大家好，我個人認為皮蛋瘦肉粥是一道既營養又美味的美食，早晚都可適應。

首先，準備大米用電飯煲熬成白米粥，大米推薦東北大米，它比較的稠，注意水要多放一點，熬出來要清澈一點，不要太稠了因為還要再熬的，熬出來以後，保溫。

下一步準備生薑一小點，去皮，切米，它有去腥的作用，不要放太多，太多會影響口感。

瘦肉要買前把肉，比較鬆口。洗淨剁成肉沫，備用。

新鮮的皮蛋準備幾個，去殼，洗淨，切丁，備用。

小蔥準備一點點，切花，備用。

自己喜歡的青菜切碎，備用，可以不放。

現在我們開始準備熬製，準備沙鍋上火，先將提前熬好的白米粥倒入沙鍋，燒開起泡的時候，放生薑米，熬一下，再放皮蛋，小火，熬5分鐘，再放入瘦肉沫，攪拌均勻，調味，一般放點的食用鹽，既可，口味重點可以加點雞精，一般我是不放。

最後放入蔥花，淋點麻油，再來一點胡椒粉，青菜，燒開，出鍋啦，不好吃你們都來打死我。

增加香味的秈米50克增加順滑柔軟口感的粳米50克增加飽和度黏性支鏈澱粉的糯米50克清水適當清洗防止水溶性維生素流失浸泡30分鐘，注意所有米需要當年新米。少量姜去皮切成細絲，香蔥香菜蔬菜切絲。2只皮蛋切成小塊。

2、把150克肥三瘦七的豬肉白滷撕絲放入碗待用。

3、肉湯過濾入米和少量皮蛋小火煮熟後將肉絲和剩餘的皮蛋倒入煮沸倒入薑絲鹽胡椒粉雞粉少量調味淋少於芝麻油撒上蔥花香菜素菜絲攪拌一下即可，注意煲粥期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次以免粘鍋影響味道

先將白米稀飯煮至粘稠，將瘦肉切成細絲，用料酒，鹽上漿，香蔥切末，皮蛋切成小塊。

粥煮好後，放入肉絲、皮蛋攪拌均勻，放入薑絲、香蔥，小火再煮幾分鐘，皮蛋瘦肉粥就做好了。

煮皮蛋瘦肉粥要訣煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2釐米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

一碗營養美味的皮蛋瘦肉粥已是早餐的不二之選，香濃軟滑，報復暖心，皮蛋的爽彈與瘦肉的滑嫩伴著粥香滿四溢，讓人喝上一碗覺得心滿意足，今天就來分享皮蛋瘦肉粥的做法。

皮蛋瘦肉粥

用料：

大米 100克

皮蛋 2個

瘦肉 150克

姜 2片

蔥 2根

澱粉 適量

香油 1 小勺

鹽 適量

胡椒粉 適量

雞精 適量

步驟1

把食材洗淨準備好

步驟2

米洗淨鍋里加水，大火煮開轉小火

步驟3

慢慢熬煮半小時，並不定時攪拌

步驟4

煮粥的同時，瘦肉切丁加入澱粉和適量鹽醃製，皮蛋切丁、姜切絲、蔥切花備用

步驟5

另起一鍋、鍋裡燒開水倒入肉丁焯水撈出備用

步驟6

粥煮至濃稠放入肉丁皮蛋繼續煮兩分鐘

步驟7

加入適量鹽、胡椒粉、雞精、香油、調味均勻

步驟8

出鍋前撒上蔥花和薑絲，一道美味的皮蛋瘦肉粥就做成了

小貼士

1、煮肉絲時間要短，肉絲全變白即可撈出，時間長肉的口感易老

2、皮蛋瘦肉粥略帶鹹味，喝下能調動一天的胃口，還能提供蛋白質等營養，搭配包子、油餅、煎餅、雞蛋等食品，保證你的早餐止餓又營養

粵菜早點皮蛋瘦肉粥。按照比例 大米250克（半斤）。水比例大米的4.5倍 瘦肉片150克。1個皮蛋。30克薑絲。香蔥10克。為了粥的口感好，米要提前用水預泡15分鐘，皮蛋剝掉外殼用刀切小塊備用（用剪刀都可以）第一步先把水燒開，放薑絲，再放米下鍋大火煮沸把米煮爛，轉中火慢煮到水跟米混合成糊，第二步轉小火放皮蛋煮開即可食用。喜歡蔥就把蔥花撒入去更加美味喲。認為有用的頂下我讚我喲謝謝。

