步驟

1.把蝦弄乾淨，用土豆、黃瓜去皮、辣椒去心、姜切成片、蒜

2.把黃瓜、土豆辣椒切成段，再加入大茴、花椒、麻椒。

3.先加入色拉油，把大茴、花椒、麻椒、姜、蒜放入油鍋內炸，再加入蝦爆炒5分鐘。

4.等蝦快熟後，加入土豆、黃瓜、辣椒一塊炒至2分鐘

5.把炒好的蝦放入盤中即可食用

一、香辣蝦的做法

原料：活蝦（1斤2兩左右）

配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥

調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。

製作過程：

第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。

第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。

第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。

第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。

第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。

菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。

注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘製的，所以如果個人要做，可以用甜麵醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！

二、油悶辣味蝦

用料:

鮮活蝦 500g

幹辣椒 5個

蒜碎 1湯匙(15g)

薑絲 2湯匙(30g)

大蔥絲 1湯匙(15g)

油 2湯匙(30ml)

料酒 2湯匙(30ml)

生抽 1湯匙(15ml)

白砂糖 2湯匙(30g)

鹽 1茶匙(5g)

製作方法:

1。

蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘。

2。中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可。

-- 香香的油悶大蝦

油燜大蝦的做法

材料：

對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。

做法：

1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

碧波蝦仁

做法：將鮮蝦仁洗淨後控幹水份，再將蝦仁分為兩部分，分別醃製。一部分用鮮榨波菜汁醃製，另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。

過程： 先將分別醃製好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。

特點：清淡爽口。 製作關鍵：蝦仁用波菜汁醃透，否則影響感觀效果。

生抽局中蝦

做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。“走油”後加上湯、副料，慢火收汁局幹，使湯味吸到蝦肉中。

特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。製作關鍵：油溫七成，不能炸幹，局的過程憑個人經驗達到外焦裡嫩的效果。

乾燒鳳尾蝦

製作：蝦去皮調味品醃好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。

特點：色澤紅亮，外焦裡嫩，酸甜微辣。

椒鹽蝦

主料：鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,淨香菜25克

特色：外焦香辣，肉軟嫩鮮美

製作方法：

1。

中蝦用水洗淨，先剪蝦鬚、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。辣椒切成米粒狀。

2。 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。

3。 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。

注意：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。

生炊龍蝦

主料：活龍蝦750克,潮州桔油2碟,精鹽2。

5克,白豬油75克,生薑3克,白酒15克,香菜25克,生蔥25克

特色：肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。

製作方法：

1。 先將原只龍蝦洗乾淨，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟。

頭部開邊，外殼和蝦肋去淨，後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。

2。 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。

注意：1。 宰蝦時，必須去淨腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。

2。 放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質脆嫩而不面

羅漢大蝦

主料：對蝦1250克,番茄醬25克,淨對蝦肉150克,溼澱粉50克,豬肥膘肉75克,雞湯150克,罐頭荸薺75克,蔥白段150克,黑芝麻25克,薑片50克,雞蛋清2個,芝麻油75克,精鹽7克,花生油1000克,白糠20克（約耗75克）,紹酒25克

製作方法：

1。

將對蝦洗淨，剪去足、須，再從脊背剪開，去掉頭部沙包和背部沙線，從中腰切成兩段。前半部分備用，後半部分剝去外殼，保留蝦尾，用刀從脊背部橫著片開（但不片斷），使腹部相連成扇形。在片開的蝦肉裡側輕輕剞上交叉花刀後，放在盤內，用精鹽（3克）、紹酒（5克）、蔥白段（25克）、薑片（25克）攔醃入味。

2。 半淨蝦肉片去表面的紅膜，同豬肥膘肉放在一起，用刀背砸成蝦肉泥。荸薺用刀拍碎後剁成末。蔥白段（125克）、薑片（25克）、切成細絲。黑芝麻洗淨，瀝淨水。雞蛋清打散，放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽（2克）、紹酒（5克），順一方向攪拌上勁。

3。 將醃過的後半部分是段逐個平放在砧板上，先用淨布搌幹蝦段表面的水，再將蝦肉泥均勻地分攤在上面抹勻，中間要凸起一些，成彭肚狀。然後撒上黑芝麻，用手輕輕按實。

4。 將炒鍋置於火上燒熱，倒入花生油（100克），把前半部分蝦段放入炒鍋內，用中火把兩面煎一下，接著下入蔥絲、語錄絲、精鹽（2克）、白糖、紹酒（15克）、番茄、雞湯，改用微火火靠逐個取出整齊地碼在橢圓形盤的一端，鍋裡留下的湯汁，用調稀的溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，澆在蝦上。

5。 另將一炒鍋置於旺火上，倒入花生油（900克），燒至七成熱，放入瓤好的後半部分蝦段炸透，當外部呈金黃色時撈出，瀝去油，碼在盤的另一端即成。

注意：1。 選用每500克4至5頭的大蝦，新鮮頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，頭足完整，蝦身硬挺，有一定彎曲度，皮殼發亮，呈青白色，肉質緊實細嫩。

