人造肉的主要成分是大豆，所以含有較多的蛋白質和不飽和脂肪酸，所以對於增強體質，降低體內膽固醇，預防心血管疾病等有一定的作用，對老年人的健康十分有利。

人造肉分為兩種。一種是“植物肉”，它從豆製品中提取出植物蛋白，加工成肉的結構，模仿肉的紋理和口感，甚至可以用血紅素模仿出流出血水的樣子。目前我們在市面上看到的人造肉，基本上是“植物肉”。

另外一種是用動物的幹細胞來培養，讓幹細胞分裂壯大，形成的肉塊跟傳統的肉基本無區別。這種人造肉的研究方法還不是很成熟，所以價格也相當昂貴。

人造肉的優點：第一，肉食愛好者越來越多了。近年來，肉類產品的供需出現了嚴重的不平衡。到2030年的時候，中國肉類產品的缺口將達到3805萬噸。

第二，人造肉有利於環保。當肉類農產品無法滿足日常需求時，人造肉就成為了最好的選擇。其中，又屬養牛最不環保。跟豢養其他動物相比，養牛需要佔用的土地多了30倍，消耗的水資源多了10倍。更嚴重的是，牛因為反芻，會產生大量的甲烷。甲烷是一種溫室氣體，對環境的傷害力度，是二氧化碳的30倍。如果改成食用人造肉，我們就不需要佔用那麼多的土地資源和水資源，也有利於減少溫室氣體的排放。

第三，人造肉有利於保護動物的權益。現代社會，人們為了批次生產肉製品，往往會在屠宰場實施毫無人道主義的“屠殺”。

如果人造肉技術能夠在保證口感的同時做到食品的安全健康，可能會成為必備菜。

隨著社會的發展，物質食糧隨著人們生活質量的提高，要求也越來越高。以前是有什麼吃什麼，沒有的挑，只想著填飽自己的肚子，管它好吃或者不好吃。而如今不一樣，袁隆平爺爺發明的雜交水稻解決了中國人民的溫飽問題，我們再也不用吃著這一頓想著下一頓有沒有吃的了。

溫飽解決之後，人們對吃的便開始挑剔起來，不好吃的多數人都不願意吃，都願意吃好吃的可口的食物。不過因為食物而報道的負面新聞也是層出不窮，有些好吃的東西對身體健康也有著很大的傷害。再後來，人們吃東西不光要看好吃與不好吃，還要看這些食物是不是健康，是不是會對自己的身體有傷害。而隨著人們的食物需求，糧食蔬菜市場也發生了一次又一次的變革。 　

而最近新聞屢次爆出“人造肉”這種肉類食品。說起肉，那是很多人每餐都必不可少的食物。很多人都是一日不吃肉便受不了。華人喜歡吃豬肉，美華人喜歡吃牛肉。而肉類一直是國家非常重視安全的食物，一旦某個地區發生了瘟疫什麼的，肉類就會被國家“封殺”。 而美國爆出的“人造肉”似乎就能夠解決這一問題，沒有了動物成長的長時間的餵養，也沒有了動物生病一說，一經爆出，甚至得到了很多大投資人的青睞。 　

但是人造肉真的能夠走上餐桌嗎？在很多年前研發的轉基因食品在火了一段之後便也被人們拋棄，人造肉的口感，味道怎麼樣都不是我們考慮的第一因素，人造肉是否安全是很多人首先考慮的問題，這一技術是否能夠在保證口感的同時做到食品的安全健康，甚至超越現在飼養的動物的肉類的營養，如果能，必然會成為新時代的餐桌食品，但如果不能，估計很快就會消失在人們的視線之中。

拿人吃的食品，再下去變成飼料？這不是科學的發展方向，不然，自毀人類！希望科學不要再科研人類食品的左右，迴歸人類自食食品，人類需要自然綠色食品。食品的方便，人類自殺的推手！

本期導讀：人造肉134元一斤，當它走向餐桌時，我們該如何選擇了？

如果人造肉真要以134元一斤價格走向餐桌的話，我想我個人是接受不了的，因為這樣的價格已經遠遠超過我的生活水平了，雖然人造肉有這樣那樣的好處，但是這樣的價格一看就是沒有什麼市場的

