讓香蕉成熟變黑的是一種叫做乙烯的氣體，它是導致香蕉的表皮變黑的“罪魁禍首”。

隨著香蕉成熟，釋放的乙烯越來越多。所以，控制香蕉周圍的乙烯，就可以掌控它的成熟速度。採摘時越成熟、儲存溫度越高，乙烯產生得越快，香蕉皮就越黑。實驗證明，13℃是香蕉的最佳儲存溫度。在這個溫度下，香蕉成熟的速度會變緩慢。

再加上破損的細胞暴露於空氣當中，於是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類“一發不可收拾”，繼續發生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，從褐到黑，於是香蕉黑變。

讓香蕉成熟變黑的是一種叫做乙烯的氣體，它是導致香蕉的表皮變黑的“罪魁禍首”。

隨著香蕉成熟，釋放的乙烯越來越多。所以，控制香蕉周圍的乙烯，就可以掌控它的成熟速度。採摘時越成熟、儲存溫度越高，乙烯產生得越快，香蕉皮就越黑。實驗證明，13℃是香蕉的最佳儲存溫度。在這個溫度下，香蕉成熟的速度會變緩慢。

再加上破損的細胞暴露於空氣當中，於是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類“一發不可收拾”，繼續發生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，從褐到黑，於是香蕉黑變。

黑變的香蕉細胞損傷較多，容易受到微生物的入侵，發生微生物敗壞;其次，變黑的香蕉嚴重的影響美觀與食慾，而且貯藏性大大的降低，這樣的香蕉最多儲存幾天而已;

再者，多酚對人體來說是一類重要的抗氧化劑，氧化了是一件很可惜的事情。所以無論從防止微生物敗壞、延長貯存期還是營養上考慮，都要防止香蕉過早黑變。

注意：當香蕉皮由於這種狀況發作黑斑時，通常預示著香蕉現已徹底老練，這個時分香蕉的口感也是最佳的時分。但假如香蕉皮的黑斑太多，裡邊的果肉也呈現黑色時，最佳就不要再食用的。

在日常生活中，可以從以下兩個角度來防止香蕉變黑。

第一，減少香蕉表皮的碰傷或者機械損傷，可以嘗試將香蕉拱形放置(反放，即凸面向上)代替直接平放(正方，即凹面接觸桌面)在接觸面上;

第二，用保鮮膜包裹香蕉，減少與氧氣的接觸，同時形成一個自發氣調的環境，抑制自身的有氧呼吸;另外，合適溫度下放置，我們日常生活所能做到的溫度無非冰箱冷藏或者室溫。

1、香蕉皮為什麼會變黑？

香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質和多酚氧化酶。他們在細胞的不同區域，一旦細胞受損。兩種物質結合，這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，最後反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，從褐到黑，於是香蕉黑變。

2、變黑的香蕉對我們有什麼影響？

（1）影響了食物和美規和儲存期限

（2）受損的細胞易滋生細菌

（3）多酚是一種抗氧化劑，結果在變黑的過程中被氧化了

3、如何預防香蕉變黑？

第一把袋子口紮緊減少氧氣接觸香蕉的機會，做到室溫或冷藏。第二防止它被碰傷，將香蕉拱形放置（反放，即凸面向上）代替直接平放（正方，即凹面接觸桌面）。

在現在水果都很貴的情況下，香蕉是屬於親民的價格，很多人串親戚，去醫院看病也都會買香蕉。香蕉既能補充人體所需的維生素，還能解飽，也可以潤腸通便！

但是很多人可能就有困惑了：香蕉買回去吃不完多放一兩天香蕉皮卻就變黑了，看起來也沒有想吃的慾望了，而且發黑的香蕉皮，也不確定這香蕉還能不能再吃了。為啥香蕉皮那麼容易變黑，變黑了還能再吃嗎？看完你就知道了。

為什麼香蕉皮很容易變黑？變黑了還能吃嗎？

香蕉皮之所以很容易的就變黑，跟香蕉中的細胞分不開關係，因為香蕉中含有大量的酚類物質，這種物質的抗氧化性非常的強，在沒收到損壞的情況下，香蕉皮短時間內是不容易發黑的，但若是有磕碰、香蕉表皮被破壞了或者長時間存放，裡面的細胞就會受損，其中的物質與氧氣就會就會發生化學反應，產生黑素色，香蕉皮最後就會變黑。

