一、做魚丸用什麼魚最好

1、多齒蛇鯔

這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。

2、草魚

這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鰻

這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。

4、馬鮫魚

這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

二、做魚丸選魚的技巧有那些

1、選魚有講究

做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。

2、用料有講究

單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮。

3、魚丸嫩的秘密

很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。

4、魚丸Q彈的竅門

做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸鬆軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了，澱粉是魚肉的一般用量就正好。

5、調味料不宜多

魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。鹽的用量很重要，放多了太鹹就不鮮了，放少了沒味道又會腥，放鹽的時候要邊嘗邊放。

以我們這邊海島漁家都是選魚新鮮，落船現做。選的是上等馬鮫魚，並形成了獨特的加工技術。這一粒小小的魚丸看似簡單，做起來卻也是費時費力。魚丸的原料，選擇的都是新鮮的馬鮫魚等上乘魚類為原料，真材實料，不新增任何的新增劑。選好買來新鮮的魚,剖魚然後去皮剝骨,將選好的上等魚洗淨後，由魚脊背處進刀，從頭至尾取下兩片完整的淨魚肉，然後平放在菜墩上。①刮魚肉：先用刀背在魚肉上排斬，再用刀尖順著魚肉的紋路輕輕刮下魚肉。②攪拌魚肉：將配好比例的鹽巴、蔥白末、地瓜粉等和著魚肉一起攪拌。直至成為綿綢狀。（剁成魚泥;再將其與閩地特有配料“地瓜粉”不斷翻攪、融合。“魚、粉、水、鹽四者沒有固定的比例，各家師傅配方也不同。）③拍魚泥：製作過程中至關重要的一個環節。先要把魚漿倒到大盆中，然後用手不停地拍打直到魚肉成綿狀，“拍打的力度要根據魚的新鮮程度來決定，這個是需要多年的經驗才能積累到的手感。”④擠魚丸：取出拍打好的魚泥，用拇指和食指從指縫間擠出小魚丸，再投入事先燒好的溫水中即成。馬鮫魚丸嚼起來像年糕，韌勁十足，味道又是魚的鮮甜，不需要蘸任何醬料，已是極致美味。雖是粗略概括，但也希望也能幫到你。