燉豬蹄

在做這道菜之前應注意以下幾點：

▓ 豬蹄是這道菜的主要原料，所以一定要選擇品質較好的豬蹄。大家可以到正規的肉質品商店或者超市去購買，因為那裡的豬蹄通常較為新鮮，而且都經過了去汙去毛洗淨等程式，讓你做起來省事不少；

▓ 麻辣的程度要根據你的個人喜好適量而定，請各位量力而行；

▓ 必須準備一個砂鍋，砂鍋的大小根據需要來定。一般一個豬蹄加半斤黃豆需要一箇中型的砂鍋。

A 伊伊做的大概是2-3人份，所以選擇了一隻前蹄(事先請買肉的師傅幫忙剁好段)；

B 黃豆半斤(500g)，最好選擇顆粒飽滿的優質黃豆；

C 配料： 1.生薑(切5片左右) 主要用來去除生豬的腥味；

2.桂皮2塊，不易過多，主要用來調味；

3.八角2-3個，主要用於調味；

4.幹辣椒8個左右即可，因為伊伊喜歡吃辣的；

5.花椒少量。

D基本配料： 鹽、雞精、糖(少量)

接下來，在正式做這道菜前還要再做兩件事情…第一件事情：黃豆泡水。為的是黃豆更容易煮熟，用溫水大致泡上5-10分鐘。

第二件事情：生豬蹄過水。在沸水裡放入生豬蹄焯上2-3分鐘，主要為了去除豬蹄上的髒東西以及陳血。注意，從沸水撈起後，可以在冷水中沖洗一下，這樣燉出來的豬蹄肉會更鮮美。步驟一：將過水後的豬蹄還有黃豆以及所有配料一起放入砂鍋中；

步驟二：一次性加入冷水，水量差不多到砂鍋沿即可；

步驟三：加入少量醬油，目的為了調色。注意，醬油最好不要放得過多，兩勺即可，特別是對女孩子來說，醬油吃得過多面板容易長斑!

步驟四：再加入適量鹽和少量糖，充分攪動一下，讓醬油水變均勻，然後放到爐子上，調至小火煲上2-3小時。注意：在煲煮中，你應該時刻注意砂鍋中的情況，需要不斷加水，保證鍋中不至於煮幹而焦掉。當豬蹄肉變得鬆軟時，即可食用了。

此時的豬蹄肉入口即化，大量的膠質被烹調出來，味道真是好極了!而且由於放了桂皮、八角、生薑之類的調料，生豬的那種腥味也沒有了