主料：

　　高筋麵粉500克;

　　輔料：

　　酵母5克，泡打粉3克，白糖1大湯匙，溫水(28-30度)1小碗;

　　饅頭的做法步驟：

　　1.溫水裡加酵母，靜置十分鐘，然後攪勻;

　　2.麵粉里加白糖一大湯匙，再加入泡打粉3克，並攪拌均勻;

　　3.麵粉裡面一點一點加入酵母水，拌成絮狀，並揉勻揉光滑，蓋上保鮮膜醒發;

　　4.麵糰發至兩倍大時，放到面案上揉，多揉一會，饅頭成品越光滑越好;

　　5.揉好的麵糰刀切面，麵糰搓成長條，切成一個個的段;

　　6.鍋里加水，屜上刷油，切好的饅頭碼入屜上，蓋上蓋子，醒20分鐘再開火;

　　7.大火開後，再蒸20分鐘即可關火，3分鐘之後再開蓋子;

　　8.掰開的饅頭，暄軟有彈性，放在手裡很輕。

備註

（1、酵母先放溫水裡活化，這樣麵糰發的更快;

　　2、加入適量白糖饅頭更白，加入泡打粉饅頭更暄軟，但是泡打粉的量不能超過酵母粉，饅頭會發黃;

　　3、蒸饅頭的時候，饅頭中間要留出空隙，因為蒸時，饅頭會長大;

　　4、如果饅頭小的話，開鍋後15分鐘即可。）

溫水裡加酵母靜置十分鐘，攪成酵母水，備用。麵粉里加白糖，麵粉裡一點點加入酵母水，拌成絮狀，揉成光滑麵糰，醒發至2倍大。麵糰刀切面，搓成長條，切段。鍋里加水，屜上刷油，碼上饅頭，醒20分鐘開火蒸。大火開後，再蒸20分鐘關火，等3分鐘開蓋即可。

　　在家做饅頭怎麼做?

　　主料：

　　高筋麵粉500克;

　　輔料：

　　酵母5克，泡打粉3克，白糖1大湯匙，溫水(28-30度)1小碗;

　　饅頭的做法步驟：

　　1.溫水裡加酵母，靜置十分鐘，然後攪勻;

　　2.麵粉里加白糖一大湯匙，再加入泡打粉3克，並攪拌均勻;

　　3.麵粉裡面一點一點加入酵母水，拌成絮狀，並揉勻揉光滑，蓋上保鮮膜醒發;

　　4.麵糰發至兩倍大時，放到面案上揉，多揉一會，饅頭成品越光滑越好;

　　5.揉好的麵糰刀切面，麵糰搓成長條，切成一個個的段;

　　6.鍋里加水，屜上刷油，切好的饅頭碼入屜上，蓋上蓋子，醒20分鐘再開火;

　　7.大火開後，再蒸20分鐘即可關火，3分鐘之後再開蓋子;

　　8.掰開的饅頭，暄軟有彈性，放在手裡很輕。

在我們這饅頭是每天不可缺少的主食，在我們北方小麥是我們主產農作物之一，小麥製成的麵粉後在我們這主要的主食就是饅頭和麵條，而且多吃麵食對人體的腸胃也有好處，饅頭的做法也很簡單，怎樣才能做出的饅頭又白又萱口感也比較好吃的饅頭呢，下面就和我一起去做一下饅頭吧。在做饅頭的時候首先要準備一口蒸鍋和籠屜，還有蒸饅頭要用到的蒸布，這些都準備好就可以開始做饅頭啦。食材用來料：麵粉1000克，白糖20克、牛奶100克，酵母粉20克。我在買麵粉的時候已經問過賣麵粉的老闆了，老闆給我推薦了蒸饅頭用的最合適的麵粉中筋度的雪花粉，這種麵粉蒸出的饅頭最好的，麵粉的種類也有多種如果你在買的時候不懂的話可以讓店老闆給你推薦。準備好和麵盆，倒入1000克的麵粉，準備好300克的溫水裡加入酵母粉，白糖、100克的牛奶混合攪拌均勻，要特別的說明一下在這裡用的溫水一定要注意不要加涼水，不然的話和好的麵糰會發酵不起來的，我家廚房中有廚房專用電子秤所以我在放入食材的時候很準確也很方便。接著把揉好的麵糰用手搓成長條的形狀，在用刀切成大小均勻一樣的面擠子，最好吧面擠子切的小一點，在後面蒸饅頭的時候麵糰會變大的，再接著把面擠子揉成一個個圓形的饅頭，揉好的饅頭在第二次的醒發20分鐘，這樣做出來的饅頭才好吃。蒸鍋中放入多一點的水，把蒸籠放上去上面鋪上蒸布，用大火把蒸鍋燒開後把面頭全部都放進去，饅頭和饅頭之間要留下一定的空隙，因為饅頭在蒸的時候遇到熱氣就會變大的。用大火蒸20分鐘。等到時間差不多的時候就可以把火關了，先不要開啟鍋蓋，用鍋中的餘溫在把饅頭蒸10分鐘左右。等待10分鐘後開蓋用手捏著蒸布把蒸好的饅頭朝下蒸布朝上面用水把蒸布打溼，這樣饅頭皮才不會粘在蒸布上面，才可以取出完整的饅頭。蒸好的饅頭又白又萱讓人忍不住多吃上兩個，我每次都要多蒸一些饅頭一次吃不完可以放在冰箱裡，什麼吃的時候放在鍋裡餾一下就可以了，味道還是好吃的和剛做出來的饅頭一樣好吃。備註：在蒸好饅頭關火後先不要開啟鍋蓋，著急開蓋的話饅頭遇到冷氣會容易回縮的。

