戚風蛋糕是西點中的一種，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，

在製作戚風蛋糕的時候也需要注意五點。

1、蛋清和蛋黃分離，分別成放到兩個不同的容器中，盛放蛋白的容器一定要保證無水無油，然後將蛋白用電動打蛋器打發至起魚眼泡，然後加入三分之一的細砂糖。

2、然後將其打發至成粗泡狀，繼續加入三分之一的細砂糖，繼續打發，打發至蛋白比較濃稠，開始出現紋路，加入剩下的三分之一的細砂糖，最終打發至乾性發泡的狀態，也就是提起打蛋器呈直立的尖角狀就可以了，千萬不要攪打過頭了。

3、蛋黃中加入30g的細砂糖攪拌均勻，不用打發，打發的話會導致戚風蛋糕不夠細膩，然後依次加入色拉油和牛奶攪拌均勻，最後篩入麵粉，用刮刀輕輕的翻拌均勻，不要攪拌，以免麵粉起筋。

4、把三分之一打發好的蛋白霜盛到蛋黃糊中翻拌均勻，這裡一定要輕輕的翻拌，而不要攪拌，避免蛋白消泡，翻拌均勻之後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中翻拌均勻。

5、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡，放入提前遇熱好的烤箱，170度烤45分鐘左右，取出來放涼脫模，切塊即可食用。

大家只有把細節過做好，蛋糕才會好吃。如果自己學不會的，可以到我們銀河天幕來學習，我們提供免費報價服務。

主料

班戟粉

150克

雞蛋

4個

水

330毫升

奶粉

30克

糖

30克

輔料

淡奶油

250毫升

榴蓮

一個

糖

10克

步驟

1.準備好原材料

2.雞蛋打散、班戟粉、糖、水、奶粉一起混合

3.攪拌均勻

4.過篩，去掉大顆粒

5.取適量班戟液放入班戟鍋內，小火搖晃著煎熟，備用

6.一張一張的煎好。如果想很薄就用班級盤微波爐或蒸鍋蒸。用煎的方式不可能太薄，否則拿不起來。

7.淡奶油加糖打發

8.打發到固態不倒即可

9.取榴蓮肉，去核

10.將肉搗成泥

11.取班戟皮，然後抹上打發淡奶油，再抹上榴蓮肉

12.一層一層的抹，用完所有的班戟皮

13.9寸還是非常大的，用的材料不少

14.冷藏一兩個小時

15.切開可以吃啦

16.吃不完的可以保鮮膜冷藏冰箱

17.撒上些巧克力裝飾

用料 以下面皮部分 麵粉（低粉） 80克 雞蛋 1～2個（60～90克左右） 糖 20克 黃油 15克 牛奶 250ML一瓶 以下奶油部分 淡奶油 300 煉乳 13G 糖 12G 芒果 約一斤 芒果千層蛋糕 6寸的做法 必備工具，打蛋器，電子秤，六寸平底鍋，還有一個麵粉篩。家庭做的選用工具（打蛋盆可以用深口的大碗代替，刮刀可以用家裡的水果刀替，裱花臺可以不要）打麵糊：麵皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黃油隔水加熱融化後倒入），用打蛋器低速打約一分鐘，基本無顆粒狀，用麵粉篩過篩到另一個碗（可理解為過濾）放入冰箱冷藏半小時提示：現在天氣冷，牛奶加熱到四十度後再打麵糊！！不然黃油很快凍住煎皮：取適量麵糊倒入平底鍋，轉動平底鍋快速將麵糊鋪滿整個鍋子。開中火，餅皮周圍冒泡的時候換小火，整個餅皮中間起泡是可以出鍋。（或者稍微用力晃動平底鍋，餅皮可以整張移動時）。 出鍋訣竅：準備好一個大盤子，平底鍋在盤子上方倒過來，輕輕往下一抖，麵皮就掉下去了，並且不會燙到手。 我用6寸的鍋可以煎13張皮，第一次只煎了10張準備一盆冰水，奶油打發時的溫度要低於4度，否則很容易水乳分離的。 淡奶油250G，加入糖12克煉乳13克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆（糖和煉乳的總量為奶油的十分之一，試過很多次這個比例最好） 。切記打蛋盆了沒有水，打蛋器頭上也沒有水，打好的奶油打蛋盆依然不能離開冰水3擋中速打發，打到開始變稠時，順時針轉動打蛋器。 打到如圖密集的紋路時，換1擋沿著打蛋盆邊轉一到二圈就可以了。（目測邊上沒有很稀的半液體狀態的奶油）先鋪一層餅皮，摸一層奶油，奶油不要鋪滿整個餅皮，周圍留一釐米，我是12層皮 從下到上是每三層皮一層水果，共三層水果如果你皮沒有12張，自己適當調整下鋪到第三層皮，加水果，先鋪好水果在家奶油，這裡不好解釋，親們看圖片自己琢磨下，還是一樣水果和奶油這個圓，比餅皮要小一圈，鋪上餅皮把邊上的奶油正好包主全部鋪完，OK 啦，包好保鮮膜，可以冷藏4個小時或者冷凍兩個小時切開，內裡的樣子如果你喜歡裱花，這是後話，可以自由發揮啦玫瑰花是中號6齒裱花嘴