所需原料:鮮魚1條，泡酸菜300克，泡辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、澱粉、鹽、食用油各適量。

做法

1、鮮魚宰殺洗淨，片成片；姜、蒜去皮洗淨，切片；蔥切蔥花。

2、鮮魚肉片加入澱粉、鹽抓勻，上漿。

3、泡酸菜切絲，泡辣椒切碎。

4、鍋中倒入食用油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒香，倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

5、加水燒開，下魚骨、料酒，熬煮約10分鐘。

6、將鮮魚肉片抖散，逐一放入鍋中。

7、炒鍋中倒入食用油燒至六成熱，放入泡辣椒小火炒出香味。

8、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

9、起鍋後撒上蔥花即可。

片魚片時，不宜太薄也不能太厚，太薄易碎，太厚煮制時候長，口感則差！

家常味，淺識拙見，僅供大家參考，指正！

酸菜魚的酸菜最好選用泡青菜，泡蘿蔔。魚選用草魚或花鰱。

1.先將魚宰殺去鱗、鰓，颳去腹內黑膜。腹內黑膜一定要刮洗乾淨，要不魚肉會發腥不好吃。

2.將清理乾淨的魚從尾部向頭部片開，片至頭部處宰斷。將片開的魚骨和魚肉再分片開。將片出的魚骨宰成段，魚肉片成厚薄一致的薄片分開裝在兩個盆內。將魚頭從中破開，如是草魚要把魚牙去除，放入魚骨盆內。

3.分別用清水再次把魚骨和魚肉漂洗乾淨。

4.在魚骨盆內加入適量鹽，白酒（料酒）薑片，蔥節抓勻醃製待用。

5.在魚肉盆內加入適量鹽，白酒（料酒）薑片，蔥節，胡椒粉，一個雞蛋清，適量澱粉，充分攪拌均勻，至魚片上漿完整有勁力後醃製待用。

6.把準備好的泡菜切成粗條，如泡菜味重則需要用清水沖洗一下。把泡姜，泡椒切成細絲。沒有泡姜，泡椒可用老薑代替。蒜幾粒拍破備用。

7.起鍋燒油，油溫四成時下入幾粒花椒爆香，倒入切好的泡姜，泡椒絲，蒜大火翻炒出香味後倒入泡菜煸炒。炒至泡菜生香時加入能沒過魚骨的清水。

8.加入魚頭魚骨，大火燒開，燒至魚頭魚骨熟透，撈出墊入盆底。

9.把醃好的魚片依次滑入湯中，用勺輕推，煮至魚肉斷生後，將魚肉帶湯倒入魚骨盆內。

10.起鍋燒油，油溫七成時下幹辣椒節，少量花椒爆香後淋入魚肉上，撒上蔥花，酸菜魚就做好了。也可用青椒代替幹辣椒，青椒辣味輕柔，而且有一股清香味。

個人覺得酸菜魚最重要的是研製魚和炒酸菜這一步。

醃製魚一定要注意去腥，酸菜魚如果有點腥味那肯定就失敗了。我一般用的是料酒、鹽、蔥頭、蒸魚豉油醃製十五分鐘。魚骨頭和魚片一定要分開。

酸菜一定要自家泡很久的酸菜，可以是紅蘿蔔和包菜泡的，切成薄片和段備用，喜歡辣的加點小米辣一起炒，放青花椒多一點生薑和蒜一起炒香。備點骨頭湯或者其他熬製的鮮湯，代替水。

魚頭和魚骨頭一起下鍋炒，熬出來的湯很鮮，最後放入魚片，一分鐘起鍋。放青花椒和辣椒段子，燒油一潑，撒上蔥花香菜就完美了。

唯一一道湯比菜消的快的魚，飯前一碗湯，酸辣可口開胃多吃兩碗

美味總是能讓我們不期而遇，這次的下午時光讓你和我一起去探索和“酸菜魚”的酸爽邂逅；美味不曾遺失，只是沒有遇見。

今天我想大家推薦“藤椒酸湯魚”，這是一道由慕尼黑皇家啤酒餐廳最近推出的養生菜，這個季節吃點暖暖酸辣的藤椒酸湯魚在這個季節很是合時宜的！片片白嫩的魚肉，堆在其中，絲毫吃不出任何的腥味兒！藤椒和炒香的辣椒，又增添了一絲麻麻辣辣的後味！吸滿了鮮美湯汁的嫩魚片入口，吃的人那叫個心花怒放！

