骨頭先放進冷水，開大火焯水，直至煮開，然後將骨頭撈出後用熱水下鍋煮開，然後小火慢燉，這樣煮出來的骨頭湯又白又濃。

骨頭湯的味道不僅鮮美，而且營養價值也很高，我們看到飯店裡的熬出來大部分都是奶白色的，但很多人熬出來的排骨湯顏色卻一點都不白。這個是因為很多人沒有掌握好放水的方法，所以湯色才會不白。

骨頭先放進冷水，開大火焯水，直至煮開，看到骨頭表面的肉熟了或血沫都浮上來了撈出，用冷水沖掉表面血沫，撈出後用熱水下鍋煮開，放入姜、蒜和蔥結等香辛，先不要放鹽等調味品，水開後把骨頭放進去，慢慢熬製，熬成奶白色主要是靠鍋內的高溫，避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。熬湯時最好一次加足水。

燒開後蓋上鍋蓋中小火燉差不多一個小時左右。

第一步：用刀將買回來的骨頭攔腰剁開，將骨頭剁好了之後用清水清洗一下放入到鍋裡面。

提示：骨頭棒當中的骨髓是非常營養的，骨頭像這樣剁一下就可以讓骨頭當中的骨髓被熬出來了，做出來的骨頭湯營養會更加的豐盛。

第二步：鍋裡面加入適量的清水和白醋，再切幾片薑片放入鍋裡面，開大火將水燒開了之後繼續燉1分鐘左右，用勺子將水錶面的浮沫撇乾淨。

提示：焯水的時候表面的浮沫是骨頭當中的雜質，這些都是不能吃的，所以我們在焯水的時候一定要將表面的浮沫撇乾淨。

第三步：浮沫撇乾淨了之後將骨頭全部都撈出來，先用熱水將骨頭上面的浮沫全部都衝乾淨，再用冷水過一下。

提示：骨頭撈出來之後一定要用熱水先將表面的浮沫清洗乾淨之後再過涼水，因為如果不這樣做骨頭表面的浮沫會隨著冷水再一次進入到骨頭當中，這樣之前給骨頭焯水的那一步就白搭了。

第四步：將處理好的骨頭重新放入到鍋裡面，再向鍋裡面加入熱水、生薑片和蔥段，大火將熱水燒開了之後繼續燉，一直燉到鍋裡面的湯變白了之後再轉到中火繼續燉。

提示：這一步是最重要的，在熬骨頭湯的時候一定要加入用熱水，不能用冷水，如果加的是冷水就不會把骨頭熬出白湯了。另外一定要在骨頭湯變白之後再調中火，這樣做出來的骨頭湯才會更營養美味。

第五步：向鍋中加入適量的食用鹽之後繼續燉十分鐘左右後關火，再切一點蔥花放入鍋中攪拌一下就可以出鍋了。

豬骨頭熬的又濃又白的方法，我還是首推我家經常做喝的我做一道骨頭湯吧。

一、準備材料：排骨、山藥、姜、枸杞、木耳

二、做法：

1、先用冷水泡發木耳（如果來不及可以用開始泡）；

2、排骨先倒進煮好開水的鍋裡焯水洗淨後晾乾；

3、熱鍋倒入適量的油，排骨倒進來翻炒至有香味裝盤；

4、砂鍋倒適量的水把炒好的排骨倒進來再導倒入適量的醋（料酒也可以）煮開，把白沫撈出來丟掉；

5、再放薑片、泡發好的木耳一起小火煲40分鐘左右；

6、煲到25分鐘，把山藥削皮洗淨倒進砂鍋，再倒入適量的牛奶一起煲；

備註：

1、排骨先灼水可以去除排骨血水和髒的東西；

2、在煲湯之前先把排骨翻炒能起到上色提鮮的作用，味道更鮮美煲出來的湯就更白更濃；

3、排骨加入牛奶，因為牛奶有一股獨特的奶香味，口感也比較豐富，可以為人體補充多種營養物質，還能減少排骨湯的腥味，還可以使湯更白更鮮美！

下次煲的時候再上圖片。

很多媽媽給孩子熬骨頭湯來喝，補充孩子的成長過程中所需要的各種營養，尤其是長個子的時候，非常需要補鈣，大骨湯就是最好的選擇。但是很多媽媽會發現，酒店熬出的湯汁總是濃郁鮮香，透著奶白色，而自己熬的湯，用料和食材都不比酒店的差，看起來卻總是清湯寡水的。退休的酒店老師傅告訴大家熬骨頭湯的秘訣，以後再也不浪費錢去酒店喝湯了。想要熬一鍋真正的好湯，其實是有非常嚴格的程式和要求的，要牢記以下三點：

