原料：發粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。

製法：

（1）發粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入麵粉調勻，和成麵糰，醒10-15分鐘，將面自四周圍拉起向中央柔和，使之滑潤，麵糰抹油，再醒20- 30 分鐘，將面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。

（2）將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面擀成7.8公分寬，0.3-0.5公分厚的長條，拿溼布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋裡，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大（二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開）。

（3）油一定要熱，最佳程度是放入油條後，它很快就浮起來，否則油條不發。 面非常有彈性，如果擀不開，可以稍等一下，再擀。如果鍋不夠大，可把切好後已重疊的條切成二段，再炸。（如果炸油餅，把面揪成劑子，擀圓，用刀在中間劃二道，發入鍋裡炸。）

特點：油條是麵粉加小蘇打或鹼面、擀、鹽溶液加水，合成軟麵糰，反覆揉搓均勻，餳2小時，擀成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆裡軟，鹹香可口。

做法一

原料：普通麵粉5000克，鹽適量,鹼（冬季60克，春季70克，夏季80克），溫水（冬季3000克，夏季2750克） [1] 

1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體 [1]  ，形成孔洞，達到柔順即可。

2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

做法二

原料：麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；

3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

做法三

無鋁油條新技術

原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩

和麵方法：

1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；

2.把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；

3.將面放進盆裡；

4.把油條粉放進面盆裡完全攪拌開；

5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止；

6.自然醒發4小時即可使用。

炸制方法：

1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾面，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖；

2.開啟一包油條面，把面擀成長50釐米左右， 寬18-20釐米，厚0.9-1釐米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；

3.油條面切成寬2-2.5釐米，厚度0.9-1釐米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；

3.放入油條機炸制2分鐘即可。

做法四

1.將Baking Powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右；

　　加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；

　　再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；

2.次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4釐米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；

3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。

①炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；

②麵條厚度1/4釐米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；

④麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；

⑥如果將麵糰擀成1/8釐米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；

⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

做法五

1、將麵粉倒入大碗中，加入糖、鹽和油條膨鬆劑。

2、往麵粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。

3、揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的麵糰，然後再蓋上保鮮膜餳發3-6小時，冬天時間長，夏天時間短。

4、將餳發好的麵糰放在撒了乾麵粉的案板上。

5、擀成長方形。

6、切成2cm左右寬的條狀。

7、用手將長條拉長，兩條疊在一起。

8、用筷子在中間按壓出凹槽。

9、鍋燒熱，倒多一點的油，油溫燒至八九成熱時，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可食用。

主料 3人份

麵粉250克

調料

水165克、食鹽2克、酵母粉3克、蘇打粉1克、色拉油10克

炸油條步驟1

做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。

食材配料：麵粉、鹽、雞蛋、色拉油、清水、泡打粉、小蘇打。

製作過程：

1、碗中倒入500克的麵粉，10克的泡打粉，小蘇打3克，7克鹽，1枚的雞蛋，再準備40克的色拉油，260克的涼水（傳統油條配方）。

2、按上頭給的油炸餅的配方，將它和成軟麵糰，然後將它存入冰箱冷藏室中，醒8個小時以上，此步驟是決定，炸出來的油條是否蓬鬆的關鍵問題，請大家謹記。

3、然後將它擀成長條狀，厚度稍微薄些會比較好，再把它切成短條狀，再用筷子在中間劃一道，痕跡略微明顯即可，兩短條分為一組，如上圖所示即可。

4、油溫200度，將油條生胚下入鍋中，把它炸至金黃色即可，香酥油條製作完成。

加泡打粉。

【菜名】 油條

【所屬菜系】 全部

【特點】

【原料】

麵粉500克，精鹽10克，涼水200毫升，油1000克。

【製作過程】

①取麵粉，精鹽倒入盆中，合成麵糰，反覆搓柔，至麵糰光滑柔韌，試伸細長不斷條為止。再把麵糰放案板上，揉搓成60釐米長的粗條，手握兩端反覆溜20至30次，放在案板上，對摺起來，撒上乾麵粉，再伸溜、再對摺、再撒乾麵。

②將麵條放入滾湯的油鍋中，炸至金黃色時，即可。

不用明礬的油條製作法

原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克 。

製法：

1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。

2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。

3. 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。

4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。

製作關鍵：

1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

1,油條先要和麵，準備普通麵粉100克，高筋麵粉100克，小蘇打6克，鹽4克，雞蛋兩個攪拌均勻，揉成麵糰。

2,然後將面蓋保鮮膜醒30分鐘,面板稍抹點油，將麵糰分成4份。揉成條，壓扁，再切成小劑子。

3.鍋裡放油，等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制，等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條翻面，過來繼續炸制，等到油條通體變成金黃色，且膨脹很大就可以撈出來食用啦