皮蛋瘦肉粥我個人也比較喜歡，以前上班路上總會買一杯，早上喝這個即營養又美味。

材料： 大米，皮蛋兩個，豬手瘦肉，油條，香蔥，香菜

調料： 食用油，香油 鹽 胡椒麵 味精或者雞精（比較注意健康飲食的可以不放哦）

做法：1. 皮蛋剝殼，每個用細線切成八瓣，也可用刀沾水後切，都可以

2. 大米淘洗好後放入少量食用油。

3. 姜切絲，蔥切成蔥花，香菜切膜

4. 豬肉洗淨後瀝乾水分，放入適量的鹽，根據個人口味，醃製入味後，差不多三分鐘即可。然後放入蒸鍋蒸半個小時或者20分鐘取出切片。

5. 將油條切成段，小段即可，放入熱油中，以小火炸約30秒酥脆後撈起瀝油

6. 將米放入粥鍋，加水，將火調至中火煮差不多半個小時即可

7. 放入瘦肉，生薑皮蛋還有其餘調味料一起煮開，再繼續煮幾分鐘即可，食用前加入油條及香菜，蔥花。

美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。據說有降火的功效，喜歡加入啤酒和料酒的燉煮的也可，根據個人口味搭配哦

皮蛋瘦肉粥是廣東的傳統小吃，以皮蛋、瘦肉、大米這三種食材熬製而成的粥，口味鹹香，粘稠綿密，易於消化，是早餐或者晚餐很好的選擇，有肉有蛋又有飯，還可以搭配些自己喜歡吃的青菜，真的是既方便又易飽。

--接下來開始講解皮蛋瘦肉粥的具體做法--

【主料】

大米200克、皮蛋兩個、裡脊肉100克、菠菜適量、小蔥一根、生薑5克、清水2千克。

【調料】

食鹽5克、生抽10毫升、雞粉3克、白胡椒粉5克。

【做法】

將大米淘洗兩遍，浸泡1小時左右，放入冰箱中冷凍1到2小時。

將大米撈出控幹水，倒入鍋中，加入2千克清水，大火燒開轉小火慢熬。

待大米粥快粘稠時要時刻攪動，以免糊底。

皮蛋去殼切成小丁，菠菜洗淨切段，小蔥和生薑切末，瘦肉剁成肉餡，加入2克食鹽、生抽和澱粉攪拌均勻醃製。

待大米粥粘稠時，將生薑末、皮蛋丁和瘦肉餡倒入白米粥中，不斷地攪拌至瘦肉餡變色斷生，接著放入菠菜熬製1分鐘即可。

關火，將食鹽、雞粉、胡椒粉倒入皮蛋瘦肉粥中攪拌均勻調味，然後撒上少許香蔥末即可。

【皮蛋瘦肉粥做法小技巧】

肉末一定要醃製入味，這樣吃起來才會有鹹鮮口味，否則做出來的粥肉味比較腥。

熬粥最好用砂鍋或者不鏽鋼鍋，不建議用鐵鍋，鐵鍋熬出來的粥比較黑。

肉末放入粥內是要不斷地用筷子將肉末攪散，以防粘成一團。

皮蛋本身就是熟的，亦可以在熬好粥後再放，這樣色澤也會明亮些。

大米在浸泡後放入冰箱冷凍1小時，這樣在熬製時可以加快成粥的速度。

一、準備材料:大米120克，皮蛋2個，豬瘦肉90克，鹽適量，一小勺澱粉，一小勺料酒，香油，半勺雞精。

二、具體操作步驟

1.將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。

2.將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

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3.瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

4.皮蛋剝皮，切成小丁。

5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。

皮蛋瘦肉粥如何做？皮蛋瘦肉粥簡單好做，主要是熬粥，有些費時間。我教大家一個小妙招，可以讓米迅速開花，節省時間。早餐用15分鐘就可完成的皮蛋瘦肉粥。

1.大米洗乾淨，加入適量清水，開火煮。開鍋後關火燜一刻鐘。再次開火燒開，煮10分鐘，米全部開花粘稠，香滑的粥底熬好了。

2.豬瘦肉切成絲，放入小碗倒入生抽，檸檬汁，少許鹽，白胡椒粉，玉米油，澱粉，裝扮均勻。

3.皮蛋剝去外殼，洗淨切成小丁，生薑切成絲，香蔥，香菜切碎。

4.薑絲放入粥內。放入醃好的肉絲，迅速滑散，防止粘連。

5.放入皮蛋丁，用勺子攪拌均勻，加鹽白胡椒粉調味。

6.撒上香蔥碎，幾滴香油，關火盛入碗中。粥底香滑，肉絲鮮嫩，皮蛋q彈。

1.豬瘦肉用檸檬汁醃製，比用料酒更加清爽鮮美。

2.粥熬好後先放薑絲，薑絲能去除肉和皮蛋的腥味兒，使粥風味更濃，這是我一位做廚師的朋友教我的，不愛吃薑的最後可以挑出來。

3.撒上香蔥做點綴，增加了粥的顏值，白胡椒粉一定要放，使粥的風味更佳。

寒冷的冬天裡，能為家人做上一碗皮蛋瘦肉粥，增加了抵禦風寒的能力，預防感冒，身體棒。