雞蛋性平、味甘，吃雞蛋的好處有以下幾方面：

1、蛋白質：雞蛋中的蛋白質是一種動物蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，此類氨基酸是植物糧食無法提供的，是支撐生命的重要物質；

2、卵磷脂：雞蛋的蛋黃含有大量的卵磷脂，卵磷脂能健腦，是供大腦發育和記憶力的重要物質；

3、維生素B族：雞蛋含有大量的B族維生素，可防止貧血，如葉酸，是人神經發育非常重要的物質。

首先雞蛋的吃法是相對多的，可以炒雞蛋、煎雞蛋、但是營養最高的吃法就是煮雞蛋了，雞蛋是蛋白質含量最高的食物，一天一個或者兩個白水煮雞蛋可以補充人體所需的蛋白質。

其次雞蛋中所含的脂肪，也是很容易會被人體吸收的，因為它所含的脂肪是在蛋黃中以不飽和脂肪酸為止，所以每天一個或者兩個雞蛋不會讓人體消化系統感覺到壓力，反而更加好消化。再次由於雞蛋中的含麟成分比較少所以在食用時可以喝奶一同服用從而起到互補的作用，尤其是對於那些沒有母乳餵養的嬰兒來說，和奶一起服用它們之間的營養是可以互補的，所以對嬰兒的發育和成長也是非常有好處的。白水煮雞蛋對於嬰兒來說，它可以起到補鐵的作用，當然對於那些體內缺鐵的人群來說，白水煮雞蛋有很好的食補價值，它可以預防和治療缺鐵性貧血。白水煮雞蛋也是維生素A,D,E等等微量元素含量豐富的食物，當然它也是很容易被人體吸收的營養物質之一。最後，白水煮雞蛋中因為維生素C的含量較少，所以我們在吃白水煮雞蛋的時候儘量配合一些富含維生素C的食物一起服用效果會更好。

話不在多，只在精…你說呢樓長，

這還能有什麼好處………它除了以下作用還有什麼好處…╯^╰

除了健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症(雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質)、延緩衰老…還能有什麼好處……

不過好像還可以用煮熟的雞蛋在臉上滾動消腫……

2.含有身體需要的多種寶貴的維生素及礦物質。

3.有人會擔心蛋黃中含有的膽固醇高，會增加心腦血管的風險。呵呵，你真的想多了。雞蛋說了：我們自帶卵磷脂、甜菜鹼等這些對於心腦血管健康十分有利的成分，你還怕啥。再說雞蛋中的脂肪酸可是以單不飽和脂肪酸為主，所以踏實的吃，特別是問題中提到的水煮雞蛋老好了。

4.蛋黃中還含有保護視力的葉黃素和玉米黃素。

這些都是雞蛋非常突出的營養優勢，而每天堅持吃雞蛋自然是會獲得這些營養成分。而健康吃雞蛋的前提就是一定要注意烹調方式，因為烹調方式確實會影響到雞蛋的營養價值。

健康吃雞蛋的烹調方式的排行榜：第一名就是煮雞蛋（蒸雞蛋）。最不推薦的雞蛋的吃法就是把蛋液打散了去煎炸高溫爆炒。

總結一下就是，雞蛋辣麼好，每天記得堅持吃一個雞蛋特別是水煮蛋，為健康加分。

建議還是儘量不要生吃雞蛋。因為生蛋清中含有一種對人體有害稱為親合素(avidin)的蛋白質。這種蛋白質在腸道中能與生物素等緊密結合，成為一種穩定而無活性的複合物，從而妨礙生物素的吸收。

早上吃雞蛋有什麼好處第一：

雞蛋為減肥助力吃雞蛋能夠給我們一個長期的飽腹感，這樣就能夠減少服用其他食物，從而獲得減肥的效果。研究發現，早餐吃雞蛋的人比吃其他食物的人群更加容易減肥。第二：雞蛋是極好的蛋白質來源雞蛋是最完整的蛋白質來源之一，這也就是意味著日常生活中我們就能夠透過雞蛋來攝取人體所需要的氨基酸。

第三：價格便宜相比於牛肉、豬肉這些高蛋白食物來說，雞蛋的價格非常的便宜，日常服用更加的划算。

第四：雞蛋不會讓你的膽固醇變高雖然說雞蛋之中含有大量的膽固醇，但是目前科學家已經證實攝取膽固醇並不會影響血脂。所以不要說吃雞蛋會提高身體的膽固醇含量，這樣也不需要擔心增加心臟病的發病機率了。