先是和麵，要新增一定比例的食鹽和明礬（就是那個導致說油條吃多了會變笨的含鋁新增劑，現在不讓用了，所以口感明顯沒以前的好了。具體的原理應該是受熱以後會分解氣體導致油條比較蓬鬆吧，做為一個前化工狗我竟然沒辦法解釋具體原理了，求知乎上大神科普），而且這個比例根據溫度的不同會有所變化。然後將面放置一晚。 其次是炸，油溫太高容易太老，太低的話就不發，中間沒有蓬鬆的空心。然後過程中需要不斷的翻，以使受熱均勻。（你問我怎麼知道的，從3歲開始到上大學我天天都要在家做童工的好嗎） 還有油條2個面粘在一起也是為了能發的更大，不然你試試一個面炸，基本就發不起來。

油條，原來叫“油炸檜”這種傳統的早餐小吃。

《宋史》記載：南宋高宗紹興十一年，秦檜一夥賣國賊，以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子。南宋軍民對此無不義憤填膺。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的飲食攤販，各自抓起麵糰，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個麵人，絞在一起放入油鍋裡炸，並稱之為“油炸檜”。一時，買吃早點的群眾心領神會地喊起來：“吃油炸檜！吃油炸檜！”下面給大家講一下炸油條的方法和配料，希望對大家有用。

麵粉一斤，鹽五克，糖四克，小蘇打五克，雞蛋一個，油條膨鬆劑8克。無鋁泡打粉8克，色拉油20克，水六兩左右，

製作過程:

（1）把麵粉放入盆中加入泡打粉和膨鬆劑攪拌均勻

（2）取一個盆放入水加入糖，小蘇打，雞蛋，色拉油攪勻然後倒入麵粉裡和至沒有乾麵即可，然後醒三十分鐘開始疊面然後繼續醒三十分鐘再次疊面然後把疊好的面放入冰箱冷藏6至8小時即可炸至（炸至前提前兩小時拿出）

油條的配料起到什麼作用？

（1）油條中的鹽相當於油條的筋骨

（2）油條中的糖是用來調色的（當然也可不放）

（3）油條中的油，可以讓油條比較酥脆

（4）油條中的泡打粉和膨鬆劑可以讓油條蓬鬆起來

（5）油條中的雞蛋可以讓油條的蜂窩組織更加豐富和勻稱

油條中的疊面是什麼？

首先手握成拳頭狀然後用拳頭 受力面積比較大的地方不斷的用拳頭搗面從上到下都要壓到直至把麵糰壓平為止，然後把搗好的面折疊起來繼續壓平一共摺疊四次，按壓四次然後醒三十分鐘繼續上個步驟，然後放入冰箱醒發

疊面有什麼作用？揉麵可不可以？

揉麵的作用是讓面有筋度，而油條屬於蓬鬆所以不需要揉麵，而是疊面把面裡的筋搗碎讓麵糰更加容易蓬鬆和拌勻（要不你看很多做油條的地方抻油條都不回縮那就是面沒有筋度了）

要準備200克麵粉，水120克，酵母粉和鹽5克！白糖10克！溫水裡加入酵母粉糖和鹽，，要充分攪拌均勻，加水攪拌到糖融化了後成絮狀後揉成光滑的麵糰，醒面長到大兩倍的時候就是發酵好了，在面板上抹上油，把麵糰趕成麵皮，也不要太薄了！然後切成條，把兩條重疊在一起，用筷子壓一下！要壓中間哈，鍋中加油，油溫到達5成就可以下油條了，一面炸成金黃色的就反面再炸一下，撈出就可以啦

油條我是蠻喜歡吃的早餐之一，早上來一根再來碗豆漿，簡單的一份早餐輕鬆搞定，現在去街邊吃油條總覺得炸的油不夠衛生，怕吃多了對身體不好，所以就想自己做做看，準備好食材，麵粉，白糖，酵母粉，雞蛋。 首先把白糖，酵母粉放入麵粉中，再打入一個雞蛋，加雞蛋使炸出來的油條更加蓬鬆好吃些，白糖使酵母快速發酵好，做出來的油條比較香甜些，分次倒入溫水，邊倒入溫水，邊用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉攪拌成無顆粒的糊狀，揉成三光就可以啦（面光，手光，盆光），放入陰涼的地方醒發2小時左右（時間是看溫度來決定的）麵粉發酵成蜂窩狀就證明已經發酵好啦，取出再揉會排氣切一小塊長條用筷子在中間壓一下，鍋裡放入油膜過油條，把油條放進去炸五到六分鐘就可以啦，美味的油條就這樣做好啦，想吃的就趕緊自己動手做做啦！