冬季為什麼要吃魚肉呢？因為魚肉含有大量的蛋白質， 且脂肪含量較低，有滋肝腎、 補氣血 、清胃去熱，是溫中補虛養生食品。還有一個更重要的原因冬季潤燥重點在滋陰，魚湯有潤燥滋補的作用，更適合季節寒冷的秋冬食用。中醫認為魚具有健脾和胃、利水消腫、通血脈的作用，美味的魚再搭配酸菜是脾胃虛弱、食慾不振、水腫、胃痛等患者的食療佳品。

想吃這麼美味的酸湯魚嗎？我悄悄地告訴你酸湯魚在濟南市歷下區經十路翰林大酒店西廳慕尼黑皇家啤酒餐廳。

1.準備好原材料：主料（黑魚一條.）宰殺去骨.切片.片魚的角度最好45度.煮出來的魚片才會卷.而且Q彈.魚片需入鹽.加入料酒清洗乾淨，擠幹水分備用.

輔料：酸菜.酸蘿蔔.泡姜.黃燈籠辣椒醬.南瓜汁.如需做出來的酸菜魚，顏值高，可準備：大蒜葉切馬耳.菊花.

2.起鍋燒油（可放豬油更香）倒入酸菜.酸蘿蔔.泡姜.略炒，依次放入魚骨.黃燈籠辣椒醬1湯勺.繼續翻炒15秒，倒入高湯，或清水.

3.開始調味：味精.雞精適量鹽一勺.白醋1湯勺.蘭瓜汁一勺提顏色.可加入自己喜歡的配菜.

4.將鍋中煮好的配菜用漏勺打入碗中.鍋中留湯...

5.準備醃製魚片：鹽.胡椒粉.蛋清.料酒抓勻，之後在放入澱粉拌勻.

6.將醃好的魚片慢慢滑入鍋中.不要翻動，先讓魚片定型，然後在輕輕的推動，以免粘鍋，或黏在一起.

7.火候一定要掌握好，魚片一浮起來.馬上撈出裝入碗中.

8.將剩下的湯一起倒入碗中，另起鍋燒油.等油燒辣後倒入幹辣椒.喜歡花椒的也可以加一點，熗香後倒入魚盆中，加入蔥花.大蒜苗.菊花點綴.一盆顏值相當高的酸菜魚就出爐啦...然後給你發兩張照片，昨天做的.看看有沒有食慾呢

要說這個人哪，真的是世界上最矛盾的生物，昨天在啃大肘子的時候說著冬天該補就得補，胖就胖點吧，今天跟一個久未謀面的同學見面，同學第一話就是“哎呀，你胖了”。得嘞，好幾天的好心情就隨著一句大實話一掃而空，然後滿腦子都是魔鬼般的三個字“你胖了，你胖了，你胖了”。

都說吃自己的肉，讓別人說出去吧，但是有幾個人能真的不在意別人的說法呢？反正玻璃心的我是不行。然後就又重拾減肥的大旗，這一年裡啊，這樣的反覆簡直數不清。

說減肥就減肥，除了邁開腿，還得從管住嘴下手，什麼豬牛羊肉就靠邊站吧，魚蝦什麼的提上日程。草魚，鯉魚刺太多，做著麻煩，看見冰箱裡還有一塊塊凍著的巴沙魚片，鄰居剛好又給了一顆酸菜，再搭配點豆腐和蘆筍，做個簡易版的酸菜巴沙魚好了，酸菜可以幫助消化，豆腐是補鈣能手，蘆筍能提高免疫力還能降脂減肥，魚肉能越吃越聰明，這麼一搭配，是不是一舉多得呢？那就愉快的做起來吧。

【酸菜巴沙魚】

食材：酸菜，巴沙魚，豆腐，蘆筍，白酒，鹽，胡椒粉，幹辣椒，澱粉，蔥姜

做法：

1、巴沙魚一片解凍後切成大片兒，放入適量的白酒和一小鹽勺鹽醃製一會；三分之一顆酸菜沖洗乾淨後切成絲；豆腐切成片；蘆筍洗淨後切成小段。

2、熱鍋涼油，油熱以後放入一個幹辣椒，切好的蔥薑片爆香，然後放入切好的酸菜煸炒。

3、酸菜煸炒1到2分鐘左右，放入適量的生抽，再放入足量的熱水，熱水要沒過酸菜，我這個酸菜放的有點多了。

4、大概煮兩分鐘左右的時候，放入切好的豆腐。

5、再煮兩分鐘，把切好的巴沙魚片放入適量的白胡椒粉和澱粉，攪拌均勻後一片片下入鍋中。放魚片的時候需要調成小火，魚片全部都放完後改成中火。可以嘗一下湯的白鹹程度，如果太淡的話再放入適量的鹽。開鍋後，大概煮兩分鐘左右，再放入切好的蘆筍段，再煮一分鐘就可以出鍋了。

