去四川成都學比較好

1:可以到專業的培訓機構，比如新X方烹X專，是一所專業的專科學院〉

2：可以自己到川菜的酒店或者酒樓做學徙，從打荷、佔板，做員工餐到尾灶一步一步的來。

3：一定要找一個好的師傅，加上自己的努力一定要有恆心和毅力，因為學廚是一件很辛苦的事。

4：希望對想學廚師的新人們幫助！

川菜去哪裡學好？我認為學川菜要去四川成都學最好。為什麼呢？因為：

首先：川菜起源於四川，在成都匯聚體現。成都是四川的省會，成都是全國川菜店最多、川菜最好吃的地方。成都街頭每走幾步路就有一個川菜店。

其次：川菜大師都集中聚集在成都。要想學好川菜得找到好的老師，成都是川菜發源地，也是川菜大師聚集的地方。所以去成都容易找到學習做川菜的老師。

最後：成都人口眾多，成都人對川菜的喜愛，成都川菜的氛圍…更容易讓你學好川菜。

綜上所述：我認為去四川成都學習川菜最好。

學習川菜不一定要去四川，滿大街都是各種各樣的菜館，在廣東待了一年多川菜館也有很多大部分都是本地老闆開的店招聘川菜師傅，做的味道很有特色。

鮮香麻辣吃著很巴適，想學可以去面試後廚配菜，實在不會可以跟師傅說好，想學從基礎切配開始；練好基本功學起來輕鬆易懂 。

祝你好運，吃得苦中苦，方為人上人！

不放棄才會有新希望 ，加油！

學川菜，我覺得去任何培訓學校和飯店都不如進四川鄉村裡去學習。正宗的川菜還是在鄉村，在農家。為什麼這麼說呢。

說起這個事情，應該在是好多年了，我也喜歡吃川菜，但是我去了四川的鄉下，才讓我感受到什麼是正宗的。

宮保雞丁

配料:

嫩仔雞脯肉250。調料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。 ·

特色：

宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。 丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾僱用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹製方法洩露出去，為餐館採納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。

操作:

取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2釐米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成

麻辣肉丁

·配料:

瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，辣椒麵2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，溼澱粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。

特色：

麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。 ·

操作:

(1) 將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用溼澱粉漿好拌些油待用。

(2) 用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。

(3) 將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒麵。將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成

回鍋肉

配料:

五花肉、蒜苗 ·

操作:

1、先讓大家看看主要的原料。

2、爆肉的一個要領，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；

3、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去，我今天買的肉有點偏瘦，沒得好多油的。加點油更容易爆出油來

.4、肉爆好後，起鍋，鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡海

去成都，以下是

　　川菜特點主要有四個，分別是百菜百味，一菜一格，麻辣辛香和菜式多樣。

川菜有什麼特點

　　百菜百味，口味多變

　　川菜的味道可以說是相當豐富了，號稱百菜百味。為什麼這麼說呢?它的口味很豐富，經典味道就有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等等。調製這些複合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調製方法，基本上也能學得八九不離十。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

　　一菜一格，烹製多樣

　　川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種，在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

川菜有什麼特點

　　麻辣辛香，細膩和諧

　　在眾多的味道當中，“麻辣”是非常具有代表性的味型，也是很多人提到川菜，首先會想到的味道，麻辣廣泛應用於冷、熱川菜裡面。主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調製而成。其花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣，有的用辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒麵，有的用花椒顆，有的用花椒末，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲等都是代表。

　　菜式多樣，風格各異

　　川菜的菜式多樣，主要分了高階宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。

川菜可以去重慶湖南等吃飯去學，畢竟那邊的飲食就是和川菜一個系列，在不吃辣的地方學起來都多總差點東西，除非遇到正宗的川菜師傅，

　川菜特點主要有四個，分別是百菜百味，一菜一格，麻辣辛香和菜式多樣。

川菜有什麼特點

　　百菜百味，口味多變

　　川菜的味道可以說是相當豐富了，號稱百菜百味。為什麼這麼說呢?它的口味很豐富，經典味道就有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等等。調製這些複合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調製方法，基本上也能學得八九不離十。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

　　一菜一格，烹製多樣

　　川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種，在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

川菜有什麼特點

　　麻辣辛香，細膩和諧

　　在眾多的味道當中，“麻辣”是非常具有代表性的味型，也是很多人提到川菜，首先會想到的味道，麻辣廣泛應用於冷、熱川菜裡面。主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調製而成。其花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣，有的用辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒麵，有的用花椒顆，有的用花椒末，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲等都是代表。

　　菜式多樣，風格各異

　　川菜的菜式多樣，主要分了高階宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。

川菜四大特色：

油而不膩

辣而不燥

麻而不熗

百菜百格

想學正宗川菜，基本得找40歲以上的本地專業師傅或地道的川菜館子。我可以推薦點好師傅

川菜起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。學習川菜技術培訓，只有在川渝地區才能學到最正宗的川菜，因為川渝地區是川菜的發源地與川菜文化中心，擁有著別的城市沒有的優勢