太多了，我家一般都做這幾個，百吃不膩~

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春天能吃的素菜有很多種，現在什麼都有賣的，只要你想吃，吃的好，吃得飽，隨時就可以做幾種素菜。西芹炒百合，做法很簡單，把西芹洗乾淨，切成片。用大火，爆炒，是一種很清淡的，素菜。豆角肉沫，把豆角切成小段，加上肉沫，加上各種調料，上鍋炒熟，有營養，又好看。紅燒排骨，做法很簡單，把排骨煮熟，然後控幹水，排骨切成塊，鍋裡放上白糖，把白糖烤成紅色。然後把排骨放在鍋裡。加上各種調料，把排骨炒成紅色的。一道很美的紅燒排骨，紅紅的，有營養又好看。辣椒茄子和豆角，清清淡淡。吃它能增加身體各種維生素。做法就是，茄子在油鍋用油炸熟，豆角，辣椒茄子，在鍋裡爆炒，加上各種調料，用粉子勾芡，就是一道，很美的素菜，也是我們經常吃的家常菜。燉魚，做法更簡單，看了這張圖片，每個人都會做的，多吃魚對身體有好處。炸肉塊，把肉切成條，把雞蛋打碎加上澱粉，把肉放點澱粉裡，上鍋炸熟，又是一道很美的素食，春天我們吃的素菜很多很多，只要我們勤快點，每天都能吃到美味可口的飯菜。

春天能吃的素菜，由於南方的氣候適宜植物生長，可能南方種類會多一些。不過北方現在有大棚，人工技術的推廣，可以種植各種蔬菜。有種就會有賣，有賣就有得吃。

正好不遠處有一片空地，為配合答題，我剛剛拍了一些圖片，更具有真實性。期中一部分平時有吃過，而不知道名字的蔬菜。下面所有圖片都是剛剛拍照

韭菜

豆腐

青椒蕨菜茄子芥菜豌豆大蒜面土豆不知名的野蔥芹菜包菜豆角所有圖片都是剛剛拍照的，要是去菜市場，那裡會有更多蔬菜。

春天的來到，人的身體跟花草一樣。機體內萬物萌發，草長花開，也蘊動著生機勃勃。春季氣候多變，會直接影響人體的防禦功能，抵抗能力也會下降；各種病菌，病毒容易入侵，容易引發感冒等症狀。因此我們需要特別注意春季飲食，少吃葷腥類食物，多食各種清淡的素菜，蔬菜。

1，胡蘿蔔營養豐富，富含維生素A，B1，B2，花青素，胡蘿蔔素，鈣，鐵等營養物質。胡蘿蔔所含的維生素A能提高人體的抵抗反應，從而提高免疫能力。因此在春季我們應多食用一些含維生素高的蔬菜。

食用菌營養豐富能提高人體的抗病毒能力，所以我們在春季要多食用一些菌類食物：如香菇，木耳，銀耳，蘑菇等，其中木耳就是不錯的選擇。

茼蒿營養豐富，清爽可口。春季食用茼蒿中所含的膳食纖維能促進腸胃蠕動，促進排便，達到通腹潤腸的作用。茼蒿中所含的特殊香味揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾。

這問題問的，只要是春天有的蔬菜，都能吃，當然你問的是素菜，指的是沒有肉的菜吧，當然就更多了！

1、豆類及其製品。豆腐、豆腐皮、豆腐絲、黃豆芽、綠豆芽等。綠豆湯清火、黃豆蛋白質含量高，烹飪的方法也是多種多樣，豆芽等維生素、膳食纖維等含量也高！

2、菌類。如香菇、茶樹菇、山林裡的野生菌也開始長了，木耳等等。在春天適當的吃一些菌類素食也是很必要的，它們所含的一些營養，其它素食是不具備的！

3、海帶海草類，這類素食含碘、鉀、鈣、膳食纖維等，還含有大量的甘露醇，這些營養的作用在這裡不一一展開！

4、蔥、姜、蒜類，蔥可解熱祛痰、促進消化、抗菌抗病毒、降血脂血壓血糖等作用。姜具有祛寒、祛溼、暖胃、加速血液迴圈等多種保健功能！蒜有殺蟲解毒品祛寒健胃之功！當然，這類素食要適量食用！

5、蔬菜類。這一類的品種就更多了，在這個季節，凡是這個季節能買到的蔬菜都可以吃，原因當然最主要的是維生素等營養素含量高！

6、澱粉類製品，如粉皮、粉條等等都是不錯的選擇！

春天，各種有害細菌也繁殖得比較快，因此，我們在營養的攝入方面，要求更全面，以增強抵抗力！

春天能吃的素菜可多了，如黃瓜涼拌菜好吃，美容又養顏，如生菜沾醬好吃，潤腸又通便，如綠豆芽涼拌，炒吃都可以香脆好吃，綠豆芽還有藥用價值，它能清熱解毒，利尿消腫，目赤腫痛，一定的功效。小蔥拌豆腐也是我們最愛吃的一種美味素菜，豆腐含鐵，鎂，鉀，鈣等對我們身體很有好處，有利於我們身體健康。

一，溫補陽氣的蔬菜：韭菜、大蒜、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生薑、蔥；這些蔬菜均性溫味辛，即可疏散風寒，又能抑殺病菌，增強免疫力。二，清熱、滋養肝臟的蔬菜：空心菜、薺菜、菠菜、芹菜、萵筍、茄子、黃瓜、蘑菇等等這些蔬菜解熱，潤肝。

總之多食清淡的食物，少吃刺激性的食物。

水煮豆腐，紅燒茄子，韭菜炒豆乾，青椒炒豆芽，青椒炒豆角，青菜莖炒西芹，金針菇炒腐竹，蘿蔔涼拌瓜子。苦瓜湯，涼拌苦瓜，西蘭花沾芥辣。木耳炒芥菜，芹菜炒木耳，酸瓜子拌花生，蒜頭炒青菜莖。菠菜，蕎頭炒木耳，煎腐竹炒菜莖，春筍炒蕎頭，涼拌土豆。。。蘿蔔乾。筍絲豆腐絲青菜莖絲拌蒜末。。。。還有。。。。

清蒸茄子。。。等等，應有盡有，看你的味口如何搭配。每個地方千差萬別，大同小異，不一而足。以上點滴僅作參考。

並且時一定要以野菜為主！第一是藥理作用，第二䃼微量元素。

什麼素菜我教不了你！因為不知你生活的地區。