那麼香蕉皮變黑了，香蕉還能吃嗎？其實，只要香蕉皮上的黑點很少，是可以吃的，很多人在買香蕉的時候都會刻意避開有一點點黑點的香蕉，其實這時候的香蕉口感或許更好，既不是沒熟的也沒有熟過了。但是若是香蕉皮上的黑點非常多，最好不要再繼續吃了，這時候的香蕉可能已經熟過頭了，黑點是很可能已經從表皮進入果肉裡了，撥開香蕉皮後若是果肉的顏色也發生的異常，就更不要吃了，這時候的香蕉或許已經開始腐爛變質了，若是吃了可能會引起不適。

教你實用小妙招，或能延長香蕉的保質期

香蕉的最佳儲存的溫度是12-16攝氏度。由於天氣的變化，最好也能將香蕉儲存在8-23攝氏度的環境下，溫度過高香蕉就容易熟的太快，熟過頭了就會變色，香蕉皮也容易變黑。有的人會把香蕉放在冰箱儲存，低溫環境下，香蕉也很容易就被凍壞，果肉和果皮都很容易變色。夏天溫度高，就少買一點，並放在通風處，也可以用水輕輕沖洗一下香蕉，可以減少其中的催熟劑的含量，香蕉屬於熱帶水果，為了儲存，還生的時候就摘下來用保鮮劑浸泡再用袋子密封起來！這樣即使剛買的時候還好好的，可能放了一兩天就會壞了。所以用水輕輕清洗一下香蕉，或能夠減少一些催熟劑。

所以對少量的黑點是可以吃的，黑點太多建議不吃，買的時候少買一點！吃完再買要好點！

香蕉之所以變黑，據說是因為香蕉表皮的細胞已損傷，細胞結構破壞後，細胞中的酚類物質和氧化酶相遇，在氧氣的參與下，氧化酶便催化細胞中的酚類物質與氧氣反應產生醌類物質，使香蕉變黑。

我的家鄉在海南，眾所周知海南香蕉是特別多的，所以儲存起來自然也有一些土方法，這些方法大家可以試一下，真的很有用的。

1、香蕉放在地上讓它自然熟；2、把香蕉掛起來；3、是我現在用的就是用保鮮膜把香蕉的根部包起來，或者是用報紙包，然後放在一個通風的地方就可以。

放時間比較久，氧化了，建設用袋子裝好放冰箱冷藏，還有一個辦法就是建議使用保鮮膜把香蕉的根部包起來，防止氧化

放置時間過長

香蕉放置時間太長皮會發黑，是因為香蕉表皮細胞中含氧化碳素，正常情況下，細胞膜會把氧化碳素包裹保護得很嚴實，一旦香蕉受到碰撞，或在低溫下放置時間長了，細胞膜破損，氧化碳素接觸到空氣中的氧氣，被氧化了就會變成黑色。

香蕉皮之所以會變黑，最根本的原因就是氧化。無論是因為香蕉受到了許多的磕碰，還是因為存放了很長時間，這些都只是導致香蕉皮變黑快慢的因素，而最本質的原因是香蕉中的酚類物質在多酚氧化酶的催化作用下跟空氣中的氧氣發生一系列化學反應，所產生的化學反應產物，導致香蕉皮變黑。

香蕉是我們日常生活中最常見的水果之一，香蕉味道香甜、營養豐富，而且價格不高，所以深受大家的喜愛。生活中香蕉接觸的多了，很多人就會發現，新鮮的香蕉買回家，只要稍微放上那麼幾天，香蕉皮就會出現黑色的斑點，而且越來越多，最後整個香蕉都會變黑，麻麻賴賴、黑不溜秋的，非常的嚇人，許多人感覺是香蕉黴爛變質了，便不敢再吃那發黑的香蕉了。那麼為什麼香蕉皮會變黑呢，下面我們就一起詳細的瞭解一下。

香蕉皮之所以會變黑，是因為香蕉皮的細胞中富含大量的酚類物質和多酚氧化酶。多酚氧化酶起催化作用，會催化酚類物質與氧氣發生化學反應，繼而產生一系列的化學反應生成物，導致香蕉皮變黑。

