會的，我的招牌菜就是網紅菜茄汁大蝦。菜譜默默無聞了很多年，突然被許多人跟做。後來才知道是《中餐廳》裡黃曉明做了這道菜，回看這個食譜，非常的簡單。新手必學 的菜譜。

用料

蝦一斤

大蒜1瓣

料酒1湯匙

鹽適量

生粉1茶匙

番茄沙司200毫升

大蒜2瓣

白砂糖適量

茄汁大蝦的做法

大蒜1、2均切成蒜末備用

蝦洗淨開背去蝦線

加大蒜1、料酒、鹽、生粉醃漬20分鐘

起油鍋，油至八成熱時蝦入鍋翻炒至變色，出鍋

再起油鍋，油至七成熱時，下大蒜2爆香，加入番茄沙司、糖、鹽，調成茄汁

倒入蝦，翻炒拌勻，關火即成

我會做飯，我的招牌菜，就是魚燉水豆腐，小雞燉蘑菇，排骨燉玉米，西紅柿炒雞蛋，板栗炒悶雞，韭菜炒雞蛋，香椿炒雞蛋，豬兜燉小雞，黃鱔燉臘肉，包餃子，做米飯，清蒸鱸魚，清蒸大蝦，清蒸螃蟹

麻婆豆腐：很普通的一道家常菜。

食材：嫩豆腐。肉末。起鍋燒水，把豆腐過水，過水的時候加入鹽（這樣做主要是做的時候不容易碎，口感更好）鍋燒熱加油，放入蔥薑蒜末，香菇末，肉末，炒熟，加入郫縣豆瓣醬，辣椒麵，加入鹽味精，雞精，蠔油，雞汁適量，加入高湯適量，放入豆腐。大火勾芡出鍋。

我的招牌菜是清蒸一切魚，比最高階廚師只好不差(･∀･)，再就是香辣小龍蝦，還有豆石鯪魚油麥菜還有涼拌菠菜還有各種湯。

首先一點還是會做菜的，畢竟還曾經做過廚師，並且對粵菜、湘菜、川菜還是有一點研究與實戰。00年到北京做修理工學徒，一次偶然的機會，一個四川的川菜師傅到我們的修理廠露了一手，給我們做了幾道川菜，那個時刻起，就結識了川菜，從此走上了餐飲之路，因此對川菜的那份感情還是頗深的。

川菜中的經典菜式，如水煮魚片

沸騰魚

酸菜魚

水煮牛肉

毛血旺

重慶辣子雞

魚香肉絲

宮保雞丁

夫妻肺片

水煮肉片

香辣蝦等等確實吃的是一個夠。

因為當時在北京學徒、做廚師、廚政技術管理的時候，川菜正是最火的時候，並且水煮香辣魚片又是川菜中最火的一個招牌菜，所有當時做這個菜品做的是最多的，雖然後來做連鎖餐飲運營管理工作了，也會偶爾性自己做做美食來犒勞一下親朋好友，做的最多的最拿手的招牌菜也就是水煮香辣魚片！

下面簡單闡述一下香辣魚片的做法：

1.、草魚（或雄魚，根據實際情況而定）宰殺洗淨，將魚背部的肉切下來，取魚肉用刀切成6釐米長、0.3釐米厚的片，魚骨切成塊清洗乾淨待用。2、將魚骨及魚片，加少許生抽、鹽、雞精、油（魚肉片加入蛋清一起）醃製約10分鐘左右，主要是入味。

3、起鍋放適量食用油，將魚骨倒放鍋內，加鹽、姜，然後輕輕翻炒出香味出來後加入水，大火煮至魚湯濃郁，魚骨加姜及紅米椒（根據自己辣度喜歡進行調整）煮至湯色奶白；

4、魚湯呈奶白後，調小火，將魚骨撈出放碗內，湯備用。

5、將醃製好的魚片輕輕倒入湯中，輕輕翻動（別重重翻哈，會碎成渣滴）

6、將魚肉及湯一起倒入魚骨上，將切好的香蔥、乾紅辣椒段、大蒜子和花椒撒在魚片上，注意比較難熟的可以放在最上面一層，像蔥頭、蒜子之類的；

7、起鍋熱油（多放油哈200ML左右），一定是熱油哈，熱得冒煙，然後把熱油直接澆在魚片與各種調料上面，香氣撲鼻；

8、一份色香味齊全的香辣魚片就呈現在你的眼前，有種讓你垂涎欲滴的感覺吧

餐飲連鎖經營實戰者：鄧楦燁

感謝邀請。我會做飯而且做飯的時間也很長啦，從小學三、四年級，父母就開始刻意地教我一些做飯的方法和技巧，雖然平時不用我做飯，但是到了週末的時候，我也特別願意跟著他們一起下廚房享受做飯的樂趣。現在長大了，我也是在變著花樣的每天給家人做飯，不僅僅為了吃飽每一頓飯更要吃好每一餐，這就要在營養、類別上多做文章。我的家人也都是最愛吃我做的飯菜，這是我最欣慰的事情。要說我的招牌菜應該還是挺多的，今天就說一下紅燒肉吧，這做飯肯定是百家百味，肯定不會有完全相同的味道。我的做法也僅是供大家參考，歡迎朋友們在下面留言咱們一起交流。