這樣一大碗好吃又開胃的酸菜巴沙魚就做好了，因為添加了豆腐和蘆筍，營養翻倍，湯汁一點不油膩，最後可以一起喝光，這個湯菜帶著微微的辣味，絲絲的酸味，魚肉鮮嫩可口，絕對是一道老少皆宜的冬日暖身菜，每次家裡一做，上桌沒五分鐘就全部搶光了。

2019大家好！酸菜魚有分:1，健康酸菜魚–（健康酸菜魚的湯是用豬骨等食材來熬製，湯不酸辣只放鹽就夠鮮味喇，健康的湯，廣東口味，家庭可以做）。2，創新酸菜魚–（創新酸菜魚的湯是加入廣東酸菜魚的骨湯，酸辣味不變，但湯也只放鹽就夠鮮了，家庭可以做）。3，普通酸菜魚–（就是很普通的做法，用味素調味的湯）。今天我就同大家分亨（普通酸菜魚）的做法。怎樣才能做到骨腩魚片爽滑，秘訣就在這裡，在家就可以做酸菜魚啦！普通酸菜魚–材料；鱸魚一條（一斤2兩左右)去除魚鱗及內臟起出魚肉骨腩，骨腩洗乾淨斬小塊放入盤內用鹽10克拌起膠倒入70克啤酒拌混醃製10分鐘後用清水沖洗乾淨鹽味及啤酒味再放鹽1.5克拌勻混待用，魚肉洗乾淨後切3毫米的薄片放入碗內用鹽7克拌起膠倒入啤酒50克拌混俺制10分鐘後用清水沖洗乾淨鹽味及啤酒味隔去水份用鹽1克再次拌起膠放入生粉1克拌混最後放入少許花生油拌混待用。酸菜半斤（最好是選脆口的酸菜，只要是帶有酸味的酸菜就行，如果太酸的酸菜用清水浸去一部份酸味）在醃製骨腩和魚片其間切好酸菜，酸菜從頭順著切3毫米的薄片就可以了，調味料；二荊條幹辣椒段、泡椒20克左右（新鮮小米椒也可以）、乾紅花椒2克、鹽、味精、雞精、胡椒粉、釀造白醋。料頭；薑蓉、薑片、蒜蓉、拍蒜、蔥白段、蔥花、香西粒。另備少許炸豬油。熱鍋倒入酸菜放入少許薑蓉炒幹水份裝起待用，另熱鍋下入少許花生油放入薑片爆出姜味留油將薑片剷起裝碗待用，倒入骨腩煎至兩面金黃剷起裝盤待用，另熱鍋下入少許花生油及少許豬油放入拍蒜、泡椒爆香放入爆香的薑片倒入炒幹水份的酸菜炒勻混炒香加入適量的清水（700克左右）待水燒開後放入鹽2克、味精、雞精、釀造白醋50克左右、胡椒粉調味然後倒入煎好的骨腩再次燒開後調中火煮1分鐘後放入蔥白段調慢火用隔籬撈出酸菜及骨腩放入湯盤中，調大火再次把水燒開放入10克釀造白醋（因為煮骨腩白醋揮發了一部份）倒入醃製好的魚片迅速用湯勺攪散開馬上用隔蘺撈起魚片待水燒開再次倒入魚片攪散後待水剛燒開加蓋關火浸30秒開蓋將魚片帶湯一起倒入湯盤內，將幹二荊條灑入再放入蒜蓉，然後另熱鍋下花生油燒至冒煙用湯勺打起半湯勺油迅速將乾紅花椒丟入湯勺的滾油中迅速潑在蒜蓉及魚片上面最後灑入蔥花及香西粒就完成了。效果:酸辣味適中，麻辣味適中，骨腩魚片爽滑

酸菜魚是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱！酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。是餐館或者家中常見的一道菜餚，那酸菜魚到底怎麼做呢？不喜歡魚刺的消費者可以如願以償的吃到美味的酸菜魚嗎？淡定，西安唯典小吃培訓中心的已經將製作酸菜魚的流程分享如下：

