一個不會消失的行業

一個競爭激烈的行業

一個不創新會死的行業

一個瞎創新也會死的行業

一個讓人又愛又恨的行業

垃圾食品太多，各種新增劑都有，食品安全問題己迫在眉捷，國家在不下大力度狠抓，得癌症的會越來越多，本人基本不吃外面的熟食。

我生活的這個城市，幾乎每個月都會看到個新的中高檔餐廳，但是很多都開不到半年就塌了，有一些顧客還因為辦的會員充進去錢不給退鬧事。

我生活在呼和浩特，這裡物價極高，就像這種中檔餐廳，倆人吃飯簡單點也得200左右。還有一些餐廳一開始做的不錯，每天客流量挺大，但是堅持不長久，一段時間過後，飯菜質量就開始下降，服務態度也不好，慢慢的就又會倒閉。

我不太明白如今餐飲行業為什麼越來越不緊氣，肯定和現在國內各行各業發展不好都有關，但是有些飯店一開始評價挺好，為什麼堅持不長久呢？是老闆覺得錢掙得差不多就不想管了？懶得再經營了。

還有就是現在的人們也就是比較喜歡新鮮感，每次新開一家，人都會比較多，慢慢連鎖店就會爛大街，管理不善，最後人們漸漸沒啥興趣後，只能一家家的陸續倒閉。

從生意的角度看：

1、剛需市場。只要有人就需要吃飯，隨著經濟水平的提高，人們對飲食的需求越來越多樣化，無論從菜式還是價格來看，可接受的範圍越來越廣。

2、現金流好。很多行業投入回報週期長，專案收款有賬期，而餐飲行業投資回報週期短且收現金。

3、風險大。市場定位、菜品定位、選址等一旦確定，很難變動，上述工作如果沒做好，存在極大的虧損甚至倒閉風險。

從用餐者角度看：

1、可選擇性越來越多。隨著城鎮化程序加快，一二三四五線城市（鎮）各類餐廳如雨後春筍般湧出，人們隨時隨地可以下不同口味的館子。

2、外賣增長速度快。從2013年開始，外賣迅猛發展，外賣佔餐飲的比重越來越大。

3、食品安全隱患增多。尤其是連鎖餐飲企業大量出現後，餐食不再是現做現炒而是變成工業化生產，工廠或中央廚房每天根據市場需求生產出相應數量的菜份並由冷鏈物流配送到各餐廳。原料的品質控制、新增劑的使用等增加了整個餐飲行業的食品安全隱患。

以上從兩個角度簡述，供參考。

現在的餐飲業就是水深火熱的真實寫照……

餐飲實體店%

高大上的餐飲遭遇大環境的限制，舉步維艱，能不虧就阿彌陀佛……

一般普通餐飲，遭遇了外賣業的強烈衝擊，還有高房租，高物價原材料，高工資，員工荒……難受的煎熬啊，

再說說外賣:平臺壟斷，平臺費用節節高升，廣告費流量費配送費處處收費，同業競爭，白熱化價Grand SantaFe壓越低，活動價，折扣價，一頓操作猛如虎最後到賬薄如紙……這就是血海中沉浮，隨時有瀝亡的可能

餐飲行業國民經濟的晴雨表。經濟形勢不好，失業人多，餐飲越不好乾。想想不難理解，經濟形勢不好，吃飯的人少了，而做飯的人又多起來，餐飲生意咋會好呢？！前不久看到一則報道，說臺灣的高階工程師都去擺小吃攤了。這與臺灣不景氣有很大關係。你們說是不是？

一、剛需！

有人說市場飽和，這一點我不認同，餐飲市場永遠不存在飽和一說；

原因很簡單，有人說飽和，是因為覺得餐飲類別太多，專案更是爛大街，但是再怎麼多，也比不上消費的人多！有人該說了，那為什麼死掉的店那麼多！我想說那是因為經營者不懂經營！

優勝劣汰永遠是市場調控的不變法則，不能把經營者的失敗結果拿去作為評判市場需求的標準！所以飽和一說，放在剛需中的剛需餐飲身上不合適！是人就得吃東西！問題是吃誰家的罷了！

