提早採下的白茶養分物質會不足，品質會不好！

順應自然才能產出好品質的百茶！好茶是值得等待的！

但是有很多茶農為了額能賣個好價錢搶佔市場，所以會提前採摘白茶鮮葉！

想到以前有一次去白茶茶山上遇到一位茶農婆婆在採茶，空曠的茶山上只看到有那一位婆婆在採茶，這個時候我很好奇，於是湊到婆婆面前說這茶葉還沒有完全長好，嫩得很，為什麼現在就採了呀？阿姨笑笑說早點才能賣個高價，過些時候採的人多了，收購的價錢就下去了，真不知道，連婆婆也知道里面的門道，摸得這麼清楚！

其實白茶無論是採摘，還是製作都是有一定規律的，順應自然才能產出好品質的白茶，其實採摘的時間跟海拔的高低和氣溫的高低，還有當年的雨水量，各方面的都有關係，海拔高的一般氣溫會低一點，會出來的慢一點，氣溫高的時候，茶樹會生長的速度快一點，白茶的採摘時間先後次序分別是白豪銀針，白牡丹，春壽貢眉！

白茶採摘有特別需要注意的事項，從採摘到存放，有“五分開”不可忽略，一起來了解下。

食材

白茶

第一點：白茶要分批多次

其中包括了：早採、嫩採，要勤採、淨採，不漏採。

第二點：白茶採摘的要求

1、要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，不能採碎葉，不帶蒂頭、老葉，不採奶葉、魚葉，留柄要短。

2、鮮葉要提手採，輕採輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質量。

第三點：採摘白茶要做到五分開

1、幼齡茶樹葉與成年茶樹葉要分開。

2、長勢不同的鮮葉要分開，特別受過凍害、病蟲害，老葉少的茶樹。

3、晴天葉與雨水葉要分開。

4、不同地塊的鮮葉分開。特別陽坡與陰坡茶葉，山上和水田的要分開。

5、上午採的葉與下午採的葉要分開。

END

注意事項

因為不同的白茶鮮葉，它們的芽葉大小、葉張厚薄、顏色深淺、莖梗粗細、水分含量都不一樣，所以一定要做到“五分開”

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相關問題

白茶，無論是採摘，還是製作，都是有一定規律的。

順應自然，更能產出好品質的白茶。

春白茶，什麼時候開始採？

這得根據當年的氣候溫度變化和茶樹的生長情況，進行調整。

產自太姥的白茶，海拔比平地高，氣溫相對低，吐芽的時間，相應的延遲。

但採摘的次序，是儼然不變的。

春白茶品類雖多，但每一年，都是先採白毫銀針，再採白牡丹，最後才是春壽眉。

這三種白茶，芽葉採摘標準不同，採摘順序是有別的。

一般來說，白毫銀針的採摘，是在三月中旬前後，具體的還得結合當年的氣候條件。

若是溫度過低，白茶樹沒有大量吐芽，採摘時間就要相應的往後延，在春分前後採摘。

若是當年溫度高，茶樹萌芽速度快，白茶的採摘時間，會提前到三月上旬！春白茶上市，有何時間規律？

春白茶採摘，先後次序分別是白毫銀針，白牡丹，春壽眉。

是不是意味著，白茶正式上市時間，也是按照這樣的次序，先到先得。

那可就猜錯了。

春白茶，正式的上市次序，是白牡丹，白毫銀針，春壽眉。

芽頭粗壯的白毫銀針，被採下來後，所需要的製茶時間，較長。

別看白茶的製作，只有簡單的萎凋，乾燥兩個步驟，具體做起來，可是要有訣竅的。

不同芽葉標準的白茶，萎凋和烘乾過程中，所需要的溫度，時間，各不相同，需要有經驗的掌握。

白毫銀針，芽頭肥實，內在芽頭結構呈現出竹筍狀，一層又一層，分別被密密的白毫覆蓋著。

品質好的太姥高山白茶，白毫層能達到七層之多。

您這問題提的好，並且非常有含金量，因為這是關係到一個茶園的管理的技術壁壘，識別君從事野茶，荒茶管理也6年了，6年不下化肥還能持續讓茶葉生長，有茶採，就關於這方面筆記兩大箱，接下去我就說說一二三吧，畢竟這個屬於商業機密的一部分。

