當你們第一次看見“拼配咖啡”的時候會不會有一些疑惑：這個“拼配咖啡”究竟是什麼？往下看，你就知道啦！

拼配咖啡是相對於單品咖啡而言的。

單品咖啡是指單一品種、單一產地、或者是單一烘焙度的咖啡豆沖泡出來的咖啡。

而拼配咖啡就是將不同品種、不同產地、不同烘焙度的兩種或兩種以上的咖啡豆，按照某種需求，拼配在一起。不過這種絕不是隨意拼配，而是需要拼配師精心計算。一般來說，拼配咖啡是出於以下幾種目的。

一是平衡口感。在製作濃縮咖啡時，單品咖啡的特點會被放大，有些咖啡豆的風味存在一些缺陷。為了彌補不足，需要把數種具有不同風味的咖啡豆拼配在一起。拼配並不是揚長避短，而是把所有咖啡豆混到一起，根據不同配比，弱化特點，呈現出咖啡師想要呈現的風味。

二是降低成本。為了追求某種風味，在拼配中使用一些價格較低的咖啡豆，也能調配出某種價格較高的咖啡豆的風味。

三是穩定風味。由於咖啡豆種植週期較長，就算是同個產區種植的同一種咖啡豆都會有一些差異。所以將咖啡豆混合在一起，能夠保持咖啡豆的風味基本一致，不會出現太大的不同。

四是為了創造出特有的風味。由於消費者眾多，一些商家為了打造出自己獨有的咖啡風味吸引消費者，會將幾種咖啡豆進行拼配，創造不同的美味，以滿足消費者的需求。單品咖啡和拼配咖啡並沒有好壞之分。雖說拼配咖啡是有出於控制成本的目的，但是一些拼配咖啡所使用的咖啡豆質量都不差，甚至比單品咖啡價格還要貴。每個人的喜好不同，有些人喜歡拼配咖啡的風味，有些人就喜歡單品咖啡的風味，還是那句話，只有自己喜歡的，才是好的~

這事需要你自己去嘗試哦。每種咖啡豆的產地，烘培時間不同搭配在一起的口感也不一樣，這個沒有定式。你的舌頭就是評判！

你是自己烘焙還是隻是搭配後自己磨和煮？個人建議多買幾種豆豆，像巴西的，馬來的，英國的……自己搭配。另外不建議使用咖啡伴侶，要用鮮奶和煉乳。鮮奶最好用全脂的。為啥？舉個栗子:為啥五花肉好吃？一個道理。

還有自己烘焙豆子的話記得掌握時間和重量。記下來不同火候出來的口感天壤之別！我喜歡過大一點的有一點焦香！

首先我們要明白為什麼要做拼配？

拼配豆的出現是烘豆師對剩餘和過期咖啡生豆的最大化利用，透過深度烘焙來掩蓋咖啡豆本身的不良味道。當然大多數烘豆師創造拼配豆的目的是為了獲得一款可重複性高、且風味常年一致的咖啡豆。換句話說，拼配豆可以滿足特定消費者的需求。而且，如果一款拼配咖啡豆能夠成為一種標誌性產品，將是對品牌的極大肯定，一而再地吸引顧客前來。

做拼配豆的挑戰是什麼？

平衡不同的咖啡豆，無論是尋求想要的口味，還是想要獲得理想的烘焙曲線，都是不太容易的。在你能夠確定用什麼豆來做拼配豆、各自比例是多少、烘焙到什麼程度之前，大量的練習在等著你。

即便如此，創造出美味、平衡、有特色的拼配豆，並不代表著工作的完成。有時候，不得不面對被迫更換一種咖啡豆的情況，可能是因為斷貨，也可能是因為該咖啡豆的表現不如之前的那般。這可能發生在任何人身上。不要指望一夜之間就能掌握拼配咖啡的技巧。然而，你做得越多，你就越能理解什麼是好的拼配豆——這將促使你成為一名更好的烘豆師。

