草魚 1條（750g）蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，花椒 若干老抽，生抽，料酒，陳醋，白糖，十三香，麵粉，食用油 若干

做法步驟

步驟 1：把魚收拾乾淨，切開魚頭和魚身的連線處，祛兩側腥筋

步驟 2：切塊放入盆中分別撒鹽、十三香、老抽、蔥、姜、料酒，醃上15～30分鐘，魚鰭最好保留，這樣燉出來的魚鮮

步驟 3：小碗裡分別加入一勺糖，一勺生抽，三勺陳醋（喜歡吃醋的可以多加點）攪拌均勻備用

步驟 4：幹辣椒，酸，薑片，八角，花椒備用

步驟 5：醃好的魚塊裹上薄薄的一層面粉待炸，這樣炸出來的顏色金黃，而且不容易粘鍋

步驟 6：熱鍋放油，小火加熱至油熱放入花椒熗鍋

步驟 7：加入裹好麵粉的魚塊炸至金黃撈出

步驟 8：鍋裡的油倒出瀝淨，再倒入清洗乾淨的鍋中（這樣的油會保留之前的香味），油熱後放入幹辣椒、蒜、薑片、八角、花椒熗鍋

步驟 9：倒入之前調好的料汁

步驟 10：加入三碗水（剛好沒過魚為宜），蓋上鍋蓋燒至沸騰

步驟 11：水沸後加入剛才炸好的魚塊，倒點料酒，小火加蓋燉15分鐘

步驟 12：香噴噴的陳醋燉魚出鍋啦，魚肉酥爛入味。