用料

雞蛋（常溫）3只白糖10克色拉油40克純牛奶40克低筋麵粉40克（過曬）白糖50克檸檬2-3滴（去腥味）

6寸蛋糕胚的做法

準備好需要的材料

烤箱150 度預熱20分鐘

將蛋黃和蛋白分離

蛋黃中加入40克純牛奶、色拉油，10克白糖，用打蛋器打均勻。

倒入篩好的麵粉，打均勻。

50克白糖分三次加入蛋白，期間滴入2-3滴檸檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖（可以找一根筷子豎在蛋白中間，不會倒就可以了）。（打發蛋白前烤箱預熱20分鐘）

打好的蛋白分三次放入攪拌好的蛋黃裡，用翻棒的手法攪拌，攪拌好後倒入磨具裡，輕輕的震幾下，震出小氣泡。

烤箱150度，50分鐘。出爐把模具倒扣涼透脫模。（不可以馬上去模，會回縮）

PS:1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮;2、出爐後應及時倒扣;3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮5、 放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。

主料低筋麵粉60克雞蛋2個純牛奶50克玉米油20克細砂糖35克 步驟六寸戚風蛋糕胚的做法步驟11.兩個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分蛋器不夠大，可以像如圖這樣，拿翻拌器橫著，，六寸戚風蛋糕胚的做法步驟22.先製作蛋黃糊，兩個蛋黃倒入50克純牛奶，攪拌均勻六寸戚風蛋糕胚的做法步驟33.加入20克的玉米油，攪拌到油跟蛋黃都融合一體六寸戚風蛋糕胚的做法步驟44.篩入60克低筋麵粉六寸戚風蛋糕胚的做法步驟55.用炒菜的手法，翻到無顆粒狀態六寸戚風蛋糕胚的做法步驟66.省略打蛋白步驟，蛋白分三次加入細砂糖打到硬性發泡六寸戚風蛋糕胚的做法步驟77.挖3分之一的蛋白放在蛋黃糊裡，用炒菜的手法翻至均勻六寸戚風蛋糕胚的做法步驟88.拌好後把蛋黃糊一次性倒入到蛋白裡，繼續翻拌均勻，不能劃圈圈以免消泡六寸戚風蛋糕胚的做法步驟99.預熱好的烤箱上下火150度烤30分鐘六寸戚風蛋糕胚的做法步驟1010.烤好後立刻拿出晾晾