因為能吃起這樣價格的人造肉往往多是那些中產以上人士，而只要是中產以上人士，那麼在吃的方面那是極為講究的，所以這些沒有經過市場檢驗的人造肉他們是不會輕易購買的，而一但他們不會輕易購買了那麼這些134元一斤的人造肉就要處在沒人購買的狀態了，而一但處在沒人購買的狀態了，那麼這些上市的人造肉就要慢慢過期處理了，所以在初始階段這些人造肉要想開啟市場，那麼就必須走低價促銷路線了

而只要走低價促銷路線了，那麼這些人造肉自然就有一定市場了，因為這些人造肉無論是在口感上面，還是營養價值上面，還是最後的烹飪方法上面，基本和真正的肉食品沒有多大區別的首先就拿口感上面來說吧，不知道大家知不知道，目前上市的人造肉就只有二個種類的，也就是豆類製品和模擬肉二種了，而前者就是以各種蛋白質為主製作出來的，所以這種人造肉在吃起來的時候

就和我們吃的豆筍口感差不多，但這種人造肉就是屬於最低檔次的人造肉了，也是沒有多少肉味的人造肉了，而後者模擬肉就是人造肉中的真正人造肉了，因為這些人造肉在製作的時候多是提取動物細胞作為本源的，所以這些人造肉在口感上面就和真正的肉食品差不多了，而且這種肉食品還有一個最大好處，那就是沒有什麼膽固醇的，而一但沒有什麼膽固醇了，那麼有些人就可以放心大膽食用了

不過這樣的人造肉方法，一直多是屬於高成本的製作方法了，而一但屬於高成本的製作方法了，那麼這些人造肉哪怕製作出來了，估計價格也不會太低的，畢竟人造肉的製作公司還要以盈利為主的

上個世紀困難時期就有拿小球藻做人造肉的，沒有什麼味道，一股子土腥氣，也不知道有沒有營養，那個時候只要能往肚子裡填的什麼都敢吃，困難時期過後，就沒有人再吃了。現在只有那些製造販賣“保健品”的商人還在鼓搗這東西。

現在再提“人造肉”而且價格如此之貴，除了是玩弄“概念”的把戲，看不出真有什麼用。

如果134元一斤豬肉我誡豬肉。從現在開始我就吃雞肉。吃魚肉。那到非的吃豬肉才能活嗎？。我這個人不挑食。只要有肉吃。不要說的離開豬肉我都不活了。豬肉以前豬肉不貴大家才選擇他主要肉食吃可現在豬貴就改其他肉吃。魚肉蛋白質還高。還不容易吃胖。

專家表示，對於“三高”和肥胖人群來說，人造肉可作為絕佳的動物肉代替品。但是，動物性蛋白所含的營養成分是植物性蛋白所不具備的，人體所需的氨基酸有22大類，其中，蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營養成分人體自身無法合成，而植物蛋白中的這些氨基酸一是含量少，二是種類不全，不能滿足人體生長髮育以及生命活動的需求，需要從動物肉類中獲取。專家表示，人造肉對人體健康的影響不能一概而論。雖然大家都認為高蛋白對人體有益，但對於腎臟不好的人來說，攝入過多的高蛋白食品對身體是不利的。此外，人造肉中的鐵等礦物質含量也不如動物肉的含量高，消費者應該按需選擇。

本期題目【“人造肉”134元一斤，當它走向餐桌，我們該如何選擇？】

本來之前“人造肉”剛出訊息的時候，有些朋友認為是要“趁著豬肉貴而取代豬肉”，其實當時我們就分析過了這是不可能的，而且這個價格比我們預期的還貴不少。為了讓大家能夠看得不糊塗，咱們先把這個問題先剖析一下，簡單說明一下“人造肉”是怎麼回事、“134元1斤”的價格又是怎麼來的等等問題，以免聊不到一個頻道上。

“人造肉”顧名思義就是透過非飼養動物的手段得到的蛋白質食物，最初主要是放眼於未來人口和食物資源的問題。因為按照現在全球人口增長的速度，預計會在2050年左右全球人口突破90億大關，以現在人們消費肉類的行為和習慣來看，飼養動物基本是不夠吃的。所以“人造肉”才會被各方重視，這跟以前小商小販弄的那種“素肉”小生意還是有本質區別的，現在“人造肉”基本上也有兩大類：