一次性把水加夠：熬骨頭湯的時候一定要加上足夠的水，稍微多一點沒有關係，在熬製的過程中還會消耗一些水，熬骨頭湯時最大的忌諱就是在煮的過程中不斷加水，不停的往煮開的鍋里加水，會破壞湯裡面的營養成分，熬不出奶白色的效果。如果鍋裡面燒乾了，實在沒有辦法，這個時候可以適當加一點開水，龍水是千萬不能加的。

持續大火，保持高溫：想要讓骨頭裡面的營養充分浸透到湯裡，就要保持鍋內一直高溫，讓湯不停地煮， 這就要求我們在熬的過程中要一直開大火，在湯熬好之前不要隨便揭開鍋蓋去看，會發散鍋裡的高溫蒸汽，影響湯的成色。

在湯熬好之前不要放任何調料：在熬湯的過程中，除了放大骨之外，不需要放其他的任何材料，包括鹽和胡椒粉，在湯熬好之後，在根據自己的口味添放材料。下面附上一個骨頭湯的簡單教程：準備好食材，兩根豬筒子骨，雞架鴨架各兩個，生薑大蒜適量。把食材洗乾淨之後一起放入鍋中，加上冷水，待水滾開後，打去湯麵的血沫子後關火，取出食材，用冷水沖洗乾淨後，把豬骨頭打破，放在一旁備用，生薑切片，蔥切段備用。

重新燒一鍋水，放入切好的蔥和姜，把豬骨等放入鍋中，等水燒開後蓋上鍋蓋，蓋的時候可以在鍋上橫放一隻筷子，防止湯水溢位，換成中火慢熬三個小時就可以看到奶白色的骨頭湯了。如果需要加入別的食材的變化，可以在湯快熬好前15分鐘放入，等食材熟後就可以酌量加入自己喜歡的調料。這樣的一鍋湯，上桌就能被家人搶光，香的能吞下舌頭，而且對家中老小都非常有好處。

燉骨頭湯也有講究，很多人都認為，日常調味的調料都是通用的，其實放錯之後不但顏色不好看，味道也不那麼誘人。

現在人們的生活水平增在逐漸提高，在滿足吃飽的同時就想補充更多的營養，也是尋找更多美味的烹飪方法。很多人都是喜歡吃肉的，但是現在肉價已經低於蔬菜價格，一日三餐食用也不會心疼，因此漸漸也對這種能夠隨時吃到的美味失去興趣，這個時候就要吃點別的東西，最開始想到的就是排骨，製作的時候經常都是紅燒或者燉湯，但是肉類獨有的腥味卻又被人嫌棄，很快轉到做出來又濃又白的大骨頭上面，但是無論自己怎麼嘗試，放的調味料如何豐富，都做不出來飯店當中那種美妙的味道與誘人的湯色，這到底是為什麼呢？

大家都知道調味料的作用，並不需要使用很多，就能令飯菜迸發出來超出自然味道的香味。但是有些調味料卻是不能在任何時候都放的，那樣做只會起到反效果，醋在大多數人的日常生活中，都屬於不可或缺的存在，特別是各種冷盤當中，少了更是不行。在燉肉的時候十之八九的人都會放點，因為能夠有利於人體對於其中鈣質的吸收，想來是很好的選擇。

在做湯的時候，如果說最令人感到難以解決的，那肯定就是非肉腥味莫屬了。許多人都會採用放醋的方法來進行遮蓋，卻沒想到連同食材本身的香味一併掩蓋住了。長時間熬煮之後依舊清澈見底，讓人看到就沒有多少食慾。很多吃貨也會明確表示，加入這種調味料，這道美食算是糟蹋了。

愛吃醋的朋友，可以在盛出來的時候放點在碗裡，喝起來十分的爽口，味道也得以完整儲存，算是不錯的選擇了。不知道你平常煲骨頭湯的時候，喜歡放嗎？

很高興能回答你這個問題，首先豬骨頭要剁開一分為二，也就是讓裡面的骨髓暴露，涼水下鍋汆水，水燒開去掉浮沫，撈出骨頭用水衝乾淨，根據骨頭的份量加涼水，放進骨頭，水稍微多一些，大火燒開，裡面還會有些浮沫，去掉浮沫，中火熬製三個小時，千萬別用小火，那樣湯不會白也不會濃……中途不要加水，等上三個小時湯自然就會又白又濃……

1.原料處理

      選新鮮的豬腿骨2-3公斤，讓店主幫忙砍斷漏出骨髓，清水洗滌一遍洗掉表面雜質。然後用涼水浸泡3-6小時中間換3-4次清水(夏天可放入冰箱冷藏室)。清水浸泡是要把骨頭重的血水、血紅蛋白浸泡掉去除腥味湯色才能清亮。

