第一輪次酒最烈，依次遞減，第七輪次最淡。

三到五輪次酒決定了酒質，其中第四輪次酒是度數和品質最接近成品勾兌酒的。

都知道醬香型白酒坤沙工藝比較複雜，需要重複蒸餾酒醅，以至於需要九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，那七個輪次的酒哪一個輪次的酒最好喝？

我是茅臺鎮人，也是一名制酒工作從事者，每天的工作都是與釀酒有關，當然每一個輪次的原漿酒最先品嚐到的也是我們這樣的一線工作人員，可不是貪杯，品嚐每一個輪次的酒完全是為了酒質著想，測一測酒精度是否達標，每一個輪次的醬香好不好，醇甜好不好這類的，要是不好，還得想辦法改進，所以對於輪次酒我們是在熟悉不過了。

要說七個輪次那一個輪次的酒當然是4.5.6輪次的酒，這三個輪次的酒產量最大，也是一瓶酒的主要成分，當然一二、六七也是有的，不然一瓶酒也不完美，一二輪次主管酸澀味，辣味，三四五主要就是醬香、醇甜，六七就是苦味和焦糊味，每一個輪次的酒都各有千秋，經過存放和溝調我們才能喝到一瓶好的醬香型白酒。

因為網路上一味的宣傳3.4.5輪次的酒最好，所以導致一些酒友找我推薦酒的時候點名要這幾個輪次的酒，那是不可能的，畢竟一瓶白酒也是有五味雜陳的滋味，缺失了其他四個輪次的酒也是不好喝的，再說了剩下的酒廠家賣給誰？

純米精釀！傳統大米固態釀造，酒麴採用雪峰山中自然生長的中草藥融合糯米精粹而成.酒香而不嗆，微苦而不澀，香氣清純而飽滿，口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。龍仕酒業於今年年初成立，在消費升級的大環境下，龍仕將立足健康，為中國億萬消費者提供更具健康屬性的酒類產品。

 第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。 

各輪次的酒各有優劣，度數不一，口感不一，需要中和各個輪次再加上老酒調味，才能成為一杯可口純正，回味無窮的傳統美酒！！

為什麼說醬香型白酒的工藝複雜呢？醬香型白酒秉承三高兩長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙、二次投料、七次取酒、八次加曲發酵、九次蒸煮，一年一個生產週期。儲存三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和方可出廠，全部生產過程近五年之久。

那麼，醬香型白酒為什麼要進行七次取酒呢？哪一次取出的酒最好喝呢?這就要從醬香型白酒的釀造說起。醬香型白酒的用料極為講究，北派醬香水墨磁州酒選用東北黑土地優質的高粱為原料，粒小、皮厚、澱粉含量高，經得起多次蒸煮。

下沙的第一步是潤沙，即用100攝氏度左右的開水將高粱清洗幾遍，不僅可以洗去渣滓，還可以讓高粱吸水。然後把高粱上甑蒸煮大約兩個小時，散在地上“攤涼”，用鏟子不停地翻開，當溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒麴的總體比例1：1，但是酒麴要分9次加入，每次加的數量不一樣，平均為高粱的10%左右。

第一次加曲攪拌後要進行“收堆”發酵，發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。

第一次發酵完成後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。醬香型白酒的窖坑是用石塊砌成牆壁，否則醬味就不濃了。窖坑要用黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止乾裂進氣。

大概一個月後，開啟窖坑，就要開始“二次投料”，按照1：1的比例，加入新高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。

再次度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間在12——1月這才開始進行第一次取酒。之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此週而復始，每月一次，時間到第二年8月第七次取酒完成。

那麼這七次取酒過程中那次取得酒最好喝呢?

專業人士認為，第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。

曾經無數次想象品嚐醬香型白酒的場景：Sunny斜射進屋子的午後，一杯濁酒、一碟下酒菜，押一口酒，看窗外，品味的是百味人生和那些年的人和事.....