首先，養分一樣你比別人晚是有很多相關問題的，要想提早採茶和你當地的氣候，土壤，茶樹品種，修剪，抬刈有非常大關係的。

1.氣候.土壤.品種

大家都知道高山雲霧出好茶，每個地方都有自己特定的小氣候，土壤，即使你定時，定量給複合肥也未必是好事，你要了解土壤本身的內涵物，或者有機物質，這樣也方便知道它缺啥，你補啥，營養均衡，營養過剩也不行茶葉品質會下降，同時還影響長勢。或者某個含量適合當地氣候，它就長的快。

2.修剪.抬刈

這個是最為關鍵的，當你瞭解了氣候，土壤，品種以後，接下去看茶葉長勢，春夏秋冬它的變化都不同，你要及時觀察，才知道它的修剪或者抬刈程度，具體怎麼修剪，抬刈識別君這裡也沒法解答，因為氣候，溫度，雨水，不同，管理方式不同。修剪和抬刈是決定你的產量還有，採摘早晚關鍵，當然得配合第1點。

總之，多花時間去把這些定性的問題做好，你自然而然就懂的怎麼讓茶葉提早了，不過呢識別君祝你好運，這個過程非常痛苦且難受，不然你就隨波逐流就好。真正野茶荒茶管理難度要比以上所說的難度高一百倍，因為它蟲害很嚴重，還得研究怎麼治理。

1、適時採摘

幼齡茶樹開採期：幼樹開採依茶樹栽種的時間和茶樹的生長情況而定。一般在種植後經定剪和培育三四年後，灌木茶樹高達60~70釐米，半喬木型達70~80釐米，即可開採。

每個茶季開採期：掌握“前期適當早，中期剛剛好，後期不粗老”的原則。當春茶新梢一芽二葉達到20%左右，即可開採；當夏、秋兩季茶樹頂梢茶葉達到採摘標準時，可開採。

2、分批勤採

根據新梢生長速度和花色品種對原料要求分批採摘。春茶3~5天、夏茶和秋茶前期5~7天，秋茶後期8~10天採摘一批次，每輪採收4~6批次。

3、合理留養

幼齡茶樹及臺刈、重剪後的茶樹，應以“以養為主、以採為輔”為原則，即採高留低，採頂留側，採大留小，採密留疏，採面留裡，剪口以下不採。青壯年茶樹前期貫徹“養採並重，採中有養，採養結合”，在進一步培養矮、壯、密、寬的樹型後，可實行“以採為主、以養為輔、採養結合”，以保持其旺盛生長力，延長穩產年限。衰老茶樹，實行“留魚葉”採法，樹勢較衰老的可實行採一季，集中留養夏茶或秋茶。

福鼎白茶保留了傳統的採摘方式——徒手採摘。徒手採摘雖然費工多，功效低，但採摘精細，批次較多，採期較長，易於按標準採，芽葉質量好。徒手採摘根據茶樹新梢被採摘強度，分為打頂採摘法、留真葉採摘法、留魚葉採摘法。

1.打頂採摘法：是一種以養為主的採摘方法，有利於茶樹樹冠的培養。採高蓄低，採頂留側，新梢長至一芽五、六葉以上，摘去頂端一芽二、三葉。

2.留真葉採摘法：這是一種採養結合的採摘方法。適用於樹齡較大，樹勢較差的茶園。新梢長至一芽三、四葉，採下一芽二、三葉。

所謂高山茶，一般為出自海拔1200至1600公尺的茶園。

高山茶園日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由於溼度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，而紅黃光有利於提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。

