍大家並不算是很陌生的，尤其是在夏天裡面經常有人會用泥鰍燉火鍋來吃的，這樣的話就可以起到一個清熱解毒的功效，不會讓人們在夏天相信泥鰍大家並不算是很陌生的，尤其是在夏天裡面經常有人會用泥鰍燉火鍋來吃的，這樣的話就可以起到一個清熱解毒的功效，不會讓人們在夏天裡面經常都會出現中暑的情況的，但是人們經常會吃到的一種泥鰍並不是野生泥鰍的，這種泥鰍的營養物質自然就沒有野生泥鰍那麼好，因此野生泥鰍有非常高的藥用價值的，經常會被人們當做中藥材來使用，而且味道也是比較鮮美的。

補脾胃泥鰍200克，用花生油煎至透黃後，加入適量水煮熟，調味食用，可補脾、益腎、健胃。消渴病泥鰍適量，烘乾研末，每次用10克，與葛根、花粉各30克煎水服。每日3次，有一定輔助治療作用。

小兒盜汗泥鰍200—250克，用溫水洗去粘液，去頭尾、內臟，用茶油煎至黃色，然後加水適量，煮湯至半碗，加鹽適量，喝湯吃肉。每日1次，年齡小者分次服食。

痔瘡下墜泥鰍250克，配少許桔梗、地榆、槐花、訶子，共燉湯服。也可將泥鰍用醋炙熟服用。

陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加米酒100毫升及適量水共煮熟。臨睡時服，連服半個月。此方對腎虛引起的陽痿更有效。遺精、陽痿泥鰍400克，大棗6枚（去核），生薑3片。將泥鰍開膛洗淨，加水與大棗、生薑煮熟食之，每日2次，10天為1療程。

骨質疏鬆症泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗淨上籠蒸3分鐘左右，取出備用。砂鍋內放適量高湯，下入豆腐、泥鰍，再加薑片、蔥段調味後小火燉熟，最後淋少許麻油食用。

尤其是在老年人出現骨質疏鬆的時候就可以多吃一些野生泥鰍的，因為骨質疏鬆這種疾病是會逐漸惡化的，很可能就會讓老年人的行動變得非常的不便利，而且現在也沒有更好的方法可以去醫治，那麼就不妨使用野生泥鰍和豆腐來燉湯喝的，而且最好是用砂鍋來燉的，這樣燉出來的湯才算是高湯的。

野生泥鰍肉質細嫩鮮美，性平味甘，其富含優質蛋白質、鈣、鐵、維生素 A、維生素 B1、等，營養價值極高！

一般泥鰍的吃法有兩種:炸泥鰍和泥鰍蛋湯！讓我們來領略下這兩道美味的做法。

將泥鰍放入水桶中養兩天，在水中加入幾滴食用油，以助於泥鰍將肚中的泥沙等髒東西吐乾淨。將泥鰍用漏篩沖洗乾淨，倒入燒熱的鍋中，將鍋蓋蓋上，直到鍋內的泥鰍不再跳動，盛出泥鰍，鍋子重新洗淨燒熱放入菜油，倒入泥鰍炸至表皮焦黃，瀝乾油撈出，鍋內留少許油，放入蒜末、幹辣椒和蔥姜，然後把炸好的泥鰍放在鍋中翻炒，灑些料酒，放少許鹽，淋入生抽和香醋，即可出鍋，喜歡吃香菜的朋友裝盤後還可灑些香菜，看起來更加色香味俱全！鍋燒熱倒入少許菜油，將洗淨的泥鰍倒入鍋內，蓋上鍋蓋稍微煎一下，以便去掉泥鰍的腥味，然後倒入泥鰍量三倍的水，中火煮大概十分鐘，開大火倒入打好攪碎的雞蛋液，放入鹽，淋入生抽，撒上蔥花即可出鍋！超級鮮美營養！

泥鰍燉豆腐聽話的泥鰍，一定是聽話的泥鰍，不聽話不一定能成功。買回來先養兩天，讓它吐乾淨肚子裡的髒物，期間多換兩次水。

準備食材如下：泥鰍200克，凍豆腐1塊，薑片4片，小蔥末1根，花椒1小勺，幹辣椒2個，白胡椒粉1小勺，油鹽適量

具體做法如下：燒熱鍋， 放入適量油，將花椒、薑片和幹辣椒段放進去煸炒，煸炒出香味後將雜質盛出來，下入準備好的泥鰍，泥鰍放入後馬上蓋上蓋， 讓它在裡面煎，聽不到泥鰍扳動的聲音後， 開啟蓋，一面煎好後翻面再煎一下，泥鰍的雙面煎好後倒入適量的開水， 下入豆腐塊，再加入幾片姜，燒開後轉為小火，燉煮十分鐘，最後加入鹽和白胡椒粉調味，起鍋裝入煲中， 撒上小蔥末。

