￥【刀削麵】￥

是中國五大名麵食之一，是山西面食文化的招牌，堪稱“天下一絕”。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉，有“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”之說，所以，人們都說“吃刀削麵是飽口福，看刀削麵是飽眼福”。

一、【要準備的原料】：

豬五花肉10斤（肥3瘦7）、調料：料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬。

1、鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為 姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。

2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料A（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出。

3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。注意事項：刀削麵分為幾個品牌東方削麵 ,七中削麵,老柴削麵。 這個做法屬於最有名氣的東方削麵。在炒料之前，可以放適量的雞油，當然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。 豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調小。先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據當地的口味做調整，並非要一成不變,比如當地人口味事宜清淡，你就應該果斷把肥肉比例縮小。

我平時是個很愛吃麵的人，不管是自己在家裡做，還是在外面館子裡吃，反正基本上一週有四五天都會吃麵。

在外面的話選擇比較多，像擔擔麵、紅燒牛肉麵、雜醬麵等，都是我比較愛吃的。

在家裡自己做的話，一般會做幹拌麵，或者是拿剩菜（特別是肉類的）的油拌在裡面，再加一瓣蒜，特別香。

但是實際上，最讓我念念不忘，吃了還想吃的，都不是以上那些，而是生日的時候吃的長壽麵。

不知道是不是因為平時不經常吃的原因，每次吃到長壽麵都會覺得特別好吃。雖然不像其他面一樣濃墨重彩，但是其清淡中別有一番滋味。我本身是個特別愛吃辣的人，對面更是無辣不歡，但長壽麵例外。它沒有辣椒也能勾的我想一碗接一碗。

其實我真正吃到家人親手給自己做的長壽麵，都是我二十歲的時候了。小時候生日都是煮雞蛋吃，長大了才知道還有長壽麵的存在。可是後來的生日都是在學校過的，所以沒什麼機會吃長壽麵。以前也只有等別人生日的時候蹭著別人吃一點。

直到我二十歲的那一年，我還記得那天早上起床，坐上餐桌之後，我的媽媽就端來了一碗她自己親手做的長壽麵，我還奇怪了一下，問今天又不是我生日為什麼要做長壽麵，我媽媽當時說因為我昨天蹭著吃我姐的長壽麵時說好吃，所以今天就做給你吃，當做補給你的。聽到這句話的時候我真的很感動，人生中吃到我媽媽親自做的長壽麵，雖然不是在我生日那天，但是媽媽的那一片心意才是讓我難忘。我也問我媽媽說長壽麵怎麼做，我以後也想做給你們吃。

我媽媽說長壽麵調料很簡單，在碗裡放鹽、雞精、味精、最好是能放一小塊豬油，然後把煮麵的麵湯倒入碗裡，長壽麵的湯底就做好了。再把煮好的面放進碗裡，可以再燙兩根青菜葉。家庭版長壽麵就做好了。

長壽麵湯鮮味美，雖是清湯卻並不寡淡，反而比其他面更帶有一股清香。是我記憶裡吃過了還想再吃的麵食。我對長壽麵如此念念不忘，除了面本身好吃之外，更喜歡的還是家人對自己的惦記吧。在自己生日的時候，能吃上一口家人親手為自己做的，帶著美好祝願的長壽麵，那是多麼幸福的一件事啊。

下面圖一是我媽媽為我做的長壽麵；圖二是我自己學著做的長壽麵。

五芳齋的酸菜肉絲麵，令人回味無窮。

每次從外地出差回來，一下站臺，一碗帶著酸味的麵湯下去，一下子身心就獲得了滿足，感覺全身緊張的毛孔都舒張開來了。清湯，酸味，細細的麵條，入口後，乘車帶來的噁心感立馬消散。

當然，車站的五芳齋消費略貴，但身心的滿足感，總是不捨挪開腳步，念念不捨的滋味，總是想著下一碗，除非它不合我胃口啦。

人間吃貨千千萬萬，每個人的口味不盡相同，以上只是我的一家之言哦～

拉麵 一風堂

自日本九州島福岡拉麵之都博多的一風堂於1985年10月16日開業，由享譽國際的神級拉麵大王河原成美(Shigemi Kawahara)一手創立，多年來雄踞人氣拉麵店榜首，在

1995至1998年間，TV Tokyo製作的「TV Champion – 拉麵職業選手錦標賽」中連續贏得三屆冠軍。此外，河原成美於2005年榮獲「拉麵大王」的美譽，並於拉麵名人堂中獲得殿堂級席位。

一風堂的馳名豬骨湯底選用不同部分的豬骨熬成，經過多重烹調工序，才能泡製出豬骨味濃郁的湯底，切合顧客口味。麵條方面則以秘製麵粉配方製成，口感煙韌，爽口彈牙，同時參照日本傳統講究的粗細度，令一風堂拉麵帶出創新口味之餘，不失日本拉麵傳統風味。