你的拼配應該包含幾種咖啡豆？

建議每一款拼配豆不要超過5種咖啡豆，而每一種咖啡豆的佔比至少在8%以上。當製作Espresso時，如果用17g的粉碗，差不多要用到100顆咖啡豆，以這個量來看，如果拼配咖啡豆的比例在3%或5%，當然這只是建議，實際情況，要你現場自己發揮。

如何挑選拼配豆？

1、具備甜感的基調：你需要一種能夠很好地呈現出棕色味道（類似於焦糖、可可、太妃糖等）的咖啡豆。

2、中顎的滿意度：中顎的感受是啜飲的第一口與吞嚥之間的時間差——也是大多數消費者喝咖啡時最常獲得的感受。在中顎的感受過程中，不能達到滿意的通常被稱為“hollow”。為了避免拼配豆中出現“hollow“的現象，建議多感受一些富含蘋果酸的水果。

3、高昂的香氣：這種高昂的香氣通常來自可進行淺烘焙的咖啡豆，哪怕你的拼配豆並不打算進行中淺度烘焙，但這種類似於柑橘類、花香的香氣是掩蓋不住的。

記住建議是用來參考的，並不是定律。

如何選擇各種豆的拼配比例？

假設你有一款基於上述“建議”、以三種咖啡豆拼配出的咖啡豆。首先，會用40%的“甜感”打底，再是40%的“中顎滿意度”，以及20%的“高昂的香氣”。之後再慢慢調整比例，直到達到自己滿意的口感和風味。混合液體比例——比如40 : 40 : 20，30 : 30 : 40，60 : 20 : 20等等。

生拼 與 熟拼：哪個更好？

一旦決定了所用的咖啡豆和各自比例，下一個大問題就是：熱河進行拼配？是生拼？還是熟拼？來看看兩者的利弊。

熟拼：

優點：可以完全按照為每一隻豆子單獨設想的烘焙曲線進行烘焙，從而獲得理想的效果。

缺點：每一批次的用量無法完全一致，這意味著，今天需要烘10磅的“高昂的香氣”，明天需要烘25磅，後天只需要烘3磅，想要在不同的烘豆量中達到完全一致的烘焙曲線，將是一個不小的挑戰。

生拼：

生拼意味著在烘焙之前，需要把咖啡生豆按照各自的比例拼在一起，再一起進行烘焙。

優點：可以保證每一爐的烘豆量相同，更容易獲得烘焙曲線的一致性。

缺點：可能會面臨到咖啡豆的大小、溼度和密度相差很大的情況。所有這些都會影響咖啡的味道，如果同時用同樣的方式烘焙，可能會造成一些豆子烘焙過度，而一些豆子烘焙不足。

對烘豆師來說，拼配咖啡豆可能是一個巨大的挑戰，但同時也是一個巨大的機會。這不僅推動著烘豆師提高烘豆技能，而且創造了一款全年都可供應、風味獨特、且具有高度一致性的咖啡豆。

爪哇、曼特寧、波哥達、剛果、烏干達

甘。酸

摩卡、夏威夷科娜、墨西哥、瓜地馬拉、哥斯大黎加SHB、吉利馬紮羅、哥倫比亞、窿爾瓦多、西半球水洗法優質新豆。既然是拼配，自然是指兩種以上的原豆拼配

咖啡豆的拼配是組合不同咖啡產區、咖啡豆品種、加工方法以及烘焙程度的風味，最終營造出一種單品咖啡不具備的豐富口感。

咖啡豆的拼配主要用於製作意式濃縮咖啡中。常見的主要拼配咖啡豆有：巴西咖啡（柔和口感）、蘇門答臘咖啡（提升咖啡的苦味與醇厚感）、肯亞咖啡（提升咖啡的香氣）、哥倫比亞咖啡（提升咖啡的甜度）。