在家做大饅頭：用中筋麵粉就可以，不能用高筋，用高筋和低筋一比一混合也可以；麵粉500克，酵母3-5克，安琪饅頭改良劑3克，泡打粉3克，鹽3克，白糖80-100克，食用油30克，40度的溫水200-210克（溫水和麵蒸出來的饅頭柔軟不發硬）；和麵至手光，盆光，面光後蓋住醒15-20分鐘後，麵糰有醒面之前的兩倍大；進行揉麵，反覆揉五六遍，揉成大小均勻的長條，用刀切，放入蒸籠蓋好再醒發20分鐘左右，看外皮更光亮，用手腹輕按會反彈，兩個手指輕捏有輕微沾手的感覺，這時是饅頭髮好的最佳時機，上蒸汽放入蒸籠中火蒸15分鐘關火，悶2分鐘即可。

　溫水裡加酵母靜置十分鐘，攪成酵母水，備用。||麵粉里加白糖、泡打粉拌勻。||麵粉裡一點點加入酵母水，拌成絮狀，揉成光滑麵糰，醒發至2倍大。||麵糰刀切面，搓成長條，切段。||鍋里加水，屜上刷油，碼上饅頭，醒20分鐘開火蒸。||大火開後，再蒸20分鐘關火，等3分鐘開蓋即可。

在家做饅頭怎麼做?

主料：高筋麵粉500克;

輔料：酵母5克，泡打粉3克，白糖1大湯匙，溫水(28-30度)1小碗;

饅頭的做法步驟：

1.溫水裡加酵母，靜置十分鐘，然後攪勻;

2.麵粉里加白糖一大湯匙，再加入泡打粉3克，並攪拌均勻;

3.麵粉裡面一點一點加入酵母水，拌成絮狀，並揉勻揉光滑，蓋上保鮮膜醒發;

4.麵糰發至兩倍大時，放到面案上揉，多揉一會，饅頭成品越光滑越好;

5.揉好的麵糰刀切面，麵糰搓成長條，切成一個個的段;

6.鍋里加水，屜上刷油，切好的饅頭碼入屜上，蓋上蓋子，醒20分鐘再開火;

7.大火開後，再蒸20分鐘即可關火，3分鐘之後再開蓋子;

8.掰開的饅頭，暄軟有彈性，放在手裡很輕。

小貼士：

　　1、酵母先放溫水裡活化，這樣麵糰發的更快;

　　2、加入適量白糖饅頭更白，加入泡打粉饅頭更暄軟，但是泡打粉的量不能超過酵母粉，饅頭會發黃;

　　3、蒸饅頭的時候，饅頭中間要留出空隙，因為蒸時，饅頭會長大;

　　4、如果饅頭小的話，開鍋後15分鐘即可。

對於北方人來說，饅頭是每天不可或缺的一種主食，而且好多人就算是早晨的時候也會吃饅頭，雖然說饅頭不像包子、餡餅那樣有餡料，但是饅頭如果做得好吃起來非常的軟糯香甜，還是非常美味的。

其實饅頭的製作方法也是非常簡單的，如果我們不放心外邊購買的饅頭，不妨自己在家學著蒸饅頭，這樣更加經濟實惠一些，而且對於食材也會更加放心一些，不過要想蒸出來的饅頭鬆軟不塌皮而且非常的好吃，還是需要掌握一些小技巧的，今天就來跟大家分享一下在蒸饅頭需要注意的一些小技巧。

