補腦。核桃的蛋白質中精氨酸含量特別高，在每剋核桃蛋白質中達174毫克，是堅果類食物中最高的，是牛奶、水果中蛋白質的6倍。精氨酸是既有營養，又有多種獨特生理和藥理作用的物質。它的一個重要生理作用是作為合成人體內源性一氧化氮的原料，後者在人體內作為生物信使對心血管、神經、免疫等多個系統的生理病理調控起著關鍵的作用，如維護神經系統功能的正常發揮，我們可以將其視為起到了補腦的作用。核桃中的多不飽和脂肪酸含量佔76.2%，能夠提供人體所需要的必需脂肪酸;多不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸(18：3)達到總脂肪比例的12.2%，為乾果中含量最高的。在體內經過轉化後成為二十二碳六烯酸(DHA)，也就是通常所說的腦黃金，是構成大腦神經細胞和視網膜細胞必不可少的物質，對調節注意力和認知過程有重要作用。吃核桃注意事項1、核桃仁要吃得適量核桃仁因含有較多脂肪一次吃得太多，會影響消化，一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在20-40克左右。2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剝掉有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。3、應該適量、長期、堅持服用核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，結果適得其反。因此同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。