醬香型白酒有著七次取酒的特性，顧名思義也就是它會出七次酒，每個輪次酒都有自己的特點，而要說那個好喝，你可以對比一下，一二倫次酒作為頭酒，它的酸澀味道是明顯的，到了三四五輪次，味道變得溫和，醬香、。醇甜的味道主要出自這三個倫次，六七輪次作為尾酒，蒸煮到了最後他的窖底味道明顯。

七個倫次酒其實都不能當成飲用酒來喝的，他只是調酒師們前期勾調的準備條件（醬酒獨有的以酒調酒），分出倫次酒的品級好壞，以三四五倫次酒為主體，以不同比例加入其餘倫次酒和老酒，再存放三年以上的時間方可飲用。

成品的醬酒入口醬味突出，層次飽滿，厚重明顯，回味悠長，這時才稱得上“最好喝”的醬香型白酒，

一個不恰當的比喻：久病成良醫，這句話也在醬酒圈裡同樣適應，很多酒友愛喝醬酒，也就有了自己勾調醬酒的愛好，會在我這裡哪一些倫次酒自己進行勾調，不論結果，過程是樂在其中。

由於在茅臺鎮做酒的緣故，酒友愛在我這裡拿一些醬酒去品鑑，而我總是根據酒友的們的愛好去推薦適合的酒水，比如是什麼用處、喜歡口感柔和的還是醬味突出的，因為醬酒有著百人百醬的說法，適合自己的才是最好的。

很榮幸，做酒多年以來，獲得了很多酒友的信賴和選擇，這個真的讓我很有後勁做下去，感謝。

醬香型白酒要經過九次蒸煮、八次發酵、七次流酒，歷經春、夏、秋、冬四個季節一年時間。一般是按5斤糧食出1斤酒的說法，糧食是用本地紅纓子高糧，才可以經得起多次的蒸煮，且需要3-5年的窖藏。

醬香型白酒一共分7次取酒，最好的當然是 3 4 5輪次酒。要是作為一個喝酒的人沒有太大的用處，可以知道了解就好。因為這幾次酒基本上不會單獨賣的。

在我們茅臺鎮只要是賣酒的店裡和酒廠辦公室都是會放七個輪次的酒，有朋友或者客人來了，為他們介紹這七輪次酒的酒文化。要是考品酒師或者調酒師，這個是必須要學習和理解的。

作為一個消費者的話買酒，要選擇純糧酒，酒質好，價效比高，喝到放心安全的醬香型坤沙酒，當然這些也是我的宗旨1、不會讓朋友吃虧 2、對我的酒水終身負責。

一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦；酒精度≥57.0％VOL。

二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味：酒精度≥54.5％VOL。

三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾淨；酒精度≥53.5％VOL。

四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長,酒精度≥52.5％VOL。

五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。

六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0％VOL。

七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、後味長、有焦糊味：酒精度≥52.0％VOL。

在上面的七個輪次酒的介紹中，大家可以知道一二輪次酒不僅酒精度高且有苦澀味的，六七輪次的酒是酒精度低，且焦糊味重，一般酒友不一定能接受的。而三四五輪次酒的酒度基本接近成品醬香酒的度數，口感也是比較接近成品酒的，相對口感會好一些，入好也好一些，不是那麼衝與辣等。雖然是這樣，但是一般沒有酒廠會單獨出售一個輪次的酒的。醬香酒還是要經過勾調後才能出廠了，不然諸味的協調性是不好的。

醬酒以其獨特的釀造工藝聞名於世，每一瓶醬酒都嚴格遵循12987的釀造古法，即一年一個生產週期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，從生產到出廠至少歷經5年之久。

為了瞭解我們七次取酒，哪次最好喝，我們就先來了解一下七次取酒的過程，在整個醬酒釀造過程中，拋開制曲，我們要做的第一步就是下沙。

而下沙的第一步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，不僅可以洗去渣滓，還可以讓高粱吸水。

然後把高粱上甑蒸煮大約兩個小時，散在地上“攤涼”，用鏟子不停地翻開，當溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒麴的總體比例1：1，但是酒麴要分9次加入，每次加的數量不一樣，平均為高粱的10%左右。

第一次加曲攪拌後要進行“收堆”發酵，發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。

第一次發酵完成後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。醬香酒的窖坑是用石塊砌成牆壁，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止乾裂進氣。

大概一個月後，開啟窖坑，就要開始“二次投料”，按照1：1的比例，加入新高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。

再次度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間在12——1月這才開始進行第一次取酒。之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此週而復始，每月一次，時間到第二年8月第七次取酒完成。

業內人士認為：第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，因為第一、二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。所以說七次取酒的話，第三至五次的酒最好喝