蒸饅頭不要直接上鍋蒸，還需多加“這一步”，饅頭鬆軟香甜！

準備食材：中筋麵粉，酵母，白糖，牛奶，鹽，溫水。

製作方法：

1、首先我們先準備一定的溫水，然後在溫水當中加入適量的酵母和白糖，這樣將酵母水畫好之後放在一邊備用。

2、在面盆當中放適量的麵粉，然後加入適量的食用鹽攪拌均勻，然後再準備一些牛奶往面板當中倒入牛奶，在倒的過程當中用筷子攪拌一下，然後再將酵母水倒入麵粉當中，一邊到一邊用筷子攪拌成絮狀，然後再用水手揉成光滑的麵糰。

3、將麵糰揉好之後放蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵。

4、等到麵糰發酵至原來的兩倍大，或者是用手戳一下出現蜂窩狀之後，就說明已經發酵好了。

5、將麵糰放在案板上，案板上撒入適量的乾粉，時間的揉搓，儘量擠出裡邊的空氣，揉好之後然後將麵糰分成大小均勻的小劑子。

6、然後將所有的劑子都揉成饅頭的形狀，然後放在一邊蓋上，一層樓不在進行，第二次醒發醒發差不多15分鐘左右就可以上鍋蒸饅頭了。

7、鍋中放入適量的清水，然後將饅頭放入鍋中，大火煮開，然後再蒸三十分鐘左右，饅頭就差不多能熟了。

8、饅頭熟後不要立即掀開鍋蓋，先燜五分鐘左右，然後再將饅頭盛出，以防止饅頭出現塌皮的現象。

小貼士：

1、在和麵的時候加入一點牛奶，可以使饅頭做出來的更加香甜。

2、饅頭做好之後要進行二次醒發，這樣可以使饅頭做出來的更加柔軟筋道好吃。

3、饅頭蒸熟之後不要立即掀開鍋蓋，以防出現塌皮的現象。

　主料：

　　高筋麵粉500克;

　　輔料：

　　酵母5克，泡打粉3克，白糖1大湯匙，溫水(28-30度)1小碗;

　　饅頭的做法步驟：

　　1.溫水裡加酵母，靜置十分鐘，然後攪勻;

　　2.麵粉里加白糖一大湯匙，再加入泡打粉3克，並攪拌均勻;

　　3.麵粉裡面一點一點加入酵母水，拌成絮狀，並揉勻揉光滑，蓋上保鮮膜醒發;

　　4.麵糰發至兩倍大時，放到面案上揉，多揉一會，饅頭成品越光滑越好;

　　5.揉好的麵糰刀切面，麵糰搓成長條，切成一個個的段;

　　6.鍋里加水，屜上刷油，切好的饅頭碼入屜上，蓋上蓋子，醒20分鐘再開火;

　　7.大火開後，再蒸20分鐘即可關火，3分鐘之後再開蓋子;

　　8.掰開的饅頭，暄軟有彈性，放在手裡很輕。

在家裡都是老面饅頭，拿一團面放那裡發酵啦，然後加鹼面一直揉，揉到面聞到有甜甜的味道就可以蒸啦，蒸出來的饅頭又大又好吃，我們家裡都是自己蒸饅頭的！

我是一名地地道道的廣東人，饅頭的特點就是稍甜、鬆軟帶一點點韌勁！！

材料:低筋粉250g 酵母4g 清水110g 白糖50g

具體操作步驟如下:1、低筋粉加酵母混合中間開個窩，2、把白糖和水混合稍微溶解後倒入窩內，用筷子朝一個方向攪拌，使粉和水均勻融合，最後成絮狀即可，3、揉麵。絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型後得到一個較鬆散並且粗糙還帶點乾粉的麵糰，繼續用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟。最後會得到一個光滑的麵糰，4、揉成一條長條，切分成12份然後發酵20分鐘，5、上鍋蒸制10分鐘即可食用。（如果喜歡紅糖饅頭或者黑糖饅頭就把以上配方中的白糖換成你們喜歡的，操作步驟一樣）

華北地區本就是優質小麥基地，這裡的人主糧也是小麥，人們吃的最多的也是麵粉，當然饅頭也是主食之一。母親蒸饅頭我是從小看到大，到現在母親到了城市裡饅頭也還是買的少，自己蒸的多。自己蒸的饅頭有股麥子特有的麥香味，吃著也香。現在的城市的人生活節奏快，都嫌自己蒸麻煩費時間，其實蒸饅頭也還好，週六日抽個半天時間自己蒸一鍋，吃一週不成問題。下面我們就說下家裡怎麼整又白又香的大白饅頭。

