鴨子煲湯的方法有很多

下面我給大家分享一下兩種煲湯的方法

第一種""秘製酸蘿蔔老鴨湯""

這種湯味道特別大眾化，在很多酒樓都有售。而且做法非常的簡單，在我們自己家裡就能輕鬆做出來和酒樓一樣的味道。選用燉湯的鴨子，首選生長週期比較長的鴨。最好是上一年的鴨子。只有成年鴨子燉出來的湯才更有營養，當然條件允許。能購買到農村用糧食養出來的就更好。

做這樣的一鍋老鴨湯我們需要購買一包""老鴨湯""底料。製作方法先將鴨子剁小塊放入鍋中焯水，然後洗乾淨過後和老鴨湯底料放一起加水燉，有喜歡吃竹筍的可以少加一點。燉湯最好選用砂鍋，這樣煲出來的湯才濃，香味也不會流失。

第二種""十全大補老鴨湯""

這一類湯特別適合老人，或者調養身體的人。做法如下

首選成年老鴨一隻

配料：生薑一小塊"白芷1g"當歸5g"黨參10g"枸杞20g"大棗20g"花旗參10g"蓮米30g"沙參10g"薏米10g

製作方法

我們先將鴨子剁成幾大塊，然後汆水。選用煨湯專用的瓦罐加清水，將以上所有的配料和鴨子一起放入罐中，採用小火慢煨的方法，煨上兩個小時即可。特別注意的是煨湯的時間和火候。煨湯的秘訣都取決於煨湯的時間和火候。所以不能選用速成法，這樣會大大的降低其味道和營養。

喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。

對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在製作鴨湯時，加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克。

對於女性來說，在製作鴨湯時，加入百合、玉竹，以起到養顏護膚的作用。

鴨子是養陰生津的食材，特別適合秋季食用。可以和鴨子一起煲湯的食材很多。

這裡，我來介紹一款和鴨子很搭食材做的 時令美食---沙參玉竹老鴨湯。

現在已經是中秋時節，很快進入秋冬季。

天氣一冷，很多人都喜歡吃火鍋，坐在開著暖氣的室內，再加上吃一些辛辣的食物，使內熱不斷聚集。

食物方面，很多人喜歡進食牛羊肉來禦寒，這些肉類本身屬溫熱之品，加上蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣配料和桂皮、生薑、枸杞、當歸等滋補之品，可謂“燥上加燥”，人食用後體內容易積熱，不容易散發，容易導致上火。

作息時間不規律，夜晚休息不夠、過度勞累等也是導致上火的重要原因。

年底了，都在衝業績，加班加點，工作強度大，許多人難免會煩躁、焦慮，也容易上火。

　　“火”散不出去就成了“毒氣”，使機體免疫力下降。

黃帝內經，《素問.四氣調神大論》:"夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以聖人春夏養陽，秋冬養陰……"所以懂養生之道的人，在秋冬季節注重養陰，以適應人體收藏的需要。

又曰:冬三月，此謂閉藏，去寒就溫，無洩面板，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆則傷腎。

因此，冬季上“火”，不宜用寒涼之物洩火，宜滋陰調整！

這輯為你推薦一款秋冬養陰之沙參玉竹老鴨湯

製作材料：老鴨1只；沙參；玉竹；和其它配料適量；姜；花椒適量；蔥適量；鹽適量。

製作方法：沙參、玉竹清洗後加清水浸泡。鴨肉煲湯前需要先焯水，取蒸甕一個，放入所有材料，倒入水，加鴨肉，蓋上蓋，蒸3小時左右，開蓋鹽調味燜一會，即可。

主要功效：沙參玉竹老鴨湯，主料是老鴨肉、北沙參和玉竹。此藥膳菜譜為根據中醫秋冬季養陰的理論，結合客家地區的傳統做法，經過反覆試驗而成。是客家傳統的名菜，具有養陰清熱、益胃生津、潤肺止咳、清心安神的功效。適合秋冬養生調理，特別適應體虛和糖尿病者。

