我在山東龍口，我們這兒的螃蟹大致有兩種。

一種是這樣充滿野性的鐵腳蟹子，赤甲紅。

一種人細高挑的飛蟹子，也叫梭子蟹。

鐵腳蟹子，肉質鮮嫩，常見於海邊堤壩石縫裡。比如我們小區海邊的大石頭縫裡，根據潮汐變化規律，有大潮的時候，趕海就能捕到，不失為夏季裡的美味。

梭子蟹，通常是漁船出海捕撈。個頭大很多，價格也貴很多。7月初的價格，基本上要四五百。進入9月，開海之後，中秋前後是最肥最鮮的。秋冬之後價格會有所回落。這裡要宣告一下，因水溫，水域的差別，這個和連雲港的蟹子不一樣，肉質更Q彈也更鮮嫩。因為這裡是，渤海灣。感興趣的朋友可以百度一下各個海域海鮮的差別。

簡單說這些吧。

不過從另外一個角度說又特別好回答，就一句話：是螃蟹以都好吃，都是我的愛，哈哈。但咱不能這麼不靠譜不是？還是要好好回答一下的，只不過螃蟹的種類那麼多，在這也只能簡答你說一下了。

首先，當初我們的大閘蟹。這個真的無需多言了，相信沒有幾個人沒吃過，就算不是陽澄湖、太湖的，除了鮮度和肉質些許差別，也不能說不好吃，對不？

其次就是梭子蟹。在海蟹裡面，梭子蟹最常見，最好的吃法我認為就是清蒸，與大閘蟹不同，梭子蟹是自帶味覺的，我一直說是大海的味道，什麼都不用蘸就有一點微微的還水的鹹味，回口兒甘甜。至於放久了的死蟹，建議就不要吃了，肉質簡直天上地下。

肉蟹和膏蟹是粵菜盛行時幾乎高檔餐廳裡桌桌必點的菜餚，多產自中國東南沿海，我認為姜蔥炒是最能體現它們鮮美肉質的烹製方法。在烹炒的蟹類裡，我獨愛。

還有就是喜歡吃辣的朋友一定吃過香辣蟹，這種做法的蟹一般會選用緬甸黑蟹，成本較肉蟹和膏蟹低不少，但肉質和口感也還是不錯的。

再有就是阿拉斯基帝王蟹。這種蟹應該算是較為昂貴的頂級海蟹之一了。吃法多樣，諸多五星級酒店的自助餐檯上多為煮熟後冷吃的方式，因其腿多，主要蟹腿，哈哈。肉質同樣緊實、甘甜。大董裡面有一道著名的菜式亦是我的歡喜——花雕阿拉斯加帝王蟹蒸水蛋。簡直無敵了。一隻蟹足夠十人享用。

以上，我也僅僅是說了幾種我比較鍾愛的蟹和蟹的吃法，不知道是不是和你同好。真要是把關於蟹的話題說下去，我想幾天幾夜都說不完，您看，光是中國蟹的品種就大約600有餘，當然，也不是所有的蟹都能吃的哈。

今天就先說到這，有時間咱再細聊。

蟹蟹。

螃蟹好吃，這毋庸置疑。可不同的螃蟹，味道肯定也不盡相同，而且，不同的生長環境也肯定會對螃蟹的品質產生影響。簡單說幾種常見的螃蟹。

首先，我們想到的肯定是大閘蟹。大閘蟹，學名中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹，是中國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。大閘蟹富含維生素A，對面板的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。

中國境內廣泛分佈於南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大，口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹最為著名，歷來被稱為蟹中之冠，是國家工商總局認定為中國馳名商標，其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。

中國境內還有多重經濟蟹類，比如青蟹、梭子蟹等。

青蟹是中國珍貴的水產品之一。其生長速度較快，9～10月是品嚐青蟹的最佳時節，肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳餚，食用藥用價值高，尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹（紅蟲尋、高蟹）有海中人參之美譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高階滋補品。

梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是中國北方地區最常見的海蟹品種，個大肉足，在夏季和初秋是盛產季節。梭子蟹因其背殼形似梭子而得名，通體青灰。它的肉質鮮美，富含維生素A，蛋白質、脂肪的含量較高，還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。

在介紹兩種國外比較出名的蟹種。一是珍寶蟹。

珍寶蟹產於美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，體重從500克到1500克都很常見。珍寶蟹出肉率非常高，肉質緊實味道鮮美且帶有淡淡的甜味。珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進入豐產季節，此時的珍寶蟹肉多且價低。

二是帝王蟹。又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，白令海一般在9-10月捕撈紅色和藍色帝王蟹；阿拉斯加東南海域則是在11月捕撈紅色帝王蟹。帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。

此外，比較著名且常見的還有紅花蟹、蘭花蟹、麵包蟹、椰子蟹、招潮蟹、寄居蟹等等，據不完全統計，全世界有約4700多種螃蟹，今中國境內就有800多種。

最後，介紹一種蟹中之王，黃油蟹。

黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無異於膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。黃油蟹是粵港澳等地近段時間新興食用的名貴蟹種，享譽南國，有“蟹中之王”的美稱。其價格是中國產眾蟹之冠，在香港酒樓以兩計價，每50克售價竟達數十港元。所以黃油蟹可以說是粵港澳地區的獨特珍貴海鮮食品。由於黃油蟹的產量及質量直接受養育環境和天氣的影響，加上生產期不長，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。

不同螃蟹的質地對不同人的口味，各家的做法也不一樣，這種事是沒辦法統一答案的。但是螃蟹有一些鮮為人知的特點，我可以跟你說得很明確。

每年提醒萬碎爺快到中秋節，一共有兩件事：

星巴克又開始賣月餅了；

大街上又開始給大閘蟹做廣告了。

雖然我不擅吃螃蟹，屬於吃一半剩半隻的那種人，總是浪費不少。但放眼望去滿屏都是賣蟹的廣告，不如今天就聊點螃蟹的真相。

01

你吃到“大閘蟹”了嗎？

真相：1年產量不夠全國吃1天

當然，讓全華人民同一天都能吃上大閘蟹，還是很有難度的，萬碎爺肯定做不到。但你知道，陽澄湖每年產多少大閘蟹？

答案是2000噸，但你不一定能吃上一口。

九月、十月螃蟹最肥美，又趕上中秋，鋪天蓋地都說要吃大閘蟹。但實際上，每年陽澄湖的螃蟹壓根不夠吃，典型“僧多粥少”。所以，很多蘇北蟹、太湖蟹提前一個月被運往陽澄湖，湖裡泡過再帶上防偽戒指成了“洗澡蟹”。也好吃，就是有點名不正，言不順。

但想一想，陽澄湖大閘蟹的名氣也有點被華人炒得過高，幾乎要和“中秋節”畫上等號。而俗話說：“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”吃什麼蟹並沒有特指，螃蟹其實各有滋味，沒準你更愛太湖蟹呢？別糾結。

萬碎爺食譜

陶淵明也是這麼吃螃蟹

洗好螃蟹準備下鍋

清蒸7-8分鐘口感最好

秘製小料：

大紅浙醋 搭配 香油或橄欖油

淮鹽（精鹽和五香粉混炒也可以）

青椒剁碎放入碟中

開吃！

02

蟹黃蟹膏是一隻螃蟹的靈魂

真相：是靈魂，更是性器官

作為一個不合格的吃貨，萬碎爺一度將蟹膏和蟹黃混為一談。後來知道了兩者的區別，又再次被重新整理知識層：原來蟹膏、蟹黃是螃蟹的性、器、官！

劃重點：蟹黃是母蟹的肝臟和卵巢的組合體，而蟹膏則是公蟹精巢和性腺的結合。這和我當年知道花其實是植物的生殖器一樣，一樣的幻想破滅。

瞬間各種蟹類美食請自行腦補：蟹黃豆腐、蟹膏松仁飯、蟹黃湯包……畫風就變得十分詭異。

每次看到有人大口吃著蟹黃、蟹膏美食，我都會想象出血管爆裂的場景，畢竟裡面都是滿滿的膽固醇。每100g蟹膏、蟹黃就可能有400毫克以上的膽固醇，而一個人每天攝入量最好不超過300毫克。這麼一對比，每次幹掉一整盤蟹黃拌麵的萬碎爺，簡直是拿性命去搏。

03

被活蒸的螃蟹它疼不疼？

真相：疼！

如果你去問一個老外，什麼叫做“鮮”，準保把他整暈了。這種五感之外的體會，可能只有華人聽到才能心領神會。為了這一道“鮮”，萬碎爺從小到大見過不少“活體”下鍋烹飪，比方說螃蟹。

螃蟹被煮它到底疼不疼？可能非常疼，因為螃蟹長有痛覺感受器，接收疼痛感是本能。

有人曾經電擊歐洲濱蟹，聽著有點變態，但據說是為了做實驗。遭受電擊後，濱蟹不僅立馬逃到更安全的籠子裡，還會分泌乳酸鹽進行“自我療傷”；後來，這個人又去電擊寄居蟹，寄居蟹連蟹殼都不要就一溜煙兒逃跑了。

看來，螃蟹不僅能處理痛覺，還會發生相應的保護性反應。

那麼，螃蟹會疼還吃不吃？這點你自己決定。但是螃蟹和大多數海鮮一樣，死掉就會迅速被消化酶和細菌佔領，影響口感事小，關鍵還會釋放有毒物質。所以萬碎爺勸你，珍愛健康，遠離死蟹。

美食家蔡瀾就曾說過，“螃蟹最好吃的做法，就是原只清蒸。”

