1,選上等五花肉

2，八角1個，桂皮少許，香葉2片，肉桂丨個，白芷少許。白糖50克。精鹽少許。南乳汁50克，紹興黃酒50克。老抽5克。大蔥1根，薑片少許，蒜仔10個。

3，將五花肉切3X3的大塊，大蔥切段。

4,鍋中入水，將切好的五花肉過水，加少許黃酒，煮至沒有血沫。倒出備用。

5，鍋留底油，加入白糖炒成糖色，放入煮好的五花肉翻炒上色。

6,鍋留底油加入蔥段，薑片炒香，加入香料炒制金黃，加紹興黃，南乳汁，加入炒好的五花肉，加水漫過五花肉。

7,加入鹽，白糖調味，鹹甜適中。加水燜燉1小時左右即可。

8，另起一鍋，加入蒜仔，炒至金黃，放入燉好的五花肉，大火收汁即可。

一、選材：選用下五花，就是肥膘比較少的五花肉，豬肚子那塊，這塊五花肉不特別肥，做出來的紅燒肉口感最佳；

二、調料準備：色拉油、冰糖、料酒、紅燒醬油、蔥姜、十三香、鹽、雞粉、肉蔻2粒、香葉5片；

三、初加工：豬皮去毛後將五花肉用溫水洗淨，切成4釐米寬的大條，鍋燒水，將五花肉焯至表面斷生撈出，切成2釐米（肉縮水不到2釐米）的方塊備用；

四、製作：炒鍋內放入適量清水，加入冰糖，水不宜過多，能化開冰糖成為濃冰糖水即可，待冰糖全部化開變粘稠起泡時，加入少許色拉油，中火炒制，要不停地攪動，待顏色變成棗紅色時，倒入焯好的五花肉，在繼續翻炒，（注意：此時可能會蹦油糖汁，避免挨燙，做好護具）大約炒制5分鐘，五花肉以充分上色並已經出油，就可以加開水燉了，水不能太少，以免不夠收汁的，如果想讓肉再不膩些，可以多炒一會，加入其他的調料中火慢燉30分鐘，改大火進行收汁，出鍋時撒上少許香蔥碎，再來碗大米飯，哎呀我去太香啦，孩他娘，再給我盛一碗大米飯。

喜歡廚藝的夥伴們一起探討廚藝。

你好，我們專業做肉30年！紅燒肉最經典做法:五花肉清洗乾淨，處理好，控幹水分，過油，炸出多餘油脂，控油備用。開灶，坐油，下八角，花椒，桂皮，香葉，白芷，蔥薑蒜，調料:麵醬，耗油，味達美，鹽，味精，雞粉，白糖，加糖色，加水適量，大火燒開，小火收汁，美美的紅燒肉就好了。

第一步：紅燒肉一般選用肥瘦均衡帶皮的五花肉為最佳，五花肉處理乾淨，切成兩指寬的塊狀，鍋裡燒開水放入料酒和薑片再放入五花肉，煮一會去掉浮起來的泡沫，然後把五花肉撈出備用。

2、熱鍋中放入冰糖，小火。冰糖完全融化焦黃色時把五花肉倒下，均勻上色後，倒入開水完全水要完全莫過五花肉，放入少許薑片、桂皮、陳皮、八角、茴香、和兩三根小蔥打成的蔥結。加入適量老抽、生抽、鹽，蓋上鍋蓋，中火等五花肉完全吸收湯水後就可以出鍋了。怎麼樣是不是很簡單？這是個人的做法。

