1、讓花甲中的沙子不沾到花甲肉裡面，這個問題我想大家都遇到過，平時我們在炒花甲之前，需要用鹽水泡一下。鹽水中的鹽分能夠吸水，這樣就會讓花甲吐出沙子，這個步驟一定要提前做。如果沒做的話，我們就會感覺，吃的時候怎麼全是沙子呀？其實就是沒吐乾淨沙子的原因。而且就算是加鹽，花甲中的沙子也不會完全地被吐出來，而且花甲肉中的黑色部分本身也會殘存一些沙子，這些是去不掉的。所以我們在經過鹽泡花甲之後，經過焯水也不能完全去掉花甲中的硌牙的沙子。所以我們在炒的時候帶著外殼一起炒，那麼在炒的時候留下來的少量的沙子都會隨著翻炒的過程中被攪動出來的，所以帶著一層花甲的外殼，能起到保護花甲肉的作用。這樣我們吃花甲的時候就不會覺得硌牙了，因為外皮已經包裹住了少許的沙子，所以這樣吃花甲會更好吃。

2、防止花甲被炒的口味太重，大家有沒有發現，花甲是飯店大排檔或者燒烤中必備的一種食材，而且花甲的做法在大排檔最受歡迎的也就是辣炒花甲，這樣吃起來當作下酒菜非常的過癮。去飯店的時候，我發現端上來的都是帶殼子的花甲。看著鮮紅欲滴的外殼和花甲肉，我也會感覺特別有食慾。所以這麼回想起來，好像沒有把花甲肉拿出來放到裡面炒一盤子的。我想了一下，如果按照爆炒的方法炒一盤子花甲肉，那麼這個調料味道會非常重而且有點油膩。再有另一個角度考慮那就是，花甲本身的肉質就是非常少，而且作為海鮮來說，肉質就是非常細嫩的。所以如果經過鍋中爆炒那麼就會變得幹而且扁了，這樣吃不到什麼營養而且看著也沒有什麼食慾了。

3、吸一口花甲肉連著的貝殼是非常好吃的大家吃的時候就不會和我一樣，吃一口花甲肉然後要吸一口上面貝殼。把連著的花甲肉也順道吸下來，並且能吃到美味的醬汁味道，這樣做出來的味道就別提多好吃了。