蒜蓉蒸龍蝦

蒜蓉蒸龍蝦是一道菜餚，主料是龍蝦一尾（20兩），大蒜6粒。製作方法是龍蝦洗好切好裝盤，上面撒上大蒜和調料，蒸10分鐘出鍋，撒上熱油就好了。

中文名

蒜蓉蒸龍蝦

英文名

Steamed Lobster with Chopped Garlic

主要食材

龍蝦，大蒜

分類

家常菜

口味

鹹香

做法一

蒜蓉蒸龍蝦 ：Steamed Lobster with Chopped Garlic

材料：龍蝦一尾（20兩），大蒜6粒，蔥2支，香菜2根，沙拉油1/2杯

（A料）－味素1/2茶匙，米酒1/2茶匙，醬油1/2茶匙，清水1杯

做法：1． 龍蝦洗淨切小塊排盤。

2． 大蒜切碎，加上（A料）及清水，淋在蝦上入蒸具蒸10分鐘後出爐。

3． 蔥切片，以沙拉油爆香後淋在蝦上，然後撒上香菜末。

做法二

用料

龍蝦1只

粉絲1捆

輔料

生粉1湯匙

調料

食鹽1/2茶匙

醬油1湯匙

蒜5頭

香油1茶匙

橄欖油2湯匙

細香蔥2根

蒜蓉粉絲蒸龍蝦的做法

1.將蒜去皮洗淨，切碎，取一半放至油鍋裡炸制金黃色，做成蒜酥

2.另一半白色的部分放入鍋中，加入少量的清水和鹽，燒開至粘稠成蒜蓉，將兩部分混合

3.粉絲放入冷水中浸泡一下，不用泡太長時間，也就1分鐘，泡軟即可

4.鍋中放入適量清水，燒開，放入粉絲，煮30秒關火

5.將粉絲和適量水撈出，放入適量的醬油和香油、少量鹽攪拌均勻

6.將粉絲撈出盛在盤子裡，龍蝦一分為二洗乾淨後將半隻擺在裝有粉絲的盤子上

7.在龍蝦肉上塗抹適量的生粉，將蒜蓉澆在龍蝦肉和粉絲上，靜置5分鐘，放入蒸鍋中，水開後蒸5分鐘即可關火

8.取出後，將香蔥碎撒在龍蝦上，鍋中放入適量橄欖油，將油燒熱，然後將燒熱的油澆在龍蝦上，最後取適量魚籽擺在龍蝦上即可開動啦

烹飪技巧

1、龍蝦上抹些生粉，為了讓蒜蓉緊貼蝦肉；

2、處理龍蝦，我一般都是在買的地方讓商販給收拾好，回家清水沖洗乾淨；

3、蒜蓉澆在龍蝦上靜置五分鐘，是為了讓蒜蓉和龍蝦肉充分的融合；

4、粉絲易熟，焯水30秒即可；

5、熱油澆在龍蝦上，可以充分釋放出蒜蓉的香味，又不會改變蝦肉的嫩滑。

想說結論，金銀蒜各一勺，混合後加味極鮮醬油或蒸魚豉油1勺，蠔油1勺，小米辣1根，切碎放入，混合即可。

需要注意的是：

金蒜怎麼做？金蒜是蒜末油炸後的樣子，主要為了提高蒜的香氣，油炸之前為了避免炸胡，會用清水（溫水最好）洗去蒜末表面的黏液，溫油下鍋炸，注意出鍋後蒜還處於高溫狀態，所以微微變色即可出鍋；