紅燒肉的做法各種各樣的太多了。自認為我自己做的紅燒肉也比較好吃。

做法：

配料

新鮮五花肉一斤

嫩豆角三兩

紅柿椒二兩

薑片兩片

蔥兩根（切段）

開水大約一斤半左右

白糖約25克

黃酒適量

醬油適量

作法

1 先將豆角洗淨切段備用

2 將五花肉切兩釐米見方的塊入冷水鍋（冷水是材料外的）開火煮沸兩分鐘，撇去浮沫後把肉撈出備用

3 淨鍋上火開小火，把五花肉塊和薑片蔥段一起方入炒至微黃加入白糖炒至上色。

4 繼續加入黃酒 醬油 開水 加蓋燜煮約三十分鐘，等湯汁變少時加入豆角和紅柿椒燒煮至熟透即可。

關火 裝盤 一盤帶有紅綠點綴的紅燒肉就做好了。聞一聞，真香！

紅燒肉不比滷肉，不用放過多調料才不會失去真正的肉香味。

紅燒肉，是一款大眾菜，每個地方都在做，做法也有所不同。五花肉為製作主料，，最好選肥瘦相間三層肉<五花肉>，豬肉內含蛋白質、人體全部必需氨基酸、是維生素的主要膳食來源。我這裡把湘菜中經典名菜紅燒肉<湖南也叫毛氏紅燒肉>分享給大家

1、將燒皮的五花肉洗淨，切大小均勻的小塊，薑切片、蔥打成結、蒜子去蒂待用

2、炒鍋上火，放冷水倒入切好的五花肉汆水瀝乾水份

3、炒鍋放油，小火炒白糖<上糖色>，氣泡由大變小、白糖變棗紅色，倒入氽水的肉、幹辣椒個、生薑、香葉、八角、桂皮炒香上色後倒入冷水、蔥結蓋上鍋蓋，小火煨一個半小時

4、放入大蒜子，至紅燒肉軟爛皮不掉，沒有湯汁、出油，把蔥結、香料選出，一道色澤油亮、香甜可口、肥而不膩紅燒肉做成了

說說我們在家裡的簡單做法吧，首先準備五花肉600g、郫縣豆瓣醬、桂皮5g、八角4g、香葉3片、山楂10g、冰糖90g、姜1小塊、黃酒350ml、老抽半湯匙。把五花肉洗淨用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右去腥味。鍋中燒開適量清水與薑片，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色。撈出用流水沖洗乾淨後切成麻將大小的塊。準備配料，冰糖剁細;其它配料洗乾淨，鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊，爆炒至表面微微變色出油，把五花肉盛出。將多餘的油倒出，鍋中留少許油，倒入冰糖小火慢慢炒化，炒至冰糖變成深褐色，倒入炒過的五花肉塊翻炒均勻上色，郫縣豆瓣醬，加入老抽，倒上黃酒，黃酒以沒過肉面為宜，翻炒均勻後把八角，桂皮，香葉，山楂放入，大火煮開後轉小火慢慢的悶，大約一小時後即可收汁出鍋，出鍋後撒去蔥花。大功告成！ 個人做法，寫的不好請諒解！@小亮碗 @吧唧小兔 @型男行走鄉村 @火鍋車手 @阿蔡美食雕刻分享

紅燒肉，是一道傳老菜。各地方的做法有些不一樣。我們的做法是這樣子的。

1.準備一帶皮五花肉，把毛燒乾淨。

2.五花肉切兩釐米的方塊。

3.鍋裡燒油，方五花肉。煸到五花肉出一部分油。（飯店量大的話用油雜。）打出來，放旁邊備用。

4.鍋裡放少許油，下入冰糖。小火慢炒，炒到變棗紅色，氣泡變小。這是放五花肉，翻炒均勻。加水燒開。加入薑片，桂皮，八角，幹辣椒，鹽，味精，冰糖，顏色不夠的話還要加點醬油。加蓋小火燜20-30分鐘。

5.把桂皮，八角，幹辣椒，挑出來不要。

6.加大蒜子收汁，撒蔥花。完工。

紅燒肉怎麼做才好吃 ？紅燒肉，其歷史久遠，尤其在上個世紀，八九十年代之前想吃上一道這樣的家常菜，可算奢侈了。製作的工序各有不同，選材用料也各有講究，可以說是五花八門。有人問了，到底最正宗的紅燒肉要如何來製作。其實，這個就很難評判正宗與否了。唯一的是受食者覺得有食慾、味道不錯，這就是公約數。這就是王道。