正常情況下，香蕉沒有磕碰，細胞是很完整的，而酚類物質與多酚氧化酶被分隔在細胞不同的區域，兩者無法相遇，因此短時間內不會出現變黑的情況。

當香蕉皮受到磕碰等外力損傷或因長時間的存放，導致香蕉皮細胞的完整性被破壞，酚類物質和多酚氧化酶便會接觸，此時香蕉若暴露於空氣當中，細胞中的多酚氧化酶便會催化香蕉中的酚類物質與氧氣發生化學反應，化學反應生成物繼續發生一系列的反應，最終生成鄰苯二酚型黑色素，導致香蕉皮變黑。化學反應時時刻刻都在香蕉中進行，因此香蕉會從一開始的幾個黑色斑點變得越來越多，最終整個香蕉都變成黑色。

相信大家非常好奇，變黑的香蕉究竟還能不能食用。那麼，我們可以先來看一下，香蕉皮變黑對香蕉有什麼影響。

香蕉皮變黑，嚴重影響香蕉的貯存效能，而且其外表許多的黑色斑點，嚴重的影響大家的審美與食慾。

香蕉皮變黑，無論是因為外部損傷、還是因為長時間的貯存，導致的結果都是細胞的完整性遭到了破壞，因此，香蕉內部非常容易受到微生物的入侵，導致變質糜爛。

香蕉皮變黑，導致酚類物質在多酚氧化酶的催化下與氧氣發生化學反應，導致酚類物質變少，而酚對人體來說是一類重要的抗氧化劑，因此，益處大打折扣。

香蕉皮變黑，同時伴隨著香蕉質地變得鬆軟，影響口感。

從上面所列香蕉皮變黑對香蕉的影響，我們可以知道，香蕉變黑後能不能食用，要根據變黑的程度來判斷。如果香蕉的表皮剛開始出現零零散散的黑色斑點，剝去外皮後，果肉新鮮沒有質變，是可以食用的，這個時候的香蕉，甜度很高，口感更好，但是因為已經開始出現表皮變黑的情況，建議大家要儘快食用，不要再長時間存放；如果香蕉皮變黑比較嚴重，表皮有許多黑色斑點、有幾個斑點甚至已經穿透表皮或者已經完全變黑，剝下香蕉皮，發現果肉變軟、顏色變深、有黑色等質變現象，就不要再食用了。

既然瞭解了香蕉皮變黑對香蕉的影響以及香蕉變黑的原因，那麼防止香蕉過早變黑，以防止微生物敗壞、延長貯存期、保證營養就變得至關重要了。我們可以用以下幾個方法，防止香蕉變黑、延長貯存期。

減少香蕉皮損傷。我們在日常生活中購買香蕉時，要注意輕拿輕放，儘量減少香蕉表皮的損傷，保持香蕉皮細胞的完整性，避免香蕉含有的酚類物質與多酚氧化酶接觸，從而防止香蕉的氧化變黑。但是，因為香蕉在採摘、裝箱運輸、超市擺放出售時，不可避免的會出現香蕉皮的損傷，所以，我們還是會發現有個別的香蕉會出現變黑的現象。這種有損傷的香蕉，我們要儘量提前食用。

用保鮮膜包裹香蕉。採用保鮮膜包裹住香蕉，對防止香蕉變黑、延長貯存時間是非常有利的，保鮮膜的包裹，充分的隔絕了香蕉與空氣的接觸，進而減少了香蕉與氧氣的接觸，而且，因為香蕉自身的呼吸作用，會同時減少氧氣，產生二氧化碳，抑制自身的有氧呼吸。沒有了氧氣的存在，香蕉中含有的酚類物質就無法發生化學反應，從而減少黑色素的生成、延長貯存時間。

室溫下存放。香蕉作為一種熱帶水果，對溫度的要求也相當苛刻，香蕉的最佳儲存溫度是12-16℃，在溫度低於10℃時，香蕉的表皮細胞會凍傷破裂，導致變黑。但是，生活中要為少量的香蕉創造一個維持在12-16℃合適溫度的貯存環境，畢竟是不現實的。因此，退而求其次，我們日常生活中香蕉在室溫貯存即可。畢竟香蕉買來食用，一次不會太多，而且幾天就會吃完，輔以其他幾種方法，足以滿足貯存需求了。

