說到豆腐，可以說是我們先祖的偉大發明之一，不論是搭配什麼菜，都有著不錯的味道，當然前提是你買到了好的豆腐。

聽媽媽說，以前豆腐製品在哪買都很好吃，而現在去買就是有訣竅的了，必須注意利用三個細節去觀察豆腐，才能買到好的豆腐。今天，我就將我媽菜市場買豆腐的這三個訣竅教給大家，讓各位愛吃豆腐的朋友都可以買到好豆腐。

首先，我們先來看購買最常吃的鮮豆腐需要注意的地方。

第一點：買這種豆腐一定注意豆腐表面是否有黏性。一旦鮮豆腐表面有黏性，那就說明它製作的過程不衛生或者放置很久了。

第二點：夏天買鮮豆腐不要買太白的豆腐，正常的豆腐在夏天的高溫天氣裡不到三個小時就會微微發黃。而有些不良商家為了讓自己豆腐更好賣，往往會放一些保鮮的東西在豆腐裡，這都是對人體有害的。

作為吃貨，壹周君是屬於博愛的那種，吃啥愛啥，其中一大品類就是——豆腐。

豆腐中，農家柴火豆腐、老豆腐……這些名字早已經讓豆腐自抬身價。的確真材實料的豆腐，只要簡單一做，想不好吃都難。

但豆腐還是屬於一種比較好解決的菜品，做法也特別多～比如香煎豆腐，簡單的做法，是可以做出很多種不太一樣的口味。

做香煎豆腐，首要的是先調一碗料汁：碗里加一勺蒜末，兩勺生抽，一勺蠔油，半匙食鹽，半匙白糖，半勺澱粉、三勺水混合備用。

讓豆腐先裹一層澱粉，再裹上一層雞蛋液，再把豆腐放入平底鍋，煎至兩面金黃，再倒入調好的料汁，翻炒片刻，最後加上一點香菜，真的又有味，又有顏！

如果不想過油顯得太油膩，鮮蝦豆腐瞭解一下。

超市盒裝豆腐兩種，算是南豆腐和北豆腐，其實就是軟的和硬的差別。一種是我買的這種湯用的，還有一種是冷盤用的，買的時候切記看準了，不然冷盤那種太嫩，回家下鍋就成豆腐腦了。當然，家常豆腐也可以。

油鍋燒熱，加上蒜末爆香，然後掰蝦頭炒出蝦油，加上清水，想喝湯，可以多放水。

湯中加上少許白糖、鹽、雞粉、白胡椒粉，然後加上豆腐和蝦仁，中火咕嘟十分鐘。關火出鍋裝盤。

豆腐的做法很多。

鯽魚燉豆腐。家常豆腐。蔥燒豆腐。小蔥拌豆腐。豆腐大鍋菜。等等。

蔥燒豆腐

主料，豆腐，

調料，鹽，雞精，白糖，生抽，蔥，水澱粉，

製作過程。

1，將豆腐切成塊兒。蔥切成馬蹄刀。蔥切蔥花。

2，鍋燒油，將豆腐炸至金黃色撈出。

3，鍋燒油。大蔥熗鍋兒。下豆腐。加鹽，雞精，白糖，生抽。翻炒均勻。加水澱粉。翻炒一下。

4，出鍋裝盤撒少許蔥花。

相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源於唐朝末期。

首先看樓主在市場買的是什麼豆腐，有水豆腐（南豆腐，嫩豆腐），老豆腐（北豆腐，稍硬一點）我下面介紹幾種做法供大家參考。

麻婆豆腐（水豆腐）

主料：南豆腐 1 塊 （石膏豆腐，俗稱南豆腐，口感較滷水豆腐，也就是北豆腐更細嫩，適合燒、燴、拌、煮）

輔料：牛腿肉100克剁細

配料：郫縣豆瓣 1湯勺剁細，豆豉幾粒剁碎，辣椒麵 1/2湯勺，醬油 2 茶匙，紅花椒粉 1/2茶匙，蒜2瓣拍破剁細作泥，糖 1/4 茶匙，高湯（或者開水） 半碗，水澱粉 1小碗，青蒜苗1根切段

製作方法： 首先將豆腐切四方塊，放到鹽水浸泡10分鐘，起鍋，燒水下豆腐，放入一勺醬油，去除豆腥味，提色，固型，將豆腐撈出備用。另起一鍋，倒入適量油，下牛肉，將牛肉臊子炒酥脆後盛出備用。鍋裡留底油爆香蒜末，加入豆瓣醬、豆豉、辣椒粉，炒製出紅油，加入少許糖提味，倒入牛肉臊子，炒勻，倒入高湯，大火燒開後下豆腐改中火煨制。中途用鍋鏟背時不時輕輕推動豆腐，切勿翻轉豆腐！！整個過程只能鍋鏟背推，左推右推，看您喜好，目的只有一個，保證豆腐受熱均勻入味且不碎。

