配方：五花肉一塊！

加花椒，薑片煮15分鐘，撈出切塊。

首先是炒糖色，用白糖冰糖都行，用冰糖最後成菜顏色比較明亮好看。用油炒，小火，用鍋鏟一直不停的翻炒，至鍋內冰糖全部熬化掉，呈棕紅色微微翻泡的時候，加一碗開水進切，燒開後盛出備用！

鵪鶉蛋加老抽拌勻！把多餘的老抽過濾掉！

油燒八成熱，下油鍋把鵪鶉蛋炸出虎皮！盛出備用！

小火，下肉慢慢煸炒，這個過程比較久，大概要十多分鐘。鍋裡的油是越來越多，把油必出來，繼續翻炒！

下蔥姜，花椒，香料等，翻炒一下！

加水，加鹽，雞精，料酒。把先頭炒好的糖色放入，注意不能加醬油，而且加了老抽以後會越煮顏色越黑，最後出來顏色黑類很，就不好看了！

蓋起，小火煨制1個多小時左右。好了！

把蔥姜香料等作料挑出來。下入鵪鶉蛋，大火收汁。出鍋裝盤！

一、先要把鍋頭洗乾淨了，然後開火把鍋頭燒熱去，倒入適量的食用油，在放入適量的白砂糖，這時候一定要開小火，要不然等下糊掉了。

二、不斷地翻滾鍋裡的油，一直到白砂糖融化掉為止，變成紅棕色的糖油，其實有點像紅糖的顏色，估計紅糖是這樣做出來的。

三、把已經切好的五花肉放進鍋去，五花肉最好切成1釐米寬的條狀，這樣比較好看，翻炒均勻，直到五花肉外表全部沾有糖油。

四、加入調料，把料酒、鹽、生薑、醬油、冰糖等適量放進鍋裡，翻炒幾次，然後加水，開中火慢慢煮到差不多幹就好了。

首先把五花肉切成2釐米左右的方塊

炒糖色冰糖和白砂糖都可以 我一般用冰糖 炒糖色得用小火 待糖色呈現醬紅色 放入五花肉炒一會 加入蔥段 薑片 八角 香葉煸炒一下 倒入開水燉大火燒開 轉小火加入食用鹽調味 慢燉30分鐘就可以出鍋啦

紅燒肉有很多種做法，味道也不盡相同，有的偏甜有的偏鹹，有的還帶點辣。那麼最正宗的做法就是毛式紅燒肉了，毛爺爺最喜歡吃的就是這個了。

那麼今天我來說一下我經常做的方法吧，非常的好吃。不油膩，彈牙有嚼勁。

1.上好的五花肉切成8釐米見方的方塊，最好是一層白肉一層紅肉的五花.

2.熱水燒開後肉倒進去煮3分鐘.

3.肉撈出瀝乾水分備用.

4.鍋裡不放油，直接放入瀝乾水的五花肉.

5.小火肉在鍋裡慢慢的焙出油，五花肉塊成金黃色關火，把多餘的油倒掉.

6.在開小火肉裡直接放入冰糖6塊，冰糖大概是拇指大小。小火慢熬把冰糖化開讓它充分的與肉包裹。這時候肉的顏色就變成焦紅色。注意千萬別炒糊了。

7.放入桂皮大料，姜蒜，再次翻炒，然後倒入熱開水，水量要超過肉，讓肉充分的跑進水裡。

8.大火煮開後換小火，燉至湯汁濃稠快沒的時候就要出鍋了。

9.大火收汁，出國前放入少許醋，和老抽。然後一盤香噴噴的紅燒肉就做好了。

喜歡的試著做一下吧。絕對比外面飯店的好吃。

選食材:一定要用五花肉

做紅燒肉最關鍵的點，就是一定要用帶皮五花肉，只有用五花肉做出的紅燒肉才能肥而不膩，吃起來口感才會好。

紅燒肉大致步驟

第一步:五花肉切塊，我個人還是喜歡把五花肉切成麻將大小，也可以切成小塊。不過，還是感覺塊頭大了吃起來過癮。

第二步:起鍋燒油，也可以不放油。把切好的五花肉瀝乾水分放鍋內煸炒。這一步就是上面提到的去脂，把多餘的脂肪煸炒出來，吃起來的時候才不會很膩，煸炒好之後，五花肉另放備用。