拱形放置。所謂的拱形放置就是凹面朝下，凸面向上放置，如下圖所示。當香蕉拱形放置時，只有香蕉的兩端與底平面接觸，從而減少了自身壓力對香蕉表皮的損傷，保證了香蕉皮細胞的完整性；當香蕉平放時，香蕉自身的整個重量都會壓在最底下的香蕉上面，接觸面的香蕉表皮細胞由於受到壓力，非常容易破損，細胞破損，就會導致酚類物質與多酚催化酶接觸，遇氧發生化學反應，導致香蕉變黑、貯存期變短。因此，生活中我們在貯存香蕉時，可以嘗試拱形放置，能有效減少香蕉變黑現象的發生，延長香蕉的貯存時間。

香蕉皮之所以變黑，歸根結底就是因為氧化。既然我們熟知了香蕉皮變黑的原因，那就可以採取相應的措施來防止香蕉皮變黑，從而延長香蕉的貯藏時間了。

讓香蕉皮變黑的是一種叫做乙烯的氣體，隨著香蕉成熟，釋放的乙烯越來越多，採摘時越成熟，儲存溫度高，乙烯產生的越快，香蕉皮就越黑，在加上破損的細胞暴露於空氣中，產生氧化，於是香蕉皮變黑，香蕉最佳儲存溫度是13℃，，這個溫度下，香蕉成熟的速度會緩慢。

香蕉還綠的時候就被採收。綠色香蕉的表皮細胞仍會分泌各種酵素。這些酵素會與葉綠素發生化學反應破壞葉綠素，顯出葉黃素的黃色素。當香蕉受了凍或受碰傷，被表皮細胞膜內的另一種氧化酵素，就會衝破細胞膜流出來。它會與空氣中的氧氣產生化學反應，生成一種黑色的物質。

為什麼香蕉皮會變黑？想要了解這個問題，我們得先來看看香蕉的成熟過程。香蕉的生長過程是從綠色變成黃色，從黃色再變成棕色，最後果皮和果肉可能會出現部分的黑色。

香蕉成熟過程示意圖

為什麼果實成熟後會變色？其實，這和香蕉中產生的化學物質“乙烯”有關。乙烯是一種植物激素，你可以把它想象成“催熟劑”，它能夠調節植物的生長、衰老、細胞死亡，還可以改變水果的味道、顏色、質地、軟化程度。雖然乙烯的產生，可以讓青澀的香蕉變成香甜可口的金色香蕉。但不幸的是，乙烯的釋放過程沒有停止按鈕。這也就意味著，香蕉的成熟過程會一直繼續下去，而且你無法阻止成熟過程的發生，這個成熟過程的結局就是“發黑”。

香蕉“催熟劑乙烯”示意圖

雖然你無法阻止香蕉成熟，但是你可以減慢這個過程。減慢催熟過程的方法就是，把它放在陰涼通風的位置，可以減慢乙烯氣體的聚集。如果把香蕉留在密封的袋子裡，乙烯氣體不易揮發，而且更容易聚集，還會加速香蕉的“成熟發黑”過程。

不過你還得知道，如果你把青澀的香蕉與其他成熟的水果放在一起（例如：蘋果和西紅柿它們也依賴乙烯催熟）。你會驚訝地發現，這些水果釋放的乙烯，也可以催熟青澀的香蕉。實際上這就是“一個壞蘋果毀了一整串”說法的由來。如果同一環境的其中一個蘋果，開始過度成熟或者腐爛，周圍他的蘋果也會開始過度成熟或腐爛，實際上這也是因為乙烯積聚的原因。當然，如果你不想香蕉快速發黑，也得記得讓它遠離其他水果。

蘋果香蕉“互相催熟”示意圖

以上這些也就解釋了，為什麼果農要在果實還是綠色的時候採摘和運輸。這樣做能夠保證果實在運輸過程中不會過度成熟，當到達你手中的時候，果實正處於美味的成熟狀態。

到這裡，我想你應該已經明白了，香蕉皮變黑實際上是它已經進入“衰老期”。希望這些知識可以給你帶來幫助。