用料主料黃瓜（小）1000克輔料茴香2支調料食鹽15克水1升白糖20克白醋50毫升紅胡椒20粒香菜籽20粒黑芥1湯匙德式醃酸黃瓜的做法1.挑選新鮮的，表皮沒有損傷的小黃瓜，洗淨，瀝乾水分，整個清潔，醃製過程中全程不能沾油2.把小黃瓜輕輕的放在一個乾淨的容器裡，蓋上保險膜，放入冰箱冷藏備用3.找個乾淨的鍋，把水和醃製輔料（醋除外）放到鍋裡燒沸4.滷水完全冷卻後，倒入蘋果醋，拌勻，蓋上保險膜，放到冰箱裡，和小黃瓜一起，冷藏24小時，使滷水合黃瓜的溫度一制5.小黃瓜放在冰箱裡冷藏儲存後，原來我們看不見的損傷暴露無疑，這些一定要挑出來，這也就是為什麼很多人醃製小黃瓜長毛的原因6.找個乾淨的玻璃瓶，隔水蒸10分鐘，冷卻後，把茴香菜放到瓶子最底部7.把小黃瓜輕輕的整齊的碼好，儘量不要擦破黃瓜表皮8.黃瓜裝瓶的時候，注意要碼整齊，塞緊，必要時需要用一些重物把黃瓜壓實，避免醃製過程中黃瓜飄浮9.把滷水倒入入瓶裡10.滷水一定要淹沒黃瓜11.封嚴瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以儲存30天烹飪技巧醃製德式酸黃瓜，材料隨手可得，難度不高，只要掌握三個要點：一：小黃瓜必須要新鮮，外皮沒有破損。二：醃製小黃瓜的鹽水和黃瓜的本身溫度必須相同。三：低溫保藏，如果是大量製作，可以效仿古人，在地窖儲存。