下面一起來分享自認為好吃紅燒肉的製作:

五花肉800克、八角15克、紅油豆瓣醬20克，香葉3片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、十三香5克、食鹽少許、醬油15克、黃酒30克、雞精10、味精5克、冰糖25克、花生油15克。

1.先把五花肉去毛洗淨，切成2.5釐米見方的塊兒。用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控淨水份備用。

2.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖，煸炒糖色，砂糖徹底融開，炒到微黃上色後，下入紅油豆瓣醬及肉塊兒一起煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒、撒上十三香、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。然後，放入蔥段、薑片、香葉、最後放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

3.肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽、雞精、味精，然後用旺火收汁，湯汁收淨晾油便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

備註:

1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。

3、鹽可放可不放，鹽是為了找味用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，紅油豆瓣、醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹對身體都不好。

紅燒肉怎麼做才好吃？這個沒有標準答案，可謂殺豬殺屁股，各村有各村的高招，倒是有幸跟一些廚師的接觸中，無意中瞭解到他們的一些烹製紅燒肉的習慣，就跟大家分享一下吧。

先跟大家分享的是一位烤鴨大師的經驗，他就是袁超英袁師傅。說起傳統的掛爐烤鴨，還沒人敢說技術能超過袁師傅的人呢吧？他可是郭鶴年老先生親自三顧鴨緣請到海天閣的高手。只是很多人不知道，其實袁師傅學習烤鴨之前，在全聚德先乾的就是炒鍋，所以製作紅燒肉也有獨到之秘，他的方法就是燒燎。過去一說燒肘子燒肘子很多人搞不明白，其實燒肘子在廚行，並不是說烹飪方法，更多的是指燒製虎皮肘子、紅燒肘子等肘子菜之前的加工工藝。生肘子有異味和毛根兒，真正去掉異味和毛根兒，燒燎是最好的辦法。抓住生肘子，將燃氣灶開大，用火直接燎，燒的恨不得外皮全黑了才好，不用害怕，碳化的是角質層和毛囊，只要在鹼水裡一搓洗，就乾淨了。露出的內皮不但沒有任何毛錐，而且“hong”氣全無，用來做肘子菜，更有股特別的淡淡的焦香。這個原理在紅燒肉的備料階段也是一樣，袁師傅的處理方法粗暴而有效——先把鍋乾燒熱透後，拿著五花肉的肉皮在鍋底刮蹭，功效類似酒店後廚用噴槍燒燎，起到除腥增香的作用。然後調一些鹼水燒溫，把五花肉洗淨。這時再把肉改刀切成小肉塊，加香料大火煸炒，把煸出的油倒掉，只留肉塊，這樣經過蹭燒、煸炒的肉塊，不但油少肉香，肉皮更會形成皴皺，口感大大提升，可用來製作各種不同口味的紅燒肉。

還有一招就是煸和合理配搭。銘盛園海鮮舫的招牌紅燒肉，主廚梁楹得自高人傳授，顏色那叫一個漂亮，而且入口即化。這道菜的配搭也十分講究，有西蘭花、馬蹄和紅豆飯，愣是把一道硬菜做成了營養配餐。紅燒肉的選材極其講究，只取最上乘的精品五花，功夫更是下大了。五花三層切成二兩五一塊，要下鍋煸炒四十多分鐘，用煸出的油脂爆香姜蔥。經過這樣處理的肉塊，只有脂香，再無肉腥，油膩度也大大降低，但是損耗也不小，經過這樣的煸炒，一塊二兩五的肉塊也就只有一兩五了。但是減脂之後的肉塊經過紅燒，皮糯肉嫩肥而不膩，就著紅豆飯，連吞三五塊，都不會膩口，真是這幾年難得的一盤好肉。