一、家常酸菜魚

材料

適量的辣椒、酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片薑片、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、澱粉。

做法

1、將準備好的魚清理乾淨然後再片成薄厚一致的魚片，酸菜洗淨後切成片狀。片魚對於刀工的要求是非常高的，如果是新手一般很難處理好，你可以跟菜市場的賣魚老闆商量，讓她幫你片魚，你只需付出少量的手工費即可。

2、然後將魚片放在油鍋裡炸制。

3、然後再準備一口新的油鍋，炸薑片、辣椒(辣椒不要炸糊)。

4、出香味後放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。

5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放)。

6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發白即可)，燉好後盛盤。

7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味後潑在酸菜魚上即可。

另外酸菜魚做的時候可以選擇肉多的你喜歡吃的任何的魚類，有不少人都是用黑魚做的，但是黑魚很容易燒老，還是用草魚的多。

二、魚頭豆腐湯

材料

魚頭1個，豆腐2塊，薑片適量，枸杞適量，料酒適量，鹽適量。

做法

1、魚頭洗淨，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。

2、豆腐切好，先用水泡著備用。

3、魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃後，開大火，加入燒好的開水，同時加入薑片，枸杞。

4、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。

5、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘即可。

6、全部都做好了之後就可以上桌了，一般撒點蔥花會讓湯看起來更加的有賣相，你也可以撒少數的芹菜或者香菜來代替香蔥。

三、水煮魚

材料

魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老薑20-30克、大蒜10-15克。

1、將鮮(草)魚刮洗乾淨，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2釐米的薄片;豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛於容器待用。

2、辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切細;老薑去皮洗淨，切成絲或粒;大蒜去皮洗淨，切片或粒;澱粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗淨，鍋摻水燒至沸騰後，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。

3、鍋中摻適量混合油，將老薑、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛於盆(缽)中待用。

4、將魚片加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起後盛於黃豆芽盆(缽)中。

5、另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋於魚片上。