咖啡豆的拼配分為兩種

第一種：烘焙前拼配，側重於單一風味表現。

咖啡豆在烘焙前，先將幾種不同產區或烘焙度的咖啡豆按照一定比例拼配，然後再進行統一烘焙。

第二種：烘焙後拼配，側重於多種風味表現。

將幾種不同產區或烘焙度的咖啡豆按照各自不同的烘焙曲線烘焙好後，按照一定的比例將這些咖啡豆拼配到一起。

咖啡豆拼配需要了解

1.不同烘焙度咖啡豆風味區別

淺度烘焙：酸度高、苦味低；

中度烘焙：酸度與苦味較為平衡；

深度烘焙：酸度低，苦味高；

2.不同咖啡產區咖啡豆風味區別

非洲咖啡產區：酸度高、苦味低，香氣以水果酸香與花香為主；

代表產區：衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞、烏干達；

拉美咖啡產區：酸度與苦味較為平衡，香氣以可可、焦糖為主；

代表產區：哥倫比亞、瓜地馬拉、巴拿馬、哥斯大黎加；

亞太咖啡產區：酸度低，苦味高，香氣以香料、烘焙為主；

代表產區：印度尼西亞、中國雲南、越南、印度；咖啡豆的拼配兩大原則

問題中描述：想要藍山咖啡的香味但又苦味重的咖啡。我們這裡以烘焙後的拼配方式進行講解。（烘焙前拼配沒有幾年的咖啡烘焙經驗，是很難烘焙出自己想要的咖啡豆的；且購買咖啡烘焙機花費較大，便宜的家用烘焙機基本都在1萬以上）

1.先決定作為底味的咖啡豆

也就是確定您最終想要的咖啡風味是什麼，然後再選擇相應的咖啡產區以及咖啡豆。依照問題描述：最終拼配的咖啡要擁有藍山咖啡的香味以及具備苦味較高的咖啡，那我們基本可以確定下來亞太地區咖啡作為底味，因為亞太地區咖啡的特點就是酸度低、苦味高。

擁有藍山咖啡香氣的咖啡豆也很容易挑選。藍山咖啡屬於中美洲海島型咖啡，香氣上是屬於“幽香”型，這裡可以選擇非洲中度烘焙的咖啡豆且香氣上不屬於水果香氣的咖啡豆。

2.確定拼配方案

特點一：苦味重：首選亞太地區咖啡豆，以中深烘焙度為主。

推薦：印度尼西亞-蘇門答臘咖啡，酸度幾乎無，醇厚度與甜感非常好，市面上絕大多數咖啡拼配豆裡都有蘇門答臘咖啡豆的身影。

特點二：類似藍山咖啡的香氣：首選非洲地區咖啡豆，以中度烘焙為主。

推薦：肯亞-SL28或SL34咖啡，中度烘焙的肯亞酸度較低，香氣上擁有非常好的花香，類似藍山咖啡的“幽香風味”。

這裡推薦的比例：蘇門答臘咖啡比例為70%，肯亞咖啡比例為30%。如果覺得苦味太重，那就加大肯亞咖啡豆的比例；如果覺得酸度較高，那就降低肯亞咖啡豆的比例。

關於咖啡豆拼配的要點

1.拼配的咖啡豆種類不要太多。

咖啡豆的拼配時，咖啡豆的種類並非是越多越好，只需要將咖啡豆風味特性相反的豆子拼配起來即可。市面上常見的意式濃縮咖啡豆的拼配大多是在3-6種之間，也有2種拼配的。

拼配的種類太多，非常考驗拼配人的咖啡豆烘焙技術以及拼配比例後的咖啡風味。另一方面，咖啡豆的拼配無非是從酸度、香氣、甜味、苦味四大方面進行選擇，每個因素只需要1-2款咖啡豆即可，太多反而畫蛇添足了。

2.依喜好變換調配的比例。

咖啡豆在拼配後，很多時候都是達不到我們理想中的風味要求的。千萬不要放棄，這個時候有兩種調節方式：一種是調整拼配時不同特性咖啡豆的比例；一種是更換拼配的咖啡豆種類。當然最容易的就是調整拼配咖啡豆的比例，這個是最容易操作的。

酸度高了將降低酸性高的咖啡豆比例，苦味高了就降低苦味高的咖啡豆，多實踐品嚐幾次，就可以找到自己想要的風味比例了。多次實踐後如若不行，那再考慮更換拼配時咖啡豆的種類。

