記得小時候語文課本有篇課文《挖薺菜》，想像著拌好的薺菜會讓人流口水。今天再吃涼拌薺菜，憶苦思甜。

一、主料

薺菜500克

二、輔料

精鹽少半勺、老油1勺、生抽1勺、醋3勺、蒜4瓣

三、做法

1.薺菜去根去老葉洗淨。鍋中燒開水，倒入薺菜汆燙變軟後撈出。

2.稍涼後用手擠壓出水分，將薺菜散開，切成段。

3.蒜臼中加鹽，蒜去皮洗淨放入搗成泥。將蒜泥裝入碗中，加老油、生抽、醋拌勻調成碗汁。

4.上面淋上碗汁拌勻即可。

芨芨菜，學名薺菜，是人們喜愛的一種野菜。其葉嫩，根鮮具有特殊清香兒。薺菜中含有粗纖維、胡蘿蔔素和維生素等多種人體所需的營養物質，另外蛋白質和鈣的含量也較高。人食用可起到很好的養生保健的效果。薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

食材：薺菜、香油、幹小米椒、生抽、香醋、糖、蒜。

做法：

1.新鮮薺菜清洗乾淨，把黃葉去掉，瀝乾水分。

2.起鍋燒水，倒入鍋中焯一下，撈出放涼，把水擠幹。

3.小米椒切碎，放適量生抽香醋浸泡（這一步可提前準備好）

4.擠幹水分的薺菜倒進盤中，加入少許白糖，放進切好的蒜末，然後把小米椒和汁倒進去，最後放一勺香油拌勻即可。

小貼士薺菜一定要擠幹水分再涼拌，小米椒提前切碎放生抽、香醋浸泡半小時以上，這樣可以充分把辣味浸泡出來。涼拌薺菜放了生抽是不需要額外加鹽的，所以基本上不加雞精和味精，喜歡味道更鮮美，可以酌情新增。