第三步:炒糖色，鍋熱下油，兩勺油下8-10顆冰糖。小火慢熬，要不停的攪拌，直至鍋內冒泡，糖色變為棗紅色。

第四步:糖變色後很容易糊，要及時的放入煸好的五花肉，加水沒過五花肉。放入薑片，八角兩顆，蔥段，選放（桂皮，香葉），加鹽，雞精，生抽，老抽，料酒（因為前面沒焯水，所以加點料酒），小火煮40分鐘，最後大火收汁，即可裝盤。

做法比較簡單，但是味道絕對不錯，這都是家庭做法，所有需要的佐料每個家庭應該都會有的，紅燒肉可以說是男女老少都喜歡的一道菜了，如果你也想親自下廚做一道屬於自己的紅燒肉，那趕緊收藏好，親自試一下吧！

紅燒肉最好吃的，這樣做，五花肉清洗乾淨後，切塊2一3釐米，小方塊後焯下水，撈出後，鍋內加油溫，5一6成熱時加白糖，慢慢翻炒至有色，到入五花肉塊進行，翻炒至有色後，加大料，如蔥，姜，八角，花椒，桂皮，香葉，一類的翻炒之香後，鍋內加開水適量，大火燒開，小火慢燉至一個小時左右，最後，加鹽適量收汁，裝盤即可，一道美味正宗的家常紅燒肉，做好了！喜歡的朋友，可以試一下吧，也可以關注，河南老鄉在新疆，做紅燒肉的影片，哪裡有祥細的做法！謝謝！

五花肉改刀，切成兩釐米的快。

香料：八角4顆，香葉2片，桂皮一小塊，蔥姜，冰糖，把切好的肉塊。用水焯一下，把浮沫弄一下，肉塊用涼水衝一下，

食材：

精五花500克，老薑5克，蒜子2顆，桂皮1個，香葉2片，八角2個，幾顆冰糖，米酒100克，白糖15克，生抽20克，鹽2克

步驟如下：

1.首先我們準備三分七瘦的精五花500克，鍋燒熱，燙至豬皮微黃卷起，這一步能有效去除豬毛，和肉皮中的異味

2.然後用熱水清洗乾淨，用刀切成2釐米長和2釐米寬的塊

3.老薑5克切成片，蒜子2顆切成粒，然後切半根蔥

4.桂皮1個，香葉2片，八角2個，加入幾顆冰糖，食材就備好了

5.下面我們開始炒制，鍋熱燒油，下入蔥薑蒜，待食材微黃後撈出，取其香味，下入五花肉煸炒，炒到五花肉出油，雙面金黃後瀝出，這樣煸炒出來的五花肉肥而不膩

6.鍋洗淨，加入少量水，下入冰糖熬製，當大泡泡變成小泡泡，小泡泡變成沒有泡，色澤棗紅後下入五花肉

7.讓肉均勻的裹上糖色，烹入米酒100克去腥，加入清水沒過五花肉，下入香料

8.加入白糖15克，生抽20克，加入小蔥節，能有效去除油膩，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘後撈出小蔥節和香料，小蔥煮久軟後會發酸，所以必須撈出，加入老抽上底色，加入鹽2克調底味

9.再次蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘，這樣一道紅燒肉就做好了

紅燒肉正宗家常做法是怎樣的？

紅燒肉的做法，都是建議選擇肥瘦相間的五花肉來做，但是題主的問題是正宗的家常做法，我是這麼認為的，在家給自己的家人做紅燒肉，不要受制於做法是否正宗、食材的選擇是否是五花肉，如果家人都偏向瘦一點的豬肉，你卻選擇肥瘦相間的三層五花來做，你的做法無論多麼正宗、味道多麼的好，家人認為吃五花肉太油膩，你這樣烹飪的紅燒肉家人不愛吃又有何用，所以我覺得家庭製作紅燒肉要因地制宜、最好是符合家人習慣的味道，才是正宗的家常做法；

下面我來給大家介紹一下我家的紅燒肉是如何做的，選擇五花肉，做好後的紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟、入口即化，下圖是我做的紅燒肉，大家先看看圖片：

在沒有給大家介紹紅燒肉的做法之前，我想先介紹一下我的一點小小經驗，單純的烹飪一碗紅燒肉，未免單調和油膩，現在都講究健康飲食，也不缺少營養，所以我每次做紅燒肉，都會新增一些蔬菜或者雞蛋同紅燒肉一起燒製，比如在紅燒肉要起鍋之前，放入大白菜的葉子，同紅燒肉一起燉煮，大白菜吸收了紅燒肉中的脂肪，大白菜變得異常好吃的同時，這碗紅燒肉也更加的健康一些，最起碼看起來不是那麼油膩、又或者加入雞蛋、板栗、土豆等一起燒製，愛吃紅燒肉的吃肉、愛吃蔬菜或者雞蛋的吃雞蛋、蔬菜，各取所需；