第五：雞蛋有助於大腦發育以及增強記憶力雞蛋之中含有一種營養物質，也就是膽鹼，這種物質能夠有效的促進大腦發育。另外，膽鹼還具有增強記憶力的作用，同時還能夠提高機敏性。

第六：雞蛋可以保護視力雞蛋之中含有兩種抗氧化劑，分別是葉黃素等，能夠有效的保護眼睛避免受到紫外線的傷害。建議老人最好每天早上吃一個煮雞蛋。很多人認為雞蛋之中含有比較多的膽固醇，這樣不利於老人家的身體健康。事實上，一個雞蛋中含有的膽固醇量並不多，只有三百毫克，相當於是一個普通成年人每天需要的攝取量，所以老年人每天吃一個雞蛋並不會損害身體的健康。另外，吃雞蛋的時候應該針對不同的人群的營養需求來制定不同的吃雞蛋方案。

說起吃雞蛋，最能想到的當然是補充蛋白質了。

雞蛋每日1－2顆就夠了，按照膳食指南40-50g的話其實只需要1顆就夠。雞蛋是非常優質的蛋白質的來源，去年健身開始火爆，不少健身教練只吃蛋白，普通人也跟風只吃蛋白而丟棄了富含大量營養的蛋黃，可以說是非常可惜了。

因為身體中的膽固醇主要由自身合成，食物中的膽固醇並不會對我們的心腦血管造成威脅，總能量攝入控制好、加工食品中的壞脂肪控制好才是關鍵。

蛋黃中有一半是單不飽和脂肪酸－油酸，與橄欖油中的成分一樣，同時還含有卵磷脂、維生素A、維生素B族等關鍵營養。但是這些不飽和脂肪酸和營養成分加熱容易被氧化，所以嫩煮、嫩煎最好，蛋白凝固，蛋黃微微凝固的狀態最好。

一般雞蛋都已經經過了消毒處理，擔心沙門氏菌的話，還可以購買可生食的雞蛋，安全係數更高。（不過生吃雞蛋吸收率並不高，並不推薦生吃）

吃煮雞蛋對人體的好處一大堆，但歸納起來主要為兩大方面的作用：其一就是能夠提供人體所必須的營養物質；其二就是能夠改善人體部分功能的健康，起到養護身體的作用。

一，煮雞蛋的營養價值

1，水煮蛋中營養豐富，包括有蛋白質、膽固醇、單不飽和脂肪酸以及維生素A、E、B族、煙酸和鈣、鐵、磷等多種礦物質，其中蛋白質的含量最高，膽固醇次之和部分單不飽和脂肪酸。

2，水煮雞蛋是雞蛋所有吃法中蛋白質吸收利用率最高的，是目前食物補充蛋白質最好的方法，可起到強身健體的作用。

3，雞蛋中含有很多的卵磷脂，是人體大腦發育的重要物質，而水煮蛋中的卵磷脂破壞小，吸收高，尤其適合兒童和老人食用，益智健腦。

二，對人體機能的改善作用

煮雞蛋，在世界各地都有食用，就是將雞蛋用白水煮熟，操作簡單，但確是吃雞蛋最好的方法 ：營養保留全面，吸收利用率最高，有補肺養血、滋陰潤燥、健體補虛等多種功效，尤其適合兒童、老年人以及身體虛弱的人群食用。

1.增強免疫力 ：雞蛋中含有大量的蛋白質，多數屬於卵蛋白，直接食用人體消化吸收十分有效，而白水煮後的雞蛋蛋白質吸收率能達到99%以上，可透過每天食用一個水煮蛋來補充蛋白質，促進自身免疫蛋白的合成，增強免疫力。

2.健腦益智 ：雞蛋中也含有一定量的脂肪，主要存在於蛋黃中，大多數不飽和脂肪酸，這類脂肪酸對人體的大腦發育十分有益，食用能起到健腦益智的功效。尤其適合兒童和老年人吃。

3.補血 ：水煮雞蛋中鐵元素的含量也不低，並且還很好吸收，鐵元素是人體血紅蛋白的主要合成原料，每天吃一個水煮雞蛋能稍微改善缺鐵性貧血的症狀。

4.平衡膽固醇： 雖然雞蛋中含有一定量的膽固醇，但是雞蛋中所含有的卵磷脂，具有較強的減低膽固醇的作用，對保護肝臟很有效果。因此，每天保證一個雞蛋對健康還是很有利的，如果需要增量補充蛋白可以只吃蛋清，因為膽固醇全部在蛋黃中。

