感謝悟空問答，很高興回答這個問題。關於酸辣土豆絲到底炒硬點還是炒軟點，這要看適合什麼人吃，老年人牙口不好的，吃東西就喜歡吃軟一點的，年輕人喜歡吃硬一點的，一般的飯店做酸辣土豆絲的話都是炒的比較脆爽，要硬一點，土豆絲炒的硬一點，不是生的，是為了更加提現這道菜酸辣脆爽口感。一:一般我們做酸辣土豆絲選的土也比較講究，我們選擇含水量較高的土豆，這樣的土豆比較脆爽。青椒一個，幹辣椒段適量，蔥一節，薑片適量。二:土豆剝皮後放入清水中洗乾淨後，放在佔板上，先用刀把土豆切一個平面這樣可以增加佔板和土豆接觸面積，使其更加穩定，不容易打滑切到手，然後刀和砧板呈90度切成片，切成片後襬成一排，刀和砧板再呈90度切成絲後放入裝滿清水的盆中防止它氧化變色。青椒切絲備用，把切好的絲放入水龍頭多衝洗幾遍，把多餘的澱粉沖洗乾淨，直到水變得比較清澈備用。三:鍋中燒水水開後加入土豆絲煮30秒後撈出沖涼備用，鍋燒熱後加入少許的食用油下去蔥姜幹辣椒爆香後，放入土豆絲大火爆炒加入鹽，味精，翻炒十幾秒後，放入白醋翻炒幾下，出鍋裝盤即可。一道酸辣爽口的土豆絲就做好了。非常的下飯也可以夾著餅子吃。

我喜歡脆的口感，吃起來酸辣爽口。其實不是生的，是因為做的時候，處理方法得當，才會能有脆脆的口感。這個菜看著簡單，其實挺不好做的

炒土豆絲，炒脆最好吃。炒土豆絲，雖然是一個簡單的菜，但廚師考試的必考之菜。一是看刀功，絲要切細，切均勻。二是炒功要脆。先將土豆在開水中焯一下，炒時適時加點醋，既脆又香，當然好吃。

軟硬這個主要看每個人的喜歡了，但是硬並不代表是生的。炒之前用涼水浸泡去掉土豆澱粉，炒的時候烹醋，口感就是脆的。當然跟火候和炒的時間長短也有關係。

軟硬這個主要看每個人的喜歡了，但是硬並不代表是生的。炒之前用涼水浸泡去掉土豆澱粉，炒的時候烹醋，口感就是脆的。當然跟火候和炒的時間長短也有關係。

酸辣土豆絲肯定是硬一點的好吃呀，尤其是出鍋之前放一點點醋，超級爽口，下飯～

但是如果要放到其他菜裡做配菜的話肯定要糯一下，那種吸滿躺一會入口即化的感覺真是~什麼神仙的味道

一說到酸辣土豆絲，我想起來我的大學。因為我是江西人，我從小沒有吃過酸辣土豆絲，直到第一次吃酸辣土豆絲，在山東濟南，因為我在山東濟南上大學，記得第一次吃土豆絲的時候，酸酸的，因為我之前基本上沒有接觸過吃醋。所以的話我第一次吃，以為這個土豆絲吃壞了。我說這個怎麼是收了的菜呢，怎麼能吃呢，第一次我沒有把它吃掉，基本上倒掉了。後面漸漸的我看到其他同學也吃了這個菜，但是說比較好吃哦，我才慢慢發覺到他，因為是放了醋，又酸又辣的叫酸辣土豆絲。因為那個時候我還清晰的記得酸辣土豆絲，三塊錢一盤，後續每次同學聚會說的是一起吃飯的時候，我們都會點兩盤酸辣土豆絲，因為這個事情最經濟實惠的土豆絲，從那個時候我就接觸，讀的是在山東濟南上大學時那個土豆絲他做的非常清脆，又酸又辣，非常好吃。

我現在現在簡單說一下這個酸辣土豆絲那個做法

材料：準備土豆絲，兩個300克，小米椒，七八粒，白醋，大蒜，花椒數粒

第一步，我們把土豆絲削乾淨，然後切成絲，放入到水裡面浸泡十分鐘，浸泡十分鐘的目的，第一個是為了把表面的澱粉給去除掉，這樣防止粘鍋，第二個是讓土豆絲裡面充滿水分。十土豆絲變得非常乾脆，脆硬