其實泥鰍的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素、亞精銨、磷酸甘油酸等各種人體所需的礦物質和不飽和脂肪，有滋陰補腎、強筋骨、健脾、祛溼等功效，而且可以治療小孩體虛盜汗，營養不良，具有食療的作用。

~~新鮮泥鰍也是很美味的~~

第一步:泥鰍抓回來以後，用剪刀剪去頭，去內臟洗淨瀝水，準備好蔥、姜、蒜、本地辣椒醬(用紅尖椒石磨磨出來的)、醬油、料酒、生抽、味精、糖、豬油、大蒜;

第二步:起熱鍋，放少許豬油，把泥鰍倒入，兩面煎一下，煎透後放料酒、蔥、姜、蒜、辣椒醬煸香，再加入點醬油，適量的水、味精、糖調味，湯汁燒開後改中小火燜一會，等泥鰍熟時灑上大蒜末收汁淋油出鍋。

~~曬晾乾的泥鰍更美味~~

如果抓的泥鰍太多吃不完怎麼辦呢？我們可以把泥鰍殺好去內臟，用粗鹽醃製一下，然後放在外面曬乾，這樣保留時間長些，想吃的時候拿出來燒點就可以了。

<做法也很簡單>

第一步:把幹泥鰍用溫水泡一下，撈出瀝水，蔥薑蒜切好，本地辣椒醬、醬油、味精、糖、豬油、料酒;

第二步:起鍋放豬油，蔥薑蒜煸香，下泥鰍煎一下，放料酒、辣椒醬、醬油、味精、糖、適量的水燜一會，收汁灑上蔥花出鍋。

泥鰍的做法還有很多，清蒸泥鰍、泥鰍燒豆腐、醬燒泥鰍等等，都非常美味，滋補身體也很好，吃泥鰍還是野生的更營養、健康。

~~溫馨提示~~

泥鰍在我們農村 池塘裡河溝裡太多了，都是野生的，小時候星期天，和小夥伴們一起出去釣魚，能釣到很多泥鰍，

泥鰍在我們全國淡水水域基本都有分佈，泥鰍身體所含的蛋白質，礦物質，維生素等都比一般的魚蝦要高，泥鰍也被大家比喻成水中人參。

泥鰍的優點太多了我舉例說明

泥鰍的脂肪成分較低，膽固醇含量也很少，還含有不飽和脂肪有補中益氣，祛溼排毒 清熱化痔 消渴利尿 保護肝臟 養腎生精的功效。

還能增強免疫力，泥鰍中含有大量的蛋白質，蛋白質在經過腸道消化以後會被分解成氨基酸，可促進自身的蛋白質合成 增強自身的體力，而體液免疫蛋白的合成則會直接增強免疫力。能強健筋骨，泥鰍富含的微量元素鈣和磷，經常食用還可預防小兒軟骨病，老人骨質疏鬆，以及老年行骨折。

將泥鰍烹製做湯可以更好的吸收鈣質

小米泥鰍湯

泥鰍300克，小米100克，薑末1克，蔥花3克，鹽，雞精粉 胡椒粉少許，泡發的野木耳20克，

下面我們開始製作。首先我們的買來的泥鰍（攤主處理好的）血水沖洗乾淨，放入70℃的開水中燙個十幾秒，有一步主要是去除泥鰍身上的黏液，然後撈出沖洗乾淨。小米提前泡半個小時左右。

鍋中放油（熱鍋涼油）煎制泥鰍，煎制到兩點金黃倒出備用，鍋中再次入油，把薑末蔥花下鍋爆香，加適量的水，燒開放泥鰍個小米木耳，加鹽，胡椒粉少許。燒開後轉小火慢燉十分鐘，就可以了，出鍋前加適量的雞精粉調一下味道在放點蔥花碎就可以了。在現在快節奏的生活中煲湯喝是最養生的做法，油炸的就不推薦了

