看你要煎到什麼程度，如果是普通煎一下建議普通植物油即可，如果煎了再煮就用豬油，這樣湯色乳白。如果要煎的金黃金黃脆脆的那種，建議用香油或者茶油。

我們老家用菜籽油，自己種的菜籽，春天的時候一望無邊的油菜花，秋天的時候就可以收割了，曬乾再拿去榨油，原汁原味的菜籽油煎魚特別香了

如果經濟條件允許的話，最好用葡萄籽油，山茶籽油，其次用玉米油或者葵花籽油。大豆油或者色拉油，會腥味重，而花生油是對人體健康比較大。

煎魚的時候會狠心，在用油的時候千萬不要因為魚的腥味重，煎魚後的油不能反覆使用，所以就會用不好的油，煎魚想要做得好吃一些，首先用的油不能馬虎，一般普通的色拉油是比較好的，也可以加一些橄欖油或者花生油，具體的儘量選擇家裡的油，因為自己家裡吃的油會更加放心安全。

我覺得煎魚的油，家裡常吃的花生油呀 ，色拉油，等等植物油都可以。

煎魚不粘鍋，魚的處理和煎魚的鍋同等重要，最好用不粘鍋，省不少事。

魚也分品種，比如說帶魚啥的直接抹鹽醃製的，下鍋直接炸就可以。一些魚，比如鯽魚 鯉魚的，需要抹澱粉，不然容易煎掉魚皮，影響顏值。

重要提醒：等魚的一面炸的有些泛黃，定型了再反過來炸另一面，之前不要來回翻動。

老家是農村的，小時候特喜歡結伴去小溝小溪摸魚抓蝦，回來後，奶奶就用自己從山上摘下來的茶籽油煎魚。那個味道真的太好了。以前幾塊錢一斤，現在去油坊裡買都要60～80塊錢一斤了，不管怎麼樣每年還是要買20來斤帶到城裡來吃。

我覺得用菜籽油煎魚效果很好，用菜籽油煎出的魚，色澤金黃，香味也比較濃。

然後要注意的是:煎魚之前最好把魚先用鹽醃製一會兒，就不那麼容易粘鍋了，再就是鍋要燒熱。

個人感覺是植物油，因為用的都是植物油。本人只是喜歡做菜，不是廚師，所以簡單實用。煎魚辦法很多，各有千秋，我自己主要就是流程很簡單，鍋洗淨，燒紅（周圍也放火上走一圈）。放油燒的有點冒煙，灑一點點鹽，放魚煎好一面換一面，就行了。

說到煎魚，這的確是個技術活來的，有些人煎出來的魚，司空見慣的就是魚身表面煎脫皮，這樣煎出來的魚先不說好不好吃，第一個賣相就失敗了，更不用說食用了，所以煎魚還是一項技術活來的，接下來本人透過書面表達方式給大家說明一下…這魚怎麼（煎）

接下來要準備好的材料如下…

羅非魚（魚可以個人自己選擇）

鹽一小勺

姜一小塊

蔥一條

料酒適量

胡椒粉適量

植物油

材料準備好了我們就開始操作…

第一.先醃魚（魚身兩邊各劃幾刀），盤中加入鹽一小勺+姜幾片+適量料酒+適量胡椒粉+手抓過後的蔥（這樣更容易出蔥味）

第二.攪拌均勻，這樣醃製的魚才入味，（醃製大約15-20分鐘）

第三，用毛巾擦乾醃製好的魚身上多餘的水分（這樣煎魚過程中油不亂漸飛，以免傷人和煎不好魚）

第四，鐵鍋小火放入適量油，待油溫7-8成，放入魚（拎著魚尾，魚頭劃鍋放入），放入的時候不要碰魚，待魚煎定型，這樣魚皮才不煎破，待魚煎成金黃色後，把魚身翻另外一邊煎，煎成金黃色即可裝盤。

以上是本人的煎魚的操作方法，說得不好的請大家批評和指正…

感謝友的邀請，下面我來回答這個問題：說到魚大家都不陌生，魚的營養價值相當的高，而且口感也特別的好。所以一直以來受到人們的喜歡，常吃魚的人特別聰明伶俐，面板富有光澤。跟大家分享的。煎魚用什麼油最好？鑑於第1步有一點不能馬虎，正常的用色拉油都可以，但是一點非常重要。不能反覆的用同一種油煎魚。你是怎麼做的？您做對了嗎？

做法

材料:魚一條，鋁箔紙一張。

調料:色拉油三大匙，澱粉兩大匙; (A)姜五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。

營養價值，妙招：

1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。

2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。煎魚不破皮兒的妙招:將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也,不會粘鍋。

怎麼才不粘鍋：

1.煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。

2.如是鮮魚，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是醃魚煎前應洗乾淨。

3.把魚或魚塊沾一-層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。

4.將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後下魚煎，煎魚時火力不宜太猛。

5.將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟.上，再將鍋鏟放入油鍋中，使魚隔鏟預熱，然後放入油中煎之。