小荷悠悠清蓮語 連著幾天做蛋糕胚，覺得今天做的戚風蛋糕組織，口感狀態很好，便記錄一下以便日後好用！此方適用於6寸模具。——————戚風說難不難，說簡單也不簡單，戚風看似簡單卻讓很多人“氣瘋”、“七瘋”，所以要多做多練！關於做戚風蛋糕會岀現各種問題菜譜貼士裡寫的已經很祥細了！做之前請務必仔細看一下菜譜後小貼士裡關於做戚風會出現的各種問題!!!

用料

雞蛋 3個（60克左右一個）低筋麵粉 60克玉米澱粉 5克牛奶 50克細砂糖120克（蛋黃糊用）細砂糖230克（蛋白用）玉米油或色拉油30克檸檬汁或白醋2～3滴香草精（可以不加）2～3滴

6寸基礎戚風（蛋糕胚）的做法

準備做蛋糕的所有食材

蛋黃和蛋白分離在兩個乾淨的料理盆中（無油無水）

蛋黃加入30克玉米油，20克細砂糖，數滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然後用手抽攪拌均勻，充分乳化

倒入牛奶繼續攪打均勻

篩入混合好的低粉和玉米澱粉

然後用蛋抽“Z”形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤

打發蛋白：蛋白裡滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白裡，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤！（30糖分三次加入：第一次蛋白打到魚泡眼時加，第二次蛋白打到細泡時加，第三次蛋白打到有細紋出現時加）這時可以預熱烤箱了，充分的預熱烤箱是做一個成功的戚風的保證！

取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。用刮刀切拌均勻，不要劃圈以免消泡！

將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中

自上而下翻拌均勻，用切拌的方法翻拌均勻，手要輕快，記得不要劃圈！以免消泡！細膩有光澤的蛋糕糊

將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分滿，雙手捧模具，晃動並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分佈均勻。

烘烤：戚風蛋糕開裂現象很常見。如何儘量避免開裂：敲黑板:蛋糕放底層,先低溫烤制!!!烤箱預熱140度。上下火烤制1⃣️】低溫140度烤制30分鐘（20分鐘後蛋糕開始上漲，10分鐘後蛋糕高出模具）2⃣️】溫度調高至155度繼續烘烤30分鐘（也就是說前面140度烤30分鐘後上升到155度繼續烘烤）5分鐘後蛋糕上色。10分鐘後蛋糕開始回落…3⃣️蛋糕總共烤制一小時左右。具體情況根據自己烤箱實際情況來，用手拍蛋糕表面有彈性，關火立即取出蛋糕

將烤好的蛋糕40釐米處正著輕摔兩次，然後倒扣，底部要有空隙，讓水汽散發……晾涼脫模！

裸胚也能這麼美，喜歡的蛋糕樣子！做好的裸胚可以根據自己的口味要求打發淡奶油做裱花或裸蛋糕，或者你也可以裝飾別的其他樣子。