萵筍葉子是可以吃的。不但可以吃，而且其營養價值較之於萵筍莖有過之而無不及。葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此有不少人將萵筍葉丟棄不吃，實在可惜。此外，秋季愛患咳嗽，多吃萵筍葉還可平咳。事實上不僅僅是萵筍，在我們吃的很多蔬菜裡面，葉子的營養大多要比其根莖的營養要多的多，所以如果有扔菜葉習慣的朋友注意嘍，只要挑去枯黃葉和蛀蟲葉，其它的部分放心吃就是。 還是說萵筍葉，小編就喜歡夏天用萵筍葉蘸黃豆醬吃，非常清爽可口，水分夠足，味道鮮而質樸。不要用開水焯，會破壞營養結構。只需用水沖洗一下即可，不騙你，真的好吃。對了，最好是用黃豆醬因為這種醬有種甜味而別的醬是沒有的，當然蘸別的醬也可以，只是味道同小編形容的比起來的話實在是會有差距。 萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。 還有其它吃法，這種吃法裡有用開水焯的環節。大家可以按照個人口味習慣自行選擇。 萵筍葉子的吃法： 涼拌：挑去老葉、黃葉後，在開水中略燙（去澀），取出待涼，稍去水後切斷，加白糖、精鹽、醋、麻油等拌成。 生炒：先把萵筍葉洗淨然後切段放入油鍋中炒熟。 油炸：將萵筍葉清洗乾淨，切段後拌入麵糊，加入少許鹽，在油鍋中沸熟，吃時會略帶苦味。 做面：萵筍葉子經沸水燙後，做麵條吃，特別清香。 萵筍葉子能吃麼？當然還要您親自試過才能回答，各地的習慣不同，對食物的看法和食用方法也各不相同

萵筍又名萵苣，萵菜，口感爽脆，涼拌最好吃口感清爽，萵筍葉有些清苦，但本身富含很多營養價值，維生素含量非常高，而且還對身體有很好的保健作用，在吃萵筍的時候，我們常常吃根莖部分，萵筍葉直接丟掉了，很是可惜，葉的營養價值比根莖高很多，蛋白質高出50%左右，膳食纖維素高30%左右，胡蘿蔔素高80%左右，那麼我們可以根做菜（涼拌），葉燒湯

萵筍葉湯

主材：萵筍葉，雞蛋

1：萵筍葉洗乾淨，切段

2：雞蛋打散，攪拌均勻備用

3：鍋中加入適量清水，水開先加入萵筍葉，煮開後加入打散的雞蛋均勻攪拌（萵筍葉不能煮太久再放雞蛋）加入調味料即可

4：也可先將萵筍葉焯燙下撈出，（過一遍涼水，保持萵筍葉青嫩爽口，營養不流失）鍋中加入適量水煮開後加入萵筍葉，加入調味即可

煮的時候油可以加多些，萵筍葉吃起來比較爽口，鹽少放，味精雞精可以不加，這樣才可以吃出萵筍葉的清甜爽口

答.可以吃.放一點鹹肉丁.用篙筍葉合鹹肉丁大米一起.燒菜飯.一開啟鍋蓋香氣四飛.篙筍葉清火明目.綠色素是人體一定得有的一個素。

又到了萵筍大量上市的季節，大家可能在吃萵筍的時候，把上面鮮嫩肥大的萵筍葉子都扔掉了，其實這是非常可惜的，萵筍的葉子可以吃，不僅能吃，還是非常有營養的。

萵苣葉裡面含有豐富的蛋白質和膳食纖維，胡蘿蔔素的含量比起萵苣根莖的含量還要高很多，雖然吃起來微微有點苦味，但是做成蒸菜，或者做成萵苣雞蛋湯，味道還是不錯的。給大家推薦兩道我們平時吃的萵苣葉做法吧:

蒸萵苣葉

把萵苣葉洗乾淨，切碎，然後加入麵粉拌勻，如果想要營養更全面，還可以根據自己的口味，加入一些芹菜葉，菠菜葉等等，還可以加一些野菜，上鍋蒸熟以後，加入蒜泥，香油，辣椒油，清新開胃，好吃營養又健康！

萵苣葉蛋花湯

在做我們平時吃的蛋花湯的時候，加入一些洗乾淨的萵苣嫩葉，不僅可以增添蛋花湯的風味，熟了的萵苣嫩葉吃起來，那種苦的味道也會減弱很多。而且萵苣嫩葉非常脆，吃起來口感很好，一邊喝湯一邊吃葉子，反而會有種甜絲絲的味道！

所以下次買了萵苣，上面的新鮮肥嫩的葉子就別扔掉啦，這麼好的東西扔了真是可惜，可以一起吃掉哦！

進入4月，除了超市一如既往的會有萵筍在出售，我家附近的小商小販，或是附近農村的一些菜農會在菜場出售萵筍，他們出售的萵筍雖然比超市裡的細小，但萵筍頂部也會像超市裡出售的一樣留下點葉子。

萵筍頂部的這點葉子，我們叫它“萵筍尖”，只不過日常它是和萵筍分開賣的，是萵筍葉中最肥嫩的部分，買回家不管是清炒，還是做湯都可以，只不過吃起來味道有點苦，像我家小朋友就不愛吃。

至於萵筍葉能吃，有什麼功效？說實在的，除了它的營養成份含量比它的杆高外，也別無其它特殊之處，它就是一普通的蔬菜。就像人參，我們都知道它大補，但是讓你天天吃、頓頓吃，可能就適得其反對健康不利，因此，在日常做到科學膳食，葷素搭配就好。

如果你炒萵筍葉、萵筍葉湯吃膩了，想換種吃法。幸好你遇到了我，在這裡我給你推薦萵筍葉的另一種吃法，我老丈母孃的拿手絕技——萵筍葉蒸包子。

萵筍葉蒸包子：將新鮮萵筍葉洗淨，放入開水中焯1分鐘左右撈出，擠幹水份後剁碎；雞蛋兩個打散，倒入油鍋中炒成型後起鍋；鍋中放入植物油，油熱後放入蔥薑蒜炒香後，倒入雞蛋和剁碎的萵筍葉一起翻炒，根據個人口味放入佐料後即可出鍋，萵筍葉包子餡就做好了，然後將餡包入發好的麵糰中，上鍋蒸15分鐘左右即成。

當然也可以在餡中搭配加入香菇、木耳之類的，不喜歡雞蛋的話，可以替換成肉丁。

很多人吃萵筍時往往把萵筍葉摘掉丟棄，只吃萵筍的嫩莖，實際上萵筍葉也是可以吃的。萵筍葉和其它綠葉蔬菜一樣，都是低熱量、高膳食纖維的綠葉蔬菜。雖然萵苣葉的胡蘿蔔素、鈣、磷略低於萵苣莖，但鉀含量卻比萵苣莖多出近100mg。

做萵苣葉時，只要去掉髮黃的葉子，挑出翠綠的部分，切成大塊，用少量的油和蒜末清炒，就很美味了。買一根萵苣能做兩盤營養豐富的菜，多划算！

除了萵苣葉外，芹菜葉也是經常被大家丟棄的。實際上，芹菜葉也是營養豐富的綠葉蔬菜。芹菜葉的、鈣、鎂、鉀、磷的含量不僅高於芹菜莖的數倍、數十倍，甚至維生素A、維生素C、胡蘿蔔素的含量高出芹菜莖近百倍。說芹菜葉是相當低調的營養“高、富、帥”的蔬菜一點不過分。

芹菜葉的做法也很簡單，去掉不能吃的黃葉，選新鮮翠綠的芹菜葉，在開水中焯半分鐘，把芹菜葉焯軟即可。撈出芹菜葉，瀝出水分，攥幹，加點陳醋、香油、亞麻籽油、少量生抽，或者點幾滴辣椒油，就成為一盤營養豐富、開胃爽口的涼拌菜。

作者簡介：註冊營養技師 孫玉紅

營養師小糖來為大家解答。雖說我們平時都吃的萵筍的杆，很少吃萵筍葉，但其實萵筍葉也是很有營養的，甚至比莖更有營養，而我們平時都把這麼營養的葉子丟棄了。萵筍葉的營養體現在它含有豐富的維生素，比如維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素等都要比莖中高，高出幾倍甚至幾十倍。萵筍葉高鉀低鈉，含鈣量也比較豐富，丟棄了實在可惜。

萵筍葉還含有一些揮發性的芳香類物質，烹飪之後會有濃郁的香味，能夠增強食慾，所以很適合食慾不佳的人。萵筍葉膳食纖維很豐富，比較能吸油，所以適合與肉類食物搭配，也可以緩解油膩感，開胃健食，潤腸通便。

推薦吃法1：萵苣葉清炒大蒜

將萵苣葉洗淨切段，熱鍋後放入少許蒜煸香，再放入少許萵苣葉翻炒，等炒焉了再放入鹽，鹽有時候會不均勻，所以翻炒出汁水，加入少許香油攪拌，就可以出鍋了。

推薦吃法2：萵筍葉炒雞蛋

雞蛋打入碗中加入少許鹽和胡椒打散，再準備一勺蠔油一勺糖，少許食鹽，兌入兩勺清水，調成醬汁備用。取適量萵筍葉去掉中間的莖，放入兩勺鹽，反覆抓捏至出汁，將醃好的萵筍葉洗淨切段。熱鍋加油，倒入雞蛋液翻炒成小塊，然後再加入萵筍葉翻炒，加入醬汁即可。

按照正常習慣，我們吃萵筍的時候，是隻吃莖，不吃葉子的。但是買菜的時候總是帶著葉子，要我們買菜者的心態來說，沒有葉子是最好。

但從營養角度來說，葉總比莖要有營養。按照居民膳食指南，推薦吃菜要多吃深色蔬菜，多吃葉菜，是因為深色蔬菜裡面有更多的營養素，比如說類胡蘿蔔素、葉綠素、植物化學物質的含量都會更多一些。

除了這些營養素，葉子也含有更多的纖維素，雖說大多是不可溶的膳食纖維，但是對腸道的影響還是很大的，是可以促進排便的。至於說其他的什麼功效，倒是談不上的，就是普通的蔬菜而已。

更關鍵的，是萵苣葉子不難吃，不像芹菜葉那樣發澀，所以說接受起來也不難。

你看，也不難吃、還有自己的營養特色、都是花錢買回來的、花一樣錢買兩樣菜，那麼萵苣葉子還有什麼理由要扔掉呢？

現在是萵筍大量上市的季節，也是最鮮美鮮嫩的季節，肉多汁多特別好吃。價格也便宜，所以趁著現在萵筍大量上市了，多吃吧，錯過了這季節，想吃都沒有了，味道和價格真的不是那麼好了。

萵筍葉子有什麼功效？好多人都以為萵筍可以吃，而把萵筍葉子扔掉，其實葉子比莖的營養更豐富，真是太可惜了，萵筍葉子比萵筍都好吃，我最愛的萵筍葉子，每一次買萵筍，都選萵筍葉子比較多的買，好多人認為我傻，其實萵筍爆炒、做餡，做湯都好吃的很，甚至雞蛋餅都好吃，營養更是好得不得了。萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如扔掉不吃實在是非常可惜了。

萵筍葉子能吃麼？可可肯定的告訴你，萵筍葉子是可以吃的。不但可以吃，而且其營養價值較之於萵筍莖更高。特別是秋季，愛患咳嗽的小夥伴們，多吃萵筍葉還可平咳。萵筍的葉子和萵筍的杆還可以分開吃，杆爆炒加香醋一起炒，特別的爽口脆嫩，比萵筍都好吃，葉子的吃法更是多種多樣，可以萵筍葉蘸黃豆醬吃，非常清爽可口，水分夠足，味道鮮而質樸。還可以焯水以後做餡做包子，餃子等，還可以涼拌吃，煎雞蛋餅，煎雞蛋、做湯等等。

可可今天就分享自己的萵筍葉子做法吧，《萵筍葉煎蛋》《萵筍葉飯》《萵筍葉雞蛋餅》

第一種《萵筍葉煎蛋》，超級雞蛋好吃，可以早餐吃，做法：把萵筍葉洗洗加開水裡，加幾滴植物油變色撈起；過涼水撈起擠掉水分切段，雞蛋打散加鹽拌均勻，平底鍋加少許的油，油熱7成加一半的雞蛋液，加萵筍葉末，再倒入另一半雞蛋液，

待定型以後翻面繼續煎，煎到雞蛋定型成餅，撈起切成塊，配上番茄醬或者喜歡沾料的口味即可吃了。

第二種《萵筍葉飯》

做法：把萵筍葉洗淨瀝乾水分切末，加一半面粉，一半玉米粉一起拌均勻，這樣口感好，把蒸籠鋪上紗布；加入拌好的萵筍葉，上蒸鍋大火蒸制15分鐘左右即可吃了，千萬不可久蒸，取出來趁熱加少許的鹽拌均勻；用大蒜泥，香醋、芝麻辣椒油（可選，不吃辣的不加）涼開水、胡椒粉拌均勻，倒在蒸熟的萵筍葉上，可以撒上熟花生米就可以美美的吃了，特別的簡單美味，可以做主食和早餐吃。

特別提醒

每種做法都必須是新鮮的萵筍葉子，也必須是比較鮮嫩的萵筍葉子，這樣口感好，也好吃。

萵苣的營養成分很多，有增進骨骼、毛髮、面板的發育，有助於人的生長。萵苣中碳水化合物的含量較低，而維生素含量則較豐富。萵苣中的微量元素鋅、鐵，特別是鐵元素，很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