推薦大家一道山藥鴨湯

材料

鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，幹何首烏1片，山藥，鹽少許

做法

1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿！

2.準備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。

3.然後再撈出洗淨，放進乾淨的湯鍋裡，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，幹陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。

4.然後兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片幹何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋後，撇掉湯麵上過多的油份。

5.然後放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。

6.喝的時候放少許鹽調味即可。

這樣喝起來沒有鴨特殊的腥味，而且不會很油膩，而且還補身子，又不會上火，真是好東西呢！

鴨子是養陰生津的食材，特別適合秋季食用。可以和鴨子一起煲湯的食材很多。

這裡，我來介紹一款和鴨子很搭食材做的 時令美食---沙參玉竹老鴨湯。

現在已經是中秋時節，很快進入秋冬季。

天氣一冷，很多人都喜歡吃火鍋，坐在開著暖氣的室內，再加上吃一些辛辣的食物，使內熱不斷聚集。

食物方面，很多人喜歡進食牛羊肉來禦寒，這些肉類本身屬溫熱之品，加上蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣配料和桂皮、生薑、枸杞、當歸等滋補之品，可謂“燥上加燥”，人食用後體內容易積熱，不容易散發，容易導致上火。

作息時間不規律，夜晚休息不夠、過度勞累等也是導致上火的重要原因。

年底了，都在衝業績，加班加點，工作強度大，許多人難免會煩躁、焦慮，也容易上火。

　　“火”散不出去就成了“毒氣”，使機體免疫力下降。

黃帝內經，《素問.四氣調神大論》:"夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以聖人春夏養陽，秋冬養陰……"所以懂養生之道的人，在秋冬季節注重養陰，以適應人體收藏的需要。

又曰:冬三月，此謂閉藏，去寒就溫，無洩面板，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆則傷腎。

因此，冬季上“火”，不宜用寒涼之物洩火，宜滋陰調整！

這輯為你推薦一款秋冬養陰之沙參玉竹老鴨湯

製作材料：老鴨1只；沙參；玉竹；和其它配料適量；姜；花椒適量；蔥適量；鹽適量。

製作方法：沙參、玉竹清洗後加清水浸泡。鴨肉煲湯前需要先焯水，取蒸甕一個，放入所有材料，倒入水，加鴨肉，蓋上蓋，蒸3小時左右，開蓋鹽調味燜一會，即可。

主要功效：沙參玉竹老鴨湯，主料是老鴨肉、北沙參和玉竹。此藥膳菜譜為根據中醫秋冬季養陰的理論，結合客家地區的傳統做法，經過反覆試驗而成。是客家傳統的名菜，具有養陰清熱、益胃生津、潤肺止咳、清心安神的功效。適合秋冬養生調理，特別適應體虛和糖尿病者。

說到湯，福建龍巖新羅區可是一絕，有別於它地。龍巖人除了早點喝豆漿、稀飯外，中午、晚飯，湯是必備品，幾乎達到無湯不上桌的程度;龍巖人喝湯只喝湯水，煮過湯的豬骨、雞架、鴨肉等，食之無味，多棄之;龍巖的宴席一般十有三四道為湯菜，外地人不習，常吃不飽。

龍巖人喜歡喝湯，概因其地下多灰巖，鈣高水硬，多喝湯可防結石。當然也因地處南方，天氣多悶熱，喝湯解暑也在情理之中。故此龍巖人的湯夏秋講究清淡爽口，冬春講究滋補營養。

