老家的散養老母雞，做法放香菇，生薑煲雞湯，好喝，湯特別鮮，肉也很緊實，很有嚼勁，油少。是我喝過最好喝的雞湯。

人生中吃過的最好吃的雞一次在雲霄縣一座小山上類似小磚窯烤出來的叫花雞，香氣四溢而且嫩滑，另一次在德化下面山裡小鎮燒的雞湯，直接山泉水煮土雞湯，舌尖上的美味

我吃過最好的雞是在無錫，他們那邊有一種黃酒蒸的還是黃酒煮的雞？

都是童子雞，然後一個人基本上就可以吃掉一個，然後味道非常的鮮也非常的香。

記得小時候只有逢年過節才能殺雞，而且還要留下來招待客人。剩下的才能讓孩子們大快朵頤，那時候看電影鬼子漢奸。經常手持雞腿，特別羨慕演員可以如此吃雞。

所以小時候的夢想是當演員和廚師，這樣就可以經常吃雞了。

不過每年快過年的時候，最盼著去爸爸的單位。爸爸是一個戍邊多年的軍人，每年年底的時候。單位要答謝一下家屬，因為爸爸那時一年在家的日子不超過一個月。家裡就媽媽領著我和哥哥，媽媽還要上班，所以我和哥哥純屬放養狀態。

記得那次媽媽上班沒去，哥哥年紀大了不好意思去。當時人雖窮，但都好面子，就怕被人說是饞貓鬼。

那天應該是八個人一桌，幾個菜忘了，大人可以喝點白酒。雞離我想象的差點，不是整個的。而是剁成小塊燉的寬粉條，雞腿有一個叔叔特意給我夾了一塊。那個香，那味道，我甚至把沾在腮幫上的湯汁，都用手沾了放進嘴裡。

最後別人都吃完了，我還不顧爸爸的眼神。把剩在盤子裡的湯汁，用開水衝了一飲而進。

從那以後，爸爸再有這樣的好事也沒帶過我。嫌我丟人，而且也不能老讓我去呀，大院裡那麼多的孩子都盼著呢！

神仙雞！那是九幾年，我父親他們去上海參加全國烹飪大賽（就是現在那些全國名小吃的評比大會），我跟著混進賽場，嚐到一款金黃色的雞肉，那真是入口即化，鮮香撲鼻，我問旁邊的人這是啥菜對方說是叫神仙雞，好像是湖南湖北那邊參賽作品。至於怎麼做的我就不清楚了。還有那個會場上的冷拼是真心好看！

我吃過最好吃的雞是自己親手滷的雞，方法既簡單又好吃。推薦給其他人同樣做出來好吃。

方法：1、醃上雞，用料酒，生抽，老抽，鹽，少許糖，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，少量水，醃上24個小時，然後把雞和上述食材一起如果，繼續加水沒過雞，大火燒開，小火慢燉。不同的雞煮的時間不同。我才用的是山上散養的土雞，煮一個小時。

雞是很好的食材，一道傳統而又不多見的“薑汁熱味雞” 要品嚐就自己做。

薑汁熱味雞

味型：薑汁味

製作方法：燒

特點：肉質細嫩,姜、醋味突出,熱吃尤佳。

主料：熟土雞肉500克

姜米25克

輔料：水豆粉15克

調料：川鹽4克

醬油6克

醋的20元

蔥花25克

鮮湯200克

混合油50克

製法1雞內斬成3釐米見方的塊。2炒鍋置中火上,下油燒至六成油溫,放入雞塊、姜米炒出香味,加鮮湯、鹽、醬油

燒至入味,加蔥花,用水豆粉勾二流芡,加醋炒勻,起鍋裝盤即成

操作要領雞冷後斬塊,使塊形完整。燒入味後,再放醋起鍋,既可突出醋的酸味,又能保證菜餚色澤。

適用範圍大眾便餐,也可用於筵席的大菜

什麼雞最好吃？

我要說的是其實並不特指哪個地方的某一個名牌或名字的雞，相比於現在大量飼養的肉雞來說，土雞混跡於野地，自己覓食，它的肉質要優於人工餵養的肉雞。各地的土雞由於受到放養地的環境水質還有野食的影響也會對它的肉質口味產生一些區別。

這還只是一個方面。再好的原料也需要好的烹調方法，高超技藝的大廚能以優質的原料烹製出更加美味的菜餚。

雞其實在我們小的時候，老家那是很常見的，並不稀罕，小時候我媽是農村的廚子，經常那家有紅、白喜事什麼的，都會請我媽去幫忙下廚，這個在以前農村的人都知道。我當然也順其自然的去了。清楚的記得那一次，是我村裡有個叔叔家娶媳婦，叫我媽過去幫忙辦廚。

作為一個重慶人，那乾鍋芋兒雞是特色，酒席上是少不了的菜，再加上我媽手藝好，我一直很喜歡吃，也不怕你們笑話，以前農村很窮，也不可能長期有雞，讓你吃夠，小孩子也好吃我跟村裡兩個玩得好的都在，我知道廚房有好吃的，我跟他說，你等著，我去弄一盤菜出來，我兩個在那邊去、邊玩邊吃，我直接去廚房，本來是去找我媽要的，但進去沒人，我也沒想那麼多，直接拿一盤芋兒雞走人了，我走的後門出去，也沒人看見。在其它地方玩了不到一個小時，聽說有人在打架了，我們趕快跑回來看，原來是這樣。

大家都知道每一桌席的菜都是配好了的，我那樣直接拿走了，就會少一盤。兩個上菜的叔叔，一看不對，其中一個就說，是不是你偷吃了，也不知道是開玩笑還是真的，另一個人就覺得掃了面子，隨然窮，但我不會幹那些事，兩個就吵起來了，最後動上手了，還好人多拉開了。

我知道是這原因，我也傻了，大家知道我最後怎麼處理的，我回去直接把盤子用土埋了起來，給同伴說一定不能提這事。要我媽知道了非得打死我。

這事情我一直都記得，直到出社會了，我跟我媽專門說了這個事。不說了慚愧。從那以後我在也沒有揹著人，拿過人家任何東西。

最好吃的雞是爸爸燉的雞，用的乾的口磨，一輩子也忘不了那個味道，口磨是那麼香有點脆，四十多年前的事情了，還有白斬雞，很好吃的。