高山出產的茶葉天生便擁有下列兩項優勢：

一、是因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分。

二、是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優點。

因此，高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。

由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。

由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特徵”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。

誠然，高山茶確實具備許多先天優勢。但是，這些優勢有時候也變成了某種弊端，那就是其生長緩慢且週期較長，故而採摘較晚，茶農在銷售上反而不利。

因此，就出現了像這位茶友說的，要怎麼才能使高山茶早採成為了高山茶急需解決的問題。

根據以往經驗來看，要使茶葉提前萌芽，目前還沒有非常高效的辦法。

較為常見的做法是，茶園在冬季休整期間，可採用修剪的辦法，要快老葉就不要留的太多，這樣可提前兩到三天時間。

其次，還有一個辦法，就是採用噴灑催芽劑，可提前萌芽15天左右。但是，這種辦法不可取，影響茶葉品質。就好比拆東牆補西牆，需要權衡利弊，斟酌再三。

高山白茶因海拔高，相對平地白茶發芽晚，採摘時間都會晚10~15天左右。地理位置不一樣差別也很大，比如同是白茶主產區的福鼎與政和，後者要晚15~20天左右。

同一地區、海拔高度要讓白茶早採，透過努力以下幾點還有可以適當提前的:

第一、南暖北寒，在選擇種植茶園時，儘量開墾種植山面南坡，南坡日光足溫度要高點，能讓茶樹提前發芽，南坡能減少早春時寒冷北風的侵襲，同時享受南風的暖流，讓茶樹發芽後不易受到倒春寒的凍害。南坡早發芽開採率比北坡差距大的有早十天左右(我家村裡就有這種情況)。

第二、每年茶季採摘快要結束時，要看氣候什麼變冷提前合理安排留養停止採摘，讓茶樹增強過冬時自身的對抗嚴寒的能力，保證來年開春順利發芽。

第三、追肥，冬季施肥可以選擇深耕，讓茶樹主根提前吸收養分做好開春準備進入提早發芽，春季施肥要選擇淺耕，這樣不會破壞茶樹根吸收系統，避免時間不足影響發芽。

第四、茶樹安排什麼時候修剪也會影響發芽時間早晚，如選擇開春後修剪會推遲茶樹的發芽時間，所以每個地方根據實際情況，過早修剪影響茶樹的過冬，晚修剪會推遲茶樹的發芽，多向當地老茶農請教和氣候條件做出合理安排。

第五、條件允許可以選擇覆蓋薄膜或者加蓋大棚，來提讓茶樹提早發芽，但以我家為例高山白茶基本上都是山地為主，成本高不說，難度非常大，基本不用考慮。還是要結合實際情況，多摸索，作出合理安排。

想必兄是看自己的茶園出得比別人慢，別人的都先賣了，您還沒出來，這種焦急的心態，我瞭解！確實，在銷售方面，這個時間點的虧，我也吃過。但請不要著急，這個是你的優勢，不是劣勢，人為的控制，無異於拔苗助長，您應該想辦法培養，讓別人瞭解你的茶園，高山茶園，長得慢，內質更為豐富。關注價格的不會是您的客戶，關注品質的才是您的客戶。慢慢培養注重品質的客戶，將來會有一片天的！

如何能使我的高山白茶早採？

可能有許多人不明白，為什麼要迫使茶樹提前投產呢？ 因為提前採摘意味著能賣出更高的價錢。

高山茶，相對來說，採摘比普通平地平原的要慢上個把星期，有的還更晚。雖然高山茶品質上要更出眾，但是人家投產早啊。你看著別人能賣上更高的單價，你不急紅眼？即使茶葉芽頭更好，但是晚上一兩天，價格就差很多，春茶，比的就是速度，誰的茶採的早，誰就有優勢，市面上就會瘋搶，物以稀為貴。

高山茶，不同於平地茶。氣候上，晝夜溫差大，平均氣溫低，生長緩慢，茶葉採摘本身就相對晚一點。那要如何種植才能是白茶早日採摘呢？

既然，客觀環境上我們無法改變，那麼就從主觀條件上想想辦法。

第一：選種。茶樹品種對茶葉種植效益有很大影響。優良品種不僅能達到早產高產，而且維持高產的年限也很長。因此，要選著高產優質的品種，其次對於扦插苗的選著也是如此，母株茶樹的優劣，影響到後期茶樹生長和投產。

第二：早修剪，多施肥。首先，在茶葉採摘結束後要及時修剪，讓茶樹能更早點休養生息。

重要的還是，施肥。像我們這，綠茶主產區，一般茶農冬季開始到春茶來臨，會施兩次肥。只有保證茶葉能吸收到更豐富的養分，來年開採，茶葉出芽才有勁。有句老話“基肥足，春茶綠”。

因此要科學施肥，重視基肥。要把全年總施肥量的1/3作為秋冬基肥施用。保證秋冬茶葉過冬所需能量，同時，追肥要早。必須要早，才能達到春芽早，生長快的目的。在開採前用速效肥，常用的有尿素，碳酸氫銨等，或直接採用複合肥力料。無機肥料與有機肥要結合使用，根據茶園的土壤狀況，因地制宜，合理用肥，靈活掌握。

第三：催芽劑的施用。目前，激素類的催芽劑是見效最快的，這種方式會影響茶葉品質口感，得不償失，一般不建議使用。

可以選用，水溶肥催芽，具有解除芽休眠、促進茶樹早發芽、多發芽的功效。畝用量1-1.5kg均勻噴霧。或者生物類肥料，透過提高抗逆性等改善萌發小環境，促進茶芽萌發，目前推廣剛剛開始，未來前景看好。

除此之外，有條件的地方可以選擇覆蓋大棚。人為改變溫度因素，也是提前出芽的辦法之一。但是受山地環境影響比較大，看題主自身情況。

綜上所述，要想高山白茶提前投產，要花更多的時間精力去管理，科學施肥，科學管理，只有茶葉生長的旺盛了，茶葉才有可能早產高產。

一是春季施肥改為秋冬施肥，覆蓋雜草防凍，促進茶葉根系健壯早發芽；二是早春噴施氨基酸及中微量元素葉面肥，促早發芽。

讓茶葉早採有幾點要做：1.茶樹休眠期前的肥料要給足2.要給予充足的溫度,最好是用大棚提高溫度3.提前把多餘的枝條和老枝修剪掉，以免影響來年新茶的發芽率和吸收多餘的營養4.在12月份和1月份之間要澆一次透水

你好！白茶採摘最佳時間一般在4月清明前後，葉片萌發符合標準即可開採，但因時間、地區、茶樹種類而不同。不清楚你具體產量怎麼樣?如果自己只種個3~5株，加蓋薄膜，保持溫度至21~24攝氏度，除草鬆土。應該比同地區正常上市茶早十天半月！大面積種值產業化的這樣就不太好操作了。但也不是沒有辦法:

1、除草鬆土:在春茶開採前進行除草鬆土，提高土溫，減少水分和養分的消耗有利於白荼葉片提前萌發。

2、施肥催芽:在茶樹根部開溝施肥，畝施30~40Kg或複合肥30~35Kg，也可用腐熟農家2000Kg，施後覆蓋。農家肥注意是腐熟，用未發酵的那恭喜你可以換更加早熟的品種了!

3、防寒:早春天氣異常，忽冷忽熱，在易受凍的茶園用稻草覆蓋或用其它保溫材料也行。待寒潮過後及時將覆蓋拿開。

4,補葉肥:當氣溫超過12度以後，可根外補施肥，用0.5%尿素，0.3磷酸二氫鉀等。以上操未果亦可用激素920，但不建議。

高山白茶就是，白茶生長在海拔較高的高山上，對於海拔高度也是有規定的，比如臺灣的高山茶，它的海拔至少要在1000米以上，江浙一帶的高山茶，相對海拔較低，海拔在600米左右，而福鼎的高山白茶，海拔在800米左右，在這樣的高度下，生長出來的高山白茶，鮮嫩翠綠、富有光澤，毫心潔白，芽葉肥壯飽滿，毫毛多，在經過萎凋、乾燥製成茶葉，自然香氣馥郁、滋味鮮美、而且耐泡。

喝過高山白茶的都知道，高山白茶和平地白茶的口感差異非常大，高山白茶滋味甘醇、鮮爽、花香馥郁，入口後細嫩爽滑、回味甘甜、口齒生津，而平地白茶，喝起來就顯得苦澀、單薄，香氣也不是那麼的足，比較單一，經過研究，受地理位置的因素所影響，高山白茶氨基酸、茶多酚以及蘊含的微量元素和芳香物質含量較多，物質比較豐富，使高山白茶10泡仍有餘香，而平地白茶就沒有這麼好，受地理位置的缺陷，海拔低，茶多酚、氨基酸含量少，不及高山白茶，沖泡5泡至7泡就索然無味了。

高山白茶溫度條件好，海拔造就了高山白茶溫度低的優勢，因為上面空氣稀薄，熱氣團上升會膨脹，對外作功，把內能給其他氣團，到達上面時溫度就很低了，當溫度低，茶樹難以承受的時候，就會開啟防禦能力，會為自己增加大量的內涵物質，增加抗寒能力，而且高山晝夜溫差較大，益於滋養有機物和糖類養分。

高山白茶土壤通透性好，土壤對植物的生長很重要，這個喜歡種花的朋友都知道，高山茶園中的土壤通透性極佳，其中蘊含的營養元素是平地白茶不可逾越的，現代研究也表明：高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富，而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結構差，而且有機質和土壤生物含量低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山白茶。

高山白茶雲霧多，太Sunny質與茶葉品質有著密切的關係，紅光利於茶多酚形成，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質的合成，在一定海拔高度的山區，雨量充沛，雲霧多，長波光受雲霧阻擋在雲層被反射，以藍紫光為主的短波光穿透力強，這也是高山白茶氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多，茶多酚含量相對較低澀味主要原因。

我覺得不要去破壞茶葉自然的生長週期！

不要太急功近利，拔苗助長，茶葉是大自然產物，每年的採摘時節略有變化，既然是大自然產物，就應該遵循自然規律，按照自然氣候時節去採摘，不要刻意提升採摘的時間節點，這樣的茶葉不是純生態的，茶葉的好處在於來自大自然創造，類似福鼎白茶荒野茶，他是自然的，沒有人為干預，讓他自然在環境中成長，時機到了才採摘！

如何使高山白茶早採？

這個問題很有技術含量，可惜我沒有這方面的知識。

我老家是潘溪南廣村的，就算是同一個村的，每家開始採茶的日期完全不同。

今年我外公家開始採了接近五天左右，其他人的茶園才剛剛開始採摘，不是他們不去採，而是壓根就沒茶採。

白茶最早的是開始採銀針，完全靠手去一個一個拔，如果芽頭很小壓根就沒法拔，只能等芽頭稍微在大點才行。

如果運氣不好，被霜降一打，那好吧！銀針就瘋狂減產，直接採牡丹得了。記得前兩年有過幾次，後面有人發現商機居然推出茶園保險，如果茶葉被霜打了就賠錢。

今年開採的日期是3月11號貌似，那天南廣村一整個村只有30斤的茶青，過幾天后銀針產量才上來了。

我稍微觀察了一下，如果想讓茶園早採，除了勤管理，還得看天氣咯！對了！我貌似聽說有一種催芽劑，可以加快茶葉發芽，不過具體的情況我就不瞭解了。