在現在這個年代，紅燒肉已經不能算是稀奇菜，想吃也不是難事，自家做或者上飯店吃去，但其實真要吃上上等口味的紅燒肉還是挺不容易的。

紅燒肉做法，最忌諱先過油炸一遍，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，雖然品相還可以，但口感實在不敢恭維。

如果自家做，要做得好，其實不算容易，工序還是略多，而且在快手菜滿天飛的當下，要耐著性子做道菜，這本身都是個挑戰。

燉肉料炒香，燉肉料由八角桂皮香葉，加上大蔥、薑片、蒜米等。

加肉塊煸炒至肉皮邊緣略起焦色，加入糖色，加入黃酒蓋過肉，大火沸騰後，轉小夥，蓋上蓋，至少燉上一個小時。

加鹽收汁，記得放入一勺蜂蜜或者冰糖，甜度高，味純，透明度也高，可以讓肉色更加透亮好看。

正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。

讓瘦肉不硬是有訣竅的，首先燉肉的火關小，時間一定要足；蓋上蓋子，且一次把水加足，中途不要開啟蓋子，保持鍋內空氣的溼潤。

收汁怕粘鍋其實也是有辦法的，先把肉夾出來，然後單獨把汁收好淋上去。曾經嘗試過加茶水，解膩不說，還能致嫩。

紅燒肉總是能輕易勾起人們的食慾，色澤紅豔，肉香濃郁，肥而不膩瘦而不柴，是它的特點。如此好吃的紅燒肉是怎麼做的呢？

紅燒肉的家常做法:

1、五花肉洗淨，切成3mm左右的麻將塊。用帶皮的五花肉最好。

2、肉塊涼水下鍋，放薑片、花椒大火煮開，撇去浮沫，倒入適量料酒再煮兩分鐘撈出。

3、坐鍋倒油，油五六成熱時放入冰糖，中小火炒化，炒至冰糖融化、顏色逐漸變成棕色，下入肉塊翻炒幾下，放入薑片、花椒、八角，翻炒至肥肉部分油脂被逼出變得透明、表面金黃。

4、倒入適量生抽、老抽，繼續翻炒至肉塊上色。5、加足量開水沒過肉塊，大火再次燒開，中小火燉45分鐘左右至肉塊基本軟爛。

6、加適量鹽調味，（可以再加幾塊冰糖，會讓肉色更加亮澤)再燉15分鐘左右至肉入味，大火收一下汁，即可關火出鍋。

色澤紅豔，肉香濃郁，酥爛不膩，絕對的下酒下飯神器。

燒製紅燒肉肯定得選用五花肉了，肥瘦相間，肥而不膩，香味滿口，滿滿的兩碗白米飯下肚絕對沒問題

現在準備開工了，鍋燒熱到入菜油，溫度至60度左右加入生薑大蒜幹辣椒隨及倒入五花肉大火翻炒，煸出肉質中的油分，放入冰糖，老抽生抽，再放啤酒（以掩蓋住五花肉為量），大火燒開，轉小火燜燒收汁加蔥花即可出鍋（方便自己的話燒開後倒入砂鍋中燜制味道更佳）

現在我們這邊還有一種新燒法，用老式的燃氣高壓鍋壓制味道也是很香薷可口的，食材調味品色拉油一次性放入高壓鍋，燒製過程中，高壓鍋上汽五分鐘後時要時刻搖晃高壓鍋，感受下里麵湯汁是否收汁，還防止五花肉粘鍋（這裡要有點烹飪經驗了，感覺完全收汁後，開鍋放入蔥花裝盤）

介紹個河南的紅燒肉：取肋條肉1000g，大蔥一棵切段，生薑一塊切片，白糖100g。把肉洗淨切小方塊，錫中加水放適量的料酒把肉塊焯水撈出瀝乾，油鍋加適量的油燒熱後放入白糖翻炒成糖色，肉塊下鍋翻炒至肉塊均沾上糖色，添熱水埋過肉塊即可，加蔥姜小火慢燉至湯汁收濃，加適量的食鹽即可。