一風堂以顏色命名湯底－赤丸新味及白丸元味，此舉旋即成為拉麵業界的指標，各拉麵店均爭相仿效。

一風堂目前的全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈各國際大都市，其中包括紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、臺北、香港，天天坐無虛席，即使需要排隊等候多個小時，仍吸引大批慕名而至的顧客。顧客群中不乏許多國際級紅人名星，如：SMAP、哈里森•福特、傑西卡•阿爾芭、安妮•海瑟薇 、Rain及成龍等。

風堂秉承「堅守傳統•不斷創新」的宗旨，為顧客提供結合了上乘新鮮食材、日本傳統烹調方法、拉麵製作工序、秘製湯底，將日本最正宗的拉麵帶給中國食客。2012年，一風堂正式登陸中國大陸，現今在上海、廣州、深圳、北京、成都等各大城市都大獲好評。

說起麵食尤其是麵條類，種類繁多這也是要因人而異。我個人比較喜歡吃牛肉麵、哨子面、雜醬麵、新疆拌麵、涼皮面、黃面、北京的打滷麵、餄餎面等等，也許是愛吃麵食，所以喜歡吃麵，可以說來者不拒。

中國麵食種類非常多，每個地方都有自己的特色面做法，我也是麵食愛好者，常吃的面就是刀削麵、臊子面、熱乾麵等等，本人比較重口味，面看起來很有食慾的樣子就愛吃。

一方水土養一方人，麵條作為全國通吃的主食，我想每一個地方都有自己獨有的面的味道。

我的家鄉在湖北恩施，是一個美麗的小城，小城生活節奏很慢，慢到吃早餐也能有一百多種選擇，單單面條的吃法也能有二十多種。

下面給你們介紹一下恩施炸醬麵吧。

走在土家女兒城的路上，這裡越是晚上越是人多，燈火通明的街道，走累了；尋一處小店坐下來，喊一聲“服務員，來碗炸醬麵”很快你就能擁有一碗美味無比的面啦。

炸醬麵是百家百味，每一家都有自己獨有的特色風味，具體做法其實也是比較簡單的。麵條要每天現做的新鮮細圓鹼面，這種麵條的乾溼度做炸醬麵，吃起來才會Q彈有嚼勁，面的靈魂當然還是醬，我不清楚外地人的醬是怎麼製作的，但是恩施的的醬是大同小異。具體的做法為。

1.選新鮮豬五花肉洗淨切成小粒

2.準備黃豆醬

3，準備土家族特有榨廣椒

4.蔥薑蒜，油鹽醬醋

5.鍋里加油放入五花肉炒香，放料酒，加入蔥薑蒜，黃豆醬、榨廣椒，和醬油，蠔油、醋燜幾分鐘，出鍋之前放一點水澱粉，一碗香辣可口的醬料就做好了！

6.熱水燒好後，放入鹼面，煮好後撈起來，放上炸醬和一些黃瓜絲和蔥花。

7.一碗美味可口的炸醬麵就做好了！

朋友們家鄉的炸醬麵是怎麼做的呢？

生活在北方地區，主食就是以饅頭，麵條，包子，一些麵食為主，在我們家主食最常吃的就是饅頭和麵條。饅頭和麵條他們兩個相比，我覺得麵條會更勝一籌，因為麵條裡面，可以新增很多的食材，做成拌麵，炸醬麵，清湯麵等等，種類很多。我是非常喜歡吃麵條的，自己在家也非常喜歡做。

麵條的種類很多，吃過的麵條也不少，要說到，吃過之後還想再去吃的面，就是新疆拉條子了，新疆拉條子就是新疆的拌麵，因為他的麵條不是用我們平常直接擀，直接壓的方法，它是直接用手拉長的麵條，然後裡面加入了各種的蔬菜和一些肉類。吃起來麵條非常的有嚼勁，口感非常美味。這道拉條子裡面麵條也有了，蔬菜也有了，吃起來特別過癮，有一次去過新疆，吃到了正宗的新疆拉條子，真的是特別棒，真心的是吃過之後還想去吃，今天就給大家分享一下拉條子的家常做法，就算不去新疆也能吃到新疆拉條子。