第二部。起鍋燒油油，燒六分熱，加入花椒。大蒜以及小米椒

第三步，我們把土豆絲撈出來，稍微瀝下水。然後放入鍋裡。大火。開，大火翻炒，要不停的翻炒，防止它粘鍋，方式，它有焦味方式，它軟化，大概大火。三到五分鐘的時間 中間加入醋。然後，加入生抽加入鹽。

最最後出鍋。也可以不用加生抽，因為加了生抽，顏色會變成有點暗。如果不加生抽會比較鮮豔，看個人喜好，最後我們也可以放入一點蔥花或者放入一點，香菜，切碎的香菜。

再次感謝能回答這個問題！

本人是做廚師的，每天都炒幾盤土豆絲！所以這個問題我來幫你解答！炒酸辣土豆絲當然是炒硬的好吃，硬的吃起來有口感，脆脆的，很爽口，至於說硬的是生的，有可能是你操作的不對，導致土豆絲生的沒熟，下面我說下炒酸辣土豆絲的步驟！第一，土豆絲切的時候儘量切的均勻一點，不要粗細不一，第二，切完以後放到水池沖水，這樣的目的是去掉土豆絲裡的澱粉！第三，衝完後，鍋裡燒水，等水開了把土豆絲放進去焯下水，這樣的目的就是炒的時候不會是生的，水開放進去2分鐘左右撈出，鍋裡放油開大火爆炒，就行，炒出來脆，好吃！可以試試噢！

酸辣土豆絲我當然覺得硬的好吃，為什麼呢？硬其實就是脆：口感好，吃起來酸辣味突出爽口不粘牙。排除烹炒的時間過短外，硬的酸辣土豆絲不是生的

作為家庭廚男，這道菜我經常做，因為家人愛吃。先普及土豆： 一般市場上有兩種土豆：一種是面的（澱粉比較多）一種是脆的（澱粉含量比較少）；做法我大概說一下：洗淨削皮，先切片再切絲，大小控制在3毫米左右，注意切好後一定要清水洗兩到三遍，目的是把澱粉洗掉大部分炒的時候不粘鍋；準備蒜頭拍切碎、薑絲少量，乾紅辣椒5個切段、蔥花少量、鹽、生抽、香醋、雞精、花椒8粒（可放可不放），熱鍋加油放蒜姜花椒放入爆香，加入土豆絲快速翻炒，後面可時不時加點水以免粘鍋，炒7分鐘左右放入鹽，再翻炒幾下加入生抽香醋雞精，2分鐘後嘗味放入蔥花起鍋裝盤即可食用。

酸辣土豆絲是硬還是軟好吃：我當然覺得硬的好吃，為什麼呢？硬其實就是脆：口感好，吃起來酸辣味突出爽口不粘牙，其次擺盤好看一根根的上面有紅有綠點綴，不是軟綿綿粘在一起。

最後，排除烹炒的時間過短外，硬的酸辣土豆絲不是生的

炒土豆絲的軟硬絕對不是應為生熟的關係！

由於土豆絲被切的很細，所以土豆絲還是很容易熟的，

影響炒土豆絲軟硬的主要原因還是因為，炒之前的土豆是是不是投果水！

土豆裡面含有大量的澱粉，將土豆切絲後，土豆是便面就有一層的澱粉。

如果不將這層澱粉洗淨，那麼在炒的時候土豆絲就容易軟甚至是易斷，粘鍋。

但是將土豆絲投水後，炒的土豆絲就，根根分明，爽脆可口。出鍋前在淋上香醋，那簡直就是人間美味呀！

下面我就教大家一道爽脆可口，酸辣美味的剁椒土豆絲

剁椒酸辣土豆絲

1、土豆切絲，放入清水中投洗2遍。青紅椒切絲，蔥薑蒜切沫備用。

2、鍋中倒入適量油燒熱後爆香蔥薑蒜（蔥蒜留一部分），倒入土豆絲翻炒

3、待土豆絲稍軟時，放入青紅椒絲，半勺剁椒，少許鹽

4、快出鍋時鍋邊放醋，放入剩下的蔥和蒜，翻炒出鍋即可。

炒硬點好吃，炒的時候倒點醋，炒出來就是脆脆的

我比較喜歡吃帶一些澱粉的醋溜土豆絲，因為我婆婆比較喜歡吃，我結婚以後也喜歡上這種口感的醋溜土豆絲了。

硬點好吃，素菜類一放醋就變脆了

軟硬看的是土豆的品種 硬土豆也很難炒軟 但它已經熟了