說到紅燒肉，大家都吃過，但是怎麼做的，估計很多人都不會吧！現在來教大家如何做紅燒肉吧！

首先，準備一斤紅燒肉，切成小塊，用盤子裝著備用。

第二，在鍋內加入點白糖，炒融化之後加入五花肉翻炒，上色之後放入砂鍋內。

第三，在砂鍋內加入五角，香葉，食鹽，醬油，加入一點清水悶一個小時即可出鍋了。

想要做好一份紅燒肉選料是比較關鍵的。最好是選擇上好的五花肉，好處是肥瘦相間，不會柴也不會太油膩。那接著就開始準備食材吧。

1.上好五花肉250g切麻將塊備用，鵪鶉蛋20個煮熟剝殼備用，大蔥白一根切丁備用，八角一個，香葉2片、桂皮一小段、冰糖10顆、生抽適量、薑片、蒜瓣若干、雞精、紅薯澱粉、鹽適量。

2.汆水。鍋內加清水，冷水下入五花肉塊，加入2片生薑，大火煮開撈去浮沫，轉中小火煮5分鐘撈出過量洗淨備用。

3.炒糖色。乾淨炒鍋內加三勺清水，10顆冰糖，小火慢熬，不停攪拌，直到冰糖完全溶化繼續加熱至糖漿呈棗紅色盛出備用。

4.鍋內加少量食用油，小火小火加熱，下入八角、桂皮、香葉、薑片和蒜瓣、大蔥白炒香，再下入準備好的五花肉、鵪鶉蛋翻炒1分鐘，然後加入準備好的糖色攪拌均勻使得每塊肉都裹上糖色，繼續翻炒2分鐘後加入適量開水直至沒過肉塊，燒開後轉入砂鍋中小火燜煮90分鐘後加入鹽、雞精、生抽調味，再加一勺水澱粉勾芡即可出鍋。

紅燒肉可真算得上美食了，我這裡的紅燒肉都是香甜軟糯的。雖然大家都很喜歡吃，但是好多人不會做，其實紅燒肉的做法不難，下面我們就來說一下。

首先準備豬五花肉，洗淨切塊，一定要把水瀝乾。鍋中加油，油溫五成熱，一塊一塊將切好的肉塊擺在鍋內，煎至金黃，目的是為了煎出油脂，不會太膩。

全部煎好之後，鍋內加底油，不需要太多，加白糖。小火慢熬勤翻，將糖熬化逐步變成紅褐色，這一步也是我們所說的熬糖色。此時加入煎好的肉塊，開大火，翻炒均勻。放入蔥段、薑片、八角、香葉、花椒粉、耗油、生抽、雞精、鹽、老抽上色，中火繼續翻炒，待湯汁漸濃，加入清水。

清水的量可以多加一點，肉越燉越軟。開大火燒開，轉小火慢燉一個半小時左右。湯汁濃稠即可出鍋裝盤。其實做紅燒肉最重要的是炒糖色和去除豬肉的油膩。炒糖色千萬不能心急，一定要小火慢慢熬，不能糊，還需要讓糖完全融化。

去除豬肉的油膩我們採用煎的方法，也可以使用蒸的方法去做，相對會比較麻煩一些。其實做飯很簡單，只要你找尋到其中的樂趣，做大餐也不在話下。

紅燒肉用上好的梅花肉做，軟嫩香濃，一點不膩還特別嫩。

先耐著性子將肉中的肥油煎出，然後再加調味料小火燉半個小時，肉疙瘩吃起來濃香軟嫩，風味十足。

【紅燒梅花肉】

材料：豬梅花肉600克，白煮蛋4個。

調味料：蔥半顆，姜4片，八角1顆，花椒1勺，紅燒排骨醬1袋。

做法：將梅花肉放入清水中沖洗乾淨。有時間也可以泡一泡，將血水泡掉。

然後將洗淨的梅花肉切成2釐米左右的厚塊狀。

煮熟的雞蛋剝去殼，蔥姜洗淨切好，一袋紅燒排骨醬準備好。

若沒有排骨醬，可以按照平時自己喜歡的調味放，生抽老抽冰糖料酒的即可。

我不是賣醬的，就覺得方便好用味道也不錯。

將切好的梅花肉塊放入鍋中，加入涼水，大火煮開後1-2分鐘左右即可關火撈出，洗去浮沫。

鍋中不用倒油，直接將焯過水的肉塊倒入，中火，不停的翻炒，將梅花肉中的肥肉炒至出油。

炒至出油，這步很重要，香而不膩的關鍵。

炒至能看到鍋底有越來越多的油出現了，或者鍋中有輕微的叭叭的炸聲就說明好了，可以放入蔥姜了。

耐著性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不會被炒老的，更不會因此而柴。

將蔥姜在油中稍炒幾下，炒出蔥香味。

然後加入一包紅燒排骨醬，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的開水拌勻。水量稍沒過肉一點即可。