食材：麵粉，食鹽，食用油，胡蘿蔔，洋蔥，青菜，雞蛋，辣椒，大蒜，辣醬，孜然粉，十三香。

1，麵粉加入一勺食鹽，加入清水揉成麵糰兒，先靜置15分鐘再揉，大約再揉一分鐘，表面比較光滑，然後放在案板上擀成一個較厚的麵餅。

2，麵餅表面刷上一層油，蓋上保鮮膜，鬆弛兩小時。

3，麵餅鬆弛好，切成長條狀，取出一條，扯住兩頭拉麵條，可以扽幾下，再對摺，像拉拉麵似的，拉成細麵條。

4，鍋中水燒開之後把麵條放進去煮開，撈出過涼水。

5，另外起鍋燒油，加入辣椒，辣醬，炒出香味，加入洋蔥，胡蘿蔔，青菜，翻炒均勻之後加入十三香孜然粉和炒熟的雞蛋，再加入麵條，食鹽和適量香油拌勻，出鍋。

1，揉麵團的時候，表面如果不光滑，靜置15分鐘再揉。

2，用擀麵杖擀成麵餅的時候，如果麵餅回縮的話，一定要在靜置5分鐘的時間再擀。

3，麵餅表面刷油，兩面都要刷上，這樣形成一種保護膜，上面再蓋上保鮮膜鬆弛。

4，拉長的麵條，粗細可由自己的愛好定，要注意的是麵條放進水中煮的時候會稍微變大一些。

5，麵條煮好之後要過一遍涼水，這樣麵條會更加筋道。

6，製作拉條子的時候，大家可以加入自己喜歡吃的蔬菜，當然也可以加入一些肉，喜歡吃什麼就加入什麼。

製作新疆拉條子的時候，做法是比較簡單的，只是麵條需要用拉的方式才能做出正宗的口感。如果有機會的話，大家可以去新疆地區品嚐一下正宗的新疆拉條子，保證你非常喜歡吃，有菜又有面，筋道爽滑，香味濃郁，口感特別棒。大家可以在家裡製作一下，你就會喜歡上新疆拉條子的口感。

最想吃的是蘭州拉麵，蘭州拉麵現做現賣，不僅可以看到商家嫻熟的拉麵表演，還可以欣賞店鋪的“清真”格調，領略濃郁的穆斯林風情。

蘭州拉麵傳承已有200年，以“一清(湯)、二白 (蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、 五黃(麵條黃亮) ”統一了蘭州牛肉麵的標準。 選材一般用老面發酵，年份越久，發酵越快。再經過老師傅和麵、溜條和拉麵，麵筋蛋白質的延伸性和彈性達到飽和。把拉麵放入高湯煮熟，再撈入碗內，舀上適量的湯，放上幾塊滷牛肉，撒上一些香菜和蔥花的，一碗香噴噴的拉麵大功告成。根據個人口味自己調配紅油辣椒，醬醋等輔料，而正宗的蘭州拉麵採用的是犛牛骨頭湯，用炭火熬製，既可以暖胃暖身，營養可口，又可以驅寒祛溼，實乃人家美味……

說到麵條，大家腦海裡一定很多面條畫面交相呼應，什麼雜醬麵、蘭州拉麵、褲帶面、刀削麵……每種麵條都有自己的特色，尤其是在寒冷的冬天，來份熱氣騰騰的麵條，別提多舒服了。什麼樣的麵條你吃了還想吃？我想這樣的麵條一定有好多，但是我說一個麵條，幾乎沒有人不願意吃，這就是“長壽麵”。

長壽麵在中國有幾千年的歷史，延傳至今，每到生日時，即使沒有高大上的生日宴，也會有一碗香氣撲鼻的麵條。無論富裕還是貧窮，一份麵條，加上幾個蛋就是最好最美的一餐。

小時候家裡窮，吃不起蛋糕。但是每到生日的那天早上，媽媽都在煮稀飯的時候煮一個雞蛋。也不知為什麼，那時的雞蛋真香，1個根本不夠吃。每每提前和媽媽說多煮幾個，可媽媽總是煮1個，說剩下的要留著賣錢。後來家裡條件好了，每次生日，媽媽都要下碗麵條和2個雞蛋，說是長命百歲。如今我已為人母，每到家人生日時我也會煮一份麵條加2個蛋。今天為大家分享一道汆肉雞蛋長壽麵，希望大家喜歡。

___【汆肉雞蛋長壽麵】___

【食材準備】雞蛋1個、瘦肉100克、青菜3顆、蔥1根、料酒生抽各2勺、澱粉2勺、油鹽適量。

【製作過程】

第一步：瘦肉剁成沫，加澱粉、料酒、生抽醃製。

第二步：鍋中放油，打入雞蛋，煎熟即可。

第三步：鍋中加水，燒開，放入肉沫，熟之後盛起。

第四步：鍋中再次燒水，下麵條，麵條快熟時，加青菜和鹽。

第五步：麵條撈出，加入瘦肉沫，雞蛋和青菜，撒入蔥花即可。

這道長壽麵就完工了，湯清鮮，雞蛋焦香，青菜脆綠有食慾，你們喜歡嗎？

（1）瘦肉一定要用澱粉，肉質嫩。

（2）煎雞蛋的時候要小火慢煎，防止糊了。

你們都喜歡吃什麼麵條？刀削麵、重慶小面、褲帶面、武漢雜醬麵還是其他的？可以分享一下嗎？長壽麵大家都喜歡嗎？