白酒其採用糧食為主要原料配以一系列糖化發酵經過一系列的工藝製作而成的，酒體晶瑩剔透，聞起來醇香四溢，再輕輕一小酌口感芳香清爽可謂讓你回味無窮。白酒文化源遠流長，最早出現在唐代所以延續到現在，白酒不僅僅是用來作為配以下飯的飲品而酒桌文化也是非常豐富的，人們走親訪友手裡所提也少不了一瓶好酒，聚會的餐桌上白酒作為親朋好友感情的載體，作為人們交流的工具，俗話說“兄弟感情深，一口悶”更有“酒品即人品”的說法，更能看出白酒在日常對人們的影響。

​如何鑑別真酒

現在也有很多勾兌酒喝起來嗆頭並且對人體不好，今日流行一種鑑別酒的方法很受用，把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察,白酒應清澈透明,無懸浮物和沉澱物但是加入清水後則微量渾濁出現，這樣即是自然發酵好酒。

喝酒的藝術境界

第一境界：“無言獨上西樓，月如鉤”這喝酒必須找個風雅之地，才能真正體會到喝酒的快樂。

第二境界：“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”。喝酒必須的喝的盡興，要酒不醉人人自醉。要有舉杯邀明月，對影成三人的瘋狂。

第三境界：“明月幾時有，把酒問青天”。喝醉時。感慨人生，感慨機遇。便會舉頭問月，何為人生。何為成功。

第四境界：“眾裡尋她千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。醉到深處才能恍然大悟。醉裡看人生。必會有，數風流人物，還看今朝。的豪邁。驀然回首，珍惜當下，便是珍惜未來。

白酒（外文名：Liquor and Spirits[1]），以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒[2]的茅五瀘，其白酒產業叢集扛起中國白酒產業的半壁河山。

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。

白酒又名燒酒、白乾[3]，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，中國白酒的生產已有很長的歷史。

優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

喝酒多對身體不好，少飲為妙。酒大概就是這些品類吧。醬香型、濃香型、清香型，以為又衍生了鳳香型、董香型、老白乾香型等。

中國的白酒生產歷史悠久，工藝獨特。隨著科學技術水平不斷提高，傳統特產名白酒更有了新發展，地方名酒和優質酒也不斷湧現。

一九六三年，中央輕工業部召開全國第二屆評酒會議，評出貴州茅臺酒、山西汾酒、四川瀘州老窖特麴酒、陝西西風酒、四川五糧液、四川全興大麴酒、安徽古井貢酒、貴州遵義董酒等共八個特產名白酒為全國八大名白酒。另外江蘇雙溝大麴酒、哈爾濱龍擯酒、湖南德山大麴酒、廣西全州湘山酒、桂林三花酒、錦州凌川白酒等九種評定為全國優質白酒。

八大名白酒質量優美，廣為中外人士所讚美，現將八大名白酒特點簡介如下：

茅臺酒以“清亮透明，特殊芳香，醇和濃郁，味長回甜”為特點，尤以醬香為其典型。含酒精52-53度。相傳建廠於1704年，早在1915年巴拿馬賽會上評為世界名酒，榮獲優勝金質獎章。

茅臺酒生產，是先輩勞動人民把北方大麴酒與南方小曲酒的生產工藝巧妙地結合起來，並不斷加以完善，形成了現在茅臺酒生產方法。用純小麥制高溫曲，用高梁作原料，一次酒要兩次投料，即經一次清蒸下沙，一次混蒸糙沙，八次發酵，每加曲入窖發酵一個月，蒸一次酒，共計取酒七次(本是八次蒸酒，但第一次不作正品，潑回酒窖重新發酵)。由投料到丟糟整個過程共九到十個月。各輪次酒質量各有特點，應分質貯存，三年後再進行精心勾兌。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。窖底香型一般產於窖底而得名，己酸乙酯為共主要成分。醬香是構成茅臺酒的主體香，對其組成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為複雜。醇甜型也是構成茅臺酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具甜味。