調整火候至中小火分三次加入水芡，每次都是抓勻水芡粉，用手指抓一點灑一圈在豆腐上，繼續輕推，讓豆腐裹住佐料，這時加入一小勺醬油增色。第二次落芡，使豆腐和佐料更緊密包裹住。第三次落芡，收幹水份，只剩紅油，加入切好的蒜苗，改小火稍微燒製一會兒待釋放出青蒜苗的清香，入味後就可以起鍋了，裝盤後撒上花椒粉，即可上桌。這道菜超級下飯，我可以多吃一碗米飯。

香辣豆腐（老豆腐）

原材料：豆腐，生抽，玉米澱粉，耗油，食用鹽，食用油，辣椒粉，蔥。

製作方法：首先準備一個小碗，然後在裡面加一些食用鹽、3調羹生抽、1勺耗油、1勺玉米澱粉、清水，然後拿筷子攪拌均勻，把所有的調料攪拌在一起，這樣醬汁就做好了。

然後起鍋熱油，把豆腐切成豆腐塊，然後依次放進去煎制，豆腐是比較嫩的，所以放進去煎的時候不要太頻繁的去翻動。

煎豆腐的時候要等豆腐煎成型之後再翻一面煎，煎到兩面金黃後，把攪拌好的醬汁倒下去，開中火把水煮幹一些，然後放入辣椒粉、蔥花攪拌均勻就可以裝盤了。

豆腐含鈣量較高，又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等，但豆腐易導致痛風發作！！痛風病患者要少食！！！

以上供大家參考。

本人是重慶人所以最好的豆腐吃法那肯定是麻婆豆腐撒。又麻又辣下飯的很，做法也簡單下面我就分享一下製作麻婆豆腐的方法給大家做個參考。首先我們把買回家的豆腐用刀切成正方形狀的小坨坨，然後準備佐料幹辣椒段、花椒、薑末、蔥末、少許火鍋底料和四川的靈魂伴侶豆瓣醬在準備點蔥花備用。鍋里加入清水燒開後把切好的的豆腐焯一下水去除豆腐裡面的旦水味，然後撈起瀝乾水分備用。鍋里加入食用油燒至冒青煙後到入備好的佐料炒香後加入適當的清水煮開後在到入焯好水的豆腐一起中火慢煮5至6分鐘左右，注意煮豆腐火不能太大，太大了會把豆腐煮老這樣就不好吃啦在準備點勾芡的豆粉水等豆腐煮好了到入勾芡在起鍋裝盤在把豆腐面上撒上花椒粉和蔥花，然後把在把鍋洗乾淨後燒熱到入適當的食用油燒至冒青煙後淋入面上就可以啦！一盤麻婆豆腐就做好了啦！大家可以自己在家裡嘗試做來吃非常下飯。

豆腐如何做更好吃，首先買豆腐有兩種。一種是嫩豆腐一種是老豆腐，我個人認為嫩豆腐適合做麻婆豆腐，老豆腐適合做家常豆腐比較好吃。兩種做法如下。

（1）麻婆豆腐做法：

材料：嫩豆腐，豬肉或者牛肉末，郫縣豆瓣醬，姜、蒜切末。

水澱粉提前備好，不要太稠，也不要太稀。花椒麵等

做法：將豆腐切成小塊，用冷水把豆腐放鍋裡焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑，焯好後撈出備用。如果有條件，撈出後泡在溫水裡，這樣等會兒下鍋的時候不沾連，起鍋燒油，這個油可以稍多一些，下肉末煸炒，這個肉末可以煸炒到酥，吃起來更香。肉末煸好之後，把肉末移到鍋邊，加入姜、蒜末熗香，一定要熗出香味來，熗香調料後和肉末炒勻再加入豆瓣醬，醬油和料酒炒香。加入一小碗高湯，沒有高湯，清水即可。鍋開後下入豆腐。不要用鏟子刃，可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋，輕輕地推動拌勻，加入食鹽和雞精以及白糖，晃動鍋，使其拌勻。現在開始勾芡，勾茨分三次，因為豆腐本身有水分，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃。最後裝盤撒上蔥花即可。