雌蝦略呈青藍色（漁民稱青蝦），一般雌蝦比雄蝦稍大，入饌則雌佳雄次。

2。 火靠蝦的前半部，用手勺輕壓蝦頭，擠出蝦腦，成菜色紅油潤；炸蝦的後半部，外部呈嫩黃色撈出，不可重油，避免炸老。

蒜蓉蝦

主料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙。

調味：紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。

製作方法：

1、將蝦由背部切開兩邊，洗淨並不瀝乾水，放入調味拌勻。

2、將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。

3、將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。

4、將香菜放上蝦面，淋上熟油。

5、將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用

茉莉蝦仁

主料：青蝦1公斤，鮮茉莉花30朵左右。

調料 香油700克(實耗約50克)，溼澱粉18克，料酒6克，醋2克，白糖1克，鹽3克，薑汁2克，蔥末1克。

特色：蝦仁油紅花白，雙色夾襯雅麗，質地鮮嫩清爽，茉莉芳香宜人。

製作方法：

(1) 將青蝦洗乾淨，剝掉硬殼皮，取出蝦仁，用乾淨紗布擦乾水分。

用鹽和溼澱粉把蝦仁漿好，放入冰箱內冷藏50～60分鐘。

(2)把鮮茉莉花摘去蒂在清水中涮洗乾淨待用。

(3) 炒勺放旺火上燒熱，稍放一點油涮一下，然後倒出來，再倒入香油，燒至4～5成熱，把蝦仁放進去，立即撥散，炸10秒鐘左右，倒入漏勺中瀝去油。

(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)燒熱，把蔥末放進去稍炸一下，馬上倒入蝦仁，再加入料酒、醋、白糖、薑汁、煸炒幾下後，加入茉莉花，灑上幾滴熱水，滴上少許香油，連續顛翻幾下即成。

吉利大蝦

主料：主料 大蝦600克，麵包渣60克，雞蛋1個。

調料 植物油800克(實耗約80克)，麵粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。

特色：外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。

製作方法：

(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗乾淨，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。

(2) 將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。雞蛋打入碗內，加少許清水，打成蛋汁，將蘸好麵粉的蝦肉，放入蛋汁中拉一下，兩面再蘸 上面包渣。 炒勺放旺火上,倒入植物油,燒到5 6成熟,放入大蝦 肉炸至金黃色,撈出稍瀝油,然後改刀裝盤即成。

油燜大蝦

主料：主料 對蝦750克，青蒜段少許。

調料 熟大油100克，蔥、姜各25克，白糖75克，鹽2克，料酒15克。

特色：色紅潤，味甜鹹，肉鮮美。

製作方法：

(1)先將蝦鬚、蝦頭剪去，去掉沙腸沙包，每隻蝦剁成2段。

(2)炒勺上火把熟大油燒熱，將蔥、姜(拍松)和蝦段放入勺中稍煎，待蝦色發紅、肉發挺時，烹入料酒，加入雞湯(適量)、白糖、味精、鹽，用小盤扣在蝦上，小火烤5分鐘將盤起出，把蝦翻過來再烤5分鐘，汁變濃再翻兩下盛入盤，將青蒜段撒在蝦上即可。

白灼蝦

主料：鮮蝦500克，油1湯匙。

配料：生抽3茶匙，紅椒絲1湯匙。

做法：

1、蝦用水沖洗乾淨。

2、煲滾半鍋水，加1湯匙油，水滾放入蝦攪勻，見蝦轉紅色而蝦身彎曲，即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來吃。

鹽水蝦

配料： 主料 新鮮河蝦500克。

調料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。

特色： 鮮紅美觀，鮮嫩清口。

做法：將蝦去須、腳，洗淨後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、

姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。

而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。

紅燒大蝦

今天去了亞洲店採購，看見了久違的大蝦，於是腐敗奢侈了一把；）

紅燒大蝦的做法比較簡單， 所需材料：

蝦，蔥，姜，糖，鹽，味精，酒

做法：1先將蝦洗乾淨，然後剪去鬚子。

擦乾後備用。

2 鍋內倒油，油熱以後放入蝦開始炒，等蝦變色後，加入蔥和姜，出

香味以後加入一點點酒和糖（糖一定要比平時做菜多放，否則

不好吃）翻炒均勻後加水！

蓋上鍋蓋，把火關成小火，開始慢慢燒！

大概30分鐘左右，待國內的水變成汁兒，就好了。

我這次燒的有些火大，所以汁太少了：（

出鍋前加上味精和少量鹽！

味道真的很不錯，上菜與大家分享!

2,紅椒爆鮮蝦

原料：中蝦、蒜茸、蔥、川椒粉做法：1。

川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。

2。中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹乾水。

3。蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。

4。下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，澆酒一茶匙炒勻，灑下蔥花即可上碟。

3,椒鹽蝦

鮮活基圍蝦：半斤 粗海鹽：大量（顆粒較大的那種）

花椒：一把 蔥白、碎幹辣椒：適量

做法：

1。

基圍蝦洗淨後剪去須和胸足；

2。鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）

3。撈出控幹油備用；

1。

把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；

2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；

3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；

4。

將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；

5。再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻；

6。關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘。