一、原料：
1.主料：牛肝菌1000 克。
2.調料：花椒粒、幹辣椒、精鹽、醬油、素油。
二、製法：
1.將牛肝菌削去泥土洗乾淨，切厚片，放入盆內用精鹽醃20 分鐘。幹辣
椒切為小段。
2.鍋內放油，燒至油抽青煙時，將牛肝菌放入炸於水氣但不能焦，撈出
瀝油。
3.鍋內留少量底油，放入花椒粒炸焦，撈起不用。然後放入幹椒段炸呈
深紅色，再放入牛肝菌炸拌均勻，起鍋倒入盆內，倒入醬油拌勻後，用蓋蓋
好，使牛肝菌逐漸回軟，盛入盤肉淋上花椒油即成。
按：紅油牛肝菌可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、
多種維生素等營養成分，具有祛風散寒、舒筋活絡的功效，常可作為腰腿疼
痛、筋絡不舒、四肢伸展不利等病症患者的食療菜食用。
1.主料，幹羊肚菌100克，雞翅5對。
2.調料、蔥、姜、醬油、五番粉、精鹽、料酒、味精、雞湯、溼澱粉、
熟豬油。
1.幹羊肚菌先用清水泡發，然後洗淨，放入水中焯一會，撈起瀝去水份。
2.雞翅清洗後，折為兩段放入碗內，放入精鹽、醬油、五香粉、料酒和
清水少許，拌勻，醃半小時。
3.炒鍋內注入熟豬油，置武火上燒至五成熱時，放入雞翅炸呈金黃色，
撈入小鍋內。再放入羊肚茵、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、雞湯在武火上燒開，
移至文火上煨約一小時。待雞翅熟透，撈出擺在盤子周圍，羊肚菌擺在中心。
4.將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內建武火上，放入醬油、味精等用溼澱粉
勾芡。淋在羊肚菌上即成。
按：羊肚菌又稱羊肚菜，為中國藥用真菌之一。其性味甘、平，具有補
益脾胃，化痰理氣的作用。配以溫中益氣、兼有理氣化痰、強筋續骨的雞翅。
適用於虛損勞積、脾虛滑瀉、氣虛痰多、風溼日久、體虛、筋脈疼痛或外傷
骨折等病症。
三雞油菌，分鮮、幹品兩種。鮮雞油菌在食用時，先去淨雜質，剪掉根，洗淨，放入開水鍋中焯3～5分鐘後撈出，投涼，即可烹調，也可浸泡在涼水中備用。幹品在食用時，先用開水泡發至軟，去雜質及根，洗淨即可。
材料：水參2根，洋松茸5個，青梗菜3根，雞油1塊，水4杯，香油1大匙，澱粉水2大匙，精鹽少許
四 松茸 烹飪方法：
水參洗淨後切片備用。洋松茸去皮後切片。青梗菜洗淨後切半，放在開水裡焯一下。雞油放在淨水裡待溶化。炒鍋裡放點香油，等開鍋後放水參和洋松茸炒熟。倒進雞油水用大火煮。煮熟後放少許澱粉水和精鹽調味。往竹筒裡盛湯後放上青梗菜。最後，把竹筒放在開水裡熱一下後喝即可。
一、原料：
1.主料：牛肝菌1000 克。
2.調料：花椒粒、幹辣椒、精鹽、醬油、素油。
二、製法：
1.將牛肝菌削去泥土洗乾淨，切厚片，放入盆內用精鹽醃20 分鐘。幹辣
椒切為小段。
2.鍋內放油，燒至油抽青煙時，將牛肝菌放入炸於水氣但不能焦，撈出
瀝油。
3.鍋內留少量底油，放入花椒粒炸焦，撈起不用。然後放入幹椒段炸呈
深紅色，再放入牛肝菌炸拌均勻，起鍋倒入盆內，倒入醬油拌勻後，用蓋蓋
好，使牛肝菌逐漸回軟，盛入盤肉淋上花椒油即成。
按：紅油牛肝菌可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、
多種維生素等營養成分，具有祛風散寒、舒筋活絡的功效，常可作為腰腿疼
痛、筋絡不舒、四肢伸展不利等病症患者的食療菜食用。
一、原料：
1.主料，幹羊肚菌100克，雞翅5對。
2.調料、蔥、姜、醬油、五番粉、精鹽、料酒、味精、雞湯、溼澱粉、
熟豬油。
二、製法：
1.幹羊肚菌先用清水泡發，然後洗淨，放入水中焯一會，撈起瀝去水份。
2.雞翅清洗後，折為兩段放入碗內，放入精鹽、醬油、五香粉、料酒和
清水少許，拌勻，醃半小時。
3.炒鍋內注入熟豬油，置武火上燒至五成熱時，放入雞翅炸呈金黃色，
撈入小鍋內。再放入羊肚茵、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、雞湯在武火上燒開，
移至文火上煨約一小時。待雞翅熟透，撈出擺在盤子周圍，羊肚菌擺在中心。
4.將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內建武火上，放入醬油、味精等用溼澱粉
勾芡。淋在羊肚菌上即成。
按：羊肚菌又稱羊肚菜，為中國藥用真菌之一。其性味甘、平，具有補
益脾胃，化痰理氣的作用。配以溫中益氣、兼有理氣化痰、強筋續骨的雞翅。
適用於虛損勞積、脾虛滑瀉、氣虛痰多、風溼日久、體虛、筋脈疼痛或外傷
骨折等病症。
三雞油菌，分鮮、幹品兩種。鮮雞油菌在食用時，先去淨雜質，剪掉根，洗淨，放入開水鍋中焯3～5分鐘後撈出，投涼，即可烹調，也可浸泡在涼水中備用。幹品在食用時，先用開水泡發至軟，去雜質及根，洗淨即可。
材料：水參2根，洋松茸5個，青梗菜3根，雞油1塊，水4杯，香油1大匙，澱粉水2大匙，精鹽少許
四 松茸 烹飪方法：
水參洗淨後切片備用。洋松茸去皮後切片。青梗菜洗淨後切半，放在開水裡焯一下。雞油放在淨水裡待溶化。炒鍋裡放點香油，等開鍋後放水參和洋松茸炒熟。倒進雞油水用大火煮。煮熟後放少許澱粉水和精鹽調味。往竹筒裡盛湯後放上青梗菜。最後，把竹筒放在開水裡熱一下後喝即可。