其一是透過培養動物細胞而獲取的“人造肉”，這種肉跟從飼養、屠宰的動物身上獲取的真肉一樣，只不過省去了飼養動物的環節，對於各種資源都是很大的節約。不過目前這種技術還難以工業化量產，成本實在太高，仍然處於技術迭代中。

其二就是今天題目提到的“素食人造肉”，主要原料是豌豆、大豆、小麥中獲取的食物蛋白質，透過分析真肉的生物化學成分和結構，來重新構造出極為接近真實肉類的植物基底肉類製品。雖然跟上面那種真正“培育肉”的方式相比，好像有點治標不治本似的，但也算是一個嘗試的途徑。

這個其實也不算是什麼大事，就是一個公司在某電商上架了其最新的“人造肉”產品而已。規格是兩盒共4片“牛肉味人造肉餅”總重440克，之前售價是兩盒118元，所以折算下來就得出了“134元一斤”。不過我剛才又去看了一下，價格已經變動了，算上一些活動什麼的最後應該是90塊錢兩盒四片，折算下來是102左右一斤。

說實話不管是134元一斤，還是102元一斤，基本上都會被大多數普通消費者“拒之門外”的，這個價格已經不像是要賣貨的樣子。其實如果稍微關心一下這個公司的股票，可能會能夠理解。自從釋出生產“人造肉”的公告之後，該公司的股票6天出現5個漲停板，可能這才是收穫吧。

前文我們說到這款“人造肉”的價格比較貴，會被很多人“拒之門外”，看上去貌似有點“吃不起葡萄說葡萄酸”的意思，可事實還真並非如此。

首先可以肯定有不少人消費得起100元多1斤的“人造肉”，甚至再貴幾倍也有人消費得起，但“消費得起”跟“願意消費”可不是一回事，因為這種人造肉產品其實不太適合我們華人的飲食習慣。

為什麼這麼說呢？由於原料和技術等方面的限制，這種“人造肉”目前只能做出漢堡肉餅、肉丸子、月餅餡之類的食物，它沒辦法呈現出真正肉塊、肉片的咀嚼和撕扯感。我們日常飲食中總吃漢堡、鮮肉月餅之類食物的畢竟還是少數，連小炒肉、紅燒肉都不能做的“人造肉”不太適合我們的胃口，所以它的貴還不是唯一限制它受眾群的因素。

其次就是這款“人造肉”在我看來好像是一個應急推出的產品似得，因為之前說起這種植物蛋白的人造肉，總會有一個優點比較醒目，那就是提倡健康。畢竟用植物蛋白製造的話，我們可以自由調節脂肪含量，也可以做到不含膽固醇什麼的，但是從上圖的營養成分表所示的營養結構來說，真的很難說它是很有利於健康的。這還沒烹飪熱量就是牛肉的3到4倍了，這如果再油煎的話，熱量和脂肪含量就更高了。

所以就算消費得起它的人，除了好奇心之外，幾乎也沒有別的理由選擇它。畢竟它比真正牛肉還貴非常多，口感也只能做到相似的程度，熱量和脂肪含量又高的話，它的市場競爭力在哪呢？

首先這次所謂“134元一斤的人造肉”就是這個市場上的一個小水花，帶不起什麼風浪，植物蛋白“人造肉”要想有出路，價格肯定是最為關鍵的，不可能一直這麼高。

其次就是對於“人造肉”這種事物我們可以謹慎選擇，但是莫名的抗拒就沒必要了，因為按照現在的發展趨勢來說，如果沒有更大的技術變革，“人造肉”可能就是未來食物之一了。

最後，關於“人造肉”大家是怎麼看待的呢？你會願意嘗試嗎？或者說“人造肉”做到什麼程度、什麼樣的價格你會願意嘗試呢？

天然飼養的正統豬肉才三十元左右一斤（以前才十多元一斤），無論從肉質營養和口味應該不會比人造肉差吧！所以應該是更多人會選擇二三十元一斤的家養豬肉。

應加大人造肉國內的生產規模，對於100多一斤應根據規模出口國家合理調整價格。這些肉類應大量對外出口，形成產業鏈，不僅有效提高國家gdp，同時下降各區域失業率，提高國民整體幸福指數。對於慢繁殖的肉類家禽應不再對外出口，僅供華人消耗。長此以往中國會成為世界人造肉出口大國，也印證了專家們的減肥健康理論，全世界人民都會透過各種形式，記住這些專家們的跨時代功績。