2. 焯水

大鍋燒開水把浸泡過的骨頭入鍋，待水開後撇去浮沫雜質。煮2-3分鐘後撈出再用水清洗乾淨，特別是發綠的雜質都是血紅蛋白遇熱泌出。

3. 燒烤或炙烤

  烤箱180度預熱5分鐘，用烤盤放入骨頭烤15分鐘中間翻一次。這一步的目的是，要想讓骨頭湯熬成奶白色，我們就要吃到骨頭湯，是奶白色的原理，因為骨頭當中含有大量的膠質，還有蛋白質，而奶白色是骨頭當中的脂肪乳化的表現，因此在熬湯的時候水溫最高是100度不能充分的把脂肪乳化，所以我們先烤一下讓脂肪充分乳化。如果將骨頭上的脂肪變成小顆粒，讓他們不凝聚在一起的話，飄散在湯裡邊，就可以讓湯變成奶白色同時喝起來又不那麼的油膩，非常的鮮美。

4.熬煮

   大鍋燒開水投入烤過的骨頭，然後放入蔥結、薑片、不要加料酒在煮的時候還要一次性把水加足，讓水一直保持大火沸騰，不要蓋鍋蓋讓腥味揮發出去。這樣才可以將骨頭當中的營養都熬出來，還有就是熬骨頭湯的時候不要提前放鹽，因為他會破壞骨頭的營養成分，讓蛋白質凝固脂肪收縮，這樣的話湯就不會變成奶白色了，所以想加鹽的話要熬成之後再加。大火熬煮40分鐘左右，一鍋奶白的骨頭湯就好了，可以根據自己口味加鹽和其他配菜。

怎樣把豬骨頭熬得又濃又白？其實只要明白其中的原理，想要熬製出濃白的骨頭湯很簡單，曾經在一家酒樓做過廚師，熬骨頭湯、高湯這些是經常做的事情，所以對於熬骨頭湯這些還是比較瞭解的，今天就和大家分享下豬骨頭熬的濃白的方法。（其中技巧多多）

骨頭湯熬的濃白是一種乳化現象，豬骨頭在熬製的過程中骨頭中的脂肪被分解出來，而分解出來的脂肪在湯水不斷翻滾的過程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再與湯中的一些具有乳化效能的蛋白質產生乳化作用，這樣骨頭湯就長時間的熬製下發生乳化反應湯水就變的濃白。所以從以上可以看出要想湯濃白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化劑，乳化劑可以理解為食材當中的蛋白質，所以當兩者具備的情況下就會容易使湯變的白色，而製作出來的骨頭湯是否變的又濃又白，那麼你還需瞭解下面的注意點。

骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因為豬筒骨中帶有大量的骨髓，在熬製的過程中骨頭裡面的脂肪就會慢慢被分解出來。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那麼可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因為兩樣食材中不僅帶有脂肪而且還帶有較多的膠質，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。

其次就是乳化劑，食材當中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化效能的蛋白質就有了乳化的作用，除了食材自身可以產生乳化作用的蛋白質外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因為黃豆當中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或製作商用的骨頭湯底中，很多都會加入黃豆一起去熬製，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜。

【清水的新增】

在選擇好合適的食材後，想要熬製出濃白的骨頭湯，其中清水新增的份量都很重要，如果清水加的過多會使熬出來的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬製骨頭東加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬製骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬製時間長）。

加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因為加入冷水會使湯中的溫度驟降，會使食材發生收縮，而且食材中的蛋白質和脂肪會發生凝固，這樣熬製出來的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多於湯中的一半，加入三分一為宜。

【調料的新增】

不管熬製什麼湯，請記住調味料要在湯熬好後再新增。鹽早加會使食材中的蛋白質和脂肪提前凝固不溶於湯中，還有就是早加鹽會使熬製出來的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會影響湯的濃度和味道。

要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點火候的把控也很關鍵。湯麵保持翻滾狀態這樣可以使食材當中的各種營養物質更快析出，析出的營養物質再不斷翻滾可以加快其中發生乳化反應，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。

如果火力過小湯麵微沸的狀態，這樣熬出來的骨頭湯是不夠濃白的，原因是如果火力過小骨頭中的營養物質需要較長的時間才會析出，而且在乳化的過程中因為沒有翻滾的狀態，脂肪粒與乳化劑之間很難充分發生反應，所以熬出來的骨頭湯湯色就較淡，所以一句話概括就是“小火出清湯，大火出濃湯”。

豬骨頭湯熬的濃白其實就是食材中發生乳化反應的一種現象，而產生乳化反應少不了脂肪粒和乳化劑，而且熬製骨頭湯清水、調料的新增和火候的控制也是直接影響熬出來的湯是否濃白的關鍵。綜上所述，掌握好其中的小技巧，在家也可以製作出美味的湯品，以上就是我的分享，歡迎轉發+點贊，謝謝你的支援！

首先骨頭先放進冷水，開大火焯水，直至煮開，然後將骨頭撈出後用熱水下鍋煮開，然後小火慢燉，這樣煮出來的骨頭湯又白又濃。