大火煮開後轉中小火，加蓋燜煮半小時，然後再轉大火收濃湯汁即可。

小貼士：

1.豬梅花肉，問一問賣肉的就知道了，最好去品牌專櫃買，早上應該能買到，或者跟熟悉的店家預約也行的。

食材配料：五花肉，姜，蒜，冰糖，老抽，料酒

1.五花肉切成大小均勻的塊狀，鍋中燒水，放入姜蒜，五花肉焯下水，焯好後把肉撈出洗淨，瀝乾水備用 2.把鍋洗淨，放入五花肉，煸至兩面微黃，有點出油即可盛出

3.鍋中放油，把姜蒜炒香，再放些冰糖，熬至冰糖融化，把五花肉放進去翻炒，加入老抽上色 4.倒入料酒去腥，加水沒過紅燒肉，大火燒開後改小火慢燉

5.燉至收汁即可出鍋，一道美味的紅燒肉就做好了

紅燒肉是一道非常大眾家常的家常菜，不僅因為好吃、同時也容易做，不需要太多的材料和特殊的廚具，在家就能做，而被大家所喜愛。不管是在家待客，還是日常配菜紅燒肉都是不錯的下飯菜。

紅燒肉有很多做法，有甜的不甜的，有加大料不加大料的，也有加入鵪鶉蛋的，每種做法做出來的紅燒肉都各有千秋，各有各的韻味，各有各的好吃。

我是非常喜歡吃紅燒肉的，平均2個星期會做一次，雖然現在需要減肥，但是我依然喜歡吃紅燒肉，喜歡紅燒肉那種入口即化的滿口肉香的肥美。

當然我也喜歡做紅燒肉，第一是我很喜歡為家人做飯，每次看著他們把飯菜吃光是一種幸福。其次，我做紅燒肉的成功率非常高，基本上沒有失敗過。

下面，我就來說說我平時做紅燒肉的方法吧

第一步：準備五花肉和調味料

選購一塊上好的五花肉，肉要肥瘦相宜，油亮新鮮，不能太肥也不能太瘦，太肥做出來會很油膩，太瘦了做出來的紅燒肉會很柴，影響口感。重量一到兩斤這個樣子，如果人多也可以稍微選購多一些，紅燒肉是做多一些會更香一些，做少就不太好做。

買菜最好自己去，我個人認為做飯好吃的前提是會買菜。也最好是早上去，早上的肉新鮮，選擇的範圍也大。下午的肉都是別人挑剩下的了，選擇範圍小，肉也不是太好。

調味料我平時用的有：桂皮、八角、香葉、花椒、蔥、姜、蒜、冰糖，

因為桂皮、八角、香葉這種大料味重濃郁，建議少放一些，以做2斤肉的量為例，我每次桂皮只放一小塊，八角1個，香葉一片。

特別要注意的是，如果你家裡有孕婦，就不要放大料了，孕婦雖然能吃一點點大料，但是很容易導致便秘。

第二步：開始製作

材料齊備之後，我們就要開始製作了，

首先把五花肉切成小塊方形狀，建議不要太大，可以小一些，好入味好入口。

其次是焯水，把切好的肉放入冷水鍋裡煮沸，放入2片生薑去腥，水開了煮個2分鐘左右，不要煮太長時間，太長時間肉會柴，然後把焯水後的肉瀝乾。

在鍋裡放入適量的油，把冰糖放入鍋中慢慢的炒出焦糖色，冰糖要適量，喜歡甜口的多加幾顆，不喜歡的話就少加一點，然後倒入瀝乾的肉和糖一起炒，當肉色微焦黃，放入蒜粒、薑片、生抽、老抽，如果能吃辣，也可以加入一些幹辣椒，稍微煸炒一會兒之後，加入清水，清水要沒過肉，否則燒乾了，肉還很硬。這一步，也可以用啤酒代替清水，啤酒燒出來的紅燒肉會有特別的風味。

然後加入準備好的桂皮、八角、香葉，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘左右，轉大火收汁，就可以出鍋開吃了。

我做了很多次紅燒肉之後，我發現砂鍋做出來的紅燒肉更入味、更軟糯、需要的時間也更短。具體做法就是把炒好的肉放入砂鍋，然後再加水或者啤酒煮，一般半個小時就好了，用砂鍋代替日常炒鍋。