鴨湯也是龍巖人常喝的一種，當地用來煮湯的鴨有水鴨(山麻鴨)、番鴨(正番)兩種，得依時令、把品性，再行葷素搭配。

水鴨養於春成於夏，性涼而清，利於排毒解暑，故水鴨湯是炎熱季節的首選，可配木耳薏米、綠筍冬瓜、蓮藕花生等。

番鴨則養殖期稍長，正常成於冬初歲未，性溫而補，肉多而肥，適於冬春進食，常配紅菇、香菇、茶樹菇、海帶、豆腐皮等。

水鴨湯一般湯多物少，故以蒸煮為宜，湯入味即可,講究湯清味淡;番鴨湯則湯略少而物豐，故以溫煲為佳，最好葷素互融，至湯濃味厚之境。

當然鑑於目前市場供應豐富，不管什麼鴨子都能常年供應，不受時令限制，喝湯也就依人而定了。

我是特別喜歡吃鴨子的，用鴨子煲湯確實非常美味，下面我給你推薦幾種經典的煲湯方法。

第一道、酸蘿蔔老鴨湯

這道菜相信在重慶四川地區的人都吃過，在當地非常有名氣，鴨子配酸蘿蔔是絕配，煲出來的湯鮮美可口，酸爽開胃。

烤鴨半隻、酸蘿蔔300克、料酒25克、蔥結20克、白胡椒0.5克、花椒1克、薑片10克、鹽1克、雞精1克、味精1克

1、首先給鴨子抄水，鴨子整理乾淨，放入鍋里加水淹沒，放入料酒15克、花椒0.5克，開大火燒開，撈出來清洗乾淨。

2、酸蘿蔔切成條，多洗幾遍。準備一個砂鍋，放入鴨子、酸蘿蔔條300克、放入料酒10克、花椒0.5克、白胡椒0.5克、薑片10克、蔥結20克，開大火燒開，然後轉小火煲一個半小時，撈出蔥結薑片不要。放入鹽1克、雞精1克、味精1克，攪拌均勻即可。這樣做出來的鴨子非常軟爛開胃。

第二道、蟲草花蘿蔔鴨湯

鴨子半隻、蟲草花100克、白蘿蔔300克、薑片30克、蔥結10克、花椒2克、料酒20克、白胡椒0.5克、鹽1克、雞精1克、味精1克。

1、鴨子放入鍋裡，加水淹沒鴨子，放入料酒10克、薑片20克、花椒1克，開大火燒開，撈出來清洗乾淨。

2、白蘿蔔切成塊，鴨子放入砂鍋、加水淹沒鴨子，放入料酒10克、薑片10克、花椒1克、蔥結

10克、白胡椒0.5克，開大火燒開，然後轉小火煮1個小時。

3、撈出蔥結不要，放入蟲草花、白蘿蔔燉30分鐘，放入少許鹽1克、雞精1克、味精1克即可

第三道、藥膳老鴨湯

老鴨半隻、枸杞5克、紅棗12顆、當歸20克、黃芪20克、薑片40克、料酒25克、八角2個、鹽1克、雞精1克、味精1克。

1、先來給鴨子焯水，鍋裡放入鴨子，加水淹沒鴨子，放入薑片20克、料酒15克、八角2個。開大火燒開，然後轉小火煮5分鐘，撈出鴨子洗乾淨。

2、砂鍋裡放入鴨子，加水淹沒鴨子，放入薑片20克、料酒10克，蓋蓋子開大火燒開，然後轉小火煮40分鐘，放入枸杞、紅棗、當歸、黃芪，小火煮60分鐘，最後10分鐘放入鹽1克、雞精1克、味精1克。

鴨子煲湯放什麼好？每個地方都有不一樣的煲法。在廣東，老鴨煲冬瓜是非常流行的一種做法。

【3-4人份量配料】：老鴨半隻、冬瓜一斤、生薑2片、清補涼適量。

老鴨煲冬瓜講究的是：鴨子一定要夠老。這裡說的夠老，是指鴨子養殖的時間夠長，起碼要超過一年以上。鴨子最好選擇母鴨，母鴨的體型比公鴨小，一般市場上賣的母鴨，都是蛋鴨淘汰下來的。母鴨的脂肪比公鴨少，因為養殖的時間夠長，肉比較緊實，而且羶味沒有公鴨那麼明顯。