（2）家常豆腐做法

材料：北豆腐1塊，蔥薑蒜、醬油、鹽、白糖、植物油

做法

1、豆腐切厚片，用醬油醃製10分鐘，撈出。

2、姜蒜切片，蔥白切段，蔥青切花。

3、約50克植物油燒熱，將豆腐片煎至兩面金黃撈出。

4、餘油炒香姜蒜片、蔥段，將醃製豆腐後的醬油烹入，放入豆腐。

5、翻炒幾下後加點開水，放少許白糖，少許鹽，慢火收幹汁。

6、盛盤後撒上蔥花。

小訣竅

1、不要用老抽或者紅燒醬油，這些是上色的，炒出來的菜會顏色發黑。

2、炒香蔥薑蒜後，如果放點肉末炒，味道會更好。

水豆腐是生活當中最常見又最普通的食物，水豆腐做法也是很多，八仙過海各顯神通，那該如何才能做好一道既便宜實惠的水豆腐，我給你介紹一下。

準備配料:水豆腐一塊，要選老豆腐那種，雞蛋兩個，生粉一把，五花肉300克，生薑一塊，大蔥一根，老乾媽一大勺，不喜歡吃辣的就可以不要老乾媽，鹽，雞精，蠔油適量。材料都已經準備好後，開始處理一下食材，老豆腐用開水浸泡十分鐘，浸泡的主要作用去除豆腐上的豆腥味，也可以去除豆腐裡多餘水份，讓豆腐更堅固，後期加工不容易散碎，浸泡⑩分鐘後撈出備用。處理配料

1.大蔥切蔥沫，姜切沫，五花肉切簿片，準備一個碗打入兩個雞蛋攪拌均勻後，將浸泡好的豆腐撈出切小方塊，裹上雞蛋液，散入一把生粉攪拌均勻。

2.熱鍋冷油下入裹好雞蛋液的豆腐放入煎至兩面金黃為佳，煎豆腐時火候不宜過大，裹過雞蛋液，火過大容易煎糊，煎好後撈出裝盤備用，將五花肉也放入鍋內煎至金黃色，撈出裝盤備用。

3.起鍋燒油，下入大蔥沫，姜沫炒香後，倒入煎好的豆腐，五花肉翻炒一會，下入一勺鹽，雞精，蠔油，老乾媽，五香粉翻炒一會裝盤即可。

豆腐的做法太多了，為大家推薦一種做法，做好之後香甜酥嫩，比肉都好吃

1：豆腐切成2釐米的正方形塊

2：碗中打兩個雞蛋，加入一小勺澱粉攪勻

3：倒入豆腐裡，使每塊豆腐都裹上蛋液

4：小火下鍋炸，炸至6面金黃

5：調一碗料汁，西紅柿一個切碎，一小勺鹽， 一小勺白糖，少許清水攪勻

6：鍋中燒油，爆香蒜末，倒入西紅柿料汁

7：燒至沸騰後倒入豆腐煮5分鐘，撒上蔥花出鍋

吃豆腐的最強攻略在此！

我是一個資深吃貨，更是一個重度美食愛好者。我最會吃豆腐(別誤會)！

說起豆腐，應該是最具中國特色的食物了，從他的外國名字tofu就能看出。豆腐相傳是我的本家先祖淮南王劉安在煉長生不老丹時發明的，難道豆腐就是傳說中的長生不老藥？雖然話是說笑，但是豆腐的養生效果絕不是吹牛，俗話講豆腐白菜保平安。豆腐裡富含的優質蛋白質和氨基酸，礦物質等等成分對人體絕對大有益處。有研究發現，肉類優質蛋白的最佳替代品就是豆腐，可想而知，豆腐等我營養成分多麼充分均衡，真是既美味又營養。

豆腐的品種也是數不勝數，製作豆腐的方法也不盡相同，常見的品種就有滷水豆腐，石膏豆腐，內脂豆腐，千頁豆腐，日本豆腐等等，還不包括豆腐皮，豆腐乾等豆腐製品，更有頗具地域特點的毛豆腐，黃豆腐，黑豆腐等等品種。這些品種型制相近，但卻都有各自特點，真的不禁要感嘆，同樣是大豆為原料，卻能發明出如此多的豆腐製品，不愧為美食王國的所作所為了。

豆腐的食用方法根據不同豆腐特點也不相同，下面就介紹一下五中常見豆腐的特點及製作。

1.滷水豆腐

滷水豆腐也俗稱北豆腐，老豆腐，是北方人民常見常食的豆腐品種，是以鹽滷為凝結劑，特點豆腐含水量較低，質地較硬，質地不均勻，有蜂窩狀空洞，顏色發黃，大豆味道較濃郁。基本適用煎炒烹炸燜溜熬燉等全部做法，但以熬燉，煎炸為宜，製作熬魚燉豆腐，白菜豆腐，家常豆腐等都是不錯選擇。