調料熬更香。可用炸金蒜剩下的蒜油將調好的調料在炒一下，這樣更利於蒜蓉醬的儲存，味道也更加香濃；

多餘料儲存。想要儲存蒜蓉醬，炒是必不可少的，炒的時候可以稍微多加一點油，讓油沒過食材，隔絕空氣。放涼後，盛出放入密封罐中，密封冷藏儲存，可放三天。

總結一下，蒜蓉醬需要用金蒜、銀蒜兩種等比例混合，加入調料後放入蒜油中簡單炒至，味道更香濃，冷藏密封可存放三天，隨取隨用。

首先將大蒜子剁成很碎的末，將蒜末用水紗布包起來放清水裡面洗一下，拿出來控水，鍋裡放油，放入一半的蒜末，小火熬製，放李錦記蒜蓉醬，鮑魚汁，雞汁，蒸魚豉油，料酒，雞精，味精，熬到蒜蓉發黃，把另一半蒜末放入空碗，再把熬好的蒜蓉到入倒下去，攪拌一下就了。

蒜蓉蒸龍蝦的蒜蓉要和龍蝦一起入鍋，所以不要過油，生的就好。

可以剁蒜末，也可以砸些蒜泥，隨你，我這裡用的蒜泥，放了些辣椒醬汁，白色拉醬，拌好，蝦切開，放上調好的醬，蒸、烤都行。

好好吃的。

1.大蒜去皮，洗淨控幹水分，蒜瓣拍扁。

2.蒜瓣剁成蒜蓉待用。

3.小蔥切段，洋蔥切絲。

4.鍋熱，倒入400毫升食用油，放入八角，桂皮，香葉，蔥段，洋蔥絲。

5.中火加熱，隨著油溫升高，食材的香味都慢慢出來了。

6.炸至蔥段和洋蔥絲變焦黃色。

7.鍋裡食材全部撈出。

8.關火，先讓油溫降低一些。再開成小火，倒入蒜蓉。

9.用鍋鏟不停炒動，以免糊底。炸到蒜蓉香味全部出來，邊緣處微微金黃即可，不要炸透炸老了。

10.放入鹽調味。

11.攪拌均勻即可。

12.放涼後，放入消毒過的無水玻璃瓶中儲存。放入冰箱冷藏，吃上2個星期沒問題。

蒜蓉醬可以搭配任何一種食材進行烹飪，比如燒烤、烤生蠔、蒸扇貝、蝦、魚、蒸炒蔬菜、涼拌菜，等等都可以用，做出來的味道都十分美味~

用料：

大蒜瓣、食用油、鹽、糖、小蔥白、紫皮洋蔥、八角、桂皮、香葉、芝麻油

做法：

1、大蒜去皮洗淨，控幹水分。

2、小蔥白洗淨，紫皮洋蔥切成絲，八角、桂皮、香葉準備好，大蒜剁碎（建議手動剁碎的，會口感好很多。）

3、鍋裡倒油，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加熱.。建議多放油，不易壞。

4、隨著加熱油溫升高，材料的香味都慢慢出來了。

5、蔥和洋蔥開始變色或邊沿變黃。

6、把這些香料夾出丟掉。炸太久成品會發苦，蔥白和洋蔥繼續炸。

7、蔥白和洋蔥炸幹後關火夾出來，可以不要丟掉，做菜或吃麵條放。油放鍋裡放至有一點餘溫。

8、油餘溫後，把蒜末倒進鍋裡。也可以留一半、炸一半做金銀蒜。

金銀蒜的做法：蒜末用水沖洗後擠幹，放入油鍋裡面炸至金黃（也可以微黃），再把另一份蒜末放入鍋中加熱一下就行，關火後放調料放涼裝玻璃瓶冷藏儲存，注意別炸糊了。

9、小火慢炸，用鍋鏟勤炒動，避免糊底。

10、一直到蒜末炸透，香味全部出來，再炸至變黃關火，可以再放一湯勺的芝麻油（香油）攪拌均勻，再放鹽、糖調味。