整隻螃蟹，腹部朝上，用稍好開水的鍋蒸煮，10分鐘不到就可以出鍋了！

怕腥的朋友，還可以加入蔥、姜、黃酒等去腥，增加鮮味的同時，還可以辛溫解表~

好水養好蟹，先看水質怎麼樣。比如一級水質千島湖的花鰱魚頭，價格高的很，但味道確實不錯。而大閘蟹就不行了，本人做漁政執法工作，據本人所知，也就是本人所在的宿遷（劉強東老家）駱馬湖的三類水質是最好的。其他的土塘子裡的螃蟹、蘇南的陽澄湖、太湖簡直不能看。唉，水太深了。下圖是野生螃蟹，非養殖，看看就行了。

論口味，個人還是覺得大閘蟹好吃，不需要複雜的烹飪技術，水煮或者清蒸！農曆九月的蟹黃，十月的蟹膏，絕對是人間美味！

螃蟹分兩種：海蟹和河湖蟹

河湖蟹主要最出名的還是大閘蟹了，大閘蟹味道還是不錯的，蟹黃也好吃，不過挺貴的，而且主要還是人工養殖的，不建議多吃！

大閘蟹

樓主問的應該是海蟹，海蟹就有很多種了：

個人覺得花蟹最好吃，口味細膩香甜飽滿，

其他的海蟹也給大家介紹一下！

1.梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2．6克。

鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬，蟹卵經漂洗曬乾即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。

2.帝王蟹，它們主要分佈在寒冷的海域。進口居多因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。帝王蟹珍貴之處在其肉質鮮碩肥美的蟹腳，鮮嫩口感中又帶有細緻感，鮮甜滋味著實叫人回味。蟹肉高蛋白，低脂肪低熱量，含有多種礦物質，不飽和脂肪酸含量豐富，是頂級蛋白質來源。

3.青蟹肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中，主要分佈在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，。營養分析青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

4、麵包蟹算是螃蟹家族中最有親和力的，扁扁胖胖的身軀，常居於深海水溫11℃的地方。它行走閒散淡定，最喜歡呆在一處地方，囤積蟹膏，所以又叫睡蟹，看著它都忍不住打個哈欠。大廚說它是唯一一種不用扎蟹鉗的蟹，因為其動作慢，完全無攻擊力。據說這種蟹可說是全世界最多膏的，它的膏豐腴到封滿整個蟹蓋，雖然蟹味不太濃，卻有種獨特香味。麵包蟹的蟹肉是細白絲狀，本身帶有海水的鹹味，空口吃分外清爽，蟹膏質感如雪糕，頗為鬆軟甘滑。

5、老虎蟹原本是稱作“咖啡蟹”又叫貴妃蟹，此蟹大多產自菲律賓海域，中國東南面某些水域也有出產，因蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋，所以得此別號。其肉質飽滿而鮮美，食法上，它和龍蝦的食法相近，以上湯或芝士烹調最美味，為臺灣常見的宴會海鮮食材。

6、大閘蟹又叫中華絨螯蟹，以長江水系產量最大，口感極其鮮美。陽澄湖的中華絨螯蟹因水質較好，蟹品上佳，所以江蘇陽澄湖、固城湖、長蕩湖所產的最為著名。蟹中含有較多的維生素A，對面板的角化有幫助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。

7、花蟹

福建廣東一帶較多，肉質很鮮嫩肥美，營養價值高

8、三眼蟹（膏蟹）

9、扁蟹（肉蟹），體型不大，肉質飽滿鮮美

海洋的食物是自然對人類的饋贈，人類在享用的同時，也希望大家能夠珍惜。

我來介紹一種蟹，肉質緊緻，味道鮮美紅花蟹

紅花蟹是一種不易人工養殖的海蟹，大部分還都是野生捕撈的

最出名的要數潮汕凍蟹了，而內陸人對紅花蟹的認知並不多

隨著物流和經濟的逐漸發達，各大市場這種紅花蟹也就不罕見了

相比較其他海蟹，紅花蟹的優勢在哪裡呢

其一，肉質更加緊緻，不會出現大部分梭子蟹整完了肉質發空的現象

其二，這種蟹肉的肉質非常細膩，做生滾蟹粥，特別的適合，鮮味十足

其三，紅花蟹的蟹殼偏軟，如果做椒鹽後者蔥姜炒，在食用的時候不至於動用各種工具

建議您嘗一下紅花蟹製作的各種菜餚，根據我的經驗，一定值得一試

看到了海鮮，就饞的發呆有木有

期盼您的關注，給我更大的動力

小可給大家介紹一個煙臺特有海鮮~它就是：漆甲紅螃蟹（如下圖）。小可在直播的時候已經介紹過漆甲紅了，它是煙臺螃蟹中的變異品種，漆是紫色的意思、甲是鉗的意思，所以顧名思義就是有著紫色蟹鉗的螃蟹，特點是蟹鉗特別大，蟹鉗裡面肉特別多~螃蟹一年四季都有，所以煙臺本地銀送禮的首選就是漆甲紅了。外地的朋友們如果想選購煙臺的特色不妨考慮一下哦。另外大家要注意我們煙臺的漆甲紅只有公蟹沒有母蟹，如果朋友們在別的地方購買漆甲紅而賣家卻堅持說自家螃蟹是母蟹的話那就是假的，千萬不要被黑心商家騙了！