準備麵粉2斤，酵母粉10克，溫水適量。

把酵母粉倒入溫水中攪拌至完全溶在水裡（我小時候母親蒸饅頭時都會留下一個饅頭大小醒好的麵糰放到面袋子裡下次蒸饅頭時放水裡弄稀活了做發酵引子用，也不知道第一個引子哪來的）。取和麵盆倒入麵粉，少量多次倒入酵母粉水，把麵粉打成絮狀，然後和成麵糰（注意麵糰要和的稍微軟點，一次成功，否則後期想軟點再加點水就不好弄了），然後保鮮膜或者鍋蓋封住面盆醒面，現在秋天放在太陽底下醒兩個小時麵糰就發起來了，撥開面團裡面都是大小均勻的小氣泡呈蜂窩狀就行了，注意尤其是夏天不能醒太長時間否則醒過火了蒸出饅頭了會發酸。（冬天要燒點溫水然後把面盆放上去醒面室內醒兩個小時，ps我小時候屋裡沒暖氣都是放到火炕被子下邊醒。）

把發酵好的麵糰放到面板上揉成條狀，然後切成大小均勻的饅頭劑子。再把饅頭劑子搓圓放到另一個面板上醒15分鐘備用。（注意不能過分揉搓麵糰否則成饅頭劑子後醒的時間短了就會成饅頭疙瘩了。）

準備兩層蒸鍋倒入適量水燒開，沾布溼水後放入蒸鍋，把醒好的饅頭均勻碼入蒸屜，不要太密給每個饅頭留好足夠的發展空間，蓋鍋蓋等蒸汽上來了，蒸20分鐘即可，出鍋時關火後等5分鐘否則猛一開鍋蓋饅頭容易塌回去成饅頭疙瘩。

（小時候過年時會蒸兩大鍋饅頭吃一正月，因為有說道正月十五前不讓動刀母親還會蒸加糖的饅頭，蒸好了拿四個火柴棍插到高粱杆上蘸上紅顏料按上四個點，滿滿的回憶啊！現在過年都簡單了再也找不到小時候過年的味道了！）

好了，美味的大白饅頭就出鍋了。剛出鍋的饅頭夾上蘑菇醬或者牛肉醬甭提多香了！

在盆中放入麵粉，加入酵母，拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。用手揉麵直至表面光滑，揉好後蓋布或蓋鍋蓋，等待發酵。將發酵好的麵糰拿出揉勻，排掉氣體，先分成等份大小的面塊，表面揉光滑。將做好的饅頭面坯靜置15分鐘，鍋里加足冷水，將饅頭面坯放入蒸籠，蒸熟即可。

怎樣在家做白胖胖的大饅頭，把我的經驗分享給大家。首先準備的材料：中筋麵粉，酵母粉，泡打粉，適量白糖。酵母粉先用溫水化開，注意不能用太燙的水，不然酵母會被燙死，失去活性；麵粉放入泡打粉、白糖、化開的酵母，再加入溫水用筷子攪拌成絮狀，再和成光滑的麵糰，接著放置任它發酵。如果早上做饅頭，發酵時間來不及的話，可以晚上把面和好，放置冰箱低溫發酵就可以了。麵糰發酵成蜂窩狀，用手指戳個洞，不回縮就證明發酵好了。案板上撒些乾麵粉，把麵糰拿出來排氣，再揉成長條，切成大小一樣的劑子，揉好整理成饅頭形狀，蓋上保鮮膜二次發酵。然後蒸鍋放入水，水開後把饅頭放入蒸15分鐘左右就好了，蒸好之後不要馬上開鍋，過一會兒再開鍋，白白胖胖的饅頭就熱氣騰騰地出爐了。

1斤白麵，10克酵母，5克泡打粉，5克白糖，280克水

喜歡吃甜的就再加點糖，吃鹹的就加點鹽。

攪拌均勻，揉制十分鐘左右，最好力氣大些的來揉，這樣蒸出來的饅頭才回比較鬆軟，形狀也比較好。

然後切團放蒸屜上，冷水下鍋，開大火蒸，到冒蒸汽開始計時十分鐘關火。

不好吃的話可以來罵我。

目前，全國範圍內，街面上的饅頭店，只有這兩種方法。

(一)使用活性發面劑，如泡打粉，這類的產品很多，有中中國產的，有進口的。使用方便簡單。

(二)用土辦法留髮面引子，雖然這種方法操作起來麻煩，但口感更好，饅頭更有麥面味，也就是常說的有饅頭味。