2．汾酒 汾酒因產于山西汾陽縣杏花村而得名。其釀酒歷史非常悠久，據該廠記載，唐朝已盛名於世。在1915年巴拿馬賽會上評為世界名酒，榮獲優勝金質獎章，在國際市場享有盛名。據分析汾酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體香味物質，並含有多元醇、醋翁（酉翁）、雙乙醯等極其複雜的芳香和口味成分，相對調和勻稱。其產品質量特點是“無色透明、清香、厚、綿柔、回甜、飲後餘香，回味悠長”，含酒精65度。

杏花村又產“竹葉青酒”，系以汾酒為基礎，加進竹葉、當歸、砂仁、檀香等十二味藥材作香料，加冰糖浸泡調配而成。酒度46度，糖分10％左右，酒液金黃微綠，透明，有令人喜愛的芳香味．入口綿甜微苦。該酒的生產已有悠久歷史，同列為國家名酒。

3．西鳳酒 陝西省鳳翔縣、寶雞市、眉縣、岐山一帶盛產，而以鳳翔縣柳林鎮為最佳。西鳳酒歷史悠久，據傳遠在唐代西鳳酒即列入珍品。西鳳酒在公元1911年(清宣統二年)，在南洋賽會榮獲獎章後，遂膺全球聲譽。

西鳳酒酒色透明，清芳甘潤，味醇厚，咽後喉有回甘。含酒精65度。

西鳳酒用大麥60％，豌豆40％制大麴。以高梁為原料，清蒸高梁殼為輔料，採用續渣六甑混燒，老泥土窯發酵。發酵期為l4 -15天，部分窖池發酵期為30天，在名白酒中發酵期是較短的。蒸餾後的酒須裝入“酒海”儲存三年，勾兌而成。 “酒海”為西鳳酒獨特存酒容器，用柳條酒簍或水泥池內壁糊以豬血、石灰、麻紙，可用來長期貯酒。

4．瀘州老窖大麴酒 瀘州老窖中以“溫永盛” “天成生”為最有名。溫永盛創設於1729年(清雍正七年)，但最老的窖相傳已有376餘年歷史。此酒產於四川省瀘州市。

瀘州老窖大麴酒根據其質量可分為特曲、頭曲、二曲和三曲。以瀘州特麴酒為優，其產品具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的四大特色，其濃香為瀘型酒一類風格的典型。

瀘州老窖大麴酒因採用多年老窖發酵而得名。1919年曾榮獲巴拿馬賽會優勝獎章和獎狀。

瀘州大麴酒採用純小麥制大麴，以糯高梁為原料。發酵期60天，採用混蒸混糟，續渣配料的生產工藝，並採用“分層回酒”和“雙輪底”發酵操作，以提高成品酒的濃郁香味，含酒精60度。

5．五糧液 四川宜賓五糧液採用五種糧食(高梁、大米、糯米、小麥、玉米)為原料釀製而成，故稱“五糧波”。因使用多種糧食，特殊制曲(包包曲)和老窖發酵（70--90天)，給五糧液帶來了複雜的香味和獨特的風味，其特點是：“香氣悠久，噴香濃郁，味醇厚，入口甘美，入喉清爽，各味諧調，恰到好處。”酒度60度(出口產品52度)。

6．古井貢酒 安微毫縣古井貢酒，歷史悠久，明、清二代作為貢品。其質量特點因“濃香、回味幽長”而著名，含酒精62度。

7．全興大麴酒 成都全興大麴酒為輕濃香型酒，己酸乙酯和乙酸乙酯為主體香。由於生產使用相傳已有360餘年的老窖，又有一套傳統的操作方法，故釀出的白酒其質量特點為：“無色透明、清香、醇和、回甜、尾淨。”除有瀘型酒的風格外，還以自己的特色獨具一格。含酒精59--60度。

