春茶：根據時日可分早春、晚春、清明前、清明後、穀雨之間的茶品質為最佳。春茶的溫度適中，雨量充分，各種營養含量豐富。

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夏茶：一般分兩次。第一次夏茶採摘在5月下旬到6月下旬，第二次在7月上旬到8月中旬。夏茶因為夏季氣溫高，茶樹生長較快，茶中營養成分轉化的過快，不是很充分，所以夏茶較春茶稍遜一籌。

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秋茶：秋茶也是分兩次採，第一次採摘是在8月下旬到9月中旬；第二次在9月下旬到10月下旬採摘。也稱白露筍。秋茶營養物質含量低，滋味、香氣較平和。

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冬茶：冬茶一般在每年的11月下旬至12月上旬採摘，以立冬前後採摘的茶葉品質為最佳 。冬季因茶樹生長緩慢，所以冬茶的營養物質沉積的充分，冬茶滋味較醇厚。

注意事項

採茶時，採下的芽葉不要用手捏緊，要迅速放在茶藍中，不要擠壓。

採下的鮮葉要放在陰涼處，以免破壞其色、味

夏茶，無論價格還是口感，都不如春茶，但是作為經濟作物，還是建議採摘，採摘後可以加工成農村喝的大杯茶，所謂大杯茶就是一次性放較多的茶葉在茶壺，然後泡好了作為涼茶喝。

夏茶，是指小滿至小暑期間採摘生產加工的茶葉。 夏天的時候，植物都生長得特別快，茶樹也不例外，這也就導致茶葉很容易老化，茶葉中的氨基酸、維生素等含量明顯減少，咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，茶味就顯得苦澀。 除了澀感明顯之外，夏茶當中的內質含量也並不算紮實，或者說內含物不豐富，那麼滋味口感也就不會太好，也就不好喝。 比起鮮爽柔嫩的春茶，還有香濃味醇的秋茶，略顯苦澀寡淡的夏茶自然不會是茶友們喝茶的首選。 現在茶農們對於是夏茶怎麼處理的？ 茶農們一般有3種處理夏茶的方法： 第1種是不採摘，任其生長，等到了秋天的時候再進行採摘。 第2種是採摘後扔掉。 第3種就是按照常規制茶，如綠茶，但是價格就低得多，賣不了什麼錢。夏茶的原料製成綠茶可能不好喝，但如果拿來製作紅茶，可能會好一點。 紅茶是全發酵的，這樣就可以在發酵過程中將夏茶內質中的茶多酚完全氧化，降低夏茶的苦澀味，製作出來的茶還略帶甜香，滋味醇厚。

夏茶的價格不如春茶，但也是經濟作物，該採摘還是得采摘的，都是錢。

當然，效益不是太高，因為夏茶的品質不如春茶，特別是綠茶尤為明顯。因為夏季氣溫高，芽葉生長快，鮮葉內部有效成分的含量相對較低，香氣比春茶低，滋味比春茶淡。

同時夏季日照強烈，多酚類含量較高，形成苦澀味。夏茶的纖維含量高葉肉薄，葉質粗而硬。

夏季紅茶則因多酚類含量高，有利於發酵，品質甚佳。喝夏茶通常是喝紅茶為主，夏紅茶色澤紅潤，味濃厚。

對於，夏茶，可以集中的網上銷售，數量還是很可觀的。

中國大部分產茶地區，茶葉採摘是有季節性的，主要為春茶、夏茶、秋茶。

5月底以前採製的為春茶，春季氣溫適中，雨量充沛，色澤綠翠，葉質柔軟，而且氨基酸和多種維生素含量豐富，使得春茶的滋味鮮爽，香氣濃馥保健作用明顯。而且，春茶一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無汙染，因此春茶特別是早期的春茶，往往是一年中品質最佳的。

6月初至7月上旬採製的為夏茶， 夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。

7月以後採製的當年茶葉，就算秋茶了。

雖然夏茶沒有春茶好喝，但是也可以採摘下來，加工一下畢竟好茶不是人人都喝的起的呀，還是有一部分銷售群體在那裡的。

農村的茶分為春茶，夏茶，秋茶；冬天萬木枯萎，就沒有冬茶這一說了！

5月份正是夏茶的採摘時節，但是沒有人去採摘了

筆者向農戶探尋了其中原因說：夏茶相比春茶而言，茶感苦澀（資料顯示夏茶中的茶多酚，花青素，咖啡鹼明顯偏多）

第二、鄂西鄉村地區夏茶採摘的時候，處於農忙時期，要栽秧，收割油菜；一些茶葉加工作坊不再做夏茶加工。

第三、由於經濟收入低下，如今在農村的青壯年人已經很少，喝茶的人只剩下一些留守老人，採一季春茶已經可以解決喝茶問題！

想要出售但是採茶的勞動輸出與利潤所得比 較低，請人採茶加工後賣茶不划算！

根據當地氣候決定，氣候溼潤的地區，茶葉質量應該是一年3季都可以採摘的，根據它質量的好壞來做成各種不同的成品。

一般來說，採摘茶葉的時間只能在清明節前後7-10天內，還規定了9種情況下不能採摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。 俗語有云：“明前茶，貴如金”不少名優綠茶，都以清明節作為時間節點，推崇清明節前後所採收的茶葉，以此為珍品。

夏茶，顧名思議，就是夏天的茶，又稱二幫茶或二水茶，即在夏至節前後，(五月中下旬)也就是春茶採後二三十日所新發的茶葉採製成的茶。理論上來說。夏天的茶是不適合做好茶的。夏季溫溼度大，茶樹芽葉生長快，有句俗話說：“茶到立夏一夜粗”，夏茶中的氨基酸及含氮量減少，因此滋味不如春茶鮮爽，香氣也不如秋茶濃郁，並且夏茶中的咖啡鹼、茶多酚含量高，苦澀味較重，品飲價值不大。

故此夏茶的價格低廉，經濟效益不大，勞動力成本比重較大，不建議大面積採摘，可適當修剪，有些品種可以在夏天採摘的除外。

現在又到了一年中最炎熱的季節，大家是不是被熱的暈頭轉向了呢？天氣炎熱，人們就容易上火，天乾物燥，是時候來杯茶來祛火了，夏季喝茶，可以清熱解暑，利尿排毒，及時補充身體水分，那麼，夏茶能喝嗎？

夏茶是指在小滿至小暑期間採摘的茶葉。夏季Sunny特別充足，夏茶的生長速度很快，茶葉老化比較快，茶葉中的氨基酸等含量明顯減少，茶多酚含量增加，茶味就顯得苦澀。

但是夏茶含有較多的茶多酚、花青素等營物質，而茶多酚恰好有抗氧化的作用，花青素有著天然抗氧化劑之稱，對於人體十分有好處。

夏茶雖然不太適合製作綠茶，但在發酵過程中將夏茶中的茶多酚完全氧化，就可以降低夏茶的苦澀味，這樣製作出來的紅茶就會有淡淡的清香，口感也不錯。