“東坡肉”故名識義，是以蘇東坡命名。

蘇東坡流放湖北黃岡做節度時，非常喜歡當地人用豬前頰肉切薄片乾燒，使豬肉油榨出，再加少量水、醬油幹燜。熟肉油而不膩，肥中有瘦，瘦外加肥。肥入口即化，瘦進口有勁。豬肉在榨燜之間，吐出他的本能香味，比煮蒸更容易出味。故當地人以蘇東坡的愛好喜歡，才以這道菜為“東坡肉”。

黃岡不光是有東坡肉，還有東坡肘子。江對面鄂州西山還有東坡餅。（沒有東坡肉圖片，以扣肉及粉蒸肉代替。不喜莫看，看者莫噴。）

東坡肉也有發源於眉山和徐州的說法。蘇軾在民間的聲望很高，也有政績，老百姓願意把這個甚至於其他種種傳聞都說成是他的，反映了老百姓對清官，好官的一種渴望。

蘇軾在黃州任團練使的時候，曾寫過關於紅燒肉的做法和一些經驗，只能說明他老人家熱愛生活。

歷代文人有不少介紹飲食文化的，近代史上金聖嘆臨終前還告訴他兒子花生米和豆乾一起嚼會有火腿的味道。

李商隱，杜牧等等都有關於飲食的介紹。

畢竟文人也要吃飯。

“東坡肉”故名識義，是以蘇東坡命名，其中有一個關於燒肉的訣竅！就是多放酒，少放水，火候足時它自美！一般多放黃酒！

蘇東坡流放湖北黃岡做節度時，非常喜歡當地人用豬前頰肉切薄片乾燒，使豬肉油榨出，再加少量水、醬油幹燜。熟肉油而不膩，肥中有瘦，瘦外加肥。肥入口即化，瘦進口有勁。豬肉在榨燜之間，吐出他的本能香味，比煮蒸更容易出味。故當地人以蘇東坡的愛好喜歡，流傳開來！

如果不是蘇東坡，恐怕豬肉就一直埋沒於市井，而跟士大夫們的詩意人生永遠無緣了。眾所周知的典故，說是蘇東坡謫居黃州，發現豬肉在當地不大受待見，不僅富人不吃，窮人也不大會做，弄熟的豬肉都肥膩得很，老蘇就自創新法，把半肥半瘦的五花肉放鍋裡小火慢燉，做出來居然鮮美無比，便把此法推薦給朋友們，於是“東坡肉”的叫法就流傳開了。該典故另一版本是在杭州，說蘇東坡曾帶領杭州人民疏浚西湖，終使西湖重返青春，杭州百姓感激不盡，紛紛抬豬擔酒送到太守府。東坡面對成堆豬肉犯了難：那麼多豬肉，三天五天吃不完，放壞了怎麼辦呢？後來靈機一動，讓府上廚師把肉切成方塊，用老家眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然後再按疏浚西湖的民工花名冊，將肉分送出去。民工們品嚐著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉”。“東坡肉”從此越傳越廣，越做越精，成為風靡全國的一道名菜。顯而易見，倆版本大不一樣。前一版本中“東坡肉”的做法原始得很，不過是水煮慢燉白切肉，兩千年前就流行了，蘇東坡臉皮再厚也不敢說那是他的首創；後一版本固然讓“東坡肉”精緻了一些，也沒什麼稀奇之處，很難讓人相信在老蘇之前前赴後繼的大廚和美食家們竟然發明不了紅燒肉。而且翻遍東坡文集，從來他就沒提過什麼紅燒肉或者與紅燒肉相似的烹調方法。所以這兩種說法就像大多數傳說一樣，都是別有用心或者信口雌黃的胡編而已。

不過蘇東坡確實把豬肉的地位提高了一個檔次。老蘇在世時果真親手做過豬肉，其做法挺原始，用他自己的話描述，叫作“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火侯足時它自美”（蘇軾《豬肉頌》）。其整個過程除了“小火慢燉”四個字，毫無秘訣可言，而且“小火慢燉”早就是眾所周知的煮肉要領（大概除了黃州人不知道，或者黃州人早就知道，而老蘇以為人家不知道），也算不得什麼秘訣。