萵筍葉富含維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維，營養豐富，食用價值極高，所以萵筍葉是可以食用的，我們吃萵筍時也一定不要浪費了葉子，一併食用是最好的。

涼拌萵筍+蒜蓉萵筍葉，一舉兩得的夏季菜。

正值夏季，烈日炎炎，日常吃涼拌菜、素炒青菜的時候就多了，今天買了新鮮的萵筍，準備涼拌加爆炒，清淡爽口，去暑消熱。

萵筍削去老皮，清洗乾淨，萵筍葉擇掉不好的葉子，放在水盆裡，加食鹽浸泡去除農藥殘留。

涼拌萵筍

萵筍切細絲，葉子洗淨後切成5釐米長的小段。準備蔥薑末、花椒、蒜蓉。

萵筍絲加食鹽殺下，去除多餘的水份，筍絲中加入紅椒絲，加食鹽、一點白糖提鮮，生抽、白醋、雞粉拌勻，燒花椒油直接潑入筍絲上拌勻即可。簡單幾步，涼拌萵筍爽口解暑。

蒜蓉萵筍葉

炒鍋倒入食用油，下入花椒，小火煸香後撈出花椒不要，隨後放入辣椒、蔥薑末爆香，放入切好的萵筍葉翻炒，加入食鹽翻炒均勻，最後放入蒜末出鍋即可。爆炒萵筍葉時，動作要快，翻炒幾下即可出鍋，這樣炒出來的筍葉才脆爽。

萵筍葉也可以調碗麻醬汁，加點食鹽、芥末調味，一起拌食或者直接蘸汁食用，味道也是很好的。北方人喜歡用萵筍葉直接蘸醬吃，也是不錯的，非常適合夏天這炎熱的季節。

　　

萵筍葉是萵筍的葉子，萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物。萵筍葉原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入中國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

　　萵筍是一種營養豐富的食材，人們一般會把它的根莖作成來享用，但是卻會把它的葉子丟掉，因為大多數人認為萵筍葉子是不能吃的，其實，萵筍的嫩葉也是很好的食物，它裡面所含有的營養甚至比萵筍的根莖還要豐富。

　　萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，丟掉非常可惜。萵筍葉完全可以做出一道養生又好吃的菜餚。

　　中醫藥特色

　　1.增進食慾

　　食用萵筍葉可以有效的提高消化系統的功能，能增進食慾刺激分泌消化液。還能改善肝臟功能，對風溼性疾病和痛風等疾病能起到預防作用。

　　2.通水利尿

　　常食萵筍葉能起到利尿排毒的功效，這就能減少對心血管的壓力，適宜高血壓和心臟病患者食用。

　　3.鎮定消暑

　　萵筍葉中的有效成分能起到具有鎮靜的作用，常食萵筍葉可以舒緩情緒，有助睡眠。

萵筍葉就是萵筍上的葉子，，葉片形狀皺曲，它富含維生素、胡蘿蔔素、尼克酸、萵筍素、膳食纖維、微量元素等營養成分，其實萵筍葉更有營養價值。

萵筍葉中的維生素，比如胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍，而葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好，此外，葉中還含有大量的鈣元素，比萵筍頸的營養更豐富。

由此可見，萵筍葉不但能吃，而且比萵筍頸的營養價值更高。

那萵筍葉有什麼功效?

萵筍葉有這些功效

(1)萵筍葉裡含有豐富的膳食纖維，攝入萵筍葉能夠促進胃腸的蠕動，加快體內的一些廢物排出，對於習慣性的便秘有一定的預防作用，也對於高鈉引起的高血壓患者有輔助的治療功效。

(2)萵苣葉當中含有多種維生素、礦物質，這物質對於神經系統來說，能起到一個很好的調節神經系統的作用，對於平常睡眠障礙，不容易入睡，或者睡眠表淺的患者來說，有一定的輔助治療作用，也有提高人體免疫力的效果，還有預防腫瘤的效果。

(3)萵筍葉含有的礦物質鉀元素，可以促進體內尿液的排出，具有利尿消腫的作用，對腎臟功能不好的人，攝入萵筍葉有很好的益處。

(4)萵筍葉中含有萵苣素，而萵筍素有一些苦味成分，它能夠促進消化器官分泌消化液，胃液或膽汁等消化液會分泌增加，攝入萵筍葉有促進消化的作用，它具有理氣、止痛的作用，對胃疼有輔助緩解的效果。

(5)萵筍葉含有大量的鈣元素，也是補鈣的好食物，對預防骨質疏鬆、缺鈣有一定的好處。

這就是萵筍葉的功效。