8．董酒 貴州遵義董酒廠所產董酒，酒質晶瑩透明，醇香濃郁，清爽適口，回甜味長，獨具一格。含酒精58--60度。

董酒釀酒工藝較特殊，制曲工藝也較為複雜，使用小曲和大麴(麥曲)兩種曲子。董酒貯藏一年以上後勾兌成成品。

為了繼承和發揚傳統的白酒技藝，生產更多優質高產的名酒，在輕工部領導和組織下，從1964年以來，多次進行了總結提高汾酒、茅臺酒等的生產經驗，並開展了試點工作。透過科學實驗，系統地總結了傳統操作方法，探索了白酒的主體香味成分，在總結和探討中國白酒風格與主要化學組成分的關係方面取得了很大成績。根據目前認識，一般把大麴酒劃分為三種類型，也就是三種典型風格。

1．汾型酒 以汾酒和西鳳酒為代表，亦稱清香型。其主體香味物質確認為乙酸乙酯和乳酸乙酯。它具典型的老白乾香味，代表著傳統的風格，適合於北方地區廣大群眾的飲用口味。

2．瀘型酒 以四川滬州老窖大麴酒和五糧液為代表；亦稱濃香型。其主體香味物質，認為是已酸乙酯和丁酸乙酯。瀘型酒適合於國內大部分消費者口味，在名白酒和優質酒中所佔比重較大，全興大麴、古井貢酒均屬此型別。

3．茅型酒 以茅臺酒為代表，具特殊風格。茅型酒風味獨特，具有特殊的芳香，酒味醬香濃郁，醇正綿甜，餘香悠長。

白酒標的是酒精度.啤酒標的是麥芽糖度.

白酒的度數表示酒中含酒精(乙醇)的^體積^百分比，

通常是以20℃時的體積比表示的，

如 50 度的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50 毫升（20 ℃）。

啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主

白酒的度數一般指的是酒精合量.一般分為兩類：高度白酒和低度白酒。

（1）高度白酒這是中國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。（2）低度白酒採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

另外還有一種分類：分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。

1、高度酒：一般不超過65度；

2、降度酒：主要指五十四度左右的酒；

3、低度酒：採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）；

不過，大眾談的主要指的是第一種分類方法，用的比較普便。

乙醇在白酒中的含量比,通常是指酒中含有多少乙醇體積比.42V/V的酒精在國內算中度酒.北京的2鍋頭,陝西的燒刀子等才算高度酒.勁酒在白酒裡算低度了.它只有27度.

至於啤酒的度數,主要看它的麥汁濃度.也就是專業上所指的原濃!真正的酒精度只有很小比例.如8度酒裡的酒精含量只有3.4`3.5之間.

1、人體血液裡永遠都有酒精

就算滴酒不沾的人，身體裡的血液每100毫升中也會含有0.01至0.03毫克的酒精，這是因為人體中有一個微型的“發酵罐”。這是因為人體的消化系統自帶一種發酵功能，所以被稱作“發酵罐”。

2、白酒金三角

被稱作是白酒金三角的是長江、岷江、赤水河流域，孕育了宜賓、瀘州、綿竹、遵義這些地方，因此使得它們擁有得天獨厚的自然生態釀酒環境，中國的很多名酒出自於這些地方。3、酒的保質期和存放

一般來說，酒是沒有保質期的，酒的包裝上也不會印上保質期，這是因為，酒精本來就有殺菌的作用，因此只會越來越乾淨。但就算這樣，每種香型的白酒存放時間也不一樣，醬香的時間最長，其次是濃香，最後清香。陶壇是儲酒的最好容器，陶壇上細小的孔，是有助於白酒呼吸，能夠促進酒促進老熟，幾千年以來，中國幾乎是用此容器存酒。

4、人類喜歡喝酒源於遺傳

曾經有一項叫作"醉猴"的實驗研究，此研究表明，能量性食物非常受到先祖們的喜愛，而發酵類酒精飲品早在十萬年前就已經出現，但在那個時候，人類並還沒完成進化。5、猿猴也是出了名的“酒鬼”