然而蘇東坡這人挺容易自我滿足，而且很愛吹噓，他做熟了這道白水煮肉，一嘗味道還行，就興高采烈地寫下《豬肉頌》，又是給朋友發郵件又是向鄰居炫耀，每見一個說上話的就拉著人家比劃怎麼怎麼做豬肉。鑑於他名氣太大的緣故，他煮豬肉的要訣也隨著他的自我宣傳和Fans們的幫同傳播而名揚天下，“東坡肉”的稱呼就應運而生了。豬肉本身也因為跟蘇東坡攀上親戚而有了風雅之意，從此少了些騷烘烘的豬毛味兒，多了些樂天知命、隨遇而安的曠達氣息。

現在走紅於全國各地酒樓的東坡肉自然不像蘇東坡本人煮的那樣原始而粗糙，在做法上也跟蘇東坡沒有了任何傳承關係。大廚們做起東坡肉來自有主張，或者是湖北派，黃酒燉豬肉；或者是杭州派，做成了紅燒肉。到現在為止，我也嘗過幾家很有名氣的餐飲連鎖企業所做的東坡肉，假如在那道菜端上來之前，您一棍把我打暈，然後再把我弄醒了去吃，您再問我那是什麼肉，我永遠也嘗不出來它就是東坡肉，坦白地講，它與別的紅燒肉或者黃酒燉肉沒有一點兒區別，毫沒體現出東坡肉應有的特色。事實上除了“東坡肉”這個名字，以及名字背後的那倆傳說，它也不會有什麼特色。當然，不止是東坡肉，別的文化名吃也這樣，除了文化，不會有其他特徵。

東坡肉這道菜是宋朝蘇東坡詩畫家發明的。背景是他任官被貶時，他很關心老百姓，愛老百姓，在家鄉做這道菜送給老百姓吃。他人深得老百姓愛戴，而這道菜又美味可口，所以被老百姓以他名命名頌揚而得此名。

提起蘇東坡，大家就會冠以文學家、書法家、畫家、豪放派詞人的美名，其實他還是個美食家，名副其實的吃貨哩。

從他流傳下來的詩詞裡就可窺見，“地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥”，說他是個熬豆粥的好手呢。“爛蒸香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑”，又道他會用薺菜蒸翹嘴魚。還有冒死吃河豚的記載，連性命都不顧了。這其中最為人津津樂道的就是久負盛名的“東坡肉”。

這是他貶官湖北黃州（今黃岡）的事，他曾自作詩道“黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”這是“東坡肉”的前身，到得他任杭州知事時，深受百姓愛戴，過節時老百姓送了很多豬肉和黃酒給他，蘇東坡為犒勞民工，吩咐家人將豬肉和黃酒“拿去燒了吧”，下人會錯意，將黃酒倒入豬肉中燉燒，歪打正著做成了美味可口的“東坡肉”，流傳至今。

我也是個吃貨，還是四川人，看到”東坡肉”，想起眉山三蘇祠，也就努力四處搜尋資料，加以考證。

考證的結果嚇死人，歷史上的“東坡肉”其實是白水煮肉，不是現在色香味俱全的樣子。

甚至浙江省浙菜文化研究會副會長何宏，還說，蘇軾活著的時候，只有“東坡魚”，“東坡肉”直到明朝才出現在史料裡。之所以會有“東坡肉”的說法，是老百姓對蘇軾的喜愛，又因為曾寫過《食豬肉詩》，所以冠名“東坡肉”， 名人菜“昭君鴨”“曹操雞”“貂蟬豆腐”皆如此。

兩點，第一點，白水煮肉的說法。

四川省眉山市的三蘇祠大規模整修，一本《東坡全集》證明蘇軾是個不折不扣的美食家，做肉、釀酒、煮粥樣樣在行，同時也被研究員公開了蘇東坡做肉的古法。隨之，一篇題為《東坡肉原是白水煮肉》的文章熱傳網路。各位有興趣的，可以網上度娘一下。

對於白水煮肉一說，三蘇祠研究部負責人徐麗並不認可，表示由於時間久遠，這些都已經無法考證。歷史上，蘇軾曾經歷任多地地方官，有一種說法是：“‘東坡肉’創制于徐州，完善於黃州，名揚於杭州。”而在東坡肉創制的過程中 ，其做法和口味究竟經歷了哪些變化，這些都沒有詳細記載。