泥鰍富含優質蛋白，脂肪，維生素A，維生素B1，煙酸，鐵，鋅，鈣等。真味甘，性平。有補中益氣，養腎生精，清利小便，解毒收痔，抗菌消炎，可治溼熱黃疸，病後盜汗，特別是對肝臟疾病有很好的治療作用，可快速消炎，迅速降低轉胺酶。

泥鰍的大致吃法有如下幾種，1)豆腐燉泥鰍，2)青椒乾煸泥鰍。有的地方還有泥鰍下麵條等多種吃法。

土泥鰍（也就是野泥鰍）早在中國民間就有“水中人參”的美譽，現代醫學認為：泥鰍營養價值極高，能補中益氣、養腎生精。“水中人參”的說法是對泥鰍味道和肉質的讚美，泥鰍也非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用。那麼野生泥鰍怎麼吃效果

才可以更好呢？我推薦兩種養生的做法

第一種：本草三子泥鰍湯

做法：野生泥鰍一斤、菟絲子、枸杞、韭菜籽各適量，韭菜子與菟絲子裝入紗布袋，口紮緊。將泥鰍、枸杞子、紗布袋一同入鍋，加入水，用武火煮沸後再改文火煨至水剩餘300毫升時，取出布袋，加入適量鹽、雞精調味即可。

第二種：泥鰍白菜豆腐湯

做法：野生泥鰍500克、豆腐、白菜葉各適量。首先將泥鰍沖洗乾淨，放入鍋中，加清水，大火煮2分鐘，撈出備用，取豆腐適量，切成小塊，先在油裡煎至焦黃，再加入蔥、姜、蒜和適量鹽，炒出香味後，加入適量水，大火燒開，改小火，等湯汁變白後，加入白菜葉適量，同時將煮好的泥鰍放入，燉熟後即可。

（最後嘮叨一句，注意一定要是野生的，如果是養殖的個人不建議食用）

1、野生泥鰍含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。

2、野生泥鰍的藥用價值：

泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌症有很好的輔助治療作用。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治溼熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。

做法：

1.泥鰍買回來用適量鹽水浸泡一小時！好讓它吐出泥垢髒物

2.鍋裡燒熱不放油，將泥鰍倒入蓋上鍋蓋，用手按住鍋蓋不要讓泥鰍蹦出來了。

3.聽到沒動靜後掀開鍋蓋泥鰍不動後！倒入食油稍微多倒一點。

4.大火將泥鰍煎至雙黃。

5.關火將泥鰍盛起留底油。

6.生薑大蒜切成小粒。幹辣椒隨意。

7.鍋燒熱將生薑大蒜頭幹辣椒花椒放入爆出香味

8.倒入煎好的泥鰍。中火翻炒一分鐘。

9.放入料酒，生抽，鹽，十三香，雞精，少許白糖，翻炒均勻中火煮三分鐘。

10.最後撒入小蔥關火這道菜就做好了。

11.盛起好好享用吧！

小貼士

1.活泥鰍放入鍋時一定不要放油，要不然就慘了。

2.泥鰍放入鍋時一定要蓋鍋蓋，按住鍋蓋泥鰍力度很大在鍋裡亂蹦跳，直至沒動靜了就掀開鍋蓋放入食油煎至雙黃。

3.泥鰍太滑了不好剖腹我沒處理。

4.吃時泥鰍頭部不要吃先從泥鰍背部吃起

吃到腹部就要注意啦。

5.口味自定喜歡吃辣的就多放點輔料。

6.我的菜譜輔料為中辣。

7.按購買的泥鰍重量添～減輔料。

8.要先放料酒再放生抽。要不然容易糊底。不用放水，

泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌症有很好的輔助治療作用。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治溼熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症

這個做法就叫做麻辣耙泥鰍，那麼這個麻辣耙泥鰍有是怎麼做的呢？

其實小編的做法也很簡單，開始先將鮮活的泥鰍用清水餵養後，宰了等煮。然後把菜油煉熟，幹辣椒取出少許，其餘的都製成餈粑辣椒待用，花椒就用少許油焙酥脆後加一點鹽後直接炒花仁粉，然後碎成特製辣椒麵。泡姜要切成片，大家都知道姜能去魚腥，所一泡姜肯定是必不可少的一樣材料。另外泡辣椒也要剁碎，這樣辣椒的辣味才會出來。同時冰糖還要敲碎成黃豆粒大小，使得冰糖能迅速溶解。豆豉稀釋的時候要搗碎，草果、白豆蔻拍破，八角、桂皮等配料都要掰成小塊。同時靈草、排草切碎，最後用清水將所有香料分別浸泡，瀝水待用。