需要準備的食材：草魚1條，蔥1段、鹽2茶匙，花椒20粒、生薑1塊、蔥2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，雞蛋1個，幹澱粉3茶匙，鹽適量。

製作步驟：

1、在買魚的時候就讓商家將魚削成魚片。

2、買回來的魚片清洗乾淨，加1茶匙的鹽，1茶匙的白胡椒，幹澱粉3茶匙，蛋清半個醃製，用手反覆抓拌均勻，防止20分鐘。

3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

4、在鍋放入油，將香蔥放進去爆炒，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續炒一分鐘。

5、打入足量的開水，大火燒開，中火煮20分鐘，知道魚湯變白。

6、 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

7、將魚片放在碗中。

8、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。

9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

10、油燒冒青煙的時候，澆在魚片上即可。

1.可以在酸菜魚湯汁中加入木耳、豆芽、金針菇等蔬菜作為配菜。

2.熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。

3.製作酸菜魚的魚選用草魚和黑魚都可以。

4.煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，以免魚肉煮老了，不夠滑嫩，影響口感。

“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名。因為魚肉質鮮嫩，酸菜酸鮮爽口而受到四川人民的喜愛，在大大小小的餐館中都能看到酸菜魚出現在選單上，在四川的各家各戶，都知道酸菜魚怎麼做好吃，所以喜歡吃魚的朋友們，你學會了嗎?

酸菜魚分湘式和川式，做熟很容易，但要口味好還是有技巧的。現在介紹我自己常做的川式酸菜魚

【原材料】：酸菜、草魚、野山椒、蒜、姜、蔥、泡海椒、紅薯澱粉、食鹽、料酒、蛋清、豬油、白胡椒粉、白酒、味精。

【製作過程】：

1、四川的酸菜又叫泡青菜，是在冬季用芥菜泡出來的，四川特有的一種泡菜，四川很多菜都會用到酸菜，我們把酸菜斜刀切成片，這樣吃起來更爽口更脆，老薑切成片。

2、再拿一些跟酸菜一塊泡出來的野山椒，把野山椒的蒂摘掉，然後在菜板上把它們切碎（這樣在後面熬煮的時候才會出味道），獨蒜去皮拍破後剁碎，這樣的味道會更濃（家裡沒有獨蒜就用普通的大蒜）。

3、還要在切一些泡海椒段和一些大蔥段（兩種泡椒的味道混合在一塊，會使酸菜魚的味道更加的正宗）。

4、兩斤重的草魚，處理乾淨後，先把魚頭砍下來，把魚頭從中間對半剁開，沿著魚中間的大骨把兩面的魚肉都片下來，剩下的魚骨砍一刀，砍成小塊和魚頭放在一起（魚骨和魚頭是做魚湯的好材料，用它們煮出來的魚湯才更香濃，所以不要把魚骨丟掉）。

5、在片下來的魚肉上面切到把魚肚上面的魚刺片下來，然後用推刀的手法，斜著刀子把魚肉片成魚片（魚片不要太薄，不然一會煮的時候很容易碎掉），魚片的厚度要保持一致，這樣成熟度才會均勻，也不會把魚肉煮老。

6、在片好的魚片里加兩勺紅薯澱粉，加點鹽增加底味、料酒去腥，加入一個蛋清（加蛋清煮出來的魚片顏色更亮、肉質更嫩），用手抓勻（魚片碼味的標準就是幹稀合適、上漿均勻）。

7、鍋燒熱先加一點豬油（豬油做菜會更香），豬油炒化後把酸菜倒進去，把酸菜的香味炒出來倒出備用，洗乾淨鍋再放一塊豬油，七成油溫下姜蔥爆香，把魚頭和魚骨放下去煎一下，這樣煮出來的魚湯才會又白又香，煎香後倒開水，大火煮十分鐘（一定要用開水，不要用冷水，開水才能其發出它的鮮香）。

8、湯汁煮白煮香後，倒入酸菜，再到野山椒、薑末、蒜末、白胡椒粉（白胡椒粉一定要多放一些，不僅香而且辣），煮熟後把鍋裡所有的食材都撈出來，放在一個大一些的碗裡，鍋裡留湯汁。

9、鍋中的湯汁里加點白酒增香去腥，關中火，用手把魚片分開以後放入湯汁裡，煮到魚片變白的時候加點味精，煮熟後倒在酸菜和魚骨裡，上面放一些蒜末、蔥花和泡海椒，最後把七成油溫的豬油澆在上面，瞬間蔥蒜和泡海椒的香味就激發出來了，酸菜魚就好了。