11、放涼後裝入消過毒的無水玻璃瓶，放冰箱冷藏儲存就好，可以放挺久的。如果做的比較多的，可以用那種小的玻璃瓶裝，用一瓶取一瓶，這樣儲存的時間能更久。

蒜蓉醬可是一個超級好用的醬料呀，可以蒸海鮮，也可以烤茄子，都特別的香

今天就教大家一個萬能蒜蓉醬的做法吧！

1、三個小米椒切成小圈（不喜歡吃辣的也可以不放）

2、大蒜兩頭去皮剁成蒜蓉

3、涼鍋加入80克植物油。

4、放入蒜蓉和小米辣，開火，小火炒制。大概炒兩分鐘左右，直到炒出香味。

5、加入15毫升生抽，炒勻後關火。

6、關火後加入10克蠔油，5克糖，5克香油拌勻即可，最後透過品嚐來決定是否需要加鹽，我有加大概0.5克的鹽。

做好後密封冷藏儲存，蒸海鮮的時候就可以用了！

很多熱愛美食的朋友喜歡做加法，做菜時以各種複雜的調味品，五花八門的香料，兀長難操作的手法來證明自己的專業性，其實也不盡然，偶爾做下減法也是不錯的！

蒜粒洗淨去根，切成蒜蓉（不建議拍過之後再剁），將切好的蒜蓉放入清水中洗去粘液，可以多洗兩邊至水清（這一步的目的是讓蒜蓉不發苦，最大保留蒜香味道），瀝乾水分待用！

將瀝乾水分的蒜蓉均勻分成兩份（其中一份需要油炸）上鍋燒油，要多放些油，燒至四成熱時下入蒜蓉，中小火慢炸至蒜蓉上浮，顏色金黃（不要怕炸的輕了，因為撈出後蒜蓉依然會依靠油的餘溫繼續成熟），撈出蒜蓉控油！將另一份蒜蓉中加入適量鹽，少許一丟丟雞粉，攪拌均勻，待炸好的蒜蓉冷卻後與之混合，攪拌均勻，將剛才炸蒜用的油淋入封住蒜蓉就行了！

這款蒜蓉使用的是金銀蒜，也就是生蒜與熟蒜混合，屬於粵菜師傅們常用的一款，不需要放豉油，蠔油什麼的，蒜味醇厚悠長，清甜不苦，蒜香濃郁，非常適合烹飪大味極簡的海鮮食材！

蒜蓉蒸龍蝦是一道非常簡單營養豐富的菜餚，首先龍蝦開背，去掉蝦線，準備蒜末，油鍋燒六成熱，下蒜末炸制金黃，關火，在加入適量的糖，鹽，生抽，蠔油混合均勻即可，上鍋蒸制8-10分鐘即可上桌！

蒜蓉蒸龍蝦，蒜蓉醬汁是關鍵。

生活中有關蒜蓉的菜餚有很多，蒜蓉娃娃菜、蒜蓉絲瓜、蒜蓉粉絲蒸扇貝、特別是燒烤攤上的蒜蓉烤茄子，那個味香說起來都流口水。

這麼多的蒜蓉類美食，怎麼才能自己做的好呢？我來教你。

關於蒜蓉類的菜餚，只要學會了製作蒜蓉醬，其它都不叫事。

【蒜蓉醬製作方法】

1、大蒜去皮用刀剁細，用水淘洗乾淨控幹水份。

2、鍋中放油，油溫兩成熱倒入一半準備好的蒜蓉小火慢慢炒至蒜蓉粒粒金黃色，關火。

3、倒入剩餘的一半蒜蓉、加蠔油、放鹽、少許雞精，攪拌均勻，既成蒜蓉醬。

【製作要點】

1、大蒜一定要用刀剁，切勿拍碎或者用料理機絞，剁出來的才有顆粒感。

2、淘洗是為了去除蒜粒中細小的蒜蓉、這樣炒制的時候不容易粘鍋。

3、我這是製作的純蒜蓉醬、根據口味可以在裡面加少許小米椒、少許香辣醬或者蒸魚豉油等等。

當我們學會了製作蒜蓉醬，在製作同類菜品時就順手了。