紅燒肉正宗家常做法是怎樣的？

每次親朋好友在吃過我做的紅燒肉之後，問我具體的做法，我都詳細的介紹，但是親朋好友都對炒製糖色和燉煮的時間有巨大的疑問，我每次都介紹的很清楚了，但是他們在具體烹飪的時候，要不就是糖色炒糊，要不就是肉塊燉的硬硬的，幾乎沒有成功的。

我也開始反思，在我認為簡單的做法，對於其他人來說，可能就很困難，所以我今天給大家介紹不用炒糖色的紅燒肉，只需準備一瓶可樂或者一瓶啤酒、一勺冰糖即可；

【具體的做法】：

1、你選擇五花肉也好、後腿肉也好，都是沒有問題的，只要家人愛吃。但是如果選擇純瘦肉我是不太能接受的；

2、我們以五花肉來舉列，豬肉都是有肉腥味的，所以我每次在紅燒之前，都是將大的肉塊放入清水鍋中，同時放入2-3片薑片和一勺料酒，大火煮沸後，去除豬肉的肉腥味，也算是焯水吧；

3、焯過水、清洗乾淨的肉塊，可以按照你喜歡的大小進行切塊，但是不要太小，也不能太大，一大塊看著就很油膩，所以我覺得3釐米左右最為合適；

4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入薑片、八角、桂皮入鍋炒香後放入我們切好的肉塊，在鍋中多煸炒一下，大約3-5分鐘，煸炒出五花肉中油脂，煸炒之後如果覺得鍋中的油太多，可以適當的盛出一些；

5、煸炒出油脂後，放入料酒再次去腥，炒乾料酒後放入1-2勺生抽調味、1勺老抽調色，放入1瓶啤酒和大約100ML左右的可樂，喜歡更甜的同學，可以多加入一些可樂；

6、將鍋中的湯汁大火煮沸後，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮40-60分鐘，這個時間是必須的沒有捷徑，紅燒肉燉煮的軟爛、入口即化，全靠時間和中小火；

如果是大火，湯汁很容易煮幹，你覺得湯汁沒有了，紅燒肉就做好了，實際這時的肉是熟了，但肉塊是硬硬的，而且根據我的經驗，大火差不多5分鐘左右湯汁就能煮幹，所以一定要用中小火，或者直接轉最小的火慢燉；

7、大約在40分鐘的時候，你可以開啟鍋蓋，看看燉煮中的肉塊，你用筷子夾起來的時候你瞬間就能知道紅燒肉是否軟爛，你可以按照我的方法一試便知；

8、肉塊燉煮軟爛後，放入你喜歡的青菜或者雞蛋，我放入的是板栗，這時可以轉大火開始收汁，板栗大約燉煮5分鐘左右就是粉粉糯糯的了，

放入食鹽調味，如果覺得肉塊的色澤不好，你可以再新增一點老抽調色即可，最後燉煮至色澤油亮就可以出鍋；

9、時間是做好一碗紅燒肉的最重要的調料，缺少了時間，你的肉塊就是硬硬的；

紅燒肉正宗家常做法是怎樣的？

我覺得在家做紅燒肉，就按照自己喜歡的口味來做是最合適和最正宗的，不喜歡五花肉的可以使用後腿肉，後腿肉就是我們吃回鍋肉時的那種肉塊，有一點點肥肉，其他都是瘦肉；

糖色不炒，直接用老抽調色，放入冰糖或者可樂來代替炒糖色這個步驟，做好的紅燒肉一樣的香甜軟爛，入口即化；

啤酒的作用代替了清水或者高湯，用啤酒來燒製紅燒肉，主要是啤酒營養豐富，肉塊吸收啤酒中的物質後，會更加好吃；

紅燒肉的家常做法，紅燒肉是很多家庭，節日的主菜，尤其是親朋好友到家裡來做客，都想露一手，自然就想到做紅燒肉。今天我向大家介紹，

小元寶紅燒肉。

食材：五花肉2斤，切塊焯水備用。煮鵪鶉蛋30個去皮

輔料：糖，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，陳皮，生抽，蠔油，老抽，鹽。

做法：先熬糖色，放入焯過水的五花肉，翻炒。加水沫過肉加蔥，姜，花椒，大料，桂皮，陳皮，生抽，老抽，蠔油，鹽少許。大火燒開，加鵪鶉蛋，小火慢燉。大約50分鐘，收汁，就好了。