二、門檻低，要求高！

第一條我說了，優勝劣汰是市場規則，不能以經營者成敗去決定市場飽和度！這就是因為太多人把餐飲想的太簡單！覺得誰都能做！於是隨便找個專案，折騰折騰就開店，然後倒閉了，說市場飽和生意不好做！（市場表示不背這個鍋！）！

的確隨便會點東西就可以開店沒毛病，但這隻能說明餐飲這一行入行門檻低罷了，至於能不能做好那要求可就高了去了！

首先，你要懂管理吧:

1.人員管理:開店就要招人，有人就是團隊，團隊管理你會麼？招人怎麼招？貼個招聘海報就算是了？

2.庫存管理:採購怎麼採購？採購量多少？日盤周盤月盤報表管理及分析？

其次，你得會分析吧:

1.營業額分析:線上線下營業額統計及分析，平臺數據能看懂？

2.同行業分析:整天叫著競爭激烈，為什麼激烈？對比同行自身優劣勢在哪裡？如何揚長避短？

最後，你得懂運營吧:

1.營銷策劃:線上營銷像什麼廣告、自媒體宣傳，線下傳單、活動等等

2.活動設定:怎麼做活動？什麼時候打折促銷？什麼時候買送套餐？

太多學問包含在餐飲裡面，區別於“酒香不怕巷子深”的傳統經營理念，“要求高”就是現代餐飲第二個特點，你除了會做東西，至少你也得會賣東西吧！

三、品牌連鎖化

越來越多的連鎖餐飲品牌出現，給餐飲行業帶來的衝擊太大，小餐飲的確越發艱難，這主要是因為消費者的消費觀念受到了影響，因為連鎖品牌具備了很多傳統小餐飲所沒有的優勢:

1.形象統一化

單這一點，就能讓連鎖品牌的產品形象具體化，辨識度高！起到了很大宣傳推廣作用！比如KFC，哪怕你不認識這三個字母，你至少知道一點就是這個店好像哪裡都有！不管你吃沒吃過，你可能都會想他家東西應該不錯，要不然到處都開店呢？

2.範圍區域化

連鎖品牌一般全國乃至世界範圍內開設分店，或者直營或者代理，這樣可以讓任何人在任何地方都能對其消費，市場佔有率高！競爭力理所當然就更強！

3.產品、服務、流程標準化

任何事物一旦標準化就可以快速複製經營，一方面保證了其裂變式快速開啟市場的技術要求，另一方面也保證了其產品質量要求！這也是傳統小餐飲很難做到的一點！

四、網路化

最後這一點，其實和第二個有點類似了，之所以單獨拿出來聊，是因為網路影響對餐飲經營衝擊太大了，不管是外賣平臺的興起還是自媒體平臺的肆掠，前者影響了其經營模式，後者影響了其營銷理念！所以現代餐飲如果不懂點網路知識，真的有點“巧婦難為無米之炊”的尷尬！

以上就是我對現代餐飲的一點淺薄之見！當然了，餐飲一行博大精深，短短時間也說不出個所以然來，因為太晚了也不多說了，總之，餐飲經營有風險，諸君入行需謹慎！

後學中正 敬上

怎麼看待現在的餐飲行業，說說我個人看法。

1、市場需要

華人一般都在飯桌上辦事，比如商務洽談、約會後的就餐等，所以從市場需求上來看餐飲行業還是比較有發展的。而且隨著時代的發展，人們對飲食要求越來越高。只要菜品、服務好、價格適中，可接受的範圍也會越來越廣。

2、風險大。

什麼選址、裝修風格、店鋪的市場定位等一旦確定，在想變動就會很困難。上述工作其中一項沒做好，存在極大的虧損甚至倒閉風險。即使做好，後期的菜品、服務、宣傳等也是個問題。

3、餐飲店如何做好？

從這幾年的一些大型餐飲店的關門中可以看出，餐飲的發展必定是向“小而美”，大型餐飲已經是過去式了。至少在未來五年是這樣的，對於反腐之後，高階餐飲就被逼到了很慘的底部，因此我永遠相信面向老百姓的才是最長久的。所以餐飲必須面向老百姓消費。而老百姓的需求不能老停留在街邊攤上，因此對於定價適當，品質高的餐館就應運而生，一句話總結：就是老百姓能吃的起，而且吃完還覺得有面子。就達到餐飲的最佳狀態了。

