身為餐飲業的一位小同學

分享一點個人心得

炒菜怎樣能把菜炒好吃？首先要確定原材料的新鮮與否，所以我們平時在購買食材的時候一定要多多細心，選購一些新鮮的食材

第二部儘量把食材的原汁原味體現出來

平時炒一些菜煸一些肉，直接生炒，能不吵水儘量不焯水

第三部就是手法的問題，炒菜之前把鍋用油靠一下，把油靠熱，去除油質本身的腥味，然後下蔥薑蒜的時候把蔥薑蒜爆香，再去煸炒一些素菜啊，或者是肉類，

如果煸炒肉類呢，把肉煸香之後放一些需要烹調的調料，比如醬油，生抽老抽醋這一類的，帶把調料烹出香味，再去下原材料

第三部一些燉質食品，時間長了一些菜

把準備好的燉制的食品，尤其是禽類肉類，炒之前用流水，沖洗15分鐘至20分鐘，把，把血水儘量泡出來，這樣炒出來更香，炒制的時候如同炒肉的步驟就行了，煸炒時間長一點，把它本身的油脂煸炒出來烹入料酒或少許白酒去腥，完事多燉一會兒，這樣的菜處品非常完美，口感，不是高壓鍋能比的了的

所有菜都一樣，儘量別偏離它的原汁原味

個人觀點，不喜勿噴

炒菜怎樣炒好吃，我來分享自己炒菜的心得。炒菜分為葷菜，素菜兩大類。菜好吃的最大要素是原材料要新鮮，只有菜的品質有保證，才能炒出好的菜品。葷菜類刀功要過硬，切的菜要勻稱。該焯水的要焯水，除掉血腥味。不管是葷菜，素菜都要掌握好火候，火候掌握的好既有賣相且口感也好。調料的精準也炒菜好吃的原因。達到上述要求，菜離好吃也就八九不離十了。

用心做菜，味道應該不會太差。

每個人的口味不同，判定一道菜好不好吃的觀點也會不一樣。四川人可能追求的是味蕾上的刺激，沿海地區的人可能追求的是食物本身的味道，這個時候就要求食材的新鮮，簡單的烹飪也會很好吃。

所以依照不同人的口味，不同的食材，不同的烹飪方法。用心做美食。我覺得就好吃。

我比喜歡炒通心菜，把菜洗乾淨，剁一下大蒜備用，開大火放油，把大蒜放進鍋裡翻動鏟子至蒜末金黃，通心菜下鍋翻炒幾下鍋邊滴少許水，放入我們潮汕黃豆醬，加入少許雞精就可以上鍋了。（這個菜不用放鹽，黃豆醬本來就是鹹的）

關於怎麼樣炒菜比較好吃這個問題，我本人的觀點如下：

1、每個人和每個地域的人的口味都不一樣，不同的人和食材，就會用不同的的烹飪方法。同樣的食材，也會因為不同的人，而用不一樣的烹飪方法。所以，只要用心做適合自己的美食，就是最好的。

2、我個人覺得硬體上要用煤氣灶或天然氣灶做菜比電磁爐之類的好吃。技能上，炒青菜類的開大火放油爆炒最好，加水煮的青菜不香。如果要加水最好從鍋邊淋入。炒肉的話最好把肉煸炒香，加入蔥薑蒜這些料頭一起翻炒最好。

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選擇一口好炒鍋：

一口炒鍋非常重要，現在的炒鍋品種非常多，有塗層的不沾鍋、不鏽鋼炒鍋、鐵鍋，小編覺得還是老式的鐵鍋比較好。鐵鍋比較經久耐用，而且人體營養需要鐵元素，選擇鐵鍋時，要選擇厚一些的，一家三口的鍋以直徑32cm也就行了，這樣在炒菜時餘溫會保持很久，太薄的鍋容易燒穿一個洞、燒壞。

適當加水：

在炒菜時，有的菜本身水分較少，在炒時會炒焦、炒黑，在炒菜過程中，可加少量的水。有的綠葉蔬菜，水分比較多，不但不需加水了，還要將火調至最大，以最快的速度出鍋

掌握好火候：

火候是炒菜的一個重要因素，火候要根據菜的份量大小、性質而定；份量少時，火候要小，反之要大。在炒葷菜時，不宜火太大；在炒蔬菜時，火要調到最大， 這樣能很快炒熟，並且保持綠色。

掌握食材的入鍋順序：

在將葷菜與蔬菜一塊兒炒時，一般先要將葷菜入鍋炒會兒，待炒至七、八成熟時，再放入蔬菜。這樣幾種食物能同時成熟，否則一種食物還沒熟，另一種食物已經變黃、變爛了，就非常不好吃啦

調料放置要適當：

燙一下保持蔬菜碧綠：

為了讓炒出來的菜保持碧綠的顏色，一些蔬菜可先放於開水中燙一下，擠幹水分再炒。如：炒青菜薹時，在鍋中放水燒開，然後將青菜薹放於其中燙一下，撈出，擠幹水分，再爆炒一下。

用心做，認真做，多學習就行，不管是專業廚師還是家庭料理，受專業培訓的廚師可能會有很多手法，但是眾口難調，適合自己就好

怎麼炒菜比較好吃？這得看情況吧，一般來說青菜的話，就是清炒或者說醋溜都是比較好的。那首先的話就是把青菜梗經這一類的，先給他焯一下水，斷生。然後把斷生的菜直接撈出來瀝乾水，鍋燒熱加點蒜頭或者姜沫。再放一點幹辣椒，先給他煸出香味來，再放出菜放下去，炒熟了就可以了。

瓜果這一類的，那先炸一下，然後再炒，味道會更好。當然這樣子的話吃這樣的菜會比較上火一點。

還有一點還得看是哪裡的人，中國這麼大，不同省份的人口味都不一樣。像江西，四川，湖南這一帶吃辣比較重口的。那菜裡面肯定要放辣椒，他會覺得好吃。像福建，廣東這一帶省份的話比較靠南邊的，一般來說都是青炒，我是福建人，我覺得放辣椒的話就覺得這個太辣了，不合我的口味，青炒是最合適的，我覺得清炒的青菜就是最好吃的，菜清炒是最好的。但是別的地方肯定是不是這麼想的，東北那一帶就比較重口，那清炒的話，那除了炒這個菜要好吃的話，就得多加點鹽了。

總而言之，菜怎麼炒好吃，這得具體分析。蘿蔔白菜各有所愛，不同的人怎麼覺得好吃就怎麼炒。這是我個人的觀點。

不管做什麼事情，用心很關鍵。炒菜也不例外。想做好炒菜很多方面:刀工、火候、調味、擺盤、創意缺一不可。如果說不是專業方面做廚師，在家自己喜愛，給家人做飯，這樣要求就稍微低一些。平時可以自己多加學習，練習，研究。讓自己的廚藝更加完美。

最簡單的辦法，你可以試試調味寶小程式，這個菜譜是根據食材重量自動推薦調味料用量的，比較靈活。火候大小，時間定時提醒。菜譜步驟都很詳細，不會做的菜不用學，跟著步驟來就可以做成功，而且味道好。菜譜解鎖邀請1234.如果調味料拿捏不準的話，可以用智慧調味機，直接根據食材的重量自動輸出調味料。