蘇東坡的《豬肉頌》前兩句“慢燉”，後兩句則說豬肉便宜，富人不屑吃。

豬肉是肉啊，還便宜？為何如此呢？

西晉滅亡後，北方遊牧民族入侵，雖經歷隋唐，直到宋朝，飲食上完全胡化，喜吃羊肉，沒人吃豬肉。《齊民要術》與《四時纂要》兩部農書對養羊的重視程度遠遠超過養豬，也間接證明如此。

《宋會要輯稿》中的一則記，北宋熙寧十年（公元1077年），宮廷御廚一年使用豬肉4131斤、羊肉43萬多斤，豬肉僅是羊肉的一個零頭。

“東坡肉”是紅燒的，有糖和各種香料。其中有糖，這也能間接證明，“東坡肉”現代的做法和古代是不同的。

中國唐朝從印度引進製糖，到宋朝還需要大規模進口，明朝才處於製糖領先。一直到清代，糖仍然不是生活必需品，“開門七件事”中並沒有糖。

著眼於可給出證明的歷史資料“東坡肉”的做法，是隨著時代演變而不斷完善，才有了今天的名菜“東坡肉”，其他的各種傳說性質的故事，添加了人們很多私人情感。

參考資料：王利華：《中古華北飲食文化的變遷》，中國社會科學出版社，2000年。

徐松：《宋會要輯稿》，中華書局1957年

季羨林：《季羨林文集》第九卷《糖史（一）》，江西教育出版社1998年

雲無心：《閒話紅燒肉》，2012年發表於科學松鼠會網站

網上充斥著各種各樣的說法，傳說也好，史記也罷，都不如我問一問專家，為此，我特意問了一下我大舅，他是江浙菜的大師，六十六歲了，在我們這裡的希爾頓當行政總廚，他跟我說了一下這個菜名的由來。

東坡肉起源於江蘇徐州，因為蘇東坡曾在徐州任職過，還幫助當地老百姓成功抗擊了洪災，老百姓為了感謝這個官，自發的殺豬宰羊的感謝他，然後就是，因為送肉的人太多了，家裡的肉堆成了山，他感覺自己吃可能幾個月都吃不完，就在家裡燒了好幾天的肉，把豬肉全部紅燒了又挨家挨戶的送了回去，老百姓一看是蘇東坡燒的，又送了回來，還挺好吃，就給起了個名字叫回贈肉。這便是東坡肉的原型。

然後呢，蘇東坡後來被貶到湖北黃岡當了個芝麻綠豆官，在當地上班無聊，自稱“東坡居士”。後來出去買菜燒飯時發現，黃岡的豬肉好便宜，而且品質特別好，自己買來按照以前在徐州的方法紅燒了之後發現，吃起來比徐州的豬肉更好吃，就感慨了一下寫了首吃豬肉的詩歌，大概意思就是說肉很好吃，還特麼賊便宜，順便把紅燒肉改良過的配方也寫進了歌裡，結果被當地老百姓知道了，覺得既然當官的都說好吃，那咱們也試試？一試不得了，老百姓都上癮了，都覺得蘇東坡是個吃貨，而且還特別喜歡吃肉，就給起了個名字叫東坡肉。

再後來，蘇東坡又到浙江杭州上任，然後又碰到了水災，機智的他又一次幫助老百姓抗洪救災，成功度過一劫，老百姓都覺得他是個很有能力的清官，紛紛擁護他，而且還打聽到這貨喜歡吃豬肉，就直接整頭整頭的往他家送，蘇東坡覺得可以用在徐州的老路子繼續這麼幹，反正他肯定是吃不了這麼多肉的，萬一脂肪肝就麻煩了。遂叫手下按自己的方法把肉燒好，把黃酒熱好給那些抗洪救災最賣力的人送去犒勞他們，結果他手下不知道哪個二貨聽成了把紅燒肉和酒燒一起給人送去，燒完了送去之後，吃過的人都說是人間美味，從沒吃過這麼好吃的肉，紛紛要給蘇東坡點贊666，蘇東坡也沒想到反響這麼好，後來在家吃晚飯的時候手下也是這麼燒給他吃，他吃後發現的確更以前的味道不同，肉更香更入味了，問了手下才知道是把肉和黃酒一起燒了，沒想到自己的一句命令竟錯讓自己的下人把配方給改良了，讓他興奮不已。而用他配方燒的紅燒肉在杭州當地紅遍整個餐飲行業，許多飯店紛紛效仿，生意好到不要不要的。