北大周其仁教授曾說過，“餐飲業是國內最市場化的行業”，這充分解釋了餐飲在一年之內開店率和關店率雙高的原因，這個行業的競爭更充分、更完全。同時，這個行業人才濟濟，跨界人才不斷湧入，創新更是非常的多。

有的飯店看著天天爆滿，可是就是不賺錢！其實這個問題得從多方面看，一是客單價，有的飯店把利潤壓的很低，利潤都用來做了促銷打折，一開始肯定會有嚐鮮和佔便宜的心裡，但是長久下來利潤不足以支撐各種開銷。其次是翻檯率，有的屬於快餐模式，翻檯率就需要有把控，桌椅的數量，組合，卡間，包房的比例的搭配很需要專業度。很多老餐飲人都會犯這類錯誤更不要說新近的跨界餐飲人這方面經驗了。

還有開連鎖的，現在大多開連鎖的都是為了賺加盟費。根本不是實實在在做餐飲。

餐飲開門三大事：菜品服務和裝修。何況現在的運營玩法有這麼多，唱著歌就把火鍋吃了，各種體驗式餐飲。但這些運營玩法不是專有的，你有我也可以有。你有我更優。雖然在前期可以享受到紅利，但大家都開始玩的時候就又回到了同一起跑線。

餐飲行業也不例外經營的核心是心智的認知，心智認知的終極形態就是定位，我們在不斷提升運營的同時，要思考我們企業的定位是什麼，如何建立定位，再以定位來引領戰略，然後賦能我們的運營和各種新玩法，讓天下玩法皆為我所用，建立屬於我們自己的護城河，獲得可持續發展優勢。

作為樂創餐飲資深合夥人，對於餐飲行業有著獨特的情懷，也有一些自身的積累的看法。餐飲作為剛需的行業，是每個時代必不可少的存在，因為“人不能脫離基本的物質生活去空談仁義道德”，在美食文化底蘊深厚的中國，“吃”也會越來越講究，這也造就了餐飲行業的不斷髮展，那麼，怎麼看待現在的餐飲行業呢？

隨著生活水平的提高以及國民經濟的發展，人們對自己的衣食住行的要求越來越高，特別是物質方面，除了要求健康、衛生、營養之外，還需要自己眼前的食物更加地有“個性”，不僅好吃還要好玩，餐飲行業追求“時尚元素”。在未來，餐飲店鋪的產品也可能會出現“私人訂製”。

“儀式感”越來越強的現代人，熱愛追尋自己喜歡的東西。為此，商家為了迎合消費者，會在產品外部的包裝上做文章，讓它們穿上特色、新潮的“外套”，特別是在外賣行業，表現得很明顯。

餐飲行業市場前景很廣，為此社會各界資金的不斷的湧入，一時間讓餐飲行業真的達到了飽和狀態，這一點我們可以從自己熟悉的商圈周圍的店鋪可以看出，有的店鋪壓根就沒有人影光顧。在餐飲行業“同質化”嚴重的市場上，你的品牌不行，服務不好、店鋪優惠力度不夠，沒有人光顧也是很正常的！

還有一點，競爭日益激烈的餐飲市場，商家為了求生存求發展，一味向錢看，導致衛生問題惡化嚴峻，就連海底撈等大餐飲品牌也出現衛生問題，真的讓消費者咋舌。

為什麼會這樣說呢？餐飲行業其實很多都是大雜燴，一道美食裡面可能存在許多種其他的產品，這讓本身的產品早已經失去了自己的特色。為此，無數商家開始尋找高品質、高營養、綠色健康無汙染的產品。在宣傳過程中，突出產品的價值。

消費者和商家對產品的選材越來越嚴格，這就推動了餐飲行業向“精細化”方向發展，而且細分化也越來越明顯。

樂創著力打造微餐網際網路飲運營平臺，用更加標準化的出餐，更加豐富的網際網路運營模式打造更有市場競爭力的微餐飲專案。公司集合市場、選址、技術、運營、培訓、督導，6大實力體系搭建核心競爭力，組織有全套成體系的相應團隊架構。

擁有3000平米辦公面積，上百人服務團隊，並有生產研發工廠。不僅做品牌的策劃與包裝者，更要做優秀的專案運營商。展望未來，樂創餐飲將繼續以創新思維帶領中式餐飲進步，引領餐飲文化向多元化發展。