2.石膏豆腐

也稱南豆腐，嫩豆腐。是以石膏為凝結劑，是南方常食品種，特點水分含量較多，質地稍軟，質地均勻，空洞較少，顏色潔白，大豆味道不濃郁。石膏豆腐相比於北豆腐質地較軟，均勻。適合煎炒炸烹，特色菜有麻婆豆腐，鐵板豆腐等做法。

3.內酯豆腐

也稱豆腐腦，白玉豆腐。內酯豆腐是用葡糖糖內脂點化而成，不需要壓制出水，故水分最大，質地細嫩柔滑，入口即化，顏色潔白，質地均勻，豆味不濃郁。是做涼拌豆腐，豆腐湯的絕佳之選。日本的涼拌豆腐，早點的豆腐腦，皮蛋豆腐，文思豆腐都是用內酯豆腐製作而成。

4.千頁豆腐

千頁豆腐是最新技術製作而成的品種，準確來說是以大豆蛋白，豆油等材料製作而成，與凝結劑點豆腐大有不同。質地均勻，韌勁十足，顏色潔白，口感彈軟有嚼頭，豆味不足。是製作爆炒，燒烤的不二之選，具有與眾不同的彈牙口感。乾鍋千頁豆腐，燒烤千頁豆腐都是經典做法。

5.日本豆腐

又稱雞蛋豆腐。是一種不含大豆的豆腐，以雞蛋，水，植物蛋白製作而成，質地均勻，顏色淡黃，口感嫩滑勁韌，無豆味。作炸炒，做湯均可，鐵板日本豆腐，海鮮日本豆腐可用此品種製作。

最後介紹兩種南北豆腐的簡單做法。

海魚燉豆腐，以北豆腐為原料，將海雜魚洗淨油煎，加入蔥薑蒜，鹽，料酒，生抽，老抽加大量水熬燉，北豆腐切塊加入魚內燉煮，俗話講千滾豆腐萬滾魚，一定要將豆腐蜂窩煮開，入味濃郁，湯汁收幹後出鍋前加入一把青蒜即可。此菜海鮮味道濃郁，豆腐吸飽湯汁，鬆軟入味，是下飯好菜。

麻婆豆腐，南豆腐切塊，放入鹽水中焯水煮熟，起鍋燒油加入牛肉末炒幹，加入蔥薑蒜郫縣豆瓣醬炒香，烹入料酒，鹽，胡椒粉，生抽，白糖，高湯，放入豆腐塊煨入味，加入水澱粉勾芡湯汁裹住豆腐，裝盤後加入花椒粉，青蒜末即可。麻婆豆腐麻辣燙香，酥嫩鮮活，拌飯食用最佳。

做好吃的豆腐，有很多種做法，可以煎、煮、炸、蘸、紅燒等。個人覺得紅燒和燒湯好吃。

第一種嫩豆腐燒湯

豆腐湯的用料：內脂豆腐一盒，香菇100克，海鮮菇100克，雞蛋兩隻，瘦肉100克切好，香蔥兩根，食材洗乾淨。鹽胡椒粉，雞精，食用油，一點點料酒，生粉。

豆腐湯的做法：

步驟1：鍋中燒開水，把香菇，海鮮菇焯水，撈出備用。把瘦肉用鹽、一點料酒、胡椒粉、生粉醃製，雞蛋打均勻，備用。

步驟2：鍋中入清水燒開放入醃製的瘦肉，兩分鐘後加入嫩豆腐，一點食用油，繼續煮兩分鐘，加入焯好的香菇，海鮮菇，湯中放少許胡椒粉。

步驟3：開鍋淋入雞蛋液，撒上一勺鹽，帶雞蛋花浮起，撒上蔥花，一點雞精，即可。

第二種紅燒老豆腐

紅燒老豆腐的用料：老豆腐500克，牛肉末100克，切好洗淨。郫縣瓣醬一小勺，六月鮮老抽、生抽，蔥、姜、蒜，花椒粉一點，紅椒，香油，料酒。

步驟1：老豆腐切塊，焯水去除豆腥味，撈出；用油煎至兩邊金黃，蔥、姜蒜，紅椒，切好備用。

步驟2：鍋中燒油，把郫縣豆瓣醬炒出香味（中小火），放蔥白，姜、蒜炒香，加入牛肉末，翻炒。倒入一點料酒炒香，加入老豆腐。倒入六月鮮老抽，翻炒，加熱水沒過豆腐，同時加入鹽，中火煮八分鐘。

步驟3：用鍋鏟輕輕翻動，加入花椒粉，紅椒，繼續煮，直到湯汁快煮幹了，加少許雞精，撒上蔥花，滴幾滴香油，即可