5，煮雞蛋是減肥的早餐的絕配：因為雞蛋的優質蛋白能有效的改善和提高基礎代謝能力，促進脂和糖的代謝，使其有效的轉化為熱量排出。

總之，煮雞蛋人們生活中最好的早餐食物，因此，《中國居民膳食指南》建議學齡及學齡前兒童有必要每天保證一個雞蛋。

1、每天早上吃1個煮雞蛋有這種食療好處：維持正常生理功能

對於體質虛弱、經常鍛鍊身體的人都需要蛋白質，蛋白質是我們機體細胞組成的重要部分，除了水分以外，機體需要的比較多的就是蛋白質，長期的缺乏反而會讓健康指數下降，面色變黃等。

煮雞蛋的好處就在於，經過充分的加熱，可以讓其中的蛋白質更好的被人體消化吸收，避免雞蛋中的蛋白酶對蛋白質的破壞。因此，這也是為什麼不建議大家吃溏心蛋的原因，溏心蛋沒有經過充分的加熱，既會有細菌存在的可能，還會因蛋白酶阻礙人體對蛋白質的吸收。

2、每天早上吃1個煮雞蛋有這種食療好處：對心血管疾病人群有益

很多人都以為雞蛋中的膽固醇含量高，但這也是更多人不喜歡吃雞蛋的原因。事實上，雞蛋並不屬於高固醇的食物，更沒有肥肉、豬腦的高。

相反，對於心血管疾病的人群還要每天適量的吃雞蛋，1個即可，雞蛋中的不飽和脂肪、磷脂還可以降低體內的壞膽固醇，對心血管健康有益。

3、每天早上吃1個煮雞蛋有這種食療好處：對大腦健康有益

對於正處於生長髮育的兒童來說，重要的是促進大腦發育，提高大腦的記憶力等，在這個作用上雞蛋就是個可以選擇的佳品，雞蛋中富含膽鹼物質。

這種營養物質，對大腦的發育極其有利，不僅是小孩，還有老年人，大腦的功能退化，吃雞蛋還可以延緩大腦衰老，減少老年痴呆的發生機率。

4、每天早上吃1個煮雞蛋有這種食療好處：對眼睛健康有益

雞蛋中還含有大量的葉黃素以及玉米黃素，尤其是在蛋黃中非常的突出，每天都適量的吃些雞蛋，對於用眼過度、近視等眼部不適、有眼部疾病的人群有益。

如果你不習慣在早上吃個雞蛋，不妨在加餐的時候食用，營養健康也不差哦。

胡曉衡

國家一級公共營養師

原華人民解放軍總醫院（301）合理用藥藥師

我天天早餐中必須食用一個煮雞蛋，煮的雞蛋營養儲存的最多。

雞蛋富含的蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易被機體吸收，利用率高達98%以上。

1、保護視力

雞蛋中富含的玉米黃質與葉黃素有很強的抗氧化功效，能幫助預防紫外線輻射損傷眼睛，很適宜常對著手機、電腦螢幕的人。

2、提神醒腦，增強記憶

雞蛋裡富含的核心營養素膽鹼進入血液後，能合成乙醯膽鹼這種神經遞質的主要物質。可以增強腦功能、提升頭腦警覺度、回想能力及記憶保持能力。

3、調節膽固醇

蛋黃中是含有較多的膽固醇，然而人體還需適量的“好”膽固醇，以保護血管壁的健康，若體內膽固醇太少，肝臟會製造許多的內源膽固醇，對健康不利。蛋黃中還含較多的卵磷脂，能控制及調節血膽固醇，可降低體內不良膽固醇量。

4、提供優質蛋白質

5、和早餐吃麵包相比，早餐吃雞蛋的人減肥更易成功

因為早餐吃雞蛋易增加飽腹感，這樣後面就吃的少，有助於保持健康體重。

6、更飽腹

完美煮蛋的方法：雞蛋最營養健康的吃法就是水煮。

煮蛋水開後接著煮5分鐘，如此雞蛋不但可將抗生物素蛋白、抗酶蛋白及沙門氏菌等有害病菌殺滅，還能將營養素完整的儲存，是最健康的。

那麼，怎樣更快更好的煮出不同口味的水煮蛋呢？

1、用冷水浸泡雞蛋1分鐘，使蛋中的氣壓下降，防止蛋殼破裂而流失掉其中的營養素。

2、雞蛋放入鍋中，倒適量的水，最好的水沒過雞蛋2~3㎝。

3、先不要蓋上鍋蓋，火開啟，煮到水完全沸騰後，把火關了（要是用電磁爐，就要取下鍋）

4、鍋蓋蓋上，可以按照個人喜歡的口味選時間：

①3分鐘：半熟蛋

②10分鐘：溏心蛋

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