咖啡豆的拼配是一門綜合性的學問，需要對咖啡豆產區、咖啡豆品種、咖啡豆處理方式、咖啡豆的烘焙以及咖啡豆的製作與咖啡品鑑都要有一定的深入瞭解，才能最大程度拼配出自己喜歡的咖啡風味。

拼配，就是混合，好幾種不同的豆子混合在一起，才有更豐富的味道，就像做菜加調料一個道理。每個人的口感都不同，拼配的也不同，這個要看你的口感來決定，不過某寶賣的有現成的拼配，很方便。一般喜歡重口味的拼配點曼特寧，喜歡清淡點的拼配巴西西拉朵和蕙蘭！重點要看個人口味！

對於咖啡豆的調配，我提一點小小的建議。

首先你要買好的咖啡豆，質量差的，泡出來的口味肯定差的。質量好的咖啡豆，泡出來的口味好的。

再次多發一點糖，這樣就不會有那麼苦了。用紅糖，如果還苦的話，可以加一點冰糖。建議咖啡豆比例少一點，不要五五開，搞個三七以下為好。當然這個比例也不是絕對的，按照你覺得中意的口味為止。總之你多試驗幾次，慢慢你就會找到自己喜歡的口味。

以上就是我的一點建議，不知是否幫助到你？祝你生活愉快！

一般剛開始做拼配咖啡，建議使用烘焙度一致的咖啡豆；建議以等比例組合為基礎；咖啡豆種類不宜過多，建議不要超過4種。

一、以不同烘焙度做拼配咖啡，也許是為了讓咖啡更有層次，但經過嘗試後可能感覺並不是這麼回事。它的風險就是您有可能得到一杯風味雜亂，各有個性卻彼此衝撞的口感會讓人產生，這是一杯烘焙失敗的咖啡。原本的好意卻造成尷尬的結果，這也是經常發生的。

拼配咖啡的價值在於它的調和統一，協調各種優異風味，從而展現渾然一體，別具一格的調和之味。

二、等比例的組合基礎也是相當重要，很多咖啡館會有自己的拼配比例，有的還會比較複雜，似乎是不宣之秘，其實拼配比例談不上秘密，固定的比例也不一定每次都調出一樣的味道，每次拼配都需要做些許的調整。

所以等比例作為基礎，就能比較自由的做些許調整，味道微調就變得較為簡單。但是根據咖啡豆新舊和採收情況，也需要有不同的烘焙調整，味道組合也會需要相應改變。

三、3～4種咖啡豆進行拼配，是比較合適的。兩種味道組合有一半咖啡豆的品劣風險，多種咖啡豆製作咖啡，味道又會單薄，個性不明確，這樣拼配咖啡說實話意義不大。

按您從口味要求方面，我想我喝的這款拼配豆可以跟您分享。

巴哈綜合咖啡

巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉、新幾內亞四個產地的咖啡豆按同等比例拼配到一起。烘焙度皆為中深烘焙。

這款咖啡可做意式豆也可以手衝、法壓，都很好喝。口感平衡，比較醇厚，有一定甜感，個人喜歡用來手衝，做出美式也很好，不怎麼苦，很香濃。感興趣可以試一下。

如果哪天有時間，我讓我的老婆教大家怎樣把咖啡豆進行拼配。因為這些事情我老婆是比較願意做的，咖啡在它的調和一下，有的時候拼配的特別的有味道，而且又很提神，老婆為這個事還專門學的呢，所以我說大家問的這個事情都是一些中年男性比較喜歡的，喝點咖啡享受著浪漫的時光，放下自己身心疲憊的狀態，好好的享受生活，這才是一種最幸福的時光。

拼配好咖啡豆，好好的喝一場咖啡，品嚐一下咖啡的味道，這才是閒暇之餘的一種樂趣，希望大家好好的度過快樂的週末。

咖啡豆的拼配是一門學問，要熟知各種咖啡豆的風味及口感，加上自己的理解後，烘焙調製，如果樓主只是自己嘗試的話，可以隨意拼配，沒有講究，就跟畫畫一樣，畫貓畫狗個人畫的都不同，但如果是想深入研究的話，建議先多品嚐單品，在熟知各類咖啡豆的不同後，再自行調配嘗試，有付出才有收穫！