除了材料要準備好之外，製作的過程也很重要的。首先把洗乾淨的鍋放置在明火上熱鍋，直到鍋中再無水份後就把菜油、豬油倒進去，等到鍋中的油到達3-4成的油溫的時候就把薑片、大蒜放下去炒，等到薑片和大蒜都變成了淡黃色的時候就可以把豆瓣醬、餈粑、豆豉和冰糖辣椒放下去了。等到豆瓣炒到水氣都快乾的時候就下白豆蔻、草果、桂皮、三奈、丁香、八角炒這些配料。同樣，等到豆瓣傳出一股酥香的時候，放下靈草、排草炒幾下，最後加入醪糟汁炒去水分。做完這一切就用絞肉機把做到的配料絞碎，同時又加入白豆蔻攪拌均勻，火鍋的底料就這樣做成了。

泥鰍的做法也很簡單，同樣把鍋放置在火上，隨即下火鍋油，等到它燒至-3-4成油溫時再下蔥薑蒜爆香，加入泡辣椒、泡姜炒香，續下特製辣椒麵、火鍋底料，起鍋倒入裝有胡椒粉、雞精、味精等配料的盆內，再摻入鮮湯，做完這些就可以上桌點火，最後用專用罩下泥鰍加蓋，熟時即可食用。

這個菜式的最大一個特點就是湯色紅亮，麻辣味濃，鮮香宜人

因為泥鰍的內臟都在身體的前端，所以開始先在泥鰍的頭部附近，用刀慢慢地切一個三角口取出膽、腸等內臟，注意，因為泥鰍很滑，所以這個過程一定要戴上手套，防止被刀割傷。另外還要將魚籽保留。由於活泥鰍宰起來比較麻煩，所以大家可以先將泥鰍用力地朝地上摔一下，然後放入開水燙幾秒鐘，去掉外表粘膜，去掉土腥味。

當然，也可以放辣椒。在烹飪之前，往裝水的盆裡伸幾根辣椒。慢慢的，泥鰍就會吐出肚子中的泥，等到泥鰍吐完泥以後再放入少許的酒，搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。

泥鰍有藥用價值，有補中益氣、養腎生精等功效。

泥鰍富含亞精胺和核苷，能增加面板彈性和溼潤度，並提高身體的抗病毒能力。泥鰍適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對急性黃疽型肝炎的治療十分有益。

泥鰍可能帶有寄生蟲，所以不能生吃，宜燉著吃。

泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人。

泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用;應用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。具體功效如下：

1、養腎生精

泥鰍富含的賴氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進精子形成，還有助於提高精子的質量。成年男子常食泥鰍有養腎生精、滋補強身之效，對調節性功能有較好的幫助。

2、補鈣壯骨

泥鰍富含微量元素鈣和磷，經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏鬆症等。將泥鰍烹製成湯，可以更好地吸收鈣質。

3、補血補鐵

泥鰍富含多種蛋白質和微量元素鐵，對貧血患者十分有益。

泥鰍性味甘、平。《醫學入門》中稱它能“補中、止洩”。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效；對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定藥效。它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、面板瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽萎、腹水、乳癰等症均有良好的療效

泥鰍的營養價值

泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類高；還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。多食泥鰍有治療疾病之作用。

泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艹碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管衰老。泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經，具有補中益氣，強精補血功效，治療急慢性肝，四肢乏務，陽萎，痔瘡等症的輔助佳品。

泥鰍吃法多樣，可煮可燒，又可燉可炒。取泥鰍250克，用水清養至腹呈透明洗淨。另取嫩豆腐500克置盆中，放泥鰍於盆邊，入鍋緩火蒸之，泥鰍受鑽入豆腐中，三四分鐘後加鹽，酒薑末，糖，再蒸10分鐘，取出加味精，蔥花，香油即成，食之嫩香且鮮。

泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應用於消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

泥鰍特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、面板疥癬瘙癢之人食用

泥鰍注意事項

泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。

紅燒泥鰍

泥鰍若干條、大蒜頭（整顆，不是蒜泥）10個、蒜片幾片辣椒（乾的或新鮮的）2-3個、蔥花少許

詳細步驟

1、熱鍋熱油下薑片爆香

2、放入瀝乾水分的泥鰍和大蒜頭煸炒

3、煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會影響口感

4、湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太乾，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。