但是呢，由於蘇東坡為官太清廉，為人又太過於剛正不阿，所以在官場上得罪了不少人，想整死他的人不少，據說後來又被髮配到了海南，發配的原因也是因為他發明的紅燒肉。我大舅說他是被一個出差到杭州的一個部級領導發現了，這個領導發現在杭州每家飯館的招牌菜都是東坡肉，於是收集了所有飯店的選單回去參了蘇東坡一本，說他在杭州欺壓百姓，逼著老百姓用他的名字來命名紅燒肉，狗皇帝一聽就火大了，直接將蘇東坡發配到海南這個鳥不拉屎的地方，心想看你還怎麼嘚瑟，老子把你發配到一個沒有豬肉吃只有帶魚吃的地方，讓你改菜名……

後來，杭州人民為了紀念他所做出的傑出貢獻，還聽說之前在外地就已經有人把他發明的這個紅燒肉稱作東坡肉了，就直接把東坡肉這道菜留了下來直到今天。

當然，我大舅說東坡肉在民間有十幾種做法，味道上也有很大的區別，而最重要的一環就是在黃酒上，他說他的做法是用十年以上的花雕酒做，還說古代的女兒紅就屬於花雕酒。好吧，你是大師，你說什麼都是對的。反正我是不懂……！

以上內容均為我道聽途說來，源自我大舅這個親戚，如果能幫到你，不勝榮幸！

說起東坡肉這道浙菜杭幫菜中名菜，就不得不提北宋詞人蘇東坡，我作為在杭州長大的孩子，對於這道菜並不陌生，軟而不爛，肥而不膩，這是公認口碑，和杭幫菜中西湖醋魚本地人不太吃的情況大不相同。

那麼蘇東坡為什麼創造東坡肉？我查過歷史，在北宋時期，人們公認好吃的肉通常還是以羊肉為尊，豬肉是賤肉只有生活不下去的才吃。我想東坡居士也是想讓人們都愛上吃豬肉的初衷吧，東坡先生在黃州任團練時，將烹飪紅燒肉的經驗寫入《食豬肉詩》中，但聞名卻在杭州。

我想最後成名的原因也是東坡先生熱情好客的性格將東坡肉贈與民工吃有關，因此才親切的成為東坡肉，但若追本窮源，最早製作應該在徐州！

因此東坡肉的過程為初創在徐州，提高知名在黃州，聞名全國在杭州。

一般選用半肥半瘦的豬肉，切成約二寸許的方正形豬肉做食材，一些人不愛吃皮，我也是，但是這個皮特別愛吃，美容。

最後我給大家介紹一家杭州有名的吃東坡肉的餐廳——杭州酒家，這是一家傳統做杭幫菜的餐廳。

勝在味道非常的純正杭幫，價格實惠，類似於外婆家，初創於1862年

蘇軾是大文學家，亦是一位官員，他在徐州當過一年零八個月的知府。當時的的徐州在宋代是省級地位，徐州古稱彭城，有自古彭城列九州的城市地位。

蘇軾當初被貶到湖北黃州發明的東坡肉。

相傳蘇東坡（四川眉山人）所創制。東坡肉的最早發源地是江蘇徐州。1080年蘇東坡謫居黃州，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》雲：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裡任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任知州，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚，後流行於江浙。

蘇東坡在杭州時，西湖因多年未疏浚，已汙塞過半。有官員主張順勢將西湖填平，這樣既可省去年年疏浚西湖所用的人力、財力，又可增加良田千頃。蘇東坡堅決反對。他說：“杭之有西湖，如人之有眉目。”遂克服困難，報告朝廷爭取經費，組織數萬民眾疏浚西湖，親歷親為，制定科學的治湖方案，每天都到工地參與疏浚工作。

杭州百姓看在眼裡，愛在心裡。自發捐錢殺豬，抬到州府表示感激之情。

蘇東坡非常感動。遂叫人將豬肉切成大塊，燉熟後淋薑汁等調料，送到西湖工地讓民眾飽餐。

民眾吃到蘇太守親自指導製作的美味，感動萬分，稱之為“東坡肉”。東坡肉於是廣為流傳，成為中國菜中的一道經典名菜。

我認為，“市長”（太守、知州）親自指揮燉肉給民眾吃，而且他把肉燉得那麼香，不多見。應當說千古只此一人，真真切切的百姓市長。難怪杭州人民至今仍懷念蘇東坡。蘇東坡真是個好領導！