紅燒肉，只為那入口時的心滿意足

去杭州遊玩時，在西湖邊的一家餐館吃到了美味的東坡肉，軟糯香酥，滿口濃香。

回到家裡，自己也想嘗試製作，回味一下當時品嚐到的味道，查閱資料真正製作起東坡肉來還是頗有些繁複的，而且冰糖用量偏大。後來，自己用紅燒肉的方法改良了一下，竟然會有更驚豔的味道，不能說比東坡肉更好吃，卻是更合自己家人的口味，香醇美味，滑糯酥爛。最主要的是一定要用到足量的黃酒，而且還要有一個小火長時間慢燉的過程，才會有最終入口時的心滿意足。

一起來學著做一下吧，相信你也一定會愛上那微微顫抖，入口即化的垂涎美味。

材料：豬五花肉，大蔥，黃酒，生抽，老抽，蒸魚豉油，鹽，冰糖

步驟：

1、 豬五花肉洗乾淨，切成2釐米大小的方塊兒，大蔥切段

2、 豬肉放入鍋中，水沒過五花肉進行焯水，放少許料酒，水開後去沫控水撈出

3、 鍋裡倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱，糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色

4、 加入蔥段，生抽，老抽翻炒均勻調色入味，倒入大約三分之一至半瓶的黃酒烹香

5、 翻炒2分鐘後倒入開水，水要沒過肉，水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制

6、 小火悶制1小時後放後適量蒸魚豉油，再次蓋鍋蓋煮十五分鐘，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋

【我的小貼士】要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要充足，慢火細燉，這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。這種口味的紅燒肉如果想有東坡肉的香味，一定要放黃酒，而且量要大。另外，在快成熟之前放了蒸魚豉油，會有一種特殊的香味，大家可以嘗試一下，當然不放也是可以的。

我會做飯，我做到招牌菜是香菇炒山鼠臘。

但是，香菇人覺得好吃，山老鼠也覺得好吃啊。而且這種小壞蛋不知道愛惜東西，你吃一朵就行了嘛，非要每一朵都要糟蹋一下。搞得好多香菇就這麼廢掉了。所以菇農對它是恨之入骨，吃之而後快。

那個時候各家各戶都比較窮，肚子裡都沒什麼油水。有人就想著，能不能抓點山鼠來打牙祭。山鼠又多，一時吃不完就醃起來。慢慢的山鼠臘就成了我們當地的一道地標性小吃，成了味覺記憶流傳了下來。

山鼠臘是把山鼠剝了皮後，加鹽和佐料先醃製一下，然後壓平風乾而成，有些人家還喜歡燻一下，那個味道就更好了。吃的時候用水泡軟切成條，用來炒香菇，炒大蒜，炒竹筍都非常的鮮美。山鼠肉韌而不硬，軟而不綿，越嚼越香。小時候由於家裡人都在山上忙，都是我做了飯給他們帶上去，所以從小就會處理這個山鼠。有時候父母拿回來一些野的不好看的香菇，和山鼠幹一起炒，加點辣椒，真的是香掉舌頭。

下面說一下做法。

將山鼠臘泡到溫水裡泡軟，然後用刀切成小條。

蔥薑蒜幹辣椒切片，香菇洗淨後切片。

鍋下豬油燒熱，下蔥薑蒜片，幹辣椒炒香後放入香菇翻炒，然後放入山鼠臘條繼續翻炒，加鹽，生抽，少許糖調味。

加一點水小火燉個10分鐘，大火收下汁，加點味精就可以吃了。

山鼠臘作為一道美食，雖然有點驚悚，但是味道真的是出奇的好。來慶元的朋友千萬別忘了吃一下哈。

我很喜歡做飯，覺得是一種樂趣，招牌菜辣子雞、回鍋肉、炒大腸、炒魚乾和做螃蟹、青椒豬腳、韭黃炒蛋、蒜茸秋葵。

招牌菜不敢說，但是真的很喜歡做飯，一直在越來越好吃的路上摸索。

圖2:當時一個人在日本想念祖國涼皮，就自己做了涼皮，壽司也是自己做的哦，配上哈密瓜酸奶。

圖3:親子蓋飯，配了藍莓酸奶，都很好吃哦。

圖4:滷雞爪，在日本買到雞爪太難了。

圖5:在日本過年沒法子回家，自己包的餃子，還有油煎大蝦。

圖6:皮蛋瘦肉粥，還有醃的花生豆。

圖7:麻婆豆腐，煎大蝦，玉米粒，水果。

圖8:蛋炒飯，顆粒分明，配上菠蘿，絕配。

圖9:土豆燉豬肉，煎大蝦，雞蛋餅。