那麼，怎樣分辨母鴨和公鴨呢？我們先來探討一下。方法很簡單：

1.如果是活鴨，直接聽鴨子的叫聲。叫聲響亮、清脆的是母鴨，叫聲沙啞、沉悶的是公鴨。

2.如果是光鴨（市場上宰殺好的），看鴨子的大小，一般的麻鴨，老母鴨劏乾淨以後的重量不到兩斤，公鴨就會比較大。母鴨的皮下脂肪比較少，公鴨的皮下脂肪比較多。

選擇好鴨子以後，我們就可以進行下一步操作了：鴨子半隻洗淨後斬成大塊，放入燉盅內。冬瓜洗淨連皮一起切成大塊，再以清補涼適量、生薑2片加入燉盅內和老鴨一起燉湯就可以了。想要湯好喝，就燉3-4個小時，燉好以後開蓋加入食鹽調味，一盅好喝的老鴨冬瓜湯就燉好了。

燉湯的配料，廣東人都喜歡用清補涼。在廣東，清補涼是多種保健藥材的統稱，其配料主要有；沙參、玉竹、薏米、茨實、紅棗、枸杞、桂圓等。我們可以按照自己平時的口味習慣，隨便挑選其中幾種配料。

在廣東人的日常習慣當中，煲湯和燉湯是不一樣的。煲湯比較濃香，燉湯比較清淡。

煲湯，是將處理好的食材放在鍋裡，（一般都喜歡使用砂鍋）加水後直接以大火燒開，然後再轉小火，以較長時間的煮制，稱之為煲湯。煲湯因煮制的時間較長，水分會不斷地蒸發，所以一開始一定要放夠水，中途加水會影響湯水的品質。由較多的水慢火慢燉，得到適量的湯，所以煲出來的湯水香氣特別濃郁，但不及燉湯清澈透亮。

燉湯，是將處理好的食材放入燉盅，加水後把燉盅放入鍋內（燉盅內加水蓋過食材即可，湯燉好以後，燉盅內的湯水不會減少，所以不要放太多水），鍋內放適量的水，將水燒開後以小火隔水燉制。因隔水燉制，燉盅內的食材隔著燉盅被開水包裹著，溫度一直都保持在一個恆定的溫度，燉出來的湯水清澈透亮，滋味濃郁清甜。

所以，雖然菜名是老鴨煲冬瓜，但我還是喜歡燉湯，就寫了個燉的方法。如果是煲的話，其實也沒有多大區別，將備好的食材，加入足夠的清水，直接大火燒開，煮10分鐘左右，再轉小火慢慢煲1至2個小時即可（煲湯的時間決定湯水的濃度，因個人喜好自行決定煲多久）。

鴨子煲湯放淮山煲相信很多人喝過，而且淮山老鴨湯有健脾養胃、滋陰補虛的功效。

準備食材:老鴨半邊，鐵棍淮山500克，薑片適量，食鹽適量

烹飪過程:

1.將老鴨洗淨斬大塊備用，淮山削皮切段備用；

2.起鍋燒水，水開後把鴨肉放入鍋中焯水，撈起洗淨血沫備用；

3.取一干淨砂鍋，把鴨肉和薑片放入鍋中；加入適量的清水，大火燒開轉小火燉煮2個半小時後加入淮山繼續燉煮半小時，關火前根據自己的口味加入鹽調味即可。

老鴨煲湯是浙江杭州地區特色傳統名菜之一，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼後，60天生長期內為最佳，同時採用獨家配方以砂鍋煨制而成

食品用料

主料：光鴨

老鴨煲

輔料：酸蘿蔔、金華火腿、香菇、幹筍

調料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油

工具：竹籤[1]

做法

將酸蘿蔔、火腿、香菇洗淨切成絲和片，幹筍洗淨切成絲，蔥、姜洗淨切成段和片；

製作材料

將酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、幹筍絲塞進鴨肚子裡，用竹籤封住；

坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿蔔片、火腿片煮5個小時後，撈出鍋裡的輔料，放入鴨子，加入少 許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前淋入香菜末即可。