綠茶是中中國產量最多的茶類，而且是所出名茶最多的茶類。綠茶有很多保健功效，比如說綠茶可以降低膽固醇。日本的太陽化學公司為了確認綠茶的效果，安排13名志願人員每天直接攝取綠茶5克，如此堅持飲用綠茶長達7個月。　　在這期間，定期測定他們血液裡的膽固醇和中性脂肪，之前對志願人員測定的膽固醇和中性脂肪的平均值分別為274毫克和210毫克。(膽固醇和中性脂肪的正常直分別是120~150毫克和40—170毫克)7個月後再次對他們測定後發現他們的膽固醇和中性脂肪都有了明顯的下降，他們的膽固醇平均值降到251毫克，其中一些人甚至由實驗前的320毫克下降到233毫克;中性脂肪平均值降為164毫克。停止攝取綠茶1年後再次對他們測定，發現他們的膽固醇和中性脂肪都有了回升。這些人的膽固醇平均值為267毫克，中性脂肪為186亳克。　　因此,該公司研究所研究員中村泉認為直接攝取綠茶有改善脂質狀態的效果。有人研製成了透過加溫、加溼把茶葉做熟的方法，熟茶由此產生。由於熟茶發酵時已經定性，因此儲存時間長短不會改變茶質。生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色。尹君峰指出，我們日常所喝的普洱茶，一般是熟茶。它沖泡時所用的水溫應該比綠茶高。一般來說，綠茶衝至80℃即可，而普洱茶由於耐泡性更強，衝到90℃效果更好，可使其中的氧化產物充分溶出，保健作用也會更顯著。