猴子愛喝酒的現象在古書裡都有記載，更有趣兒的是，猴子竟然也會自己釀酒。明代學者《蓬櫳夜話》中記載"黃山多猿猱，春夏採雜花果於石窪中，醞釀成酒"，說的就是有名的“猴兒酒”。猴子將在上裡採到的果實堆放在一起，處於最底端的果實，會被上層果物擠壓破裂，從產生出果漿，由於上層果物阻隔了大部分氧氣，所以導致果漿與附著在一般果物表皮的野生酵母菌發生反應，發酵成酒。6、瘦子不容易醉

這是因為瘦子的身體的肌肉含水量比胖的人高很多，身體吸收酒精塊，可以避免大腦受到影響，如果胖子想提高酒量，把脂肪鍛鍊成肌肉就行了。

固液態的執行標準：

1、固態法白酒的執行標準GB/T10781

2、固液法白酒的執行標準是GB/T20822

3、液態法白酒的執行標準是GB/T20821

不同香型的執行標準：

1、醬香型白酒： GB/T 26760-2011

2、清香型白酒：GB/T 10781.2-2006

3、濃香型白酒： GB/T 10781-2006

4、米香型白酒：GB/T 10781.3-2006

5、鳳香型白酒：GB/T 14867-2007

6、濃醬兼香型白酒：GB/T 23547-2009

7、特香型白酒：GB/T 20823-2007

8、豉香型白酒：GB/T 16289-2007

9、芝麻香型白酒：GB/T 20824-2007

10、老白乾香型白酒：GB/T 20825-2007

其他型別的執行標準：

1、小曲固態法白酒：GB/T 26761-2011

2、小曲白酒：DB50/T 15-2008

3、柔和型白酒：DB34/T 1315-2010

4、淡雅型白酒：DB34/T 1258-2010

5、明綠香型白酒：DB34/T 1791-2012

6、綿柔型老明光白酒：DB34/T 1623-2012

說明：

1、固態法白酒：以糧谷等原料經傳統的純糧固態發酵生產方式，並經固態蒸餾，經陳釀、勾調而

成的，是中國傳統工藝白酒。

2、固液法白酒：以富含澱粉、糖類物質的糧谷等原料經過蒸煮糖化後以液體的狀態新增酵母菌進行

發酵，經過蒸餾得到的基酒(或食用酒精)，再經過加工勾調而成的白酒。

3、液態法白酒：用食用酒精加香精、香料勾兌而成的白酒。

固態純梁釀造的白酒最好，收藏要以知名品牌，高度純梁醬香白酒為最好。一般收藏要注意儲存酒的環境，和酒本身的密封。

一、白酒從香型分為：醬香型、濃香型、清香型，以為又衍生了鳳香型、董香型、老白乾香型等。

二、酒以品質等級分為：優級、一級、二級。

二級現在取消了。

三、中國白酒以貴州和四川最集中，兩湖、豫、皖、蘇、陝、晉、魯也各有特點，新疆的伊利特、天津的津酒也不錯。冀、京、東北等無名酒。

我研究白酒不多，但可以聊聊我知道的一點點給大家參考，白酒分為醬香和濃香兩大類，度數越高越好，低於50度的白酒就兌的東西比較多。

首先看酒色是否清澈透亮，白酒必須是清澈透明的。

2/5

然後看是否有懸浮物或者沉澱，將酒倒入杯中仔細觀察，如果瓶子內有雜物，沉澱物，就是有問題的。

3/5

看包裝封口是否整潔完好。

4/5

取食用油一滴，放在酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。

茅臺、五糧液、劍南春、郎酒、古井貢酒、瀘州老窖、白雲邊、山西汾酒、洋河藍、貴州習酒、衡水老白乾、百年糊塗、孔府家宴、等等